Расстегаи "Московские"
Начинка.
Что надо: 800 г мяса (мякоти0, 3 ст. ложки маргарина, 5 яиц, соль, перец — по вкусу...
Как готовить: мясо пропустить через мясорубку, положить на сковороду, потушить, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца.
Тесто.
Что надо; дрожжи, 2,5 стакана муки, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки маргарина, 1 чайная ложка дрожжей, 0,75 стакана воды, молоко, 1 яйцо, соль — по вкусу...
Как готовить: в эмалированную кастрюлю влить всю норму теплой жидкости и дрожжей, всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место. Когда (через полтора-два часа) опара поднимется, добавить в нее яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла...
Затем выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Выбитое тесто снова положить в кастрюлю, посыпать мукой и оставить подниматься. Примерно через два часа оно готово для дальнейшей обработки. Затем его разделить на куски, обсыпать мукой, дать расстойку в течение 10-15 минут...
Далее, каждый кусок теста раскатать в жгут и отрезать от него куски массой 150 г. Каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. Дать им расстояться 8-10 минут, после чего раскатать в круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипать края (середину оставить открытой). Сформованные расстегаи положить на смазанный жиром противень и выпекать при 220°С...
Приятного аппетита.

Расстегай московский с грибами и рисом.
Начинка.
Что надо: 200 г сушеных (500 г свежих или соленых) грибов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 100 г риса, соль и черный молотый перец по вкусу...
Как готовить: cушеные грибы отварить, откинуть на сито или дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему грибы и все жарить 3-5 минут, после чего охладить, смешат с рассыпчатым рисом...
Для грибной начинки можно использовать как свежие, так и соленые грибы с той лишь разницей, что свежие грибы нужно предварительно отварить, нарезать, затем обжарить на сливочном масле, а соленые грибы — сначала промыть, откинуть на сито, мелко нарезать, после чего обжарить на растительном масле.
Тесто.
Что надо: 30-50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль на кончике ножа, 700-800 г муки.
Для смазывания поверхности расстегая: 25 г сливочного масла или 1 желток...
Как готовить: тесто раскатать в виде круглой лепешки величиной с чайное блюдце, аккуратно перенести на противень, смазанный жиром. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуть края и выпекать при температуре 200-210°С. После выпечки ботик пирога смазать растопленным сливочным маслом...
При желании и бортик и поверхность расстегая можно украсить завитушками из теста.