Показано с 1 по 5 из 5

Тема: горчица

  1. #1
    Мастер Array Аватар для sascha
    Регистрация
    31.12.2006
    Сообщений
    2,074
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 205 раз(а)
    в 152 сообщениях
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A
    1/2 стакана любого рассола из солений (чуть тёплый). Постепенно добавлять горчичный порошок до консистенции сметаны. 1/2 ч.л. растительного масла и в тепло на часок. Можно немного уксуса, но не обязательно.

  2. Пользователь сказал cпасибо:

    Лёлька (08.10.2018)

  3. #2
    Любитель Array Аватар для serg_grag
    Регистрация
    13.01.2007
    Сообщений
    91
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 2 раз(а)
    в 2 сообщениях
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A
    Абожаю домашнюю горчицу!!

    Ням-ням!!

    А еще "хреновину"
    это смесь молотых:
    корни хрена (растение),
    помидоры, соль, чесночок.

    Вызывает страшный аппетит!

  4. #3
    Новичок Array Аватар для Toma
    Регистрация
    26.06.2010
    Сообщений
    10
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 1 раз
    в 1 сообщении
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A
    Это интересно:
    Существуют разные сорта горчицы (растения). Методы кулинарной обработки зависят именно от ее сорта!

    Своим характерным запахом, горечью и остротой горчица обязана изотиоцианатам. Если порошок горчицы развести жидкостью (водой), то изотиацианаты расщепляются под действием фермента мироциназы на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное эфирное масло, которое имеет характерный острый запах и действует на слизистую оболочку, вызывая жжение и которому горчица обязана своей репутацией. Для белой горчицы – воду нужно взять холодную - горячая вода может уничтожить энзимы и таким образом наиболее полный аромат горчицы не раскроется. А вот традиционное заваривание черной и сарептской горчицы горячей водой имеет свое объяснение и определяет отличие в изготовлении русской горчицы от западной! Горячая вода устраняет горький вкус, присущий размолотым обезжиренным жмыхам сарептской горчицы, которые продаются у нас под названием «горчичный порошок». Т. к. жгучесть горчицы не стабильна и уменьшается со временем, чтобы стабилизировать жгучесть, в горчичные пасты добавляют уксус или другие подкисляющие жидкости. Кислота останавливает реакцию энзимов и ферментов, поэтому в обоих случаях ее добавляют в самом конце приготовления для «закрепления» результатов.

  5. #4
    Цветок в проруби Array Аватар для Лёлька
    Регистрация
    10.08.2009
    Сообщений
    198
    Сказал(а) спасибо
    163
    Поблагодарили 441 раз(а)
    в 123 сообщениях
    Онлайн
    1 День 3 ч 54 мин 39 сек
    В среднем
    20 сек
    Мы в последнее время, кроме обычной ядреной горчицы, на зерновую подсели, французская там, дижонская, производители как хотят, так и обзывают.
    Изумительно в салатных заправках, а, если мяса кусище ей обмазать, например, с медом, соевым соусом, а потом запечь на гриле или в духовке, - ум отъешь! У меня так знакомый отъел, с концами

  6. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Alp (08.10.2018), Lupus (08.10.2018), Riddler (08.10.2018)

  7. #5
    Между ангелом и бесом... Array Аватар для Alp
    Регистрация
    22.01.2007
    Адрес
    Небеса, третье облако справа... doorplate "Dr. Alp".
    Сообщений
    2,787
    Сказал(а) спасибо
    2,065
    Поблагодарили 2,803 раз(а)
    в 951 сообщениях
    Онлайн
    1 М 1 Нед 2 Дней 22 ч 49 мин 28 сек
    В среднем
    11 мин 34 сек
    Цитата Сообщение от Лёлька Посмотреть сообщение
    ..... ум отъешь! У меня так знакомый отъел, с концами

    Могла бы всем и не рассказывать
    Fais ce que dois, advienne, que pourra ©

  8. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:

    Lupus (08.10.2018), Riddler (08.10.2018), Лёлька (08.10.2018)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •