Показано с 1 по 5 из 5

Тема: Колбаса как деликатес

  1. #1
    Профи Array Аватар для oksik
    Регистрация
    19.06.2011
    Адрес
    М.О.
    Сообщений
    1,024
    Сказал(а) спасибо
    2,137
    Поблагодарили 3,375 раз(а)
    в 1,077 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 6 Дней 12 ч 46 мин 8 сек
    В среднем
    12 мин 36 сек

    Колбаса как деликатес



    Колбаса как деликатес
    Самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке. Чаще всего используется свинина и говядина, но бывают колбасы с куриным фаршем и специальные колбасы исключительно из растительного (соя) и даже сладкого ("колбаса к чаю" из крошеного печенья и сгущенки). Но вернемся к рассказу о мясном деликатесе.

    История
    Такой популярный и современный продукт как колбаса упоминается со времен Древних Китая, Греции и Рима. В последнем маленькие копченые колбаски подавали к столу как обычное мясное блюдо.

    Колбаса на Руси
    Слово колбаса (старое кълбаса) по одной из версий славянское по происхождению и имеет один корень со словом колобок.

    Первые письменные упоминания колбас встречаются в XII веке, первые рецепты упомянуты в известном "Домострое". Хотя славяне готовили подобные деликатесы и раньше: промытые свиные кишки набивали мелко порубленным мясом вперемешку с гречкой, мукой и яйцами.
    А первые в России колбасные мастерские появились уже при Петре I. Основанные приглашенными немецкими мастерами, колбасных дел мастерами.

    Известно, что наиболее знаменита была колбаса "Углическая". Почему?
    Оказывается, первыми учениками и рабочими в колбасных цехах оказались почти исключительно жители Углича. Впоследствии они превзошли своих учителей в мастерстве, и основали свои производства по всей России. А сорт колбасы, изобретенный еще во времена Петра, так и стали именовать "Углическим".

    До Революции в Российской Империи было около 46 крупных колбасных производств, и несколько тысяч мелких - при каждой крупной лавке мясника. Перед началом войны в России производилось около 1 кг колбасы в год на одну душу населения.

    К 70-м годам в Советской России выработка колбасных деликатесов 760 мясокомбинатов составляла более 40 килограмм колбас двухсот наименований в год.

    В настоящее время производство колбас составляет от 15 до 20 кг на человека в год.

    Разновидности колбас
    Самые распространенные разновидности колбас:

    Вареная колбаса
    Самая популярная разновидность колбас. Отличается высоким содержанием воды, а потому коротким сроком хранения. Часто содержит высокий процент сои и добавок.
    Готовятся из провяленного, обработанного дымом при температуре 60-100°C мяса. Затем батоны колбасы пастеризуют при 80°C, после охлаждают в два этапа.
    Содержание: 10-15% белка, 20-30% жира, 220-310 Ккал на 100 грамм деликатеса.

    Варено-копченая колбаса
    Срок годности варено-копченых колбас до 15 суток.
    Особенность производства этого сорта колбас - в технологии обработки готовых батонов.
    Сначала продукт проваривают, затем коптят. Срез батона неоднороден (в отличие от вареной колбасы). Добавками служат крахмал, мука, шпиг и молоко.
    Содержание: 10-17% белка, 30-40% жира, 350-410 Ккал на 100 г.

    Сырокопченая колбаса
    Колбасы данной группы содержат большой процент пряностей и коньяк. Выдержка фарша составляет 10, а созревание готовых колбас 30-40 суток. Срок хранения достигает 30 суток.
    Обработка сырокопченых колбас дымом происходит при температуре 20-25°C.
    Содержание: 13-28% белка, 28-57% жира, 340-570 Ккал на 100г.

    Полукопченая колбаса
    На срезе батона видны кусочки мяса и ингредиентов. Срок хранения до 15 дней.
    Технология производства этого вида колбас включает помимо копчения предварительную обработку "холодом". В фарш добавляется холодная вода и лед, затем готовые батоны выдерживаются при околонулевой температуре 5-6 часов.
    Содержание: 13-17% белка, 20-40% жира, 270-410 Ккал на 100 грамм колбасы.

    Сыровяленая колбаса
    Рецепт приготовления фарша для сыровяленых колбас включает разнообразные специи, например, мед, чесночную пасту, тмин и коньяк.
    Изготовление осуществляется без термообработки. Колбасы высушиваются без копчения в течение длительного времени.
    Содержание: 20-30% белка, 30-40% жира, 410-460 Ккал на 100 грамм.

    P.S. В наше время колбасу трудно назвать деликатесом и вообще колбасой, но найти настоящий деликатес конечно же можно и так хочется чтобы они были сделаны так как описано выше

    колбаса
    Не ожидай ничего - и не будешь разочаровываться...

  2. 6 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Coroed (02.03.2012), Crio_s (02.03.2012), lights (02.03.2012), Riddler (02.03.2012), Shuravi (02.03.2012)

  3. #2
    Lefort
    Guest Аватар для Lefort
    увы,настоящей колбасы уже практически и не осталось. делается она из чего угодно, но не из мяса, а стоит, как самая что ни на есть натуральная

  4. #3
    Профи Array Аватар для oksik
    Регистрация
    19.06.2011
    Адрес
    М.О.
    Сообщений
    1,024
    Сказал(а) спасибо
    2,137
    Поблагодарили 3,375 раз(а)
    в 1,077 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 6 Дней 12 ч 46 мин 8 сек
    В среднем
    12 мин 36 сек
    Цитата Сообщение от Lefort Посмотреть сообщение
    настоящей колбасы уже практически и не осталось
    во во....ПРАКТИЧЕСКИ...но все же найти можно, а лучше делать самим домашнюю
    Не ожидай ничего - и не будешь разочаровываться...

  5. Пользователь сказал cпасибо:

    Coroed (26.09.2012)

  6. #4
    Рыбачок Array Аватар для Coroed
    Регистрация
    21.05.2009
    Адрес
    (60 RUS)
    Сообщений
    4,869
    Сказал(а) спасибо
    22,766
    Поблагодарили 8,392 раз(а)
    в 3,064 сообщениях
    Онлайн
    5 М 4 Дней 13 ч 57 мин 15 сек
    В среднем
    44 мин 47 сек
    Цитата Сообщение от oksik Посмотреть сообщение
    а лучше делать самим домашнюю
    Сделай ка, порубаем.... Ты ж любишь заниматься всякой стряпнёй
    Запомни: если ты споришь с дураком - значит вас уже двое!!!

  7. Пользователь сказал cпасибо:

    oksik (26.09.2012)

  8. #5
    Профи Array Аватар для oksik
    Регистрация
    19.06.2011
    Адрес
    М.О.
    Сообщений
    1,024
    Сказал(а) спасибо
    2,137
    Поблагодарили 3,375 раз(а)
    в 1,077 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 6 Дней 12 ч 46 мин 8 сек
    В среднем
    12 мин 36 сек
    Цитата Сообщение от Coroed Посмотреть сообщение
    Сделай ка, порубаем.... Ты ж любишь заниматься всякой стряпнёй
    ага люблю, до колбасы еще ручонки не дошли...)))
    Не ожидай ничего - и не будешь разочаровываться...

  9. Пользователь сказал cпасибо:

    Coroed (26.09.2012)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •