Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 15

Тема: Борщи - восемь лучших рецептов

  1. #1
    Администратор Array Аватар для vlad56
    Регистрация
    23.10.2008
    Сообщений
    14,073
    Сказал(а) спасибо
    25,974
    Поблагодарили 37,989 раз(а)
    в 12,880 сообщениях
    Онлайн
    1 г 7 М 3 Нед 3 Дней 3 ч 3 мин 39 сек
    В среднем
    2 ч 53 мин 36 сек
    Борщи - восемь лучших рецептов



    Борщи по составу используемых продуктов, способам приготовления, вкусу и внешнему виду борщи весьма разнообразны. Основными продуктами, определяющими специфику борщей, является обязательное наличие в борщах свеклы и томата. Морковь, лук, петрушку, зелень кладут во все борщи.

    Борщи можно готовить с любым видом мяса (говядиной, бараниной, свининой), гусем, свинокопченостями. Борщи подают со сметаной, посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа, к ним можно подать крупеник (150—200 г на порцию).
    Свеклу для борщей подготавливают двумя способами.

    Первый способ

    Свекла тушеная. Свеклу промываем, очищаем и нарезаем соломкой, ломтиками или натираем на крупной терке. Заливаем небольшим количеством воды или бульона (только чтобы покрыть свеклу), добавляем томатное пюре, уксус, жир и тушим на медленном огне до готовности. Уксус добавлять необходимо для сохранения цвета свеклы, без уксуса свекла обесцвечивается.

    Второй способ

    Свекла вареная. Очищенную свеклу варим целиком с добавлением уксуса, а неочищенную — без него. Неочищенную свеклу после варки очищаем. Вареную свеклу нарезаем ломтиками или соломкой, кладем в борщ одновременно с пассерованными овощами и томатом. Чтобы придать борщу яркий красный цвет, можно приготовить настой из свеклы. Для его приготовления берем наиболее окрашенную свеклу, очищаем, натираем на крупной терке, закладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой (2 л воды на 1 кг свеклы), добавляем уксус, доводим до кипения, настаиваем на теплой плите 20—30 минут и процеживаем.

    Приготовление крупеника. Варим рассыпчатую гречневую или пшеничную кашу на молоке, охлаждаем до 60—70°С, добавляем протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешиваем. Приготовленную массу выкладываем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень с бортиком слоем 4—5 см, разравниваем, смазываем поверхность яйцом или сметаной и запекаем в духовке. Остывший крупеник нарезаем квадратами на порции.

    Продукты на 5 порций (1 порция — 200 г) для варки каш: 240г гречневой крупы, 250 г молока, 150 г воды или 200 г пшеничной крупы, 250 г молока, 200 г воды; 400 г творога, 50 г сахара, 3 яйца, 25 г маргарина, сухари панировочные,


    Борщ с капустой и картофелем

    Борщ с капустой и картофелем. Свежую белокочанную капусту нарезаем соломкой, картофель брусочками, свеклу тушим с томатом-пюре по 1-му способу, морковь, натертую на крупной терке, лук, нарезанный полукольцами, и измельченный корень петрушки пассеруем на маргарине или сливочном масле. В кипящий мясной бульон закладываем нарезанную капусту, доводим до кипения, добавляем нарезанный картофель, варим 10—15 минут, кладем пассерованные овощи, тушеную свеклу с отваром и варим борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавляем соль, сахар, специи. Подаем борщ со сметаной и зеленью.

    Продукты на 5 порций: 400г (1 шт. крупная) свеклы, 200г капусты белокочанной, 200 г (2 шт.) картофеля, 100 г (2 шт. мелких) моркови, 100 г (1 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 80 г томатного пюре, 50 г маргарина или сливочного масла, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 г (3 столовые ложки) уксуса 3%-ного; 2000 г (2 л) мясного бульона, 50 г сметаны, специи, соль, зелень.



    Борщ с картофелем

    Картофель нарезаем брусочками, свеклу варим по 2-му способу, овощи (морковь, петрушку, лук репчатый), нарезанные соломкой, и томат-пюре пассеруем на маргарине или сливочном масле. Нарезанный картофель закладываем в кипящий мясной бульон и варим 10—15
    минут, затем кладем подготовленную вареную свеклу, пассерованные овощи и томат-пюре, за 5-10 минут до готовности добавляем соль, сахар, специи. Подаем борщ со сметаной и зеленью.

    Продукты на 5 порций: 400 г (1 шт. крупная) свеклы, 500 г (5—6 шт.) картофеля, 100 г (2 шт. мелких) моркови, 30 г петрушки (корень), 100 г (Гшт.) лука репчатого, 80 г томата-пюре, 50 г маргарина или сливочного масла, 15 г (2 чайные ложки) сахара, 40 г (3 столовые ложки) уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясного (рецепт № 125), 50 г сметаны, специи, соль, зелень.


    Борщ с квашеной капустой

    квашеную капусту перебираем, промываем, отжимаем, измельчаем крупные куски, кладем в кастрюлю, добавляем маргарин или животный жир, заливаем небольшим количеством бульона или воды и тушим 1,5—2,5 часа, периодически помешивая. Свеклу тушим с томатом-пюре по 1-му способу (см. выше). Морковь, петрушку, лук репчатый нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или животном жире.
    В кипящий мясной бульон (из свинины) вводим тушеную квашеную капусту, пассерованные овощи, тушеную свеклу и варим 20—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки кладем соль, сахар, специи. Подаем борщ со сметаной и зеленью. К этому борщу, отдельно на тарелке, хорошо подать крупеник.

    Продукты на 5 порций: 400 г (1 шт. крупная) свеклы, 300 г капусты квашеной, 100 г (2 шт. мелких) моркови, 30 г петрушки (коренья), 100 г (1—2 шт.) лука репчатого, 80 г томата-пюре, 50 г маргарина или свиного топленого жира, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 г (3 столовые ложки) уксуса 3%-ного, 2000 г (2 л) бульона свиного, 50 г сметаны, зелень, специи, соль, крупеник (по 200 г на порцию).


    Борщ московский

    Приготовляем мясокостный бульон с добавлением костей или копченой свиной грудинки. Готовый бульон процеживаем. Все овощи нарезаем соломкой. Вареное мясо говядины и окорок нарезаем по одному куску на порцию, сосиски — кружочками.
    Свеклу тушим по 1-му способу (см. выше). Овощи пассеруем с томатом. В процеженный кипящий бульон кладем нарезанную капусту и варим 10—15 минут, затем тушенную с томатом свеклу, пассерованные овощи и варим до готовности. За 5—10 минут до окончания варки кладем соль, сахар, специи, вводим пассерованную муку. Нарезанные мясные продукты заливаем бульоном, доводим до кипения и провариваем 3—5 минут. При подаче в тарелку кладем мясной набор, наливаем борщ, кладем сметану и посыпаем зеленью. Для придания борщу более яркой окраски в борщ перед отпуском можно ввести свекольный настой. К борщу можно подать ватрушку с творогом.

    Продукты на 5 порций: 400г (1 шт. крупная) свеклы, 300г капусты белокочанной, 100 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (корень), 100 г (1—2 шт.) лука репчатого, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 г (3 столовые ложки) уксуса 3%-ного, 2000 г (2 л) бульона, 150 г костей свинокопченостей (для бульона), 50 г сметаны, специи, соль, зелень, ватрушки с творогом.

    Мясной набор: 120 г (5ломтиков) говядины вареной, 120 г (5 ломтиков) окорока или ветчины (копчено-вареных), 120 г сосисок, нарезанных кружочками.


    Борщ с грибами

    Из сухих белых грибов приготовляем грибной бульон. Отваренные грибы промываем и нарезаем соломкой. Все овощи также нарезаем соломкой. Свеклу варим по 2-му способу (см. выше). Морковь и петрушку пассеруем отдельно от лука, а пассерованный лук обжариваем вместе с нарезанными грибами. В кипящий грибной бульон кладем нарезанную капусту, доводим до кипения, добавляем вареную свеклу, томат-пюре и пассерованные с грибами овощи, варим до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ вводим пассерованную муку, сахар, специи, соль.
    Вместо томата, для лучшего вкуса, в борщ можно положить свежие помидоры.
    Подаем борщ со сметаной.

    Продукты на 5 порций: 50 г грибов сухих, 600 г (2 шт. средних) свеклы, 400 г (1/4 кочана) капусты белокочанной, 120 г (2 шт.) моркови, 120 г (2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 80 г томата-пюре или 100 г (1—2 шт.) красных помидоров, 50 г топленого масла, 25 г (1 столовая ложка) муки, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 1800 г грибного бульона, 50 г сметаны, специи, соль.


    Борщ флотский

    Очищенные свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель — кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1—2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим по 1-му способу (см. выше), затем кладем в нее пассерованные овощи (см. выше) ив конце тушения сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5—10 минут тушеную свеклу с пассерованными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5—7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом. При подаче в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ (можно влить свекольный настой, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью.

    Продукты на 5 порций: 250 г (50 г на 1 порцию) бекона, 500 г (2 шт.) свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г (4—5 шт.) картофеля, 130 г (2 шт.) моркови, 120 г (2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 80 г томата-пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 г (3 столовой ложки) уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, 50 г сметаны, 3—4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.



    Борщ сибирский

    Белую фасоль перебираем, промываем и замачиваем в холодной воде на 5—6 часов для набухания. Затем фасоль отвариваем до готовности в этой же воде. Борщ варим так же, как борщ по рецепту №138, и за 5—10 минут до окончания варки кладем в суп вареную фасоль. Одновременно со специями вводим чеснок, растертый с солью. Борщ сибирский готовится с мясными фрикадельками, которые кладем в тарелку при подаче по 50 г (5—6 шт.), наливаем борщ и посыпаем зеленью.

    Продукты на 5 порций: 250 г (5 порций по 50 г) вареных фрикаделек, 400 г (1 шт. крупная) свеклы, 200 г капусты белокочанной, 100 г (1 шт.) картофеля, 100 г фасоли, 100 г (1—2 шт.) моркови, 100 г (1 шт.) лука репчатого, 80 г томата-пюре, 40 г маргарина, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 15 г (1 столовая ложка) уксуса 3%-ного, 2000 г (2 л) бульона мясного (рецепт № 125), 2—3 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.

    Приготовление мясных фрикаделек. Мякоть говядины или свинины, или баранины промываем в теплой воде нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку 2—3 раза, соединяем с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешиваем. Смоченными в воде руками отбираем небольшие порции фарша (8—10 г) и, катая их между ладонями, формуем шарики (фрикадельки). Фрикадельки кладем в один ряд на дно посуды, заливаем небольшим количеством подсоленной воды и варим на медленном огне 10—15 минут.
    Продукты для фрикаделек на 5 порций борща (1 порция 50г): 300г мясного фарша говядины, или свинины, или баранины, 30 г (1/2 луковица) лука репчатого, 25 г

  2. Пользователь сказал cпасибо:

    lights (05.08.2011)

  3. #2
    Гуру Array Аватар для Riddler
    Регистрация
    27.05.2006
    Адрес
    Украина, Николаев
    Сообщений
    11,886
    Сказал(а) спасибо
    23,927
    Поблагодарили 27,554 раз(а)
    в 8,092 сообщениях
    Онлайн
    8 М 5 Дней 10 ч 46 мин 50 сек
    В среднем
    1 ч 11 мин 7 сек
    <div class='quotetop'>Цитата</div>
    Продукты на 5 порций:[/b]
    Довольно любопытный момент. Предполагается, что 5 порций-на один день, точнее-на один обед. В среднестатической семье 3-4 человека..Что ж это за мистическая 5-ая порция? Похожа на лишнюю налитую рюмку с краюшкой хлебушка сверху
    Неее, борща варится много, и первые сутки он только настаивается..

  4. #3
    Администратор Array Аватар для vlad56
    Регистрация
    23.10.2008
    Сообщений
    14,073
    Сказал(а) спасибо
    25,974
    Поблагодарили 37,989 раз(а)
    в 12,880 сообщениях
    Онлайн
    1 г 7 М 3 Нед 3 Дней 3 ч 3 мин 39 сек
    В среднем
    2 ч 53 мин 36 сек
    <div class='quotetop'>Цитата</div>
    Неее, борща варится много, и первые сутки он только настаивается..[/b]
    Ну если многа,то тогда возьми в два раза больше продуктов и настаивай(А пока кваску махни)

  5. #4
    Гуру Array Аватар для Riddler
    Регистрация
    27.05.2006
    Адрес
    Украина, Николаев
    Сообщений
    11,886
    Сказал(а) спасибо
    23,927
    Поблагодарили 27,554 раз(а)
    в 8,092 сообщениях
    Онлайн
    8 М 5 Дней 10 ч 46 мин 50 сек
    В среднем
    1 ч 11 мин 7 сек
    В Украине борщ варят таким образом, что кол-во ингридиентов определяется не порцией, а кастрюлей.

  6. #5
    Цветок в проруби Array Аватар для Лёлька
    Регистрация
    10.08.2009
    Сообщений
    198
    Сказал(а) спасибо
    163
    Поблагодарили 441 раз(а)
    в 123 сообщениях
    Онлайн
    1 День 3 ч 54 мин 39 сек
    В среднем
    20 сек
    <div class='quotetop'>Цитата(Riddler @ 18.11.2009, 13:56) <{POST_SNAPBACK}></div>
    Довольно любопытный момент. Предполагается, что 5 порций-на один день, точнее-на один обед. В среднестатической семье 3-4 человека..Что ж это за мистическая 5-ая порция? Похожа на лишнюю налитую рюмку с краюшкой хлебушка сверху
    Неее, борща варится много, и первые сутки он только настаивается.. [/b]
    Угу.. В моем доме варится обычно на две порции, но к обеду обычно подваливает человек пять-шесть. Теперь ясно, почему, автор рецептов был ясновидящим/ей

    А ещё к борщу отлично подавать такие пампуФки с чесноком.

  7. #6
    Бывалый Array Аватар для Soldat
    Регистрация
    07.01.2008
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    979
    Сказал(а) спасибо
    2,417
    Поблагодарили 1,195 раз(а)
    в 404 сообщениях
    Онлайн
    3 Нед 6 Дней 7 ч 44 мин 43 сек
    В среднем
    7 мин 55 сек
    Ну, ребята, а я знаю как приготовить борщ с помощью легкого леща!!!
    Рецепт:
    1. Берем жену
    2. даем ей легенького леща и направляем в сторону кухни...
    3. ... и через некоторое время получаем неплохой борщец...
    Случай - псевдоним Бога, когда Он не желает подписываться своим именем!!!

  8. Пользователь сказал cпасибо:

    Irini (26.02.2011)

  9. #7
    Гуру Array Аватар для Riddler
    Регистрация
    27.05.2006
    Адрес
    Украина, Николаев
    Сообщений
    11,886
    Сказал(а) спасибо
    23,927
    Поблагодарили 27,554 раз(а)
    в 8,092 сообщениях
    Онлайн
    8 М 5 Дней 10 ч 46 мин 50 сек
    В среднем
    1 ч 11 мин 7 сек
    <div class='quotetop'>Цитата</div>
    . В моем доме варится обычно на две порции, но к обеду обычно подваливает человек пять-шесть[/b]
    Вот так в Сибири борщ превращается в закуску

  10. #8
    Цветок в проруби Array Аватар для Лёлька
    Регистрация
    10.08.2009
    Сообщений
    198
    Сказал(а) спасибо
    163
    Поблагодарили 441 раз(а)
    в 123 сообщениях
    Онлайн
    1 День 3 ч 54 мин 39 сек
    В среднем
    20 сек
    <div class='quotetop'>Цитата(Riddler @ 18.11.2009, 14:59) <{POST_SNAPBACK}></div>
    Вот так в Сибири борщ превращается в закуску [/b]
    ..а обед плавно переходит в ужин с застольем

    Напишу про пампушки сама.
    Из дрожжевого теста выкатываю небольшие шарики и выпекаю в духовке. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляю соль, растительное масло, воду (кто-то с квасом делает, мне не очень нравится), затем полученной заправкой поливаю свежевыпеченные пампушки.

  11. #9
    Новичок Array Аватар для Banny
    Регистрация
    28.12.2010
    Сообщений
    5
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 4 раз(а)
    в 4 сообщениях
    Онлайн
    1 ч 7 мин 38 сек
    В среднем
    N/A
    Любите борщи? Расскажу один из своих любимых рецептов.

    Борщ Цыганский


    Нарезать свинину мелкими кусочками и обжарить на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20—25 минут.

    В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут.

    Ингредиенты:

    свинина 600 г
    картофель 400 г
    капуста 400 г
    свекла 400 г
    жир свиной 100 г
    помидоры 4 шт
    морковь 3 шт
    лук 3 шт
    лавровый лист 2-3 шт
    вода 2 л
    перец красный молотый
    соль
    Последний раз редактировалось Banny; 22.02.2011 в 22:40.

  12. Пользователь сказал cпасибо:

    Irini (26.02.2011)

  13. #10
    Irini
    Guest Аватар для Irini
    Цитата Сообщение от Riddler Посмотреть сообщение
    и первые сутки он только настаивается.
    Да, не -эт вроде щи настаиваются. Я борщи не люблю из-за свёклы, а вот суточные щи могу днями рубать
    А чтобы вкуснее получились (даже и без мяса) нужно пару картошечек целыми сварить, а потом размять = у у у -вкуснота!

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •