Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Уха рыбацкая

  1. #1
    Мастер Array Аватар для sascha
    Регистрация
    31.12.2006
    Сообщений
    2,074
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 205 раз(а)
    в 152 сообщениях
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A

    рецепт ухи

    Набираем половину средней кастрюли воды, затем кидаем туда горсть перловки и ставим на огонь, тем временем пока закипает вода и готовится перловка чистим картошку и нарезаем мелкими квадратными кубиками. Ну вот перловка уже закипела и успела немного проварится, закидываем картошку и занимаемся рыбой, рыба может быть любая и по сорту и по размерам, предпочтение отдаю окуням и ершам, хорошо почистить от внутреностей и чешуи, затем промыть водой, если рыба крупная разрезаем на две части по середине, рыба должна оставатся с головой. В это же время чистим пару репчатых луковиц и всё это закидываем в кастрюлю где картошка уже почти готова, тут же добавляем несколько листочков лавры и несколько горошин чёрного перца, (луковицы закидываем целиком не разрезая) и добавляем соль по вкусу. Тем временем пока всё это готовится, нарезаем свежий зелёный лук и укроп, ну вот всё вроде уже готово (рыба готовится очень быстро, по приготовлению у неё белеют глаза) и мы добавляем в кастрюлю лучок и укропчик. После того как всё преготовится вынимаем лавровый лист (иначе от него будет чувсвоватся горечь) снимаем кастрюлю с огня закрываем крышкой и оставляем настаиватся в течении 5-10

    Cкоро лето поедем на рыбалку,а какая рыбалка без ухи. Кто знает ещё какие рецепты?

  2. #2
    Новичок Array Аватар для Tekoff
    Регистрация
    12.01.2007
    Сообщений
    11
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 0 раз(а)
    в 0 сообщениях
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A
    sascha изложил классический рецепт, так что можно лишь "поиграть" с нюансами, а именно:
    - вместо перловки можно использовать пшёнку или гречку, хотя я крупу не добавляю вообще;
    - если одну луковицу не очистить от шелухи, то бульон приобретёт золотистый оттенок;
    - за 1 минуту до готовности я обязательно вливаю в котелок рюмку водки (жалко, но надо) - водка делает бульон светлее и прозрачнее;
    - после того, как котелок снят с огня, очень полезно потушить в ухе горящую головешку - это придаст ей ещё более чарующий аромат костра;
    - мелкую рыбу я заворачиваю в марлю и кладу в воду, как только она закипит, а перед закладкой крупной рыбы марлевый мешочек вынимаю и отжимаю (навар от "мелочи" остаётся в ухе при сохранении её прозрачности);
    - может sascha забыл, или просто не любит морковь, но я рекомендую 1 морковку всё же положить - уха станет более нежная и ароматная (если не любите варёную морковку, то не режте её, а кладите целиком и потом просто выбросьте).

  3. #3
    Санитар леса(недобрый) Array Аватар для Lupus
    Регистрация
    07.07.2006
    Адрес
    Чухонские леса...
    Сообщений
    9,487
    Сказал(а) спасибо
    21,055
    Поблагодарили 15,983 раз(а)
    в 5,584 сообщениях
    Онлайн
    2 М 1 Нед 6 Дней 23 ч 29 мин 29 сек
    В среднем
    21 мин 26 сек
    Вообще-то ребята это не уха, а суп рыбный... В ухе кашы быть не должно... Но всё равно и суп вкусен быват...



    "Есть многое на свете, друг Горацио..."
    "Feci quod potui, faciant meliora potentes". С уважением, Lupus

    "Прошу уважать заданную тональность дискуссий и не нарушать целостности тематической выкладки. Ыыыыыыыыы!" © Riddler

  4. #4
    Новичок Array Аватар для mals
    Регистрация
    15.03.2007
    Сообщений
    3
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 0 раз(а)
    в 0 сообщениях
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A
    А ещё можно добавить 2-3 свежих помидора в конце варки, очень даже не плохо.

  5. #5
    Мастер Array Аватар для sascha
    Регистрация
    31.12.2006
    Сообщений
    2,074
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 205 раз(а)
    в 152 сообщениях
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A
    УХА:

    РЫБАЦКАЯ

    Вскипятить воду, заложить в кипяток несколько очищенных цельных луковиц, нарезанный картофель и горстку пшена, посолить. Очистить и выпотрошить рыбу с удалением жабер и слегка присолить. Рыбьи пузыри не выбрасывать – промыть и положить вместе с рыбой.

    Рыбу и пузыри закладывать, когда картофель будет слегка не доваренным. При закипании в котелке начинается стрельба – то лопаются рыбьи пузыри. Когда глаза рыбы побелеют, а мясо её разбухнет, уху заправляют лаврушкой, перцем, если надо, досаливают. Пересоленную уху можно «оттянуть» до нормальных вкусовых качеств, если бросить в нее сырую очищенную картофелину, кусочек сахара, либо берёзовый почерневший уголек.

    Оставить уху на десять минут пропарится около костра. Рыбу выложить в отдельную посуду. Плеснуть в котелок водки (на три литра – две столовые ложки), и приятного аппетита!

    ДВОЙНАЯ И ТРОЙНАЯ

    Чтобы сварить такую уху, надо иметь, как минимум мелкоячеистую чистую сетку или приспособление, напоминающий кухонный дуршлаг. Мелкую вычищенную рыбу (ершей, плотву, окуньков) закладывают в сетку, опускают в котелок и варят бульон. Когда рыба в сетке разварится, её достают и выбрасывают. Далее все, как при варке рыбацкой ухи. Двойная уха отличается от тройной лишь количеством закладок рыбы. При приготовлении тройной, вторая порция закладывается сразу, как вскипел бульон с картошкой. Сваренную выкладывают в отдельную посуду и закладывают в котелок третью порцию из самой крупной рыбы.

    МОНОСТЫРСКАЯ

    Не знаю, почему она получила такое название. Может быть потому, что некоторые священнослужители были гурманами и чревоугодниками.

    Отличие такой ухи от обычной в том, что варится она на курином бульоне. Любители ужения, увы, куриц на рыбалку не берут. Но зато сейчас полно в продаже куриных кубиков, которые у костра могут заменить птицу. Бросьте в трехлитровый котелок полтора кубика и в этом бульоне варите монастырскую уху.

    ПРОЗРАЧНАЯ

    Её готовят при варке двойной или тройной ухи. После того, как сваренная ершовая мелюзга будет выброшена, бульон становится мутным. В него надо опустить яичный белок. Он впитают всю муть и осядет на дно. Прозрачный бульон сливается. Затем в нем варят вторую и третью порцию рыбы.

    ДОНСКАЯ

    Из рыбной мелочи в марле варят рыбный бульон как обычно. В кипящий бульон закладывают картофель и лук, нарезанный дольками. За 10-15 минут до окончания варки кладут куски судака, затем нарезанные дольками помидоры, специи. Перед подачей уху заправляют сливочным маслом, зеленью.

    ПО-МОРДОВСКИ

    Мелкую речную рыбу чистят, потрошат, промывают, но головы оставляют. Удаляют жабры, заливают водой и варят до готовности. Затем рыбу в этом же бульоне разминают и процеживают. Готовый бульон доводят до кипения. Затем в бульон кладут куски крупной речной рыбы, репчатый лук головками и варят до готовности. Специи кладут по желанию. Можно добавить немного картофеля.



    УХА НА НИТОЧКАХ

    У почищенной, выпотрошенной рыбы удаляют плавники, тушки нанизывают на крепкую нить, пропустив её через глаза либо привязав каждую рыбёшку отдельно, за жаберные крышки.

    Связку с рыбой поддевают палочкой, опускают в котелок, палочку кладут на его край. Добавляют специи и ставят на огонь. Уха будет готова, когда мясо отделятся от костей. Нить с костями удаляют. Варят такую уху из не очень крупной рыбы.

    ФИНСКАЯ

    Воду с пряностями кипятят, добавляют туда картофель. Сварив его до полу готовности, опускают куски рыбы.Добавляют муку, размешанную на молоке и все вместе кипятят до полной готовности картофеля. Готовую уху приправляют маргарином и зеленью.

    УХА ИЗ НАЛИМА

    Рыбу выпотрошить, отложив молоко и печень, вымочить и снять с неё кожу. Соскоблить мякоть. Голову, хвост, кости и плавники залить холодной водой и варить с целой луковицей 15-20 минут, положив туда специи и нарезанную морковь. Бульон процедить.

    Мякоть налима смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, поперчить. Получается масса, из которой надо скатать валик сантиметра в три толщиной и пять минут варить в кипящем бульоне. Затем заложить в кастрюлю молоко и печень налима и сварить. Добавить шарики из рыбной мякоти и сливочное масло, варить ещё три минуты. В тарелку с ухой кладется кружок лимона.

    СЛАДКАЯ УХА

    Варят так же, как и рядовую уху, но кладут много моркови, нарезанной мелкими ломтиками. Больше обычного кладут петрушки или пастернака, а в качестве добавочных пряностей за 5-7 минут до конца варки в мешочке опускают одну чайную ложку семян аниса или фенхеля. После окончания варки этот мешочек вынимают из бульона.

    УХА ИЗ ОКУНЕЙ

    Сначала разделывают рыбу, потом готовят отвар. Надо мелко нарезать лук, добавить укроп, пряности, залить всё это холодной водой и варить на слабом огне. Отвар остудить, положить в него рыбу, лавровый лист, поставить снова на огонь и варить до готовности. После этого вынуть окуней, лавровый лист и снять с костей мясо. Головы и кости кладут обратно в кастрюлю и кипятят ещё 10-20 минут, удаляя пену. Картофель режут на мелкие ломтики, которые поджаривают на маргарине с луком, добавляя на сковородку перед готовностью муку. Рыбный бульон процедить, положить в него жаренный картофель и лук. Бросить натертых сухарей и вновь проварить. Положить кусочки рыбы, по вкусу влить лимонный сок. Подавая на стол, посыпать мелконарезанной ретрушкой, зелёным луком, приправить сметаной.

    УХА ДЛЯ ДЕТЕЙ

    Мелкую рыбу выпотрошить, удалить чешую, жабры, промыть, залить холодной водой, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, лук, влить раствор слабый соли и варить 60 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. Готовый бульон можно подать натуральным или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варить борщ, рассольник и другие супы.


  6. #6
    Новичок Array Аватар для ONE
    Регистрация
    12.06.2007
    Сообщений
    4
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 0 раз(а)
    в 0 сообщениях
    Онлайн
    N/A
    В среднем
    N/A
    ФИНСКАЯ

    Воду с пряностями кипятят, добавляют туда картофель. Сварив его до полу готовности, опускают куски рыбы.Добавляют муку, размешанную на молоке и все вместе кипятят до полной готовности картофеля. Готовую уху приправляют маргарином и зеленью.


    именно то что надо

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •