Филе сельди с маринованной свеклой в медово-грибном соусе.
Состав:
400 г филе сельди среднего посола; 400 г маринованной свеклы; 2 кислых яблока; 1 небольшой пучок зелени: петрушки и укропа.
Для соуса: 2 ст. л. меда; 3 ст. л. медового вина; 1/2 стакана измельченных грибов;
1 ст. л. мелко нарубленного укропа, 4 ст. л. оливкового масла, 1 небольшой стручковый перец; соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Очистите от кожуры яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками вместе с зеленью и 200 г свеклы. Размешайте массу, выложите ее на филе, сверните рулетиками. Оставшуюся свеклу нарежьте кружочками и украсьте ими фаршированные рулетики.
Приготовьте соус, смешав вино, мед, грибы, масло, соль, черный перец и укроп. А затем полейте им каждый рулетик. Необычно!! Ну и вкусно.


b] Форшмак из хлеба и сельди.[/b]
Cостав:
200 г. пшеничного или ржаного хлеба, 2 сельди, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус по вкусу, яблоко, зелень, вареные яйца, перец по желанию.
Приготовление:
Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком, намоченным в воде хлебом и, по желанию, яблоком. Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и подсолнечным маслом. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью, рублеными яйцами или перцем.


Сельдь, запеченная в тесте.
Cостав:
1 кг некрупной свежей сельди (можно взять филе другой рыбы), 3-4 ст. ложки муки, 1 яйцо, немного воды или молока, соль, жир для жарения.
Приготовление:
Сельдь очистить, удалить внутренности и обсушить. Слегка посолить и разрезать вдоль. Из муки, воды или молока, яйца (посолить все) замесить жидкое тесто. Половинки сельди обмакнуть в тесто и сейчас же запечь в большом количестве жира (рыба должна плавать в нем). Жарить до тех пор, пока на поверхности сельди не образуется золотистая корочка.


Котлеты из солёной сельди.
Приготовление:
Отобрать 4 сельди средней величины, вымочить их в молоке и затем, сняв кожу и удалив кости, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке белым хлебом. Добавить в фарш 2 сырых яйца, 2 ст. ложки густой сметаны и рубленую зелень укропа. Тщательно перемешать, сделать котлеты, смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях, жарить на масле. Подать с жареным картофелем.


Икра из сельди.Состав.
1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана манки, 1 сельдь.
Приготовление:
Сок и масло довести до кипения, всыпать манку. Сварить ее. Оставить остывать до комнатной температуры. Филе селедки перекрутить на мясорубке. Смешать с остывшей манкой. Получившуюся икру намазывают на черный/ржаной хлеб.
По вкусу эта икра похожа на икру селедки, которой в одной селедке обычно совсем не много. (Правда, это рецепт закуски, но по-моему, тоже необычно)


Сельдь, запечённая в конверте.
Состав.
Филе сельди 50, масло растительное 15, соус томатный с луком 50.
Приготовление
Сельдь высшего сорта хорошо вымочить в холодной воде, удалить кость, филе поджарить на сковороде с растительным маслом. Из целого листа бумаги, сложенного вдвое, вырезатъ форму в виде сердца. Бумагу смазать маслом, на одну половину положить густой томатный соус с вином, на него поместить в длину жареную сельдь, залить снова соусом с вином, края бумаги плотно завернуть. Сельдь с бумагой осторожно положить на овальное металлическое блюдо, поставить в жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока не вздуется бумага.
Подать сельдь на том же блюде, на котором она запекалась.


Сельдь с картофелем и розмарином.
Состав.
1 кг картофеля 1 веточка розмарина 2 ч. л. соли 2 ст. л. сливочного масла 500 г малосольной сельди в томатном соусе 125 г сметаны
Приготовление
Картофель вымыть, обсушить и разрезать пополам. Положить на противень, смазанный жиром, поверхностями среза вверх. Розмарин вымыть и обсушить. Отделить листочки, нарубить их и перемешать с солью. Посыпать поверхности среза картофеля розмариново-солевой смесью. Нагреть духовку до 200 градусов. Растопить сливочное масло и залить им картофель. Запекать в духовке 30 минут.
Разложить по 4 тарелкам картофель и малосольную сельдь со сметаной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА