Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 11 по 19 из 19

Тема: Как правильно приготовить различные виды теста

  1. #11
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек
    Пресное тесто на кефире

    Необходимые продукты:
    кефир - 500 г
    яйцо - 2 шт.
    масло растительное - 2 ст. ложки
    сода - 1/2 ч. ложки
    соль - на кончике ножа
    мука пшеничная - количество определяется по консистенции теста

    Способ приготовления:
    На 1 кг готового теста
    Соединяют кефир, яйца, масло, соль и соду, быстро перемешивают и добавляют муку так, чтобы получилась однородная масса. Такое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня и использовать для приготовления жареных пирожков. В готовом виде тесто напоминает дрожжевое.

  2. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (23.09.2015)

  3. #12
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек
    Тесто пельменное

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 330 г
    яйцо - 1 шт.
    вода - 1/2 стакана
    соль по вкусу

    Способ приготовления:
    на 500 г
    Просеянную муку насыпьте на стол холмиком и сделайте в ней воронкообразное углубление, в которое налейте воду, смешанную с яйцом и солью. Замесите крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20 минут.

  4. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (23.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  5. #13
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Пресное слоеное тесто

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 550 г
    масло сливочное или маргарин - 250 г
    яйцо - 1 шт.
    соль - 2 ч. ложки
    лимонная кислота - 1 г
    вода - 150 мл
    водка , ром или коньяк - 50 г

    Способ приготовления:
    На 1 кг

    Муку просейте, отложите 2 столовые ложки.

    В воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, водку, большую часть муки и замесите тесто однородной консистенции в течение 5–8 минут, скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 20–30 минут для набухания клейковины.

    Маргарин нарежьте мелкими кусочками, всыпьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, равномерно распределяя муку, придайте маргарину форму квадрата толщиной 2 см, охладите в холодильнике.

    Затем приступите к слоению теста. Для этого тесто надрежьте ножом крестообразно, подсыпьте муку, раскатайте в виде квадрата так, чтобы середина пласта была толще, чем края. На середину уложите подготовленный маргарин или масло, заверните в виде конверта, края защипните.

    Посыпав стол мукой, раскатайте тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см, края подверните к середине и сверните тесто пополам, таким образом получится 4 слоя. Накройте тесто салфеткой и поставьте в холодильник на 20 минут.

    Мягкой щеточкой сметите муку с теста, вновь раскатайте его прямоугольником и сложите вчетверо, выдержите в холодильнике 30 минут.

    Операцию повторите еще раз, получится 64 слоя. Тесто охладите в холодильнике в течение 40 минут, затем разделайте.

    Наилучшая температура для замеса и разделки теста — 12–17 °С.

    Пресное слоеное тесто используется для приготовления печенья, пирожков со сладкой и несладкой начинкой, кулебяк, волованов, пирожных.

    Пресную слойку выпекайте 25–30 минут при 210–230 °С на противне, смоченном холодной водой. При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закалом. Яйцом можно смазывать только верхнюю часть изделия; боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъем теста.

  6. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (23.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  7. #14
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Тесто слоеное

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 3 1/2 стакана
    масло сливочное - 500 г
    соль - 1 ч. ложка

    Способ приготовления:
    на 1 кг
    Смешайте 3/4 стакана муки с 50 г масла и охладите. Остальную муку насыпьте горкой на доску, добавьте соль, положите оставшееся масло и влейте немного воды. Замесите тесто, добавляя воду — ровно столько, чтобы получилась пластичная масса. Положите тесто на 30 минут в холодильник.

    Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. На середину пласта положите смешанное с мукой масло. Заверните масляную смесь в тесто. Раскатайте тесто в прямоугольную полосу. Сложите полосу втрое так, чтобы ее концы перекрывали друг друга. Повторите последнюю операцию еще дважды.

    Выдержите тесто в холодильнике в течение часа. Затем повторите указанную ранее операцию еще 2 раза. Снова охладите.

  8. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (23.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  9. #15
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Дрожжевое слоеное тесто

    Способ приготовления:
    Дрожжевое слоеное тесто используется для приготовления булочек, кулебяк, слоек, плетенок.
    Сначала готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом . Сливочное масло или маргарин должны иметь ту же температуру, что и тесто. Если по рецептуре в изделие входит много сахара, то часть его кладут в тесто, а часть смешивают с маслом.
    Для слоения тесто раскатывают в виде прямоугольника толщиной 1–2 см. Две трети его покрывают размягченным маслом или маргарином, затем несмазанной частью теста закрывают одну треть смазанного маслом теста, а сверху накрывают оставшейся третью смазанного теста. Таким образом получается два слоя масла и три слоя теста. Пласт теста разворачивают на180°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо, подворачивая сначала края к середине, а затем свертывая пополам (при этом получается восемь слоев масла).
    При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и складывают снова вчетверо, отчего образуется32 слоя. После разделки изделия расстаивают 10–12 минут при температуре не выше 35 °С.
    Выпекают изделия при 210–220 °С. Для слоения на 1 кг теста берется от 110 до 170 г масла или маргарина.

  10. 5 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Coroed (23.09.2015), Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (23.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  11. #16
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Тесто марципановое

    Необходимые продукты:
    марципан - 320 г
    сахар - 210 г
    сливочное масло - 210 г
    яйца - 3 шт.
    мука пшеничная - 120 г

    Способ приготовления:
    на 500 г
    1. Марципан взбейте с сахаром, добавьте размягченное масло, яйца и взбивайте до получения однородной массы.
    2. В массу всыпьте муку и замесите тесто.
    3. Приготовленное тесто выложите на противень, выстеленный пергаментом, разровняйте.
    4. Выпекайте 20 минут при 170 °С, остудите.

  12. 4 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (24.09.2015), vlad56 (23.09.2015)

  13. #17
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Тесто черемуховое


    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 200 г
    сливочное масло - 95 г
    сахар - 65 г
    сок лимонный - 1 ч. ложка
    сметана - 200 г
    черемуха молотая - 145 г
    сода - 9 г
    яйца - 7 шт.

    Способ приготовления:
    на 1 кг
    1 Яйца взбейте со сметаной и сахаром до получения однородной массы, влейте сок лимона, всыпьте соду и перемешайте.
    2 Муку смешайте с черемухой, соедините с яичной массой.
    3 Введите в тесто растопленное масло, перемешайте.4 В форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, выложите тесто и выпекайте его при 200 °С до готовности. Выложите основу из формы, остудите.

  14. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (24.09.2015)

  15. #18
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Тесто морковное

    Необходимые продукты:
    сахар - 200 г
    мука пшеничная - 185 г
    яйца - 2 шт.
    морковь - 100 г
    растительное масло - 165 г
    изюм - 50 г
    корица молотая - 5 г
    орехи - 50 г
    сода пищевая - 6 г

    Способ приготовления:
    на 700 г
    1 Яйца взбейте с сахаром. Влейте масло и взбивайте все вместе до получения однородной массы.
    2 Корицу смешайте с содой и мукой, соедините с яичной массой.
    3 Добавьте в смесь натертую на мелкой терке морковь, изюм и рубленые орехи, еще раз перемешайте.
    4 Приготовленное тесто выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте 1 час при 170 °С. Выпеченную основу остудите.

  16. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (24.09.2015)

  17. #19
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Тесто творожное

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная - 250 г
    яйцо - 1 шт.
    сливочное масло или маргарин - 200 г
    сахарная пудра - 76 г
    ванилин на кончике ножа
    творог - 200 г

    Способ приготовления:
    на 600 г
    1 Размягченное масло разотрите с творогом, добавьте яйцо, сахарную пудру, перемешайте.
    2 В массу добавьте муку, ванилин, разведенный в 1 чайной ложке горячей воды, и замесите тесто.
    3 Из теста раскатайте три коржа, уложите их на противень и выпекайте при 180 °С до золотистого цвета, остудите.

  18. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (23.09.2015), Riddler (23.09.2015), Shuravi (24.09.2015)

Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Ответов: 3
    Последнее сообщение: 21.06.2011, 15:25
  2. Различные факты
    от Teem в разделе Теории и Факты
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 07.05.2009, 22:13
  3. Ищу: Различные путешествия, выживание в диких условиях
    от Rickbet в разделе Поиск и Обсуждение фильмов
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 18.03.2009, 00:49
  4. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 07.02.2008, 14:26
  5. Как приготовить холодец?
    от usport в разделе Лакомка
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 15.03.2007, 14:10

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •