Показано с 1 по 5 из 5

Тема: Настоящая французская шарлотка

  1. #1
    Администратор Array Аватар для vlad56
    Регистрация
    23.10.2008
    Сообщений
    14,073
    Сказал(а) спасибо
    25,974
    Поблагодарили 37,989 раз(а)
    в 12,880 сообщениях
    Онлайн
    1 г 7 М 3 Нед 3 Дней 3 ч 14 сек
    В среднем
    2 ч 53 мин 37 сек
    Настоящая французская шарлотка




    Сейчас уже никто не возьмется точно описать историю шарлотки — она уходит в легенды. Одна из них — самая романтическая, и полностью лишенная доказательств: якобы безнадежно влюбленный повар посвятил рецепт своей возлюбленной — Шарлотте.

    Другая легенда связывает сладость не с какой-нибудь безвестной возлюбленной простого повара, а с королевой Великобритании Шарлоттой, женой короля Георга III.

    Но опять же неясно, сама ли царственная особа придумала рецепт шарлотки, или наоборот, десерт подавали к столу королевы.

    Немного проясняет дело то, что в староанглийском языке было слово charlyt, обозначавшее именно блюдо из взбитых яиц, молока и сахара. Но история молчит о том, как шарлотка стала французской.

    Во Франции же с незапамятных времен шарлотку готовят вот как. Берут белый хлеб, пропитывают масло, молоком, сливками. Укладывают в форму сначала хлеб, затем яблоки с ликером, а сверху заливают заварным кремом. Запекаясь, десерт получается пышным и нежным.

    Возможны его бесчисленные варианты: с любыми ягодами или фруктами вместо яблок, с помадкой или желе вместо заварного крема.

    Интересный рецепт предлагают нами Петр Вайль и Александр Генис., авторы «Русской кухни в изгнании». Для приготовления десерта под названием шарлотка, необходимо очищенные яблоки порезать тонкими ломтиками и засыпать сахарной пудрой. С черствого батона срезать корку и нарезать его толстыми ломтями, которые вымочить в смеси яиц и сливок.

    Печь шарлотку надо по возможности не на сковородке, а в горшке, стенки и дно которого смазать сливочным маслом. На дно уложить хлеб — плотно, чтобы не было просветов, густо посыпать пудрой, корицей и мускатным орехом, на хлеб уложить яблоки, потом снова хлеб, и снова яблоки… И так пока не дойдете до края.

    Между слоями надо положить сливочное масло и на последний слой тоже. Затем поставить горшок в нагретую духовку минут на 40, пока яблоки не станут мягкими. Чтобы они стали еще и красивыми, можно посыпать их перед духовкой сахаром. И употреблять пирог следует теплым, как горячий десерт.

    И напоследок — рецепт нашей, русской, шарлотки, для тех, кто еще не знает.

    3 яйца; стакан сахарного песка; стакан муки; 2-3 кислых яблока. Можно добавить ваниль, корицу. Но даже простое сочетание сладкого теста и кислых яблок удовлетворит гурмана.

    Яйца хорошо взбиваем с сахаром, так хорошо, чтобы тесто подошло без разрыхлителя. Добавляем муку, перемешиваем аккуратно. В смазанную форму на дно укладываем кусочки яблок. Заливаем тестом. Минут 30 запекаем до восхитительной хрустящей корочки сверху. Готово!

  2. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    aheron (17.04.2019), Riddler (23.05.2012)

  3. #2
    Новичок Array Аватар для vendi
    Регистрация
    02.09.2010
    Сообщений
    1
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 3 раз(а)
    в 1 сообщении
    Онлайн
    7 мин 6 сек
    В среднем
    N/A
    Летняя шарлотка с яблоками по-домашнему

    Ингредиенты:
    яблоко 200 г
    хлеб 200 г
    молоко 0.5 стакан
    яйца 1 шт
    сахар 3 ст. ложка
    масло сливочное 30 г

    Приготовление:
    Очищенные от кожицы и семян свежие яблоки нарежьте кубиками и пересыпьте сахаром. Взбейте с сахаром яйцо и разведите молоком. С пшеничного хлеба срежьте корку, а мякиш нарежьте тонкими ломтиками. Оставшиеся от хлеба обрезки нарежьте мелкими кубиками и подсушите. Ломтики хлеба (одну сторону) смочите в молочно-яичной смеси и обложите ими (смоченной стороной вниз) дно и стенки формы, смазанной маслом. Подсушенные кусочки хлеба перемешайте с яблоками и заполните этой смесью форму. Сверху накройте ломтиками хлеба. Пеките шарлотка с яблоками простой рецепт в духовке в течение 20 мин. После выпечки сразу не вынимайте ее из формы и только спустя 10 мин выложите на блюдо или тарелку. Перед подачей на стол полейте абрикосовым или яблочным соусом.

  4. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    aheron (17.04.2019), Riddler (23.05.2012), Santana (02.09.2010)

  5. #3
    Новичок Array Аватар для libelula
    Регистрация
    06.10.2010
    Сообщений
    1
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 0 раз(а)
    в 0 сообщениях
    Онлайн
    9 мин 43 сек
    В среднем
    N/A
    Спасибо за рецепты, обязательно попробую такую вкусняшку!

  6. #4
    Новичок Array Аватар для Mila
    Регистрация
    07.10.2010
    Сообщений
    6
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 2 раз(а)
    в 1 сообщении
    Онлайн
    3 ч 19 мин 6 сек
    В среднем
    2 сек
    Французская творожная шарлотка
    Для рецепта вам потребуется:
    мука - 1 стакан
    сахар - 2 стакана
    лимон (мякоть) - 1 ч.л.
    ванильный сахар - 1 пакетик
    сливочное масл (размягченное) - 100г
    яйцо (желток) - 3 шт
    мягкий творог - 250г
    ванильный сахар - 1 пакетик
    апельсиновая цедра (тертая) - 1 ч.л.
    мука - 3 ст.л.
    соль - на кончике ножа
    лимон (тертая цедра) - 1 ч.л.
    яйцо - 5 шт.
    Основа: смешать 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, мякоть лимона и ваниль. Добавить масло и 1 яичный желток. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в вощеную бумагу или полиэтилен и положить на 1 час в холодильник. Разогреть духовку до 200 град. Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги, слегка присыпанной мукой, выложить в широкую круглую форму, края ровно обрезать и выпекать 10 минут (до золотистого цвета). Выньте и дайте остыть. Если надо, снова красиво подровняйте края. Температуру в духовке увеличьте до 220 град.
    Миксером взбейте творог до воздушности, смешайте оставшийся сахар с ванильным сахаром, апельсиновой и лимонной цедрой, 3 ст.л. муки и солью. Осторожно вмешайте в творог. Взбейте миксером до однородности. Добавьте яйца и 2 желтка. Добавляйте по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
    Вылейте начинку в форму и запекайте при 220 град. 10 минут, после чего уменьшите температуру до 110 град. и продолжайте выпекать около 1 часа. Охладите на решетке до комнатной температуры, после чего желательно поставить в холодильник на сутки.

  7. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    aheron (17.04.2019), Riddler (23.05.2012)

  8. #5
    Дитя Array Аватар для Poliannia
    Регистрация
    16.04.2019
    Сообщений
    1
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 5 раз(а)
    в 1 сообщении
    Онлайн
    6 мин 7 сек
    В среднем
    N/A
    Шарлотка на сковороде



    Вам понадобятся:
    мука — 150 г;
    сахар — 100 г;
    яблоки — 2 штуки;
    яйца — 3 штуки;
    разрыхлитель — 1 чайная ложка;
    ванилин, масло сливочное.
    Приготовление:
    Разотрите сахар с яйцами в глубокой миске, воспользуйтесь миксером, чтобы взбить. Добавляйте постепенно смешанную с разрыхлителем и ванилином просеянную муку. Следите, чтобы не образовывались комочки. Яблоки очистите, нарежьте квадратиками, прибавьте их к тесту и смешайте. Тесто вылейте в сковородку, смазанную маслом, плотно прикройте крышкой. Готовьте на слабом огне минут 25, потом переверните и держите 10 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Подавать можно с кислым вареньем или мороженым.
    Чем шире ты открываешь объятия, тем легче тебя распять. - Фридрих Ницше.

  9. 5 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    aheron (17.04.2019), Alp (17.04.2019), Riddler (17.04.2019), Yuraved (17.04.2019), Старец (18.04.2019)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •