Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 11 по 12 из 12

Тема: Абсент.

  1. #11
    3030
    Guest Аватар для 3030
    мне абсент оччень нравиться, но токо хороший, а не всакая хрень за 600р бутылочька:)

    Какие растения содержат туйон?

    В соответствии со статьей W. N. Arnold в "Scientific American":
    Туйон содержится в различных растениях, включая пижму (Tanace-tum vulgare) и шалфей (salvia officinalis),а так же во всех деревьях группы Аrborvitae, одим из которых является Туя (Thuja occidentalis) или белый кедр. Он является так же характерной чертой вида Artemisia, рода Compositae (маргариток). Полынь горькая (Artemisia absinthium) и Римская полынь (Artemisia pontica) были главными источниками туйона в абсенте(4).
    Как приготовить абсент?
    "Руководство по травам и специям" Симона и Шултера (Simon and Schulter's Guide to Herbs and Spices) сообщает нам, что Генри-Луи Перно использовал семена аниса, фенхель (сладкий укроп), иссоп и мелисса (lemonbalm) с меньшими колличествами дягиля, аниса, ясенца белого, можжевельника, мускатного ореха и вероники. Эти ингредиенты размачивались вместе с растениями полыни. После осаждения смеси добавлялась вода и смесь перегонялась. Сухие травы, включая полынь, добавлялись в дистиллят, который затем разбавлялся спиртом до достижения примерно 75 объёмных процентов (8). Различные производители абсента использовали слегка различные ингредиенты, иногда используя аир, с которым связывали психоактивные эффекты.
    Вдобавок к этим ингредиентам, производители иногда добавляли другие другие компоненты для получения изумрудно-зелёного цвета напитка. Обыкновенно этот цвет обуславливался присутствием хлорофила из растений. Известно, что в случае когда продукт не был соответственно окрашен, производители абсента добавляли такие вещи как сульфат меди, индиго, куркуму и анилиновую зелень. Чтобы напиток становился мутным при попадании в воду, в него добавляли хлорид сурьмы. Предположительно современные производители Перно и абсента используют более безопасные ингредиенты для их бодяги !

    Тут представлено несколько рецептов для "абсента", которые первоначально были отправлены в rec.food.drink. Абсент упоминается в кавычках потому, как только последний рецепт позволяет получить что-то сходное с традиционным напитком. Лично я не испытывал эти рецепты и не утверждаю, что они безопасны или хотя бы даже приятны.

    ° Абсент #1 °

    1 пинта (~бутылка) водки 2 чайных ложки сухой измельчённой полыни
    2 чайных ложки семян аниса 1/2 чайной ложки семян фенхеля
    4 стручка кардамона (?cardomom) 1 чайная ложка майорана
    1/2 чайной ложки молотого кориандра 2 чайных ложки крошенного корня дягиля
    1 2/3 чашки сахарного сиропа

    Налейте водку в большой сосуд с плотно подогнанной крышкой. Добавьте полыни и хорошенько потрясите; настаивайте 48 часов и затем процедите. Измельчите в ступке семена и стручки. Добавьте их и все необходимые специи в водку и настаивайте в тёплом месте одну неделю. профильтруйте и подсластите.( Указанный выше сахарный сироп - простой стандартный сироп).

    ° Абсент #2 °

    1 чайная ложка измельчённой полыни
    1 чашка водки
    2 столовых ложки измельчённых листьев мяты
    1 кусок кожуры лимона, 3/4"x2"
    1/3-1/2 чашки сахарного сиропа

    Настаивайте полынь на водке 48 часов. Процедите и добавьте листья мяты и кожуру лимона. Настаивайте 8 дней , процедите и подсластите. Приятный аромат, но более горькое чем в первом рецепте.

    ° Абсентное Вино °

    Все травы сухие.
    2 чайных ложки мяты 2 чайных ложки сухой полыни
    2 чайных ложки чабреца 2 чайных ложки лаванды
    2 чайных ложки иссопа 2 чайных ложки майорана
    2 чайных ложки шалфея 2 пинты (~бутылки) портвейна

    Настаивайте травы одну неделю, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Мои записи описывают это как "горький, ароматный и крепкий".

    ° Абсент #3 °

    >Из статьи Arnold в "Scientific American":
    Рецепт Понтарльера (Pontarlier), Франция, 1855 год, даёт следующие инструкции по приготовлению абсента : Размочите 2.5 кг сухой полыни, 5 кг аниса и 5 кг фенхеля в 95 литрах 85 процентного (по объёму) этилового спирта. Дайте смеси настояться как минимум 12 часов в перегонном кубе. Добавьте 45 литров воды и начинайте нагревать. Соберите 95 литров дистиллята. К 40 литрам дистиллятадобавьте 1 кг Римской полыни (Artemisia pontica), 1 кг иссопа и 500 грамм мелиссы( всё это должно быть высушено и тщательно очищено). Выдержите это при умеренной температуре, отберите ликёр сифоном, отфильтруйте и соедините с оставшимися 55 литрами дистиллята. Разбавьте с водой для получения примерно 100 литров абсента с конечной концентрацией алкоголя 74 объёмных процента (4).



  2. #12
    Любитель Array Аватар для Imperial
    Регистрация
    18.02.2008
    Адрес
    Интернеты
    Сообщений
    68
    Сказал(а) спасибо
    1
    Поблагодарили 4 раз(а)
    в 4 сообщениях
    Онлайн
    21 ч 45 мин 18 сек
    В среднем
    15 сек
    [b]Как сделать Абсент самому в домашних условиях.


    Понадобиться совсем не много ингредиентов:

    На ЛИТР спирта: (где взять спирт надеюсь обьяснять не надо?) нужно:
    100 г. - полынь горькая (аптечной)
    50 г. - анис
    50 г. - фенхель

    Все это можно купит в аптеке.

    Полынь тщательно измельчается. Все ингредиенты засыпаются в стеклянную банку. Заливаем спирт. Плотно закрываем крышку. Потом можно смесь оставить настаиваться неделю-две в теплом месте


    Мы получаем сильную настойку на травах. Дальше эту настойку надо перегнать. Да-да – так как самогон.
    На самом деле это не так сложно как может показаться. Схем дистилляторов (самогонных аппаратов) великое множество. От самых примитивных, до самых сложных. Можно купив медную трубку (надеюсь все знают, что трубку надо выгибать засыпав туда предварительно песок) и найдя старую скороварку сделать такой несложный аппарат:


    Верхний шланг подает от кухонного крана холодную воду, нижний отводит ее в раковину (все соединения нужно герметизировать - можно хлебным мякишем...)


    Заливаем в скороварку настойку с травами. Обязательно вливаем 450 гр. воды и перемешиваем.

    Первые 10-20 грамм надо вылить (отделить легкие фракции)

    Примерно через 5 часов, должно накапать грамм 900 почти прозрачного абсента.

    Дальше абсент надо окрасить

    В полтаралитровую бутылку заливается дисцилят.
    Доводка (рецепт):
    • 2 г. - полынь горькая
    • 3 г. - шалфей
    • 5 г. - мята перечная
    • 5 г. - мелисса
    • 5 г. - лакрица(корень солодки)
    • Цедра с одного лимона

    Все это как в первой части без воздуха закрывается, встряхивается и в горячюю воду. Окрашивание происходит на глазах. Напиток получился янтарнозеленым. Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время. Поэтому полученному напитку надо дать отстояться (в темной стеклянной таре)

    Не очень большие усилия и расходы – а у нас в руках НАСТОЯЩИЙ абсент.

    Остается пригласить добрых друзей… Поджечь сахар и упасть в объятья колдовской зеленой феи, ведя неспешные беседы о волшебной La Belle Epoque…

Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •