Показано с 1 по 1 из 1

Тема: Кабачковая икра

  1. #1
    Лютый Перфоманс Array Аватар для lights
    Регистрация
    25.04.2007
    Адрес
    Another world
    Сообщений
    1,416
    Сказал(а) спасибо
    7,577
    Поблагодарили 15,636 раз(а)
    в 6,487 сообщениях
    Онлайн
    4 М 1 Нед 4 Дней 3 ч 24 мин 2 сек
    В среднем
    38 мин

    Кабачковая икра


    Те, кто жил в доперестроечное время, помнят, как полки магазинов были заставлены пол-литровыми банками с рыжей кабачковой икрой. И вот что интересно – сколько бы ты не пробовал приготовить такую икру в домашних условиях, всё равно не получается добиться именно того вкуса, как в детстве. В чём секрет? Неизвестно.

    Зато сейчас существует великое множество рецептов приготовления кабачковой икры: с томатной пастой или майонезом, острой или не очень. Все они отличаются друг от друга составом, но способ приготовления везде практически один: обжарить ингредиенты, провернуть через мясорубку и упарить до состояния средней густоты. Итак, начнём.
    Икра кабачковая

    Ингредиенты:

    2 кг кабачков,
    150 г лука,
    10 мл 9% уксуса,
    10 г соли,
    10 г сахара,
    5-6 долек чеснока,
    по 3 г молотого чёрного душистого перца,
    зелень петрушки и укропа,
    растительное масло.

    Приготовление:
    Молодые кабачки нарезать кружочками по 1 см, обжарить в масле, остудить. Лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета, чеснок растереть с солью. Зелень мелко нарезать и обжарить. Всё пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, молотый перец, перемешать и уложить в банки. Стерилизовать: пол-литровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут. Закатать.
    Икра кабачковая с корнем петрушки

    Ингредиенты:

    1 кг кабачков,
    100 г моркови,
    100 г лука,
    10 г корня петрушки,
    150 г томатной пасты,
    соль, сахар, молотый перец по вкусу,
    растительное масло.

    Приготовление:
    Кабачки нарезать, обжарить на растительном масле, пропустить через мясорубку. По отдельности обжарить нарезанный лук, тёртые морковь и корень петрушки, томатную пасту. Всё смешать, добавить специи, тушить на медленном огне до готовности, помешивая. Разложить горячим по банкам, стерилизовать: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. Закатать.
    Икра кабачковая остренькая

    Ингредиенты:

    6 кг кабачков,
    500 г лука,
    600 г томатного соуса,
    1 головка чеснока,
    2,5 ст.л. соли,
    ½ ч.л. молотого чёрного перца.

    Приготовление:
    Кабачки и лук нарезать, обжарить по отдельности, пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, чеснок, пропущенный через пресс, томатный соус, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать литровые банки в течение 90 минут. Закатать.
    Икра кабачковая острая

    Ингредиенты:

    500 г кабачков,
    2 моркови,
    1 стручок горького перца,
    2 зубчика чеснока,
    1 луковица,
    4 ст.л. растительного масла,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Кабачки мелко нарезать, морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук и чеснок нарубить мелко. Стручок горького перца очистить от семян и измельчить. Смешать все овощи, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности. Затем протереть сквозь сито, снова выложить в сковороду и тушить, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Разложить готовую икру по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать.
    Икра кабачковая с болгарским перцем

    Ингредиенты:

    5 кг кабачков,
    1 кг лука,
    5 болгарских перцев,
    4-5 зубчиков чеснока,
    1 кг моркови,
    ½ стак томатного соуса,
    2 ст.л. уксуса 70%,
    2 ст.л. соли,
    3 ст.л. сахара,
    500 мл растительного масла,
    10 горошин перца.

    Приготовление:
    Кабачки, лук, чеснок и болгарский перец измельчить на мясорубке. Морковь натереть на тёрке и потушить на растительном масле. Смешать все продукты, добавить специи и пряности, томатный соус и растительное масло, тушить 2 часа на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить перец горошком. Остудить, переложить в стерилизованные банки, закатать.
    Икра кабачковая по старинному шотландскому рецепту

    Ингредиенты:

    1 кг кабачков,
    1 кг помидоров,
    500 г лука,
    500 г зелёных яблок,
    500 г изюма,
    500 г сахара,
    600 мл белого винного уксуса,
    25 г корня имбиря,
    12 бутонов гвоздики,
    1 ч.л. чёрного перца горошком,
    1 ч.л. зёрен кориандра,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    На помидорах сделать крестообразный разрез, опустить в кипящую воду на 1 минуту и сразу же выложить в ледяную воду. Снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Кабачки нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Поместить в полотняный кусочек нарезанный имбирь и специи. Сложить все овощи в кастрюлю, положить мешочек со специями, влить уксус и довести до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимума и варить без крышки, помешивая, в течение 1 часа. Добавить промытый изюм и варить ещё 1,5 часа. Удалить мешочек со специями, дать икре немного остыть. Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и оставить в прохладном месте. Икра будет полностью готова через 3-4 недели.
    Икра кабачковая диетическая

    Ингредиенты:

    1,5 кг кабачков,
    500 г моркови,
    200-300 г лука,
    3-4 сладких перца,
    2-4 зубчика чеснока,
    соль,
    немного растительного масла для обжаривания лука.

    Приготовление:
    Эта икра отличается от обычной тем, что кабачки и другие овощи не жарятся, а варятся. Обжаривается только лук. В кастрюлю с небольшим количеством воды поставить варить нарезанную на кубики морковь в течение 15 минут. Кабачки и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к моркови. Проварить 10-15 минут. Тем временем лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Смешать овощи и обжаренный лук, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Выложить всю массу обратно в кастрюлю, добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и выпаривать икру на медленном огне около 40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
    Икра кабачковая с яблоками и помидорами

    Ингредиенты:

    3 кг помидоров,
    700 г моркови,
    700 г сладкого перца,
    500 г яблок,
    400 г лука,
    10-12 горошин душистого перца,
    4 шт. лаврового листа,
    2-3 кабачка.

    Приготовление:
    Пропустить через мясорубку яблоки и все овощи, кроме лука, выложить в кастрюлю и протушить в течение 1 часа. Мелко нарезать лук, обжарить его на масле, добавить к овощам. Добавить душистый перец и лавровый лист. Проварить ещё 30 минут. Выложить икру в стерилизованные банки ёмкостью 1 литр, стерилизовать 5-7 минут, закатать.

    Для счастливых обладателей мультиварки есть тоже несколько рецептов кабачковой икры.
    Икра кабачковая по-грузински

    Ингредиенты:
    4 шт. кабачков,
    3 луковицы,
    1 морковь,
    2 зубчика чеснока,
    по 1 пучку кинзы и укропа,
    ½ ч.л. хмели-сунели,
    1 ст.л. виноградного уксуса,
    молотый красный перец, паприка, соль, растительное масло – по вкусу.

    Приготовление:
    Установить режим «Выпечка» на 1 час. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, выложить в чашу мультиварки, добавить немного растительного масла и готовить 20 минут, изредка помешивая. Тем временем почистить кабачки, нарезать кубиками со стороной 1 см и немного присолить, чтобы они пустили сок. Через 20 минут слегка отжать кабачки и выложить в чашу мультиварки. Пусть овощи готовятся, не забывайте только помешивать. Через 30 минут добавить специи, зелень и пропущенный через пресс чеснок, перемешать и оставить ещё на 10 минут. В конце варки добавить уксус. Для большей экзотики можно добавить молотые грецкие орехи. Стерилизовать как обычно, закатать.
    Икра кабачковая в мультиварке

    Ингредиенты:

    500 г кабачков,
    2 луковицы,
    2 моркови,
    1 болгарский перец,
    2 ст.л. томатной пасты,
    1 чт.л. соли,
    1 ч.л. сахара,
    4-5 ст.л. растительного масла.

    Приготовление:
    Морковь и лук нарезать, выложить в чашу мультиварки вместе с растительным маслом, включить режим «Выпечка» на 20 минут и готовить, изредка помешивая. Подготовить остальные овощи, нарезать кубиками. Добавить в чашу мультиварки, перемешать и включить режим «Выпечка» на 20 минут. После сигнала добавить томатную пасту, соль и сахар, перемешать и включить режим «Тушение» на 60 минут. Готовые овощи выложить в подходящую ёмкость и измельчить блендером. Снова выложить в чашу, включить режим «Выпечка» на 10 минут. Добавить 1 ч.л. уксусной эссенции. Сразу выложить в стерилизованные банки и закатать.

    А вот пара рецептов кабачковой икры с майонезом. Конечно, магазинный майонез далёк от понятия «полезный продукт». Но если вы решите приготовить такие блюда, то используйте настоящий, домашний майонез, сделанный из желтков и растительного масла, а не ту непонятную субстанцию, напичканную стабилизаторами, красителями и консервантами.
    Икра кабачковая с майонезом

    Ингредиенты:

    6 кг кабачков,
    1 кг лука,
    500 мл. томатной пасты,
    1 стак. растительного масла,
    4 ст.л. сахара,
    2 ст.л. соли,
    4 ст.л. 70% уксуса,
    500 мл майонеза,
    перец молотый по вкусу.

    Приготовление:
    Лук перемолоть на мясорубке и поджарить. Кабачки так же перемолоть и смешать с поджаренным луком, поставить на огонь и варить 2 часа, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавить томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и уксус. Варить ещё 50 минут, добавить майонез и перец, варить ещё 30 минут. Выложить в банки и закатать.
    Икра кабачковая с майонезом №2

    Ингредиенты:

    6 молодых кабачков,
    1 кг лука,
    200 г сахара,
    3 ст.л. соли,
    200 мл 9% уксуса,
    350 г томатной пасты,
    250 г майонеза,
    1 ч.л. молотого чёрного перца,
    2 головки чеснока.

    Приготовление:
    Пропустить кабачки через мясорубку. Лук также пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, выложить в глубокую кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, растительное масло. Перемешать, добавить томатную пасту, поставить на средний огонь 2,5 часа, постоянно помешивая деревянной ложкой. Пропустить чеснок через пресс, добавить в икру. Добавить чёрный перец и майонез, перемешать и варить 30 минут. разложить в стерилизованные банки, закатать.

    Кабачковая икра – такой, казалось бы, незатейливый продукт, но и её можно приготовить множеством способов. Удачных заготовок!

    © Лариса Шуфтайкина

  2. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    oksik (23.09.2012), Riddler (23.09.2012)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •