Японская кухня

[Елизавета]

Огуречная заправка для салатов с имбирем и чили

Ингредиенты
Рисовый уксус 225 мл
Вода 225 мл
Сахар 125 г
Корень имбиря 1 кусок
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Зеленый лук 6 стеблей
Красный перец чили 2 штуки
Огурцы 225 г

1. В сковороду налейте уксус и воду и добавьте сахар, имбирь и чеснок. Доведите до кипения, посолите и готовьте 2 минуты, помешивая, пока сахар не растворится. Охладите.
2. В миску положите натертый на терке огурец, мелко нарезанный зеленый лук и затем добавьте измельченные чили. Смешайте с охлажденным соусом, вытащив чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте и отправьте в холодильник.

[Елизавета]

Соус чили с ячменным уксусом

Ингредиенты 4 порции
Сахар 2 чайные ложки
Сладкий соус чили 3 столовые ложки
Ячменный уксус 2 столовые ложки
Рыбный соус 5 столовых ложек

1. В сковороде смешайте сахар и уксус и поставьте на маленький огонь. Нагревайте, пока сахар не растворится. Оставьте остывать.
2. Затем перемешайте с оставшимися ингредиентами.

[Елизавета]

Японский цитрусовый соус

Ингредиенты
Сахар 2 чайные ложки
Рыбный соус 2 столовые ложки
Лайм 3 штуки
Устричный соус 1 столовая ложка

1. Медленно нагрейте в кастрюле рыбный соус и сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Охладите и смешайте с устричным соусом и соком лаймов.
2. Выжмите сок из лаймов.

[Елизавета]

Соус Тори Яки

Ингредиенты
Соевый соус 1,5 стакана
Вино 1 стакан
Тростниковый сахар 3 столовые ложки
Вода ½ стакана
Крахмал 2 чайные ложки

1. Помещаем вино в сотейник или кастрюльку и ставим на огонь. Выпариваем до такого состояния, чтобы не чувствовался запах спирта.
2. Добавляем 1 стакан соевого соуса. Перемешиваем.
3. 2 ст. ложки сахара или меда добавляем к готовящемуся соусу, тщательно перемешиваем до полного растворения.
4. Смешиваем воду с оставшимся соевым соусом, добавляем и размешиваем крахмал.
5. Вливаем крахмальный раствор в соус. Держим на огне до загустения.
6. Получается примерно 700 мл соуса. Такой соус можно добавлять к обжаренному мясу, к рису, к овощам, к лапше. Он придает блеск мясу, обладает приятным сладковато-соленым вкусом.

[Елизавета]

Филе индейки, жареное в соевом соусе

Ингредиенты
Филе индейки 1 кг
Панировочные сухари 200 г
Соевый соус 100 мл
Растительное масло 90 мл
Чеснок 3 зубчика
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу

1. Филе индейки промыть, нарезать порционными кусками, замариновать в соли, перце, чесноке и соевом соусе.
2. Отложить в холодильник на пять-шесть часов.
3. Замаринованные полуфабрикаты обвалить в яйце, затем в муке (повторить процедуру два раза).
4. На нагретую сковороду с маслом выложить полуфабрикаты и обжарить до золотистой корочки.

[Елизавета]

Куриные фрикадельки с грибами и шпинатом

Ингредиенты
Куриный фарш 400 г
Сушеные грибы шиитаке 1 штука
Кукурузный крахмал 2 чайные ложки
Яйцо куриное 1 штука
Молотый имбирь 1 чайная ложка
Саке 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Сахар 1 столовая ложка
Шпинат 100 г
Мирин 1 столовая ложка
Бульон даши 2 стакана

1. Замочить шиитаке в теплой воде с 1 чайной ложкой сахара на 15–20 минут. Промыть холодной водой, отжать и измельчить.
2. Перемешать куриный фарш с яйцом, крахмалом и грибной массой. Добавить имбирь, соль, саке и оставшийся сахар. Еще раз перемешать и сформировать маленькие фрикадельки.
3. Шпинат обдать кипятком и нашинковать.
4. Смешать даши и мирин с солью и сахаром, и, помешивая, довести до кипения. Выложить фрикадельки в соус и тушить на слабом огне до готовности. Затем достать фрикадельки, положить в бульон листья шпината, тушить 1–2 минуты.
5. Залить соусом фрикадельки.

[Елизавета]

Жареная индейка с яблоками в кленовом соусе

Ингредиенты
Эскалоп из индейки 2 штуки
Растительное масло 1 столовая ложка
Кленовый сироп ¼ стакана
Зеленые яблоки 1 штука
Концентрированный куриный бульон 2 столовые ложки

1. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины. Порежьте тонкими дольками.
2. В воке разогрейте растительное масло на среднем огне.
3. Выложите мясо и обжарьте до готовности и румяной корочки с обеих сторон. Переложите на тарелку.
4. В вок добавьте яблоки и слегка обжарьте, затем добавьте кленовый сироп и бульон. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими.
5. На тарелки выложите индейку, сверху выложите яблоки и полейте соусом.

[Елизавета]

Лингвини с мидиями в японском стиле

Ингредиенты
Сливочное масло 40 г
Паста лингвини 500 г
Грибы шиитаке 200 г
Чили-пудра ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Мидии в ракушках 500 г
Саке 2 столовые ложки
Соевый соус по вкусу
Шнитт-лук 2 стебля
Сухие водоросли нори 1 штука

1. Мидии промыть и замочить в воде на 2 часа.
2. Сварить лингвини до состояния аль-денте в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Слить воду, оставив 0,5 стакана воды, в которой варились макароны для соуса. Переложить макароны в миску и добавить 20 грамм сливочного масла. Хорошо перемешать и отставить.
3. Тем временем, нагреть оставшееся масло неглубокой сковороде на среднем огне, добавить грибы, чили и чеснок. Обжарить приблизительно 3 минуты. Добавить моллюсков и саке, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Готовить около 5–7 минут, пока раковины мидий не откроются и пустят сок. Периодически сковороду встряхивать, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
4. Добавить лингвини и пару столовых ложек воды, в которой варились макароны. Добавить соевый соус и еще раз хорошо встряхнуть накрытую сковороду, чтобы все хорошо перемешалось. При желании можно еще добавить воду, в которой варились макароны, чтобы соус был более жидкой консистенции.
5. Подать лингвини в глубоких мисках, украсив шнитт-луком, нарезанным по диагонали, и нарезанными на тонкие полосочки нори.

[Елизавета]

Кацудон

Ингредиенты
Свиное филе 200 г
Рис 1 стакан
Яйцо куриное 1 штука
Пекинская капуста 200 г
Лук репчатый 1 штука
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Панировочные сухари 3 столовые ложки
Белое сухое вино 3 столовые ложки
Куриный бульон ½ стакана

1. Разрезать мякоть свинины поперек волокон на порционные стейки. Слегка отбить, посолить, поперчить.
2. В трех чашках приготовить отдельно: муку, взбитое яйцо, панировочные сухари
3. Обмакнуть свиную отбивную сначала в муку, затем в яйцо и потом в сухари.
4. Обжарить мясо в раскаленном масле до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.
5. Отварить рис.
6. Приготовить соус: в кастрюльке смешать соевый соус, куриный бульон, вино, сахар. Добавить репчатый лук, нарезанный дольками. Прокипятить несколько минут. Сахар добавляем по вкусу, чтобы он слегка нейтрализовал соленый вкус соевого соуса.
7. Мелко нашинковать капусту. Сложить ее в миску и залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3-5 минут. Это сделает капусту более хрустящей. Обжаренную свинину порезать длинными полосками.
8. При подаче в чашку выложить рис, сверху — капусту, мясо, лук. Полить соусом, посыпать зеленью.

[Елизавета]

Нимоно

Ингредиенты
Тыква 500 г
Говяжий фарш 250 г
Имбирь ½ чайной ложки
Саке 2 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Соевый соус 4 столовые ложки
Кукурузный крахмал 2 чайные ложки

1. Тыкву помыть, очистить от семян и кожуры и нарезать крупными кубиками. Половину свежего имбиря нарезать тонкими полосками и замочить на 5-10 минут в холодной воде, чтобы он хрустел, а остальной мелко нарезать.
2. Соевый соус соединить с сахаром и саке, тщательно перемешать. В толстостенную кастрюлю или сковороду всыпать мелко нарезанный или молотый имбирь, залить его половиной соевой смеси и хорошо нагреть.
3. Затем добавить фарш и, помешивая, тушить, пока не выпарится вся жидкость. После этого положить тыкву, добавить оставшийся соус, долить столько воды, чтобы тыква была почти полностью покрыта жидкостью, и довести до кипения.
4. Затем накрыть посуду крышкой так, чтобы она лежала прямо на продуктах, и варить на слабом огне до мягкости тыквы.
5. Тыкву выложить в пиалки. В оставшийся соус влить разведенный в 2–3 чайных ложках холодной воды крахмал и, помешивая, варить, пока смесь не загустеет. Этим соусом полить тыкву, украсить блюдо полосками имбиря и подать к столу.