Гости русских царей могли за один вечер отведать от 150 до 200 блюд. А английский посол Карлейль свидетельствовал, что на одном из обедов у Алексея Михайловича было подано 500 блюд, причем только постных, причем названий и половины он так и не понял!
Булка. Это блюдо во время своего появления в России было, согласно своему названию, круглым, как шар. (от bоule – шар).
Рулет (rоulette) блюда происходит от французского слова "колесико".
Чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо ботвинья, ныне почти исчезнувшее, подавалось одному лицу сразу в трёх посудах. в каждой посуде: В первой – собственно суп, во второй – отварная красная рыба, в третьей – мелко наколотый лёд. "Багренец" – так именовались куски льда, которые зачерпывались (подобно тому, как льдины багрят в ледоход) и добавлялись в свою порцию. Слово это происходит от глагола "багрить", то есть "зацеплять багром", как лед при ледоходе.
Рассольник: сейчас – суп, а раньше – посуда для подачи на пирах самых пряных, острых и соленых блюд.
Ромовый Али-баба, потом стало "Ромовой бабой": Когда Король Станислав I Лещинский, большой гурман, пьяница и любитель сказок 1001 ночи случайно обмакнул свой рисовый кулич в чашку с ромом, он, сам того не понимая, приготовил новое блюдо, которому сам дал название.
Суп. В наш язык это слово попало из французского, а во французский – от позднелатинского слова, обозначающего "кусок хлеба, обмакнутый в подливку".
Яичницу в России называли: чирла, скородумка, скороспелка, желтоглазка.
Попурри. Этот музыкальный термин заимствован из кулинарии. По-французски он означает сборное блюдо.
Амброзия - это ячменная каша, заправленная растительным маслом и измельчёнными фруктами. В те времена, когда основным питанием древних греков были семена лотоса, мальва и жёлуди, это блюдо доставалось в основном знатным людям и царям.
Кавардак: уральские казаки не могли обходиться без этого блюда – ломтей красной рыбы, просоленных и провяленных на горячем солнышке. Значительно позже в это блюдо стали бросать всякую всячину, и чем больше, тем лучше: лук и толчёные сухари, соленый судак и свежую рыбу. В тюркской кухне это обжаренные кусочки мяса, хранящиеся в топленом сале. В России это блюдо огрубили, превратив в кушанье в роде окрошки. Немудрено. что от русского варианта этого блюда в животе бурлило и вообще творилось черт знает что. Самое редкое блюдо готовится в Заире, последний раз в 1948. Приготовление длится несколько месяцев, но зато когда блюдо готово – едят его тысячи человек. При извержении вулкана КарасИмби лава, изливаясь в оз.КИву, делает уху из всей плавающей там рыбы. Когда извержение закончится и лава остынет, местные жители объедаются варёной рыбой прямо из озера.
Ответить с цитированием