Итальянская кухня

[Елизавета]

Хлеб с панчеттой, оливками и маслинами

Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г
Соль по вкусу
Вода 320 мл
Манная крупа 20 г
Оливковое масло 50 мл
Шалфей 1 пучок
Маслины 100 г
Оливки 100 г
Свежие дрожжи 15 г
Панчетта 200 г
Кукурузная мука 1 столовая ложка

1. Обжарьте панчетту на оливковом масле, добавьте маслины и оливки без косточек и жарьте 2 минуты. Снимите с огня и добавьте крупно порубленный шалфей.
2. Перемешайте муку с манкой, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, оливковое масло и воду. Выложите тесто на поверхность и вымесите, добавив жареную смесь. Оставьте тесто на 1 час.
3. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, сформируйте шар и оставьте еще на 30 минут.
4. На подпыленной мукой поверхности разделите тесто на 3 части и руками сформируйте прямоугольники. Из каждой части сформируйте батон, свернув стороны в центр и запечатав, а потом сложив пополам.
5. Уложите батоны на противень, посыпьте кукурузной мукой и сделайте надрезы около 1 см глубиной. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
6. Разогрейте духовку до 250 градусов. Убавьте температуру до 230 градусов и сбрызните стенки духовки из пульверизатора. Поставьте батоны в духовку и пеките 30–35 минут.

[Елизавета]

Луковая фокачча с оливками и красным вином

Ингредиенты
Пшеничная мука 3 стакана
Вода 250 мл
Сухие дрожжи 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Оливковое масло 3 столовые ложки
Оливки без косточек 1 банка
Репчатый лук 4 головки
Коричневый сахар 2 столовые ложки
Красное вино 100 мл

1. В миску налейте 2 стакана теплой воды и насыпьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте муку и соль и хорошо вымесите тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и, слегка присыпав мукой, вымешивайте еще 10 минут. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пленкой и оставьте подниматься на 1,5 часа. Обомните тесто, снова скатайте в шар и положите в туже миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 45 минут, пока не поднимется.
3. Для начинки мелко нарежьте четыре большие сладкие луковицы. В большой сковороде варить лук, сахар, вино, соль и перец в масле на среднем огне в течение 15 минут часто помешивая. Порежьте мелко оливки.
4. Смажьте противень 1 столовой ложкой оливкового масла, обомните тесто и переложите на противень. Распределите руками по противню, чуть меньше размером, и оставьте на 10 минут.
5. Смажьте сверху 2-мя ложками оливкового масла и выложите лук и оливки.
6. Оставьте фокаччу на 25 минут в теплом месте.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Вилкой несколько раз проткните тесто и выпекайте до золотистого цвета и хрустящего состояния примерно 20-25 минут. Подавайте теплой.

[Елизавета]

Пшеничный хлеб с луком

Ингредиенты
Пшеничная мука 1 кг
Сахар 35 г
Соль по вкусу
Сливочное масло 50 г
Яйцо куриное 1 штука
Свежие дрожжи 20 г
Молоко 140 мл
Вода 500 мл
Репчатый лук 1 головка
Оливковое масло 1 столовая ложка

1. Лук очистить, измельчить и обжарить в оливковом масле.
2. Взбить сливочное масло с яйцом и солью.
3. Развести сахар в молоке, а дрожжи в воде. Соединить две смеси. Добавить сливочную массу, лук, просеянную муку и замесить тесто. Оставить на 10 минут.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 см, порезать на квадраты.
5. Выложить квадраты на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.
6. Выпекать 20 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

[Елизавета]

Итальянское анисовое печенье (Angelonies)

Ингредиенты
Сахар ¾ стакана
Сливочное масло 8 столовых ложек
Яйцо куриное 2 штуки
Молоко ¼ стакана
Экстракт аниса 1 чайная ложка
Пекарский порошок 2,5 чайные ложки
Соль ¼ чайной ложки
Пшеничная мука 2,75 стакана

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Выстелить противень пергаментом.
2. Сахар, размягченное масло, яйца, молоко и анисовый экстракт взбить миксером, добавляя поочередно.
3. Уменьшив скорость, постепенно всыпать смесь муки, пекарского порошка и соли. Получить тесто.
4. При помощи чайной ложки выложить порции теста на противень на расстоянии 5 см друг от друга.
5. Выпекать в течение 8–10 минут, позволив печеньям подсохнуть, но остаться белыми. Вынуть печенье из духовки и остудить на решетке.
6. В базовый рецепт глазури для печенья добавить анисовый экстракт. Теплой жидкой смесью глазировать печенье и остудить.

[Елизавета]

Хлебные палочки с маком

Ингредиенты
Тесто для пиццы 230 г
Вода 1 столовая ложка
Яичный белок 1 штука
Мак 1,5 столовые ложки

1. Разогрейте духовку до 230 градусов.
2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 15х45 см. Порежьте полосками поперек примерно по 2–2,5 см. Выложите на смазанный маслом противень.
3. В небольшой миске слегка взбейте белок с небольшим количеством воды. Смажьте кисточкой сверху тесто. Посыпьте маком и выпекайте 10–15 минут до готовности.

Сверху тесто можете посыпать крупной солью.

[Елизавета]

Сицилийские канноли с вишней

Ингредиенты
Пшеничная мука 2 стакана
Сахар 1 стакан
Молотая корица 2 чайные ложки
Соль 1 чайная ложка
Сливочное масло 50 г
Красное сухое вино 5 столовых ложек
Яичный белок 1 штука
Яйцо куриное 2 штуки
Сыр рикотта 500 г
Ванильный экстракт 2 чайные ложки
Растительное масло 1 л
Цедра апельсина 1 чайная ложка
Красная коктейльная вишня 12 штук
Апельсиновые цукаты 12 штук

1. Для теста в большой миске взбить муку, 1/4 стакана сахара, 1 чайную ложку корицы и щепотку соли. Добавить сливочное масло и втереть его в муку руками, пока смесь не станет напоминает хлебные крошки. Добавить вино и 2 яйца. Хорошо перемешать и переложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить тесто до получения однородной массы 6–8 минут. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
2. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую часть довольно тонко (около 2 мм толщиной). Вырезать из теста круги по 10 см диаметром. Выкладывать круги на пергаментную бумагу. Таким образом расправиться со всем тестом. Затем, растягивая тесто до овала, обернуть его вокруг трубочек-форм для канноли и смазать края яичным белком, чтобы запечатать. Повторить с оставшимся тестом по количеству имеющихся формочек и отложить в сторону.
3. В кастрюлю налить достаточно растительного масла, чтобы обжарить трубочки во фритюре. Нагреть его достаточно сильно и обжарить все партии канноли до светло-коричневого цвета 1–2 минуты. Используя щипцы, выкладывать канноли на бумажное полотенце. Пока канноли еще горячие, аккуратно удалить трубочку-форму и переложить на тарелку. Оставить до полного остывания.
4. Для начинки рикотту, 3/4 стакана сахара, ваниль, 1 чайную ложку корицы и апельсиновую цедру взбить венчиком в большой миске до получения однородной массы. Выложить начинку в кондитерский мешок и наполнить трубочки кремом. Украсить каждую канноли половинкой коктейльной вишенки и корочкой апельсиновой цедры.

[Елизавета]

Кантуччи с фундуком (Biscotti di Prato)

Ингредиенты
Пшеничная мука 250 г
Сахар 4 столовые ложки
Яйцо куриное 3 штуки
Сливочное масло 100 г
Ванильный стручок 1 штука
Жареный фундук ⅔ стакана
Соль щепотка

1. В миске смешать муку, яйца, масло, сахар, содержимое ванильного стручка, соль. Хорошо вымесить до тех пор, пока тесто не станет однородным.
2. Затем добавить орехи (можно немного раздробленные) и равномерно перемешать.
3. Раскатать тесто руками на 4 прямоугольника высотой 2 см и шириной 5 см.
4. Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут, а затем поместить тесто на деревянной доске и подождать 5–10 минут, пока немного остынет.
5. Порезать на ломтики 1,5–2 см шириной и положить их обратно в духовку (180 градусов) на 15–20 минут до тех пор, пока не подрумянятся.
6. Подавать полностью остывшими. Хранить в коробке или банке.

[Елизавета]

Имбирные бискотти с апельсиновой цедрой

Ингредиенты
Пшеничная мука ¾ стакана
Мука грубого помола ¾ стакана
Сахар 1 стакан
Кукурузная мука ½ стакана
Молотый имбирь 2 чайные ложки
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Соль ¼ чайной ложки
Сода ½ чайной ложки
Яйцо куриное 2 штуки
Яичный белок 2 штуки
Апельсиновый сок 1 столовая ложка
Тертая цедра апельсина 2 чайные ложки

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. В большой миске смешайте всю муку, сахар, имбирь, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске взбейте яйца, белки, цедру и сок апельсина. Соедините обе смеси и аккуратно вымесите деревянной ложкой.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите на 2 части и слепите колбаски. Выложите на противень
4. Выпекайте 20–25 минут, затем слегка охладите.
5. Уменьшите температуру в духовке до 150 градусов.
6. Острым ножом порежьте колбаски слегка по диагонали на небольшие ломтики и выложите на противень. Выпекайте еще 15–20 минут, 1 раз перевернув. Охладите на решетке.

[Елизавета]

Анисовые бискотти с лимонной цедрой

Ингредиенты
Анис (бадьян) 1 столовая ложка
Пшеничная мука 2 стакана
Сахар 1 стакан
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Соль ¼ чайной ложки
Сода ½ чайной ложки
Куриное яйцо (крупное) 2 штуки
Яичный белок 2 штуки
Тертая лимонная цедра 2 столовые ложки
Лимонный сок 1 столовая ложка

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом противень.
2. В миске смешайте муку, сахар, измельченный анис (разотрите в ступке), разрыхлитель, соду и соль. В другой миске взбейте яйца, белки, цедру и сок лимона. Соедините обе смеси, перемешивая деревянной ложкой.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и скатайте колбаской. Переложите на противень и запекайте 20–25 минут.
4. Слегка охладите и порежьте по диагонали ломтиками. Снова выложите на противень и отправьте в духовку еще на 20 минут, перевернув 1 раз. Охладите на решетке.

[Елизавета]

Итальянский творожный кекс на кукурузной муке

Ингредиенты
Творог 250 г
Кукурузная мука 180 г
Пшеничная мука 80 г
Сахар 150 г
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Яйцо куриное 3 штуки
Лимоны 1 штука
Апельсины 1 штука
Соль по вкусу
Сахарная пудра по вкусу

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Протереть творог через сито.
3. В соковыжималке для цитрусовых выжать сок лимона и апельсина, если нет соковыжималки — выжать сок и отделить цедру от мякоти.
4. Мелко натереть цедру и добавить в творог вместе с сахаром. Перемешать.
5. Добавить сок лимона и апельсина в тесто. Перемешать.
6. Вбить по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого захода.
7. Добавить кукурузную муку. Перемешать.
8. Отдельно просеять пшеничную муку, перемешать ее с разрыхлителем и солью, перемешать и добавить в тесто. Перемешать тесто до однородной консистенции.
9. Переложить тесто в форму, смазанную маслом и слегка присыпанную мукой, диаметром 20 см, если нет круглой формы — в любую другую, но слой не должен быть слишком толстый (у меня где-то 5 см).
10. Выпекать 40 мин до насыщенного золотого цвета. Еще горячий кекс посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!