Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 19

Тема: Как правильно приготовить различные виды теста

  1. #1
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile Как правильно приготовить различные виды теста

    Как правильно приготовить различные виды теста


    Запах выпечки – это что-то несравнимое, тонкое и очень ароматное, его не перепутаешь ни с чем, он несет в себе сладостные воспоминания и яркие эмоции. Конечно, сейчас тесто для приготовления выпечки и всяких вкусностей можно легко приобрести в ближайшем супермаркете, но каждая уважающая себя хозяйка должна сама уметь справляться с таким непростым делом.

    Да, замесить хорошее и качественное тесто, из которого потом получится вкусная и воздушная выпечка, не так уж просто, для этого нужны определенные навыки, теоретические познания, а также знания некоторых немаловажных хитростей приготовления.

    Вроде бы, что тут сложного, смешай муку и воду, добавь основные ингредиенты, которые указаны в рецепте, и все получится. Но, исходя из опыта большинства хозяек, не все так просто, по рецепту следовал, а выпечка, например, получилась слишком жёсткая, не подрумянилась или, напротив, сгорела. В чем же дело? Как правильно приготовить тесто, чтобы пирожки и булочки получались, как на картинке, а по вкусовым качествам не уступали произведениям профессиональных поваров?

    Конечно, качество теста напрямую связано с качеством продуктов, из которых оно замешивается, особенно от муки, так что лучше всего использовать муку высшего сорта.

    Сложность будет зависеть от того, что вы в итоге хотите получить – пирожки, блинчики, бисквиты или вафли. Ведь тесто бывает разных видов, в зависимости от финального блюда: оно бывает жидкое и густое, а густое, в свою очередь, может быть дрожжевым или пресным, сдобным или не сдобным.

    Кстати, есть еще один немаловажный фактор, кто-то верит, кто-то нет, но считается, что тесто любит добрые мысли и светлую душу, поэтому приступая к готовке такого кулинарного изделия, необходимо очистить свою голову от дурных мыслей и заняться тестом с хорошим настроением.

    Если вы действительно настроили себя на нужный лад, то финальная выпечка получится невероятно вкусной и красивой!

  2. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  3. #2
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Советы для приготовления идеального теста


    Самое первое и главное правило – перед выпечкой просеиваем муку. Это делается не только для того, чтобы убрать всяческие комочки и соринки, а в большей мере с целью обогащения муки кислородом. Это поможет вашей выпечки получиться воздушной и пышной.

    Не забывайте соблюдать очередность, в первую очередь заливаются жидкие продукты, а уже за ними идут сухие. То есть сначала вода или молоко, а затем уже мука, при добавлении нового ингредиента важно все тщательно перемешивать.

    Всегда ведите себя осторожно с содой, переборщив с этим ингредиентом, можно придать выпечке неприятный вкус и темный цвет. Кстати, соду лучше не добавлять в тесто в сухом виде, а разводить ее в воде и уже в таком виде отправлять в смесь продуктов.

    При замешивании песочного теста рекомендуется муку смешивать с другими продуктами не более чем в течение двух-трех минут, иначе тесто получается «затянутое», а сами изделия – жесткие и грубые. Чтобы песочное тесто получилось воздушным и рассыпчатым, его необходимо замесить с растительным маслом, а чтобы во время выпечки не выступал жир, его необходимо немного остудить, прежде чем отправлять в тесто.

    Если вы решили приготовить пресное тесто, то вам понадобится сливочное масло, которое лучше, перед добавлением в общие ингредиенты, хорошенько размять, чтобы оно стало однородное и мягкое. Но здесь главное не перестараться, если использовать слишком мягкое сливочное масло, то тесто может получиться несвязанным, а на ощупь – жирным.

    Тесто очень легко вбирает в себя посторонние запахи и вкусы, поэтому замешивать его необходимо в идеально чистой посуде, которая не сопровождается неприятными привкусами.

    Если вы собрались приготовить дрожжевое тесто, но сомневаетесь в качестве дрожжей, то их легко можно проверить. Для этого достаточно опустить их в чашу с теплой водой, если дрожжи утонули и не всплывают на поверхность, то их нельзя использовать.

  4. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  5. #3
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Советы по раскатыванию теста


    Для того чтобы тесто, как можно меньше прилипало, необходимо перед замесом хорошенько вымыть руки с мылом, а затем промокнуть их в подсолнечном масле.

    Для того чтобы тесто не прилипало к столу при раскатывании, то попробуйте его посыпать мукой, если и это не помогает, то отправьте его ненадолго в холодильник, а затем раскатайте его между фольгой.

    Бывает и так, что тесто начинает разваливаться при раскатывании, чтобы не мучиться, добавьте в тесто молока или сливок, затем все быстро размешайте и промесите.

  6. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  7. #4
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек
    Песочное тесто


    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 320 г
    масло сливочное - 250 г
    сахар - 140 г
    яйцо - 1 шт.
    яичный желток - 1 шт.
    цедра лимонная - 1 ч. ложка
    сок лимонный - 1 ч. ложка
    сода и соль - на кончике ножа

    Способ приготовления:
    Размягченное масло тщательно разотрите с сахаром до однородной массы. Добавьте яйцо и желток. Продолжая растирать массу, введите в нее гашенную лимонным соком соду, соль, цедру и растирайте до полного растворения сахара. Всыпьте муку и замесите тесто.
    Последний раз редактировалось Елизавета; 22.09.2015 в 14:02.

  8. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  9. #5
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Бисквит шоколадный

    Необходимые продукты:
    яйца - 6 шт.
    мука пшеничная - 85 г
    сахар - 120 г
    крахмал - 20 г
    какао-порошок - 15 г

    Способ приготовления:
    на 300 г
    1 Яйца взбейте с сахаром в пышную пену.
    2 Муку смешайте с какао-порошком и крахмалом.
    3 Смесь просейте и соедините с яичной массой, непрерывно ее взбивая.
    4 Приготовленное тесто перелейте в форму, выстеленную пергаментом, и выпекайте при 200 °С до готовности. Выпеченный бисквит остудите, выложите из формы и выдержите 8 часов при комнатной температуре.

  10. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  11. #6
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Тесто «Быстрая слойка»

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 3 стакана
    маргарин - 250 г
    яйцо - 1 шт.
    сметана - 100 г
    сок 1/2 лимона

    Способ приготовления:
    на 1 кг
    1. В муку положите маргарин и порубите его ножом вместе с мукой в мелкую крошку.
    2. Приготовленную массу уложите горкой, сделайте в ней углубление, влейте яйцо, сок лимона, сметану и перемешайте до получения однородного теста.
    3. Из теста сформуйте батон, разделите его на 9 равных частей, каждую подкатайте в шарик и выдержите в холодильнике 20–30 минут.
    4. Охлажденный шарик теста раскатайте в круглый корж. Наколите корж вилкой в нескольких местах, перенесите на противень, смоченный водой, и выпекайте до золотистого цвета. Остудите. С оставшимися шариками теста проделайте те же операции.

  12. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  13. #7
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Тесто заварное

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 2 стакана
    сахарная пудра - 1 ст. ложка
    масло сливочное - 160 г
    яйцо - 5 шт.
    вода - 2 стакана
    соль - по вкусу

    Способ приготовления:
    на 1 кг
    В подсоленной воде растопите масло, добавьте муку, сахар и, помешивая, прогревайте на слабом огне до образования однородной массы.

    Снимите с огня, остудите до 60 °С и по одному вбейте яйца.

    Выпекайте изделия из заварного теста в духовке при 180 °С.

  14. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  15. #8
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Бисквит основной

    Необходимые продукты:
    яйца - 6 шт.
    сахар - 120 г
    мука пшеничная - 120 г
    ванильный сахар - 5 г

    Способ приготовления:
    на 500 г
    1. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену.
    2 Добавьте просеянную муку и ванильный сахар, перемешайте.
    3 Приготовленное тесто перелейте в смазанную маслом форму и выпекайте при 200 °С до готовности. Чтобы определить готовность, нажмите пальцами на центр выпеченной основы: готовый бисквит должен пружинить.

  16. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  17. #9
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Дрожжевое тесто

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 750 г
    сахар - 60 г
    масло сливочное или маргарин - 70 г
    яйцо - 2 шт.
    дрожжи прессованные - 30 г
    молоко или вода - 200 г
    соль - 10 г

    Способ приготовления:
    На 1 кг готового теста.
    Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

    Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

    Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

    Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

    При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

    Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

    За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

  18. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  19. #10
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Тесто для пиццы

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 175 г
    соль - 1/4 ст. ложки
    дрожжи сухие - 1 ч. ложка
    масло растительное - 1 ст. ложка

    Способ приготовления:
    Смешайте муку, соль, дрожжи. Добавьте 150 г теплой воды, масло, замесите тесто и оставьте его для расстойки на 5–10 минут.
    Переложите тесто в смазанную маслом посуду и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения объема в два раза, после этого приступайте к разделке.

  20. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Coroed (22.09.2015), Lupus (22.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (22.09.2015)

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Ответов: 3
    Последнее сообщение: 21.06.2011, 15:25
  2. Различные факты
    от Teem в разделе Теории и Факты
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 07.05.2009, 22:13
  3. Ищу: Различные путешествия, выживание в диких условиях
    от Rickbet в разделе Поиск и Обсуждение фильмов
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 18.03.2009, 00:49
  4. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 07.02.2008, 14:26
  5. Как приготовить холодец?
    от usport в разделе Лакомка
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 15.03.2007, 14:10

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •