Японская кухня

[Елизавета]

Японский кисло-сладкий соус

Ингредиенты
Солодовый уксус 1 столовая ложка
Сахар 3 столовые ложки
Легкий соевый соус 1 столовая ложка
Соевый соус 1 столовая ложка
Соль щепотка
Кетчуп 1,5 столовые ложки
Паста тамаринда 2 чайные ложки

В кастрюле нагрейте уксус, сахар и соевые соусы, пока сахар не растворится. Добавьте оставшиеся ингредиенты и оставьте остывать.

Этот соус чаще всего подается к горячим блюдам. В него хорошо окунать кусочки мяса или блинчики с рыбной начинкой.

[Елизавета]

Соус терияки с медом

Ингредиенты
Соевый соус 4 столовые ложки
Винный уксус 1 чайная ложка
Сахар 2 столовые ложки
Молотый сушеный чеснок 1 чайная ложка
Мед 1 столовая ложка
Крахмал 1 чайная ложка
Вода 2 столовые ложки

1. В сотейнике или сковороде подогреть на медленном огне соевый соус с сахаром и медом до полного растворения.
2. Добавить уксус. За неимением винного уксуса можно использовать яблочный.
3. Добавить чеснок, перемешать. Чеснок придаст соусу аромат.
4. Отдельно растворить в воде крахмал.
5. Постоянно помешивая, вливаем крахмал. Смотрим, как соус приобретает необходимую густоту.

[Елизавета]

Соус по‑японски

Ингредиенты
Сахар 10 г
Овощной бульон 100 мл
Соевый соус 40 мл
Водка 50 мл
Тертый имбирь по вкусу

В овощной бульон положить сахар, имбирь, влить соевый соус и водку, хорошо подогреть.

[Елизавета]

Соус из горчицы и кунжутного масла

Ингредиенты
Кунжутное масло 1 столовая ложка
Английская сухая горчица 1 столовая ложка
Сладкий соус чили 300 мл
Кетчуп 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка

1. В небольшую миску налейте масло и насыпьте горчицу, перемешивайте до состояния однородной пасты.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Закройте пленкой и отправьте на некоторое время в холодильник.

[Елизавета]

Соус мисо

Ингредиенты
Мисо паста 1 столовая ложка
Саке 4 столовые ложки
Мирин ½ столовой ложки
Мед 1 столовая ложка
Васаби 1 столовая ложка

1. Мед слегка подогреть, пасту мисо развести с вином и перемешать.
2. Добавить саке и васаби, ещё раз всё перемешать, переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

[Елизавета]

Соус барбекю по‑японски

Ингредиенты
Соус из желтой фасоли 100 мл
Сахар 2 чайные ложки
Чеснок 2 зубчика
Кунжутное масло 1 столовая ложка
Соус хойсин 100 мл
Молотый белый перец щепотка
Соевый соус 1 столовая ложка
Легкий соевый соус 2 столовые ложки

Измельчите чеснок и смешайте с остальными ингредиентами. Закройте пленкой и поставьте в холодильник.

Соус может храниться в холодильнике несколько дней.

[Елизавета]

Чесночное масло с кориандром и петрушкой

Ингредиенты
Чеснок 8 зубчиков
Свежая кинза (кориандр) 6 стеблей
Петрушка 6 стеблей
Растительное масло 250 мл

В стерилизованный кувшин или банку положите чеснок, кориандр и петрушку. Затем залейте маслом. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 1 день.

Это очень хорошая легкая заправка к летним салатам. Чем свежее зелень, тем дольше будет храниться масло.

[Елизавета]

Соус гедза с чесноком и чили

Ингредиенты
Чеснок 1 зубчик
Красный перец чили 1 штука
Соль по вкусу
Сахар 25 г
Солодовый уксус 100 мл
Легкий соевый соус 250 мл
Кунжутное масло 1 столовая ложка

1. В ступку положите измельченный чеснок, очень мелко нарезанный чили и щепотку соли. Пестиком разотрите до состояния пасты.
2. На медленном огне нагрейте уксус с сахаром и размешивайте до полного растворения. Охладите.
3. Смешайте все ингредиенты.

Этот соус чаше всего подают к пельменям гедза.

[Елизавета]

Соус терияки с саке

Ингредиенты
Сахар 110 г
Легкий соевый соус 4 столовые ложки
Саке 2 столовые ложки
Соевый соус 1 чайная ложка

В маленькой сковороде смешайте сахар и легкий соевый соус. Поставьте на медленный огонь и нагревайте, перемешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите 5 минут, пока соус не загустеет, затем добавьте саке и темный соевый соус. Охладите.

Этим соусом хорошо смазывать мясо перед жаркой. Соус хорошо хранится в холодильнике несколько недель.

[Елизавета]

Пряное масло карри

Ингредиенты
Лук-порей 2 штуки
Лук репчатый 2 головки
Корень имбиря 1 кусок
Чеснок 4 зубчика
Овощной бульон 225 мл
Лавровый лист 1 штука
Перец чили хлопьями ½ чайной ложки
Палочки корицы 1 штука
Анис (бадьян) 2 штуки
Паприка ½ чайной ложки
Карри 1 чайная ложка
Куркума ½ чайной ложки

1. Мелко нарежьте порей, репчатый лук и имбирь.
2. Выложите все ингредиенты в сковороду и варите на маленьком огне 1 час. Оставьте остывать, затем процедите. Закройте и отправьте в холодильник.

Может храниться в холодильнике несколько недель.