Страница 3 из 65 ПерваяПервая 123451353 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 30 из 648

Тема: Итальянская кухня

  1. #21
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Овощной суп с чечевицей, грибами и беконом


    Ингредиенты
    Чечевица 600 г
    Сушеные белые грибы 100 г
    Корень сельдерея 300 г
    Морковь 300 штук
    Картофель 300 г
    Бекон 300 г
    Репчатый лук 2 головки
    Зелень 1 пучок
    Чеснок 2 зубчика
    Соль по вкусу
    Молотый черный перец по вкусу

    1. Грибы замочить в холодной воде.
    2. Сварить овощной бульон с морковью, картофелем, луком и сельдереем.
    3. Опустить в кипящий бульон грибы, чечевицу, чеснок и варить около часа.
    4. Посолить, поперчить и добавить в бульон бекон и рубленую зелень.

  2. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (17.10.2016), vlad56 (17.10.2016)

  3. #22
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Луково-томатный суп


    Ингредиенты
    Репчатый лук 6 головок
    Помидоры 6 штук
    Рубленая петрушка 3 столовые ложки
    Зеленый базилик 3 столовые ложки
    Деревенский хлеб 1 штука
    Орегано по вкусу
    Оливковое масло по вкусу
    Соль по вкусу
    Молотый черный перец по вкусу

    1. Помойте помидоры, просушите и крупно нарежьте. Лук очистите и крупно нарежьте. Зелень помойте, просушите и мелко порубите.
    2. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды и поместите в кипящую воду томаты, лук и зелень. Посолите, поперчите и заправьте суп несколькими ложками оливкового масла. Варите овощи в кипящей воде, пока лук не разварится.
    3. Пока суп варится, подсушите на гриле или в духовке несколько ломтей хлеба из муки грубого помола или с отрубями. Натрите хлеб чесноком, посыпьте рубленой петрушкой и базиликом.
    4. В каждую тарелку поместите по ломтю хлеба с зеленью и залейте половником супа. Также можно посыпать сухим орегано.

  4. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (17.10.2016), vlad56 (17.10.2016)

  5. #23
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Риболлита


    Ингредиенты
    Красный лук 1 головка
    Белая фасоль 300 г
    Стебель сельдерея 1 штука
    Морковь 2 штуки
    Лук-порей 1 штука
    Цукини 1 штука
    Картофель 3 штуки
    Оливковое масло 60 мл
    Шпинат 2 пучка
    Пекинская капуста 1 штука
    Томатное пюре 300 г
    Куриный бульон 700 мл
    Соль по вкусу
    Деревенский хлеб 150 г
    Молотый черный перец по вкусу

    1. Фасоль замочить в течение нескольких часов, а после - отварить до готовности.
    2. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем красный лук до мягкости. Не очень мелко нарезать морковь, сельдерей и лук-порей. Добавить их в сотейник и тушить 5-7 минут на быстром огне.
    3. Цукини среднего размера нарезать кубиками, отделить срединные жилки от листьев пекинской капусты с помощью ножа, а нежные волнистые края нарезать крупными хлопьями, небрежно нарвать шпинат, картофель нарезать кубиками. Поместить эту компанию в сотейник и тушить еще 5-7 минут, уменьшив огонь до среднего.
    4. Залить содержимое сотейника куриным или овощным бульоном, или даже водой, лишь слегка покрыв овощи жидкостью, и варить в течение 1,5 часов, поддерживая не интенсивное кипение.
    5. Добавить в сотейник вареную фасоль (половину фасоли нужно растереть в пюре), посолить, поперчить и варить 20 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить прилипания фасоли ко дну сотейника.
    6. Аккуратно вмешать в похлебку томатное пюре, а затем нарезанный кубиками среднего размера деревенский хлеб 2-дневной давности.
    7. Снять с огня и отставить риболлиту на 24 часа. Через сутки снова довести до кипения и подавать.

    Риболлита - традиционная тосканская крестьянская похлебка. В оригинальном варианте вместо пекинской капусты используется тосканская (cavolo nero).

  6. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (17.10.2016), vlad56 (17.10.2016)

  7. #24
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Суп из капусты и белых бобов


    Ингредиенты
    Бекон 200 г
    Белый хлеб 600 г
    Овощной бульон 1,5 л
    Белые бобы 500 г
    Картофель 500 г
    Белокочанная капуста 500 г
    Чеснок 3 зубчика
    Репчатый лук 1 головка
    Петрушка 50 г
    Лавровый лист 1 штука
    Тимьян 1 штука
    Сливочное масло 100 г
    Соль по вкусу
    Молотый черный перец по вкусу

    1. Довести овощной бульон до кипения, бросить туда кусок нежирного бекона, убавить огонь и варить бекон под крышкой в течение часа, время от времени снимая пену.
    2. Добавить нарезанную кубиками картошку, нашинкованную мелко капусту, бобы (из банки или предварительно замоченные и отваренные до готовности), мелко нарубленный лук, петрушку, лавровый лист, тимьян и чеснок и варить суп на медленном огне без крышки двадцать минут, время от времени помешивая. Посолить (если солености бекона и бульона недостаточно), поперчить.
    3. Вынуть шумовкой бекон. Охладить под ледяной водой, срезать кожу, если она у этого куска имеется, накромсать мелкими кусочками и смешать кусочки с супом. Извлечь лавровый лист.
    4. Намазать хлеб сливочным маслом с обеих сторон, затем поджарить куски на сковороде на среднем огне, единожды перевернув, пока хлеб не станет золотым. Обычно для этого хватает минуты с одной и минуты с другой стороны.
    5. Подавайте суп на плоских тарелках, вывалив гущу на пшеничные гренки.

    Один из бесчисленных вариантов тосканского супа — риболлита, подсмотренный в кафе у флорентийского рынка Сан-Амброджо. На русский вкус в этом супе мало жидкости. Но это именно суп. Причем холодный.

  8. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (17.10.2016), vlad56 (17.10.2016)

  9. #25
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Суп-пюре по‑милански с шампиньонами


    Ингредиенты
    Помидоры 280 г
    Макароны 120 г
    Шампиньоны 20 г
    Свиной окорок 100 г
    Сливки 80 г
    Яичный желток 2 штуки
    Сливочное масло 40 г
    Соль по вкусу

    1. На курином бульоне приготовить белый соус. Помидоры припустить, протереть сквозь сито и соединить с соусом.
    2. Макароны отварить и нарезать на кусочки длиной 0,5 см. Свежие грибы (трюфели или шампиньоны) очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину.
    3. Продукты положить в соус, довести, помешивая, до кипения.
    4. Перед подачей суп заправить сливками, смешанными с растертым яичным желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75–80 градусов.

  10. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (17.10.2016), vlad56 (17.10.2016)

  11. #26
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Суп из запеченой спаржи с весенней гремолатой


    Ингредиенты
    Свежая спаржа 2,3 кг
    Лук-порей 280 г
    Оливковое масло ¼ стакана
    Итальянская петрушка 2 столовые ложки
    Куриный бульон 6 стаканов
    Листья эстрагона 1 столовая ложка
    Лимонная цедра 4 чайные ложки
    Чеснок 1 зубчик
    Соль по вкусу
    Молотый черный перец по вкусу

    1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
    2. В большой миске смешайте нарезанную небольшими кусочками спаржу, тонко нарезанный порей и оливковое масло. Хорошо перемещайте и выложите на 2 противня. Жарьте в духовке 45 минут, пока спаржа не станет мягкой, а порей золотистым, не забывая перемешивать. Охладите на противнях.
    3. В блендер положите треть спаржи и налейте 2 стакана бульона. Измельчите и перелейте в кастрюлю. Повторите тоже самое еще 2 раза. Слегка разогрейте суп и по необходимости добавьте еще бульона. Посолите и поперчите.
    4. В небольшой миске смешайте измельченную петрушку, лимонную цедру, измельченный эстрагон и измельченный чеснок.
    5. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте гремолатой.

  12. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (22.10.2016), vlad56 (21.10.2016)

  13. #27
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Минестроне с песто


    Ингредиенты
    Фасоль 200 г
    Картофель 4 штуки
    Морковь 2 штуки
    Лук-порей 2 штуки
    Сельдерей 2 штуки
    Цукини 2 штуки
    Вода 1,5 л
    Оливковое масло 4 столовые ложки
    Помидоры 2 штуки
    Паста 150 г
    Песто 2 столовые ложки
    Соль по вкусу
    Молотый черный перец по вкусу
    Тертый сыр пармезан 50 г

    1. Замочите на ночь фасоль.
    2. Положите фасоль в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, слейте воду. Залейте фасоль холодной водой, доведите до кипения и варите 15 минут. Слейте воду и оставьте фасоль.
    3. Очистите и нашинкуйте овощи, кроме помидоров, соломкой.
    4. Доведите до кипения воду, опустите фасоль и овощи. Добавьте оливковое масло, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.
    5. Добавьте томаты, очищенные от кожицы и семян, и варите еще 10 минут.
    6. Опустите в суп пасту. Варите до готовности.
    7. Смешайте песто с небольшим количеством бульона и влейте обратно в суп.
    8. Сбрызните оливковым маслом, добавьте перец и тертый пармезан.

  14. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (22.10.2016), vlad56 (21.10.2016)

  15. #28
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Морковный суп-пюре с кориандром и вермутом


    Ингредиенты
    Оливковое масло 60 мл
    Репчатый лук 2 головки
    Чеснок 6 зубчиков
    Молотый кориандр 1,5 столовые ложки
    Молотый кумин (зира) 1 столовая ложка
    Сухой вермут 2 столовые ложки
    Куриный бульон 1 л
    Морковь 1 кг
    Апельсиновый сок 100 мл
    Сливки 40%-ные по вкусу
    Листья кинзы (кориандра) по вкусу
    Соль по вкусу
    Свежемолотый черный перец по вкусу

    1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок и специи. Готовьте 10 минут до мягкости лука.
    2. Добавьте вермут и готовьте до его выпаривания.
    3. Добавьте тонко нарезанную морковь, посолите и поперчите.
    4. Добавьте бульон и апельсиновый сок, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут до мягкости моркови.
    5. Слегка охладите и измельчите порциями в блендере до однородного состояния.
    6. Подавайте, сбрызнув сливками и украсив листьями кориандра.

  16. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (22.10.2016), vlad56 (21.10.2016)

  17. #29
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Суп из морепродуктов в триестском стиле


    Ингредиенты
    Ракушки-венерки (вонголе) 16 штук
    Сибас 500 г
    Очищенные креветки 250 г
    Мидии 12 штук
    Свежие устрицы 16 штук
    Консервированные помидоры кусочками 400 г
    Репчатый лук 1 головка
    Чеснок 2 зубчика
    Стебель сельдерея 1 штука
    Оливковое масло extra virgin ¼ стакана
    Белое сухое вино 1 стакан
    Крупная соль по вкусу
    Рыбный бульон 2 стакана
    Свежемолотый черный перец по вкусу
    Красный перец хлопьями щепотка
    Рубленая петрушка ½ стакана

    1. Мелко нарежьте лук, чеснок и сельдерей.
    2. Хорошо промойте морепродукты.
    3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте лук и сельдерей. Обжарьте до прозрачности лука и добавьте чеснок. Обжарьте еще минуту.
    4. Затем влейте бульон, вино и добавьте помидоры. Доведите до кипения и сделайте средний огонь. Посолите и поперчите, добавьте хлопья красного перца.
    5. Добавьте нарезанную кусочками рыбу, устрицы и ракушки. Готовьте минуту.
    6. Добавьте мидии и креветки, снова готовьте минуту, пока мидии не раскроются.
    7. Перед подачей добавьте петрушку.

  18. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (22.10.2016), vlad56 (21.10.2016)

  19. #30
    Гуру Array Аватар для Елизавета
    Регистрация
    11.08.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    4,867
    Сказал(а) спасибо
    2,885
    Поблагодарили 17,352 раз(а)
    в 6,323 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 17 ч 49 мин 52 сек
    В среднем
    10 мин 56 сек

    Smile

    Суп из омара


    Ингредиенты
    Омары 1 штука
    Чеснок 4 зубчика
    Морковь 250 г
    Зеленый лук 150 г
    Стебель сельдерея 100 г
    Цукини 100 г
    Помидоры 180 г
    Пшеничная мука 3 столовые ложки
    Сливочное масло 20 г
    Петрушка ½ пучка
    Рыбный бульон 1 л
    Укроп ½ пучка
    Оливковое масло 1 столовая ложка
    Коньяк 30 мл
    Белое сухое вино 100 мл
    Лед 2 кг

    1. Почистить и порезать овощи, разделить омара на 4 части. Обжаривать на большой сковороде около 15 минут.
    2. Добавить коньяк и поджечь содержимое сковородки.
    3. Влить вино. Когда оно испарится, кинуть сливочное масло с мукой, чуть обжарить овощи и омара, постоянно помешивая, влить бульон.
    4. Ошпарить помидоры, очистить их от шкурки и порезать, добавить на сковородку вместе с рубленой зеленью.
    5. Через пару минуту всыпать 2 килограмма колотого льда и готовить, пока масса не станет кремообразной.
    6. Вынуть кусочки омара, очистить от панциря — они пригодятся для украшения супа.
    7. Остальное содержимое сковородки протереть через сито.
    8. Очищенную массу влить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу и дать закипеть.
    9. Украсить суп при подаче на стол кусочками омара и зеленью.

  20. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (23.10.2016), Shuravi (22.10.2016), vlad56 (21.10.2016)

Страница 3 из 65 ПерваяПервая 123451353 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Французская кухня
    от Елизавета в разделе Национальные кухни мира
    Ответов: 385
    Последнее сообщение: 18.08.2016, 11:57
  2. Мексиканская кухня
    от Елизавета в разделе Национальные кухни мира
    Ответов: 106
    Последнее сообщение: 03.08.2016, 12:03
  3. Итальянская мода в Москве
    от Midi в разделе Показы и Коллекции
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 26.03.2008, 01:37
  4. Японская кухня
    от Hamachi в разделе Лакомка
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 05.11.2007, 16:07

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •