Китайская кухня

[SyMa]

Название:Свинина, жареная в томатном соусе.
Требуетьса:
Свинина 120, сало свиное 30, томат-паста 50, горошек зеленый 30, крахмал 20, бульон 20, соус соевый 5, водка 10, яйцо (Белок) 1/4 шт., сахар 5.
вот так надо делать:

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой
(1: 1), жарят во фритюре до образования бледной корочки и
откидывают. Одновременно на сильно разогретую сковороду с
небольшим количеством жира вливают, непрерывно помешивая,
заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты,
крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), жженого сахара, не
заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, и
проваривают до загустения. Закладывают зеленый горошек и жареную
свинину, встряхивая, перемешивают, а затем вливают растопленное
свиное сало.

[Ralf]

<div class='quotetop'>Цитата</div>

сало свиное 30, томат-паста 50, соус соевый 5, водка 10[/b]

- да это же гремучая смесь для желудка!
Наверное рецепт позаимствован из телепередачи " А вам слабо?"

[SyMa]

<div class='quotetop'>Цитата(#Ralf# @ 23.9.2007, 18:55) [snapback]58274[/snapback]</div>

<div class='quotetop'>Цитата

сало свиное 30, томат-паста 50, соус соевый 5, водка 10[/b]

- да это же гремучая смесь для желудка!
Наверное рецепт позаимствован из телепередачи " А вам слабо?"
[/b][/quote]
нет это вообще не из передачи.......не помню где это взял

[sascha]

Жареный рис с зеленью
Состав:

1,5 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г мелко нарезанного весеннего зеленого салата без жилок. 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука и 130 г нарезанного окорока.

Способ приготовления:

1. Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить отвар и промыть рис кипящей водой.

2. Приготовить китайский омлет и нарезать его тонкими полосками. Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде, положить зелень и жарить 1 минуту. Вынуть и поставить в теплое место.

3. Положить в сковороду оставшееся масло, чеснок, зеленый лук и жарить 1 минуту, затем всыпать рис. Все хорошо перемешать, добавить окорок, салат, кусочки омлета и соль.


Юдзу хао мин (рисовая лапша со свининой и грибами)
Состав:

3 клубочка рисовой лапши, 100 г филе свинины, 1 морковь и 1 красная луковица. 1 горький перец, 1 яблоко, 4 шампиньона и 4 гриба шиитаке. 2 ст. ложки лимонного сока, 100 мл растительного масла, 1 ч ложка протертых консервированных ростков горчицы. Кроме этого 2 ч ложки меда, 1/2 ч ложки молотого имбиря, 1/2 ч ложки вейсу, 1/2 ч ложки молотого черного перца. 1/2 ч ложки молотого чеснока, соль.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками.

2. Маринад: смешать лимонный сок, мед, соевый соус и горчичные ростки.

3. В полученную смесь положить свинину и оставить мариноваться на 15 минут.

4. У горького перца удалить семена и плодоножку, вымыть. Яблоко разрезать на 4 части и удалить семена. Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоко – тонкими ломтиками. Грибы вымыть, нарезать тонкими кусочками.

5. Мясо вынуть из маринада, отжать и жарить в 2 ст. ложках раскаленного растительного масла 5 минут. Затем добавить все приготовленные ингредиенты, перемешать и жарить еще 3 минуты.

6. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Добавить в сковороду чеснок, вейсу, имбирь и черный перец, перемешать, уменьшить огнь и тушить 2 минуты.

7. В подсоленной воде отварить рисовую лапшу, воду слить.

8. Оставшееся растительное масло раскалить в глубокой сковороде и жарить в нем лапшу до прозрачности. Дать маслу стечь.

9. Выложить лапшу на сервировочное блюдо. В центр выложить мясо с грибами и овощами.

[Koc9Ik]

Внимание! " Опасно для жизни") не повторяйте этого дома)

[Valerka]

Паровой рис (Bok Fon)

На 4-6 порций: 2 чашки риса, 3 чашки воды. Тщательно промыть в 4-5 водах 2 чашки риса, растирая его между ладонями, до тех пор, пока вода перестанет принимать молочный оттенок и станет прозрачной. Слить воду из промытого риса и залить его свежей водой, так, чтобы слой воды закрывал рис на высоту первого сустава указательного пальца (на 21/2 см).Важно брать для варки риса высокую и глубокую кастрюлю (или вок) с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Довести воду до кипения при закрытой крышке, а когда вода, закрывавшая поверхность риса, испарится, убавить нагрев до минимального уровня и варить рис еще 15 минут. За это время выпарится лишняя вода, которую рис вобрал в себя при варке на сильном огне. Рис станет мягким и рассыпчатым. Перед подачей на стол взрыхлить (взбить) рис прямо в кастрюле палочками для еды или вилкой. Рис можно держать горячим до подачи на стол, закрыв кастрюлю крышкой.


Жареный рис с креветками

На 5-6 порций: 500 г свежих креветок, 5 чашек холодного вареного риса, 1 луковица, 10 грибов, 1 стебель сельдерея, растительное масло, соевый соус, соль и перец, 5 яиц. Промыть и очистить креветки. Обжарить их в растительном масле до полуготовности, затем добавить луковицу, нарезанную тонкими кружочками, грибы, нарезанных тонкими ломтиками, стебель сельдерея (мелко нарезанный). Жарить все вместе около 5 минут. Добавить 5 чашек холодного вареного риса, постоянно помешивая. Заправить соевым соусом, солью и перцем. Взбить яйца и смешать с рисом. Обжарить всю массу до готовности яиц.


сама не пробовала