Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 25

Тема: Поговорим о пиве

  1. #1
    Лютый Перфоманс Array Аватар для lights
    Регистрация
    25.04.2007
    Адрес
    Another world
    Сообщений
    4,313
    Сказал(а) спасибо
    7,579
    Поблагодарили 15,641 раз(а)
    в 6,488 сообщениях
    Онлайн
    4 М 1 Нед 4 Дней 3 ч 24 мин 2 сек
    В среднем
    42 мин 2 сек
    Поговорим о пиве



    ОТ ПИВА ТОЛСТЕЮТ?
    От пива толстеют точно так же, как и от любого газированного напитка. А если пиво потреблять грамотно, ты не только не растолстеешь, но и навсегда забудешь о многих неприятных болезнях.

    КАК ЕГО ДЕГУСТИРОВАТЬ
    Как и в случае с вином, именно дегустация, а не свирепое заглатывание пары литров,
    позволит тебе найти наиболее значительные отличия одного престижного сорта от другого.

    1 НА ГЛАЗ Пиво хорошего качества должно сохранить по меньшей мере половину пены в течение минуты, а потом оставить кружевной след на стенках кружки. Теперь посмотри напиток на свет. Цвет зависит от того, насколько долго зерна находились в печи. Лагеры должны быть светлыми, стауты — темными, фильтрованные сорта — прозрачными, нефильтрованные — мутными.

    2 НА ЗАПАХ Опытный ценитель разнюхает многое: солод обычно пахнет сладковато и отдает зерном, хмель — более ароматный, с оттенками трав, смолы и специй. Запахи могут быть более или менее интенсивными, с примесями фруктовых ароматов. Если среди всего этого ангельского хора вдруг обнаруживается вкрадчивый голос помойки, смело проси бармена заменить пиво или ищи другой паб.

    3 НА ВКУС Нельзя говорить о правильном или неправильном вкусе. Но можно грамотно свести ощущения к нескольким профессиональным определениям: об ощущениях малой плотности, средней плотности и высокой плотности; о вкусе: фруктовый, солодовый, хмельной; о послевкусии: сколько длятся вкусовые ощущения и как изменяется вкус. Обычно послевкусие бывает фруктовым или цветочным, травяным, смолистым, хвойным, зерновым, жженой карамели или патоки.


    9 ФАКТОВ О ПИВНОМ ПОХМЕЛЬЕ
    1 Все преимущества пивного похмелья, как утверждают специалисты, происходят из малого объемного содержания алкоголя в этом напитке.
    2 Чтобы получить дозу алкоголя, равную бутылке водки, тебе нужно высосать целых 8 бутылок пива, а это, естественно, невозможно сделать за короткий срок.
    3 Чем меньше алкоголя в минуту ты потребляешь, тем лучше он метаболизируется, поэтому утром тебе явно будет легче, чем после водки.
    4 Поскольку пиво дольше выводится из организма, пивное похмелье отличается отсутствием ярко выраженного тремора конечностей. Если и колотит, то не сильно.
    5 Из-за свойств напитка похмелье сопровождается жидким стулом, связанным с нарушением микрофлоры желудка продуктами брожения, и неострой головной болью.
    6 Ячмень при производстве пива часто заменяется или дополняется более дешевыми злаками, такими как рис, пшеница, кукуруза. Их сбраживание порождает массу опасных для здоровья спиртов, поэтому некоторые сорта напитка могут дать результат, сопоставимый с самой распоследней сивухой.
    7 Шишки хмеля, придающие специфическую горечь пиву, — традиционное отворотное зелье, которое использовалось для снижения продукции мужских половых гормонов, поэтому пивное похмелье сложно снять сексом.
    8 Наконец, биогенные амины (кадаверин, путрисцин — трупные яды) подпортят состояние сосудов головного мозга; тирамин повысит давление.
    9 Особенно тяжелое пивное похмелье возможно снять пивом высокого качества.

  2. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Kalisto (11.01.2011), Vicomte (10.01.2014)

  3. #2
    Лютый Перфоманс Array Аватар для lights
    Регистрация
    25.04.2007
    Адрес
    Another world
    Сообщений
    4,313
    Сказал(а) спасибо
    7,579
    Поблагодарили 15,641 раз(а)
    в 6,488 сообщениях
    Онлайн
    4 М 1 Нед 4 Дней 3 ч 24 мин 2 сек
    В среднем
    42 мин 2 сек
    С чем пить?



    - Про сочетание вина с мясом, рыбой, свечами и декольте говорить скучно. С вином обычно так: у виноградников Шабли кавалеры дам пленяли, под луной стихи читали… да и все. А вот когда и с чем пиво употреблять — целая наука.
    - Аперитив Лучше всего выпить что-нибудь легкое и сухое, чтобы вкусовые рецепторы заработали. Пилзнер — идеальный вариант.
    - Ракообразные Оптимальный выбор — белое пиво.
    - Рыба Это вообще классика. С рыбой сочетаются многие сорта, но особенно хорош золотой эль.
    - Устрицы Лучше всего под стаут. Или стаут под устрицы.
    - Красное мясо Английские эксперты утверждают, что стаут — то, что нужно. «Гиннесс», например.
    - Птица Легкий пилзнер хорошо подходит к курице, а к утке или индейке — белый эль.
    - Свинина Тут необходим сорт, который нивелирует жирность. Коричневый эль, например.
    - Шашлыки К этой суровой мужской пище подойдет стаут.
    - Десерт Выбери фруктовый сорт сообразно блюду. К шоколаду — что-нибудь очень темное и ароматное.

  4. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Kalisto (11.01.2011), Riddler (25.10.2013), voznamerilas' (11.01.2011)

  5. #3
    Лютый Перфоманс Array Аватар для lights
    Регистрация
    25.04.2007
    Адрес
    Another world
    Сообщений
    4,313
    Сказал(а) спасибо
    7,579
    Поблагодарили 15,641 раз(а)
    в 6,488 сообщениях
    Онлайн
    4 М 1 Нед 4 Дней 3 ч 24 мин 2 сек
    В среднем
    42 мин 2 сек
    Польза пива



    1 Витамины, содержащиеся в пиве, повышают тонус нервной системы, улучшают работу сердца и стимулируют обмен веществ.
    2 Пиво повышает уровень хорошего холестерина (липопротеина высокой плотности), который очищает кровеносные сосуды.
    3 Минеральные вещества, содержащиеся в пиве, препятствуют заболеваниям десен и выпадению зубов.
    4 Темное пиво является профилактикой образования тромбов в сосудах.
    5 Светлое пиво предупреждает образование камней в почках или мочевом пузыре.
    6 Умеренное потребление является неотъемлемой частью здорового образа жизни.

    Самое первое пиво

    Из солода вырабатывался пивной хлеб, «баппир», который потом крошили, опускали в бочку, заливали водой и заквашивали. Полученную массу процеживали и приправляли. Пили пиво через специальные тростниковые трубочки, чтобы нерастворившиеся плевелы и зерна не попадали в пищевод пьющего. Древние народы — населявшие Месопотамию шумеры, вавилоняне, ассирийцы — знали более 70 сортов, имевших разные названия в зависимости от вкуса, цвета и других свойств. Было сладкое, которое якобы любили женщины, темное и светлое. Наиболее распространенным в Месопотамии являлось темное пиво, довольно густое, с осадком, умеренно игристое, с небольшим содержанием алкоголя, запахом кисловатого солода и освежающим кисловатым вкусом. Сдобренное пряностями, оно получалось более или менее горьким в зависимости от использованных трав. У шумеров была покровительница пивоварения Нинкаси, что в переводе означает: «Ты, которая так щедро напоила меня».

  6. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Kalisto (11.01.2011), Riddler (25.10.2013)

  7. #4
    Лютый Перфоманс Array Аватар для lights
    Регистрация
    25.04.2007
    Адрес
    Another world
    Сообщений
    4,313
    Сказал(а) спасибо
    7,579
    Поблагодарили 15,641 раз(а)
    в 6,488 сообщениях
    Онлайн
    4 М 1 Нед 4 Дней 3 ч 24 мин 2 сек
    В среднем
    42 мин 2 сек


    ПИВО СОДЕРЖИТ ПРИРОДНЫЕ ЭСТРОГЕНЫ — ЖЕНСКИЕ ГОРМОНЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. С КАЖДЫМ ГЛОТКОМ ПИВА ЮНОША ИЛИ МУЖЧИНА ПОЛУЧАЕТ ПОРЦИЮ ЖЕНСКИХ ПОЛОВЫХ ГОРМОНОВ. ПРИ ЧРЕЗМЕРНОМ УПОТРЕБЛЕНИИ ОНИ НАКАПЛИВАЮТСЯ В ОРГАНИЗМЕ И ВЫЗЫВАЮТ ГОРМОНАЛЬНЫЕ НАРУШЕНИЯ. НАПРИМЕР, РАСТЕТ ГРУДЬ. А У НЕКОТОРЫХ И ГОЛОС ПОВЫШАЕТСЯ

    Так что пейте пиво на здоровье


  8. Пользователь сказал cпасибо:

    Riddler (25.10.2013)

  9. #5
    Лютый Перфоманс Array Аватар для lights
    Регистрация
    25.04.2007
    Адрес
    Another world
    Сообщений
    4,313
    Сказал(а) спасибо
    7,579
    Поблагодарили 15,641 раз(а)
    в 6,488 сообщениях
    Онлайн
    4 М 1 Нед 4 Дней 3 ч 24 мин 2 сек
    В среднем
    42 мин 2 сек

    правильная девка


    "Какое пиво, Фауст, ты предпочитаешь ?"

  10. #6
    Лютый Перфоманс Array Аватар для lights
    Регистрация
    25.04.2007
    Адрес
    Another world
    Сообщений
    4,313
    Сказал(а) спасибо
    7,579
    Поблагодарили 15,641 раз(а)
    в 6,488 сообщениях
    Онлайн
    4 М 1 Нед 4 Дней 3 ч 24 мин 2 сек
    В среднем
    42 мин 2 сек
    Правильная температура пива




    Вы спросите: а разве пиво не должно быть холодным? Вообще-то, далеко не всегда. Поколениям, выросшим на ледяной газировке, покажется, что любой освежающий напиток должен подаваться ледяным, однако с пивом все сложнее.

    Немного истории

    До изобретения искусственного охлаждения немецкой фирмой Линдэ в 19 веке, существовало два способа охлаждения пива:
    — ставить его в прохладный подвал;
    — использовать лед.

    Правильная температура пива
    По началу, искусственное охлаждение использовалось для пивоварения в летнее время. Высокие температуры и риск прокисания ограничивали период приготовления пива с сентября по май практически во всей Европе. В Баварии пиво, для летнего употребления, хранили в глубоких горных погребах при постоянной низкой температуре. Так и стало возможным появление пива низового брожения. Во время длительного хранения дрожжи опускались на дно бочек и продолжали брожение. Эволюционный процесс привел к тому, что дрожжи приспособились к низким температурам и предпочитали бродить в нижних слоях сусла. Увеличенный срок вторичного брожения придал вкусу пива большей устойчивости, чистоты и округлости.

    Появление искусственного охлаждения все изменило и ознаменовало быстрое распространение пива низового брожения в ущерб элям верхового брожения. Соответственно, и температура подаваемого пива стала существенно ниже. Из-за различия в приготовлении, у элей возникли проблемы с такими низкими температурами. Обычно, если хранить эль ниже 12° С, то он мутнеет из-за содержащихся в нем белков.

    У производителей элей был выбор — либо варить прохладное пиво, либо производить чистое пиво, но никак не оба вместе. В большинстве случаев эль не мог противостоять лагеру, так как потребитель предпочитал прохладное и чистое пиво. Следует отметить именно прохладное, а не холодное. Температура в бокалах вряд ли опускалась в те времена ниже 7° - 8° С.

    Как слишком низкая температура влияет на пиво?

    Ну, во-первых, слишком холодное пиво труднее усваивается. Желудку проще переваривать жидкости температуры тела. И чем больше разница в температурах, тем больше необходимо усилий для переваривания.

    Для ощущения вкуса охлаждение — просто кошмар. При температуре ниже 5° С практически нет никакого аромата и носу весьма скучно. Язык немеет от холода, что сводит вкусовые ощущения к минимуму. Многие летучие вещества не испаряются и проглатываются незамеченными. Если проще, то богатство вкуса теряется, и некоторые привкусы вообще исчезают.

    Однако не все привкусы теряются окончательно, и в некоторых случаях охлаждение может изменить их баланс. Хмелевая горечь относительно неплохо выдерживает холод, в то время как различные сложные фруктовые эфиры бесследно исчезают. Пряности довольно остры и могут чувствоваться, а вот легкие солодовые нюансы улетучиваются.

    Особо внимательные наверняка уже заметили, что это не так сильно вредит легким лагерам, как богатым солодовым элям. Ведь не случайно лагеры сильнее охлаждают перед употреблением. В конце концов, лагеры как раз приспособлены для проявления лучшего вкуса при низких температурах. Эли эволюционировали в более теплых условиях, там они и процветают.

    Какова оптимальная температура пива?

    Это зависит от вашего понимания «хорошего» пива. Для одних это прохладный освежающий напиток. В этом случае стандартный лагер вам нужно охлаждать примерно до 4 - 5° С. Вкуса особого не будет, но в жаркий день самое то. После того как вы утолили жажду, можно пройтись и по хорошему Чешскому лагеру при температуре 6 - 8° С. Если же вы, наоборот, ищете много впечатлений и максимум вкуса, то нужно обратиться к бельгийскому элю, при этом 15° С — минимум! Слишком теплое? Значит, вы хотите не это пиво. Правильная температура пива

    Взгляните на этикетки разных марок и вы увидите, что большинство производителей рекомендуют температуру от 4 до 12° С, (4 - 6° С для лагеров и от 6° С для элей).

    А насколько теплое пиво в пабах? В каком-нибудь обычном пабе считайте, что вам повезло, если подадут пиво с указанной производителем температурой. Разливное пиво тоже гораздо холоднее оптимального. Краны для разливного пива, скорее всего, охлаждаются с учетом подачи пилснера. Спросите бармена, почему пиво такое холодное, и он ответит вам — так хотят посетители. Хотя, скорее всего, так хочет хозяин забегаловки. Здесь есть и плохие и хорошие качества — все привкусы проще заметить в теплом пиве, поэтому охлаждение поможет скрыть все огрехи.

    Какой температуры пиво нравится вам?

    Пивная культура стран мира сильно разнится, однако мало где подают пиво правильной температуры. Для подавляющего большинства понятия «холодный» и «пиво» так же неразлучны, как борщ и свекла, Маркс и Энгельс, преступление и наказание.

    В Баварии и Чехии производится качественное пиво, поэтому там не так боятся, что вы почувствуете настоящий вкус их пива. В Великобритании традиции и технические требования подразумевают правильное отношение к пиву, дображивающему в бочках. В бельгийских пабах трапписты обычно стоят на простых полках позади бармена, а особое пиво в шампанских бутылках хранится в погребе.

    В других местах все не так интересно. Если вам подали пиво, которое не отмораживает пальцы будто баллон с жидким азотом, это уже достижение.

    В странах, где массовые марки широкого потребления были эталоном пива (США, Голландия, Скандинавия, Австралия), мало что знают о наилучшей температуре употребления пива. Владельцы и посетители питейных заведений в этих странах верят в пивную монокультуру.

    Там, где лагер считают самым вкусным пивом, а знание пивной культуры остается на самом низком уровне (Азия, Австралия, южная Европа), можно только ждать зубную боль от поданного пива. И не надеяться на понимание, когда говоришь о недостаточно теплом пиве.

    Домашние трудности

    Но не только в пивных морозятся наши рецепторы. Дома то же самое. Ведь всем хочется холодненького пивка прямо из холодильника? Тех, кто терпит мороженое пиво в пабах еще можно простить, но те, кто пьют пиво дома, почему-то сразу стараются сунуть его в морозильник.

    Это не так страшно для лагеров, как для качественных элей. Пиво, дображивающее в бутылке, если хранится при слишком низкой температуре, мутнеет, а дображивание вообще может прекратиться и тогда пиво не дозреет совсем. Более того, холодильник вибрирует во время работы и дверца постоянно открывается и закрывается, что приводит к непостоянству температуры. В общем, хуже места для пива нет.

    Вот несколько советов по хранению пива дома в наилучших условиях:

    1. Старайтесь соблюдать постоянство температурного режима. Изменения могут навредить. Пусть лучше постоянно будет 20° С или даже 25° С, чем постоянные колебания в несколько градусов. Особенно это касается пива с дрожжевым осадком, который может перестать работать.

    2. Держите пиво в темноте. Из-за света в пиве могут начаться нежелательные химические реакции, особенно если пивовар был достаточно глуп, что бы использовать бутылку светлого стекла. Не зря же традиционным считается именно коричневое стекло. Оно лучше защищает от света.

    3. Не тревожьте пиво по пустякам. Пиво любит покой и может плохо отреагировать на грубое обращение. Дрожжи занимаются важным делом, в некоторых случаях даже через годы после покидания стен пивоварни, так что не трясите их по пустякам.

    4. Желательно бокал предварительно остудить до температуры наливаемого пива.

    5. Многие пользуются таким правилом: пиво должно быть той температуры, при которой оно бродило.


  11. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Riddler (25.10.2013), voznamerilas' (11.01.2011)

  12. #7
    Новичок Array Аватар для sulfat94
    Регистрация
    25.06.2007
    Адрес
    псковская обл
    Сообщений
    10
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 0 раз(а)
    в 0 сообщениях
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A
    2 Чтобы получить дозу алкоголя, равную бутылке водки, тебе нужно высосать целых 8 бутылок пива, а это, естественно, невозможно сделать за короткий срок.
    8 бутылок это 4 литра или 3 с копейками с хорошими людьми это не норма
    толстеют не от пива а от закусок в виде шашлыка.свиных ножек.сосисок
    в россии все через одно место вроде с развитием пивоваренных компаний стали меньше пить водки а с другой возраст потребления дошел до школьной скамьи причем не выпускной класс,
    САМОЕ ЛУЧШЕЕ ПИВО ЭТО (ЖИГУЛЕВСКОЕ МОСКОВСКОГО РАЗЛИВА)

  13. #8
    Лютый Перфоманс Array Аватар для lights
    Регистрация
    25.04.2007
    Адрес
    Another world
    Сообщений
    4,313
    Сказал(а) спасибо
    7,579
    Поблагодарили 15,641 раз(а)
    в 6,488 сообщениях
    Онлайн
    4 М 1 Нед 4 Дней 3 ч 24 мин 2 сек
    В среднем
    42 мин 2 сек
    Возможные неполадки при употреблении пива и способы их устранения!



    признак: вкус пива не ощущается; пропало чувство наслаждения. кружка прозрачна на свет.
    причина: кружка пуста.
    способ устранения: найти кого-то, кто купит ещё кружечку пива.

    признак: вкус пива не ощущается; пропало чувство наслаждения. рубашка мокра от воротника.
    причина: не открыт рот или кружка подносится не туда.
    способ устранения: необходимы регулярные тренировки перед зеркалом.
    признак: ноги холодные и мокрые.
    причина: неправильное положение кружки.
    способ устранения: установить кружку так, чтобы пена была направлена в сторону потолка.


    признак: ноги теплые и мокрые.
    причина: недостаточный контроль за мочевым пузырем.
    способ устранения: встать около собаки с ошейником. через несколько минут потребовать с хозяина пиво в компенсацию.

    признак: пол расплывается.
    причина: вы смотрите на пол через дно пустой кружки.
    способ устранения: найти кого-то, кто купит ещё кружечку пива.

    признак: пол качается.
    причина: неустойчивое сиденье без спинки.
    способ устранения: вставить под пиджак метлу древком вниз, для создания дополнительной опоры.

    признак: пол поехал.
    причина: вас несут.
    способ устранения: если вас несут не в другой пивбар, кричите о помощи. в качестве компенсации требуйте пиво.

    признак: люминисцентные лампы на стене.
    причина: вы упали на спину.
    способ устранения: попросите кого-нибудь посадить вас к стойке.

    признак: ничего не видно, во рту сломанная сигарета.
    причина: вы упали на живот.
    способ устранения: см. выше

    признак: вокруг быстро темнеет.
    причина: пивбар закрывается.
    способ устранения: выяснить у окружающих, где находится ближайший открытый пивбар.

    признак: вы просыпаетесь в мокрой холодной твердой постели.
    причина: вы упали в канаву.
    способ устранения: спросить время у прохожих. если пивбар открыт, идти туда. нет — спать дальше.

  14. Пользователь сказал cпасибо:

    Riddler (25.10.2013)

  15. #9
    Любитель Array Аватар для Imperial
    Регистрация
    18.02.2008
    Адрес
    Интернеты
    Сообщений
    78
    Сказал(а) спасибо
    1
    Поблагодарили 4 раз(а)
    в 4 сообщениях
    Онлайн
    21 ч 45 мин 18 сек
    В среднем
    17 сек
    Информации то сколько

    А вот с рыбкой...в бане...[/b]
    Пиво нужно пить не В а ПОСЛЕ бани. Хоть там и содержится меньше алкаголя, но он там есть все таки. А как многие знают, в горячей воде (ну или в бане - горячий пар) сосуды расширяются. При употреблении алкоголя - сосуды расширяются. Можно получить какую нибудь травму связанную с сосудами

    Сам пью - Кулер, Дербес, Ирбис, Балтику и то что купят друзья

  16. #10
    Продвинутый Array Аватар для Shadowwar666
    Регистрация
    06.07.2007
    Адрес
    Краснодар Усть-Лабинский р-он х.Саратовский
    Сообщений
    218
    Сказал(а) спасибо
    9
    Поблагодарили 25 раз(а)
    в 19 сообщениях
    Онлайн
    2 Дней 20 ч 16 мин 52 сек
    В среднем
    54 сек
    В этой главе будет рассмотрена процедура оценки пива, применяемая как на заводах в тестовых лабораториях, так и Пивными Судьями при сертификации пива, либо на различных выставках и конкурсах.

    Данная технология может быть легки применима и в домашних условиях для оценки собственного пива и возможного обнаружения ошибок, что позволит не допускать их при повторном изготовлении. В дегустации домашнего пива открываются широкие возможности в сравнении текущей партии с предыдущей, учитывая внесения изменений в технологический процесс либо в состав компонентов. Также является поводом для серьезного обсуждения с другими пивоварами, будь то любители или профессионалы. И для понимания глубины темы недостаточно таких оценочных характеристик, как «ух ты», «классно», «вкусно», а необходимо разобраться в терминологии и показателях, на которые обращают внимание при дегустации пива во всём мире.

    В первую очередь для дегустации необходимо подготовить себя.

    Скрытый текст

    Вкусовых оттенков, насчитываемых в пиве, существует предостаточное количество. Поэтому, чтобы попытаться обнаружить хотя бы основную часть из них (если вы новичок в этом вопросе) необходимо создать условия для своих вкусовых рецепторов. Это значит, что полость рта должна быть чистой и тщательно прополощенной. Категорически не рекомендуется употреблять перед дегустацией пряные изделия либо острую пищу, так как это нарушает вкусовые ощущения и затрудняет определение тонких ароматов и вкусов. Не используйте также в этот период ароматизированное мыло, запах которого остается долгое время на руках, что может перебить пивной аромат. Если предполагается дегустация нескольких сортов пива, то необходимо позаботиться о средствах восстановления вкусовых ощущений. Хорошо подойдут в этом случае несоленые крекеры, нежирный сыр, либо простой белый хлеб, который можно запить прохладной водой. Также позаботьтесь об обстановке, чтобы была спокойная атмосфера для дегустации, не задымленная табачным дымом комната и использовалась только чистая прозрачная посуда.
    Органолептический анализ включает в себя оценку прозрачности, цвета, вкуса, хмелевой горечи, аромат и пенообразования. Рекомендуется проводить оценку пива в определенной последовательности. Если осмотр бутылки можно пропустить (в некотором судействе за рубежом и в нашей стране принято начинать оценку пива с этого), то на следующий этап – открытие бутылки нужно обратить особое внимание. Первое, не столь важное – это звук, который «издает» ваше пиво при открытии доступа свежего воздуха. По «пшику» можно определить уровень карбонизации. Но самое главное на этом этапе – это аромат пива. Учитывайте тот факт, что тонкие ароматические вещества имеют особенность рассеиваться в течение нескольких минут. Для усиления аромата некоторые дегустаторы используют такой метод, когда в бокал для испытаний наливается пива примерно наполовину и, закрывая бокал ладонью, делается несколько круговых движений вдоль горизонтальной плоскости. На аромате пива остановимся подробнее.
    Запах пива имеет характерную особенность для каждого типа пива. Светлые сорта пива отличаются наиболее хмелевым ароматом, в то вермя, когда темные – солодовым. Тем не менее, присутствующие микроорганизмы в пиве вызывают посторонние запахи, отравляющие истинный пивной аромат.
    Приданию пива дрожжевых вкусов и ароматов способствует эфиры. Причиной избыточности эфиров может быть отклонение от нормы содержания аминного азота в сусле, либо высокая концентрация начального сусла. Также это происходит из-за повышенной температуры брожения, низкой скорости размножения дрожжевых клеток или из-за малой интенсивности аэрации при брожении. Повышенное содержание эфиров характерно для элей, но для лагерных сортов оно крайне нежелательно.

    Наличие диацетила придает пиву запах творога и сыворотки. Присутствие его в лагерных сортах также нежелательно и обусловлено ошибками приготовления, такими как слишком быстрое и несвоевременное отделение пива от дрожжевой массы, использование большого количества несоложенного материала, слишком низкая температура брожения, не являющаяся оптимальной для используемой расы дрожжей во время перекачивания молодого пива, либо попадание кислорода воздуха во время первичного брожения в бродильный чан, что может быть обусловлено плохой герметизацией, либо открыванием сосуда.

    Некачественное хранение солода способствует возникновению в пиве аромата травы и сена.
    Аромат муки присущ пиву, получаемому из солода с растворенным белком сверх нормы, а также при использовании воды с высоким Ph. Наблюдается и при применении некоторых сортов озимого ячменя.
    Карамельный запах и горький привкус может быть обусловлен завышенным температурным режимом кипячения сусла, что могло повлиять на разложения сахаров, либо подгоранием затора из-за перегрева заторного чана.
    Источником хлорфенольного запаха является сам хлор. Его присутствие связано, как правило, либо с водопроводной водой, либо со стерилизующим средством.
    Запах мыла, воска, сыра, затхлый и фекальный проявляется, если в пиве остается или выпадает белковый осадок и окисляется. Также такого характера запах может быть при использовании старого хмеля, либо поражения пива бактериальной инфекцией Clostridium.
    Повышенное содержание диметилсульфида способствует образованию запаха вареной капусты или кукурузы. Его присутствие и концентрация является ещё одной отличительной характеристикой элей от лагеров. Если для первых его наличие нежелательно, то для вторых в малых количествах он не вреден. Причиной высокого уровня содержания диметилсульфида может служить как низкая интенсивность кипячения сусла при охмелении, так и медленное остужение сусла после варки. Распространенная причина возникновения избыточности - поражение бактериями, в частности, Obesobactrim proteus.
    Запах старых вещей, бумаги, картона, кожей – образуется за счет окисления при старении пива, а также избыточной аэрацией, при перекачивании затора. Передерживая сусло в сусловарочном чане можно получить такой же результат.
    Зачастую следующим критерием оценки является внешний вид самого напитка. Сюда входят такие показатели, как цвет, прозрачность и пеностойкость.
    Цвет. По классификации пиво разделяется на светлое, полутемное и темное. Для каждого сорта имеется еще специфический оттенок. Для светлого пива характерен светло-желтый цвет. Что касается темных сортов, то к их цвету предъявляются менее категоричные требования, но учитывая взаимосвязь вкусовых характеристик и цвета, любой сорт пива должен сохранить свой цвет. Он зависит от многих факторов при приготовлении, которые необходимо учитывать для повторения характеристики ранее полученного пива.
    Прозрачность. Оценивают прозрачность пива, просматривая через бокал источник света. Нормой для светлого пива считается, если оно в этом случае искрится и дает блеск. Конечно же у любого пивовара имеется стремление получить чистое пиво которое производит приятное впечатление, радует глаз. Не смотря на это, слабо заметная муть в пиве допускается. В пивоварении это называется опалесценцией. Ее разделяют на белковую, клейстерную и бактериально-дрожжевую. Белковая опалесценция обусловлена использованием низкокачественного солода, либо ошибками при затирании или кипячении сусла. Устраняется обычно подщелачиванием. Клейстерная - связана с попаданием крахмала на одной из стадий приготовлении пива и предотвращается йодной пробой. Что касается кристаллической опалисценсии, то она появляется при наличии оксалата кальция и полностью ликвидируется методом фильтрования. Дрожжевую и бактериальную окалисценсию не трудно обнаружить при анализе пива с использованием микроскопа.
    Пенообразование. Важной характеристикой пива является также и стойкость пены. В лаборатории, для определения и оценки этого свойства пива используют как правило, бокал с высотой 105-110мм, диаметр которого составляет 70-75мм. Бокал размещают на подставке и над его центром закрепляют опорное кольцо для бутылки, верхний край которого размещается на уровне 25мм от края бокала. При заливании пива из бутылки горлышко опирается о кольцо и заполнение бокала происходит медленно, струей попадающей точно в центр. Заполнение прекращается в тот момент, когда верхняя поверхность пены сравняется с краем бокала. С помощью линейки измеряют высоту пены и пивного слоя. По окончании заливания включают секундомер. Измерение считается законченным в тот момент, когда на пиве появляются свободные участки от пены. Измеряют стойкость пены, как правило, в минутах.
    Пивная пена называется по разному - и "шапкой" пива, и его "головой". Густая и стойкая пена характеризует высокое качество напитка.
    С такой пеной пиво сохраняет долго свежесть и полноту вкуса. Разделяется пена по виду на мелкую, компактную, плотную, рыхлую, пузырчатую и неустойчивую. Строение пены определяется пузырьками углекислого газа, покрытыми пленкой, состоящей из таких веществ, как пептоны, горькие вещества хмеля и некоторые другие. Вещества, создающие для СО2 при пенообразовании, называются поверхностно-активные. При достаточном их количестве, а также при насыщении углекислым газом наблюдается хорошее пенообразование. Оценка пены бутылочного пива по максимальному количеству баллов происходит в том случае, если высота её составляет не менее 40мм и стойкость – не менее 4 минут при медленном и обширном выделении пузырьков углекислого газа. Также она должна быть мелкоячеистой, обильной и прилипающей. Хорошей считается пена, высота которой составляет не менее 30мм и устойчивость получается не менее 33 минут при характерно редком и быстром выделении пузырьков СО2.

    Вкус и горечь пива. Наконец мы подошли к пробе на вкус. Как уже известно, на его изменения и особенности влияет как состав воды и солода, качество хмеля, раса применяемых дрожжей, так и режимы приготовления сусла, а также брожение и дображивание молодого пива. Присутствие некоторых привкусов – результат ошибок в процессе приготовления пива, либо в его хранении. Испорченное пиво не является ядовитым для организма человека (не следует пугаться при обнаружении вредоносных микроорганизмов в пиве), но делают продукт малоприятным для употребления.
    Наиболее яркое проявление вкуса наблюдается при температуре пива порядка 8-120С. Поэтому дегустацию следует производить именно при такой температуре.
    В пивоварении чистым называется вкус, получаемый при использовании хмеля и солода хорошего качества. Под балансом понимают вкусовое сочетание хмеля и солода. При смещении его в хмелевую или солодовую сторону появляется преобладание горечи либо сладости соответственно. Четкое разграничение горечи и сладости может говорить о сбалансированности пива и позволяет получать истинное удовольствие от употребления такого напитка.
    Такая оценка вкусовой характеристики пива, как кислая, вызывает зачастую негативную реакцию. Ведь ощущение избыточности кислоты говорит о присутствии в пиве уксусной либо молочной кислоты, что является следствием заражения. Необходимо учитывать, что по сравнению со светлыми сортами солода, черный и шоколадный являются более кислыми. В этом случае некоторые специалисты по пивоварению производят балансирование кислотности, используя карбонат кальция.
    Ещё одной вирусной характеристикой является остаточный вкус, который возникает после приготовления пива. Содержание воды, используемой для приготовления пива, прямым образом влияет на остаточный вкус или привкус. Так, если имеется большое содержание сульфатов в воде, то горечь пива будет увеличена и останется во рту после проглатывания пива. У светлых сортов в этом случае усилится хмелевая горечь, которая быстро исчезает, не оставляя привкуса, и характеризуется как не слишком выразительная и резкая.
    Недостатки вкуса, обусловленные наличием микроорганизмов либо некачественным сырьем, искажают чистый вкус пива. К такому понятию, как "пустой вкус", относится вкус пива, лишенный ощущения алкоголя и углекислого газа. Пиво с таким вкусом зачастую описывают как бесхарактерное или разбавленное. Присутствует у переброженного пива, либо изготовленного из перерастворенного солода, а также проявляется по причине глубокого расщепления белков в процессе затирания либо излишнего окисления некоторых компонентов. Степень насыщения пива углекислым газом влияет на его газирование. Перегазированное (перешпунтованное) пиво, если это не определяется сортом, вызывает зачастую колющие ощущения во рту. Пиво же с недостающим CO2 принято называть "плоским". Между этими вариантами весь диапазон насыщенности углекислым газом, может быть характерен для любых сортов, в зависимости от степени карбонизации, присущий тому, либо другому пиву. Согревающим пиво называют то, где хорошо ощущается присутствие алкоголя. К определенным сортам это также имеет конкретное отношение. По ощущению это свойство должно напоминать согревающий эффект во рту и в горле дегустатора. Горячая теплота характерная большим содержаниям спирта является недостатком и вызывает во рту и в горле ощущение жжения, которое в пиве не ценится.
    К одному из видов вкусовых ощущения можно отнести и терпкость. Она ощущается как сухость в горле, что можно сравнить с проглатыванием измельченного мела, либо порошка. Каждому из нас знаком этот не столь приятный эффект, который получается, например, при жевании кожицы винограда. Вяжущее ощущение в пиве, как правило, вызывается присутствием тонинов, получаемых при варке зерна, либо высоким содержанием карбонатов в применяемой воде.
    Следует остановится на отрицательных вкусовых явлениях и их охарактеризовать. Незрелый вкус присущ пиву, дображиваемому слишком медленно или за короткий срок. Так называемый "подвальный" привкус может быть обусловлен неполной чистотой производственного оборудования. Пастеризация определяет привкус, именуемый как "хлебный". При увеличении температуры и длительности пастеризации, этот привкус усиливается. Также при проведении этого процесса может иметь место окисление кислородом воздуха некоторых веществ пива, что придает ему кислый привкус.
    Если бродильный чан или бак покрыт пивным лаком и его качество оставляет желать лучшего, то пиво, приготовленное в нем, будет иметь привкус лака.
    О металлический привкус пиво получает при реакции дубильных веществ и металлизированной поверхностью оборудования, либо тары. При этом пена такого пива приобретает коричневый оттенок.
    Конечно же, разновидность посторонних и ароматов гораздо обширнее. Необходимо помнить, что присутствие их можно предотвратить только тщательным, внимательным контролем над технологией приготовления и использованием только качественного сырья. По любому, всё приходит с опытом и, если соблюдать правила, то можно не сомневаться, что добиться результата, при котором наслаждаться собственным пивом вам, вашим друзья и близким вполне реально.
    [свернуть]

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •