Страница 1 из 39 12311 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 386

Тема: Французская кухня

  1. #1
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile Французская кухня

    Рыбный суп по - провансальски.


    Продукты для рыбного супа по - провансальски : 1 кг мелкой разной средиземноморской рыбой, 2 большие рыбные головы, несколько маленьких крабов, 3 зубчика чеснока, 2 стебля лука – порея, 1 морковь, 2 луковицы, 2 помидора, 125 мл оливкового масла, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 литра воды, пучок разной зелени, морская соль, кайенский перец, немного шафрана, 50 г сыра.

    Для приготовления рыбного супа по – провансальски потрошеную рыбу помойте и промакните салфеткой. Обработайте для супа рыбные головы. Крабов для супа вымойте под струей воды, растолките в ступке или с помощью кухонного комбайна. Зубчики чеснока растолките в ступке. Очистите для супа лук – порей, морковь, репчатый лук и порежьте полосками. Помидоры для супа разрежьте на 4 части. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте овощи, кроме помидоров, постоянно помешивая. К овощам добавьте рыбу, рыбьи головы, крабов и чеснок и все вместе обжарьте. Через 5 минут добавьте помидоры, томатное пюре, налейте воду. Добавьте в суп пучок зелени, соль, перец и шафран и варите суп в открытой кастрюле на сильном огне в течение 15 минут. Выложите из супа рыбные головы, рыбу вместе с овощами пюрируйте в кухонном комбайне. Протрите суп через сито, положите все в кастрюлю и продолжайте варить суп до готовности.

    Белый хлеб порежьте тонкими ломтиками, подсушите хлеб в горячей духовке. Натрите хлеб чесноком. Чесночный хлеб положите в тарелки, налейте в эти же тарелки суп. Посыпьте суп тертым сыром.

    Приятного аппетита!


  2. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  3. #2
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Суп луковый

    Необходимые продукты:
    бульон мясной - 1 л
    лук репчатый - 4 шт.
    багет - 1 шт.
    вино белое сухое - 1 стакан
    мука пшеничная - 1 ст. ложка
    масло сливочное - 5 ст. ложек
    сыр твердый тертый - 1/2 стакана
    чеснок - 1 зубчик
    мускатный орех молотый - по вкусу
    перец черный молотый , соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Лук нарежьте кольцами, обжарьте на части масла до золотистого цвета. Затем равномерно посыпьте его мукой и жарьте, пока она не приобретет светло-золотистый цвет.
    Залейте луково-мучную смесь бульоном, добавьте вино, мускатный орех, соль, перец и варите на слабом огне 30 минут.
    Багет нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см и обжарьте на сливочном масле до образования румяной корочки. Гренки остудите, натрите чесноком.
    Гренки положите в суп, посыпьте его тертым сыром и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

  4. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  5. #3
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Суп луковый французский


    Необходимые продукты:
    лук репчатый сладкий - 7 головок
    бульон или вода - 1 л
    масло сливочное - 3 ст. ложки
    мука пшеничная - 2 ст. ложки
    хлеб белый - 8 ломтиков
    сыр тертый - 2—3 ст. ложки
    перец
    лавровый лист
    соль

    Способ приготовления:
    Лук очистите, нарежьте кольцами и слегка обжарьте в масле. Когда лук станет мягким, постепенно добавьте муку, увеличьте нагрев и, помешивая, обжаривайте до тех пор, пока лук и мука не подрумянятся, а затем влейте несколько ложек бульона и тушите на слабом огне 10 минут.
    Разогрейте бульон, добавьте в него тушеный лук, заправьте солью, добавьте перец и лавровый лист, проварите 5 минут.
    Ломтики белого хлеба подсушите в духовке, а перед тем как вынуть из духовки, посыпьте тертым сыром.
    При подаче положите в тарелку по 2 гренка и залейте супом.

  6. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  7. #4
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Супер суп

    Необходимые продукты:
    филе куриное - 2 шт.
    шампиньоны - 1 банка
    карри
    мука
    сливки 22%
    зелень (предпочтительнее - петрушка)

    Способ приготовления:
    Нарезать филе полосками, достаточно тонкими, сварить из них бульон. В процессе варки бульона, шампиньоны обжарить с малым количеством приправы карри. Воду от шампиньонов слить в емкость, в эту емкость добавить муку, тщательно размешать и вылить в бульон. Поварить, и добавить обжаренные шампиньоны. Поварить 10 минут. Добавить сливки. Поварить, без кипения еще минут 5, закинуть зелень, чуть-чуть потомить, выключить огонь и настоять 20 минут.

  8. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  9. #5
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Суп – пюре из креветок с грибами


    Французская кухня славится прекрасными рецептами приготовления супов - пюре из морепродуктов. Приготовьте суп – пюре из креветок с грибами по рецепту из национальной французской кухни.

    Продукты для супа – пюре из креветок с грибами : 1 кг свежих или замороженных креветок, 0,5 стакана мелко порезанных грибов (белых или шампиньонов), 4 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1 веточка сельдерея, 1/8 чайной ложки красного молотого перца, 1/8 чайной ложки мускатного ореха, 1 стакан 20% сливок, 1 стакан взбитых сливок, зелень.

    Для приготовления супа – пюре из креветок с грибами полностью очищенные от панцирей, помытые и мелко порезанные креветки, грибы и сливочное масло положите в кастрюлю и обжарьте в течение 5 минут. Влейте в кастрюлю к креветкам сухое белое вино и куриный бульон. В суп добавьте сельдерей, красный перец и мускатный орех. Варите суп на слабом огне в течение 20 минут. Суп процедите, выньте сельдерей и протрите овощи и креветки сквозь сите или измельчите в блендере. Добавьте в суп, размешивая, сливки, посолите суп по вкусу. Суп подогрейте.
    При подаче к столу в каждую тарелку супа положите ложку взбитых сливок, украсьте зеленью.

    Приятного аппетита!


  10. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  11. #6
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Суп по - королевски


    Французская кухня считается в мире самой изысканной.
    Продукты для супа по - королевски : 1 жареный цыпленок, 6 стаканов мясного бульона, 6 штук сладкого миндаля, 100 г белого хлеба (без корок), зелень.

    Для приготовления супа по – королевски мясо только что поджаренного цыпленка отделите от костей и положите в кипящий бульон. Вырите суп на слабом огне 15 - 20 минут. Мясо выньте, остудите и пропустите через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавьте к провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протрите через сито в кастрюлю с бульоном. Перед подачей к столу суп прогрейте на водяной бане. В каждую тарелку положите по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба и зелень.

    Приятного аппетита!


  12. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  13. #7
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Картофельный суп по-саксонски

    Необходимые продукты:
    картофель - 750 г
    вода - 2 литра
    лук - 1 головка
    семена тмина - 1 ч. ложка
    корень сельдерея - 1/4 шт.
    шпик - 50 г
    перец черный молотый , соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Картофель отварить. Отвар слить в отдельную посуду. Горячий картофель протереть и смешать с солью, перцем, мелко нарезанным луком, тмином и тертым корнем сельдерея.
    Залить овощи горячим картофельным отваром, перемешать, довести до кипения. Шпик, нарезанный кубиками, обжарить.
    При подаче суп посыпать шкварками и зеленью.

  14. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  15. #8
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Суп-пюре «Сен-Жермен»

    Необходимые продукты:
    бульон мясной - 5 стаканов
    капуста белокочанная - 200 г
    горошек зеленый - 100 г
    лук-порей - 1 головка
    морковь - 2 шт.
    репа - 1 шт.
    лук репчатый - 1 головка
    масло сливочное - 2 ст. ложки
    мука пшеничная - 1 ст. ложка
    соль - 1/4 ст. ложки

    Способ приготовления:
    Лук-порей, морковь, репу и лук нарежьте кубиками, капусту — квадратиками.
    Морковь и репу залейте водой, варите 15 минут. Добавьте лук, лук-порей, капусту, горошек и варите до готовности овощей. Овощи протрите через сито.
    Полученное пюре разведите 4 стаканами горячего бульона, посолите, доведите до кипения.
    Муку спассеруйте на масле, влейте оставшийся бульон, варите 5-10 минут.
    Полученный соус введите в пюре и доведите суп до кипения.
    При подаче оформите зеленью.

  16. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  17. #9
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Суп-пюре по-французски

    Необходимые продукты:
    курица - 400 г
    зелень петрушки - 40 г
    морковь - 50 г
    лук репчатый - 1 головка
    мука пшеничная - 2 ч. ложки
    масло сливочное - 2 ст. ложки
    сливки - 1/2 стакана
    яичный желток - 1 шт.
    помидоры - 1 шт.
    шпинат - 40 г
    спаржа - 40 г
    соль

    Способ приготовления:
    Залейте водой тушку курицы, варите до готовности с добавлением соли, кореньев и лука.
    Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку и протрите через сито.
    Для приготовления белого соуса муку спассеруйте с маслом, слегка охладите, соедините с бульоном, проварите 10 минут, помешивая, и процедите.
    Пюре соедините с соусом, бульоном.
    Очистите спаржу, свяжите в пучки и отварите в подсоленной воде до готовности.
    В готовый суп положите нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доведите до кипения.
    При подаче суп заправьте льезоном (сливки взбейте с желтком и прогрейте на водяной бане) и маслом. Отдельно к блюду подайте гренки.

  18. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

  19. #10
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 57 сек

    Smile

    Тыквенный суп по-французски

    Необходимые продукты:
    тыква - 1 кг
    картофель - 500 г
    молоко - 1 литр
    хлеб пшеничный
    перец черный молотый , соль по вкусу

    Способ приготовления:
    Тыкву очистить, разрезать вдоль на несколько частей, удалить семена. Тыкву и картофель нарезать кубиками. Подготовленные овощи отварить в 1 л подсоленной воды до готовности, затем овощи протереть вместе с отваром.
    В протертую массу влить горячее молоко, добавить соль, перец, размешать и довести до кипения.
    К супу подать гренки.

  20. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (15.07.2016), vlad56 (15.07.2016)

Страница 1 из 39 12311 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Настоящая французская шарлотка
    от vlad56 в разделе Лакомка
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 17.04.2019, 07:00
  2. Узбекская кухня
    от Елизавета в разделе Национальные кухни мира
    Ответов: 46
    Последнее сообщение: 14.07.2016, 12:52
  3. Украинская кухня
    от Елизавета в разделе Национальные кухни мира
    Ответов: 73
    Последнее сообщение: 13.07.2016, 23:11
  4. Кремлёвская кухня
    от Bratan в разделе Лакомка
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 15.08.2010, 19:15
  5. Японская кухня
    от Hamachi в разделе Лакомка
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 05.11.2007, 16:07

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •