ПЛОФФ...
Нужны прежде всего казан, рёбрышки и мякоть с ног и рук барана. Здорово, если найдёте курдюк. Тогда крудюк нужно предварительно вытопить для того, чтобы получить курдючное сало. Моем мясо, режем кусками с пол-кулака. Кости, жилы - это всё тоже годится, так как чем больше костей, тем больше костного жира, а в баране это самый пипец. Если куски не очень жирные, предварительно в казан наливаем 1/5 от объёма казана подсолнечное масло или курдючный жир, что оптимально. Если мясо с жирком, - ничего не надо.
Берём кости, жилы и курдюк (если есть) и кидаем их прямо в казан, который уже минут двадцать калится на открытом огне.
[attachmentid=267]
Это самый офигенный способ, но можно и на плите, тока попробуйте потом как-нить на углях забабашить - поймёте разницу. Когда кости поджарятся, а из курдюка вытопится жир, вынимаем всё это дело шумовкой и выкидываем.
Далее закладываем мясо. Мясо начинает шкворчать. Помешиваем, помешиваем, чтоб не обуглилось! Как только мясо прижарится чутка - сразу туда морковь (предварительно натёртую на крупной тёрке, или нарезанную соломкой).
[attachmentid=263]
Моркови должно быть примерно в половину от объёма баранины. Как только морковь зашипела и стала золотистой, - сразу кидайте нарезаный кольцами лук (лука столько же, сколько и моркови).
[attachmentid=264]
Пусть пожарится всё вместе, с пол-часика.
[attachmentid=268]
Огонь сделаем поменьше.
Затем берём промытый и замоченный часа на два рис, заранее купленный на рынке. Рис нужен красный, не пропаренный, специально для плова (на Тёплом Стане он продаётся у тех лиц НЕ РУССКОЙ национальности, которые торгуют всякими пряностями, под названием "Рис для Плова"). Туда же приправу для плова, купленную на рынке. И Барбарису туда - не жалея. Никакой лаврушки! Лаврушку в плов только конченые дилетанты стряпного дела кладут. А теперь сверху засыпаем подготовленным рисом. Риса должно быть сантиметра 3. Заливаем рис кипятком так, чтобы вода прикрывала его на 3-4 сантиметра.
[attachmentid=266]
Если вы положите в рис 3-4 целиковые головки чеснока, то цены вам не будет, и плову вашему (только у головок чеснока предварительно надо срезать донышко с корнями). Теперь прикройте казан крышкой, и оставьте в покое, уменьшив огонь. Минут через десять, ни в коем случае не перемешивая плов, ручкой длинной ложки надо проделать в рисе дырки до дна (4-6 дырок). В них начнёт подниматся жидкость. Прикройте плов снова. Минут на десять - пятнадцать. Рис в это время пропитывается Зирваком. Он начинает буреть - вот это вам и нужно. Дождитесь того момента, когда цвет риса станет буро-охристым и снимайте с костра чугунок. Теперь положите на него сверху большое блюдо, или поднос (такой как в столовках на раздаче,- пойдёт), и переворачивай смело котёл вверх дном...
[attachmentid=269]
P.S. Друзья поставят Вам памятник прямо во дворе ПРИЖИЗНЕННО!!! Если, конечно же, Вы про них не забудете и под ПЛОФФ выставите на стол заранее припасённый запотевший ПУЗЫРЁК!!!
Ответить с цитированием
Для плова-краснодарский 
А вьетнамский тока на размазню - это верно. 
Я 19 лет в Азии прслужил по разным местам.
