Новогоднее меню. Лучшие новогодние рецепты

[vlad56]

Встречаем Новый 2011 Год!!!
Год Кролика (Кота)

Близится 2011 год – год металлического кролика (кота)

Салат "Часики"

1 крупный вареный окорок,
1 ст чернослива,
5 вареных яиц,
2 вареные морковки,
2 луковицы,
300 г свежих шампиньонов,
пол банки консервированого горошка,
пол банки кукурузки,
зеленый лук, петрушка,
300 г майонеза.

На овальное блюдо выложить слоями в таком порядке
- кубики отварного окорока, залить майонезом,
- измельченный лук, залить майонезом,
- мелконарезаный чернослив (предварительно запареный), залить майонезом,
- горошек и кукуруза,
- грибы, жареные с луком до золотистого цвета,
- тертая на крупной терке морковка, залить майонезом,
- тертые яйца, залить майонезом.
Украсить зеленью, грибами, кукурузой и дать пропитаться 2 часа.

[vlad56]

Гусь, фаршированный печенкой и грибами

Ингридиенты:
1 тушка гуся (~2,5-3 кг),
соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин,
растительное или сливочное масло для смазывания гуся.
Начинка: лук репчатый - 1-2 шт,
куриная печенка или потроха - 500-600 г,
шампиньоны (можно лесные грибы) - 300 г,
батон или белый хлеб - ~200-300 г,
молоко или вода - 0,75-1 стакан,
яйцо сырое - 1 шт,
зелень петрушки или укропа, чеснок - 2-3 зубчика,
копченый бекон (по-желанию) - 30-50 г,
соль, свежемолотый перец,
растительное масло для жарки.

Приготовление:гуся разморозить, вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать жир. Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать).Шейку подвернуть и сколоть зубочистками. Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом.
Приготовить начинку: Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками. Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3 минуты. Добавить печенку и жарить на сильном огне, помешивая, ~3-5 минут. К печенке добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут. Посолить и поперчить. Положить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня. Добавить отжатый от жидкости батон и, по-желанию, можно положить обжаренный 3-4 минуты бекон. Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать.
Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Отверстие сколоть зубочистками или зашить нитью. Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму. Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом. На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала). Уложить на крылья гуся грудкой вверх. Запекать гуся в нагретой до ~180°C духовке в течение 2,5-3 часов (время запекания зависит от веса птицы). Каждые 20-30 минут прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти. Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой. Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок - птица готова, если сок розовый - нужно увеличить время запекания. Для хрустящей корочки, смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки. Дать птице постоять ~15-20 минут, разделать на порции, рядом положить начинку и подавать к столу.

[vlad56]

Лосось с цуккини в конверте

Ингредиенты на 4 порции:
4 куска филе лосося (семга, форель)
без кожи (около 180-200 г каждый кусок);
2-3 маленьких цуккини;
1 средняя луковица;
1 лимон;
60 г сливочного масла;
соль и перец по вкусу;
пергамент.

Способ приготовления:
Цуккини нарезаем на тонкие ломтики. Тонко режем лук. Пергамент нарезаем на квадраты примерно 25х25 см.
На каждый кусок кладем цуккини, лук, нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло и пару ломтиков лимона. Солим. Сверху кладем рыбу, тоже солим и перчим по вкусу.
Загибаем свободную часть листа и заворачиваем пергамент по принципу вареника. Кладем на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Подаем прямо в пергаменте, сервируем дольками лимона.

Мясо запеченное по-немецки

Ингредиенты:
свиной окорок, такой, как душа пожелает,
лук – 0.5 кг,
морковка – 1 шт,
чеснок – 3-4 зубца,
сало – 50 грамм,
кислое сливовое повидло – 3-5 ст. ложек
(либо мед, горчица и лимонный сок – по пару ложек).

Способ приготовления:
Окорок шпигуем тонкими брусочками морковки, сала и чеснока – равномерно со всех сторон и обтираем солью и свежесмолотым черным перцем. Лук чистим и режем кольцами толщиной 3-4 мм. Кольца остаются пластиночками, разделять их на тонкие колечки не надо.
Весь окорок обкладываем луковыми кольцами – как можно плотнее, чтобы не было дырочек, плотно заматываем в пищевую пленку и убираем на самую теплую полку холодильника на 5 дней. Минимум – на три. Желательно замотанное в пленку мясо положить в какую-то посудину, т.к. сок в первое время может немного стекать. По истечении этого срока вынимаем мясо из холодильника, даем ему неспешно нагреться до комнатной температуры, снимаем пленку и лук, выбрасываем. Да-да, лук тоже выбрасываем. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, помещаем в нее наш окорок, плотно накрываем его фольгой – и в духовку на 220-240 градусов. Время запекания рассчитывается следующим образом: 1 час на 1 килограмм мяса. Т.е. если кусок у Вас 2 кг 800 г, то запекать его надо 2 часа и примерно 40 минут. Еще немного математики. Когда две трети времени запекания уже прошло, мясо надо вытянуть из духовки, убрать фольгу и обмазать его сливовым повидлом. Столовая ложка прекрасно помогает размазать повидло по горячему мясу. После чего возвращаем его в духовку допекаться. Подавать можно и горячим, и холодным.
Если ну вас нет сливового повидла – не беда. Смесь из равных частей меда, горчицы и лимонного сока тоже создаст на окороке красивую и вкусную корочку.

[vlad56]

Салат из пасты с песто и королевскими креветками

Ингредиенты на 4 порции:
400 г коротких макарон, например ригатони,
1 ст. л. оливкового масла,
200 г очищенных отваренных креветок,
5 ст. л. зеленого песто,
3 ст. л. майонеза,
сок 0,5 лимона или лайма,
3 ст. л. рубленой петрушки, несколько листьев базилика, соль, перец.

Способ приготовления:
Пасту поместить в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния "аль денте". Выложить пасту в дуршлаг и обдать холодной водой, чтобы быстро остудить. Встряхнуть, чтобы удалить оставшуюся воду, и выложить в большую миску.
Полить сверху 1 ст. л. оливкового масла, чтобы макароны не склеивались, и добавить креветки. Смешать песто, майонез и сок лайма или лимона с солью и перцем по вкусу. Вылить соус песто на пасту и креветки и как следует все перемешать. Добавить петрушку, листья базилика и еще раз перемешать, затем выложить в салатницу. Листья базилика крупно нарвать. Подавать, украсив базиликом.

Сырные шарики

Ингредиенты:
сыр твердый - 200 гр,
чеснок - 3-4 зубчика,
масло сливочное мягкое - 100 гр,
орехи рубленые - 2 ст. ложки,
салат (листья) для оформления.

Способ приготовления:
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок выдавить через пресс (чесночницу), грецкие орехи мелко порубить и все это хорошо перемешать с мягким сливочным маслом. Раскатать небольшие шарики и обкатать в оставшемся твердом сыре (можно использовать мелко нарезанные крабовые палочки) поставить в холодильник на 1 час.Еще вкусно, если в серединку каждого шарика добавить по оливке. При подаче положите шарики на листья салата. Рядом можно уложить ломтики любого пикантного сыра.

[vlad56]

Салат "С Новым годом"


Ингредиенты:
картофель 3-4 шт,
копченая курица или кальмары - 200 г,
маринованные огурцы - 2 шт,
яйца - 3 шт,
яблоко - 1 шт (по желанию),
сыр - 150-200 г, майонез,
чеснок - 1-2 зубчика (по вкусу),
соль, свежемолотый перец, зерна граната, свекла и зелень для украшения.

Способ приготовления:
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке. Яйца отварить, охладить, почистить и натереть на терке. Сыр натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кубиками. Копченую курицу нарезать небольшими кусочками или соломкоЯблоко очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело (лучше всего яблоко натирать на терке непосредственно, когда будете выкладывать слои салата). Яблоко можно не добавлять в салат. Майонез смешать с мелкорубленым чесноком. Салат выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом, и если нужно, немного посолить и поперчить некоторые слои. Можно каждый ингредиент, по отдельности, смешать с майонезом и затем выкладывать на блюдо в следующей последовательности:
1-й слой: тертый картофель;
2-й слой: половина маринованных огурцов;
3-й слой: копченая курица или отварные кальмары;
4-й слой: оставшиеся огурцы;
5-й слой: яйца;
6-й слой: яблоко (по желанию);
7-й слой: сыр.
Сверху салат хорошо обмазать майонезом. Украсить зернами граната, свеклой и зеленью.

[vlad56]

Салат "Ёлочка зажгись"


Ингредиенты:
Для салата:
1 банка консервированного лосося,
? ч. ложки лимонно-перечной приправы,
? ч. Ложки паприки,
250 г. нежирного мягкого сыра,
Небольшой пучок шнитт-лука,
Свежий лимонный сок
Для украшения:
обрезки от овощей, которые идут в другие салаты!
1 помидор-звезда,
Зелень укропа,
1 красный перец,
Лимонная цедра
Крекеры

Способ приготовления:
В салатнике тщательно перемешываем все ингредиенты для салата. Укладываем в конус. «Надеваем» Укроп. Оформляем украшения! Подаем с крекерами.

[vlad56]

Салат мясной Новогодний


* 400 г вареного куриного мяса
* 2 вареные картофелины
* 3 отварных яйца
* 100 г острого сыра
* 2 яблока
* 2 свежих огурца
* 1 банка кукурузы
* 2 ст. л. измельченного зеленого лука
* 1 пачка оливкового майонеза
* маслины или оливки для украшения
* соль, перец по вкусу

Куриное мясо нарезать соломкой поперек волокон. Картофель, яйца, сыр, огурцы нарезать кубиками, яблоки - соломкой. Смешать продукты с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Украсить маслинами или оливками.

[vlad56]

Винегрет с фасолью и грибами


Необходимые продукты:
свекла - 2 шт.
картофель - 3 средних клубня
фасоль - 1 стакан
грибы - 200 г

Способ приготовления:
- Замачивают фасоль в холодной воде на 5–6 часов.
- Варят свеклу, картофель и фасоль по отдельности. Охлаждают.
- Нарезают кубиками очищенные от кожицы свеклу и картофель, а также соленые грибы и огурцы.
- Соединяют продукты и заправляют винегрет майонезом.

Винегрет с фруктами

Необходимые продукты:
свекла - 2 шт.
картофель - 2 шт.
морковь - 2 шт.
горошек зеленый - 100 г
яблоки - 2 шт.
апельсины - 1 шт.
орехи грецкие - 100 г
сахар
соль
сок лимонный
груши - 2 шт.

Способ приготовления:
- Свеклу, картофель и морковь отваривают, охлаждают и очищают от кожицы.
- Картофель, свеклу, морковь и огурцы нарезают кубиками.
- Яблоки и груши очищают от кожицы и сердцевины, нарезают кубиками и сбрызгивают лимонным соком.
- Соединяют подготовленные продукты, добавляют отцеженный от жидкости горошек, соль, майонез, сахар, перемешивают.
- Готовый салат оформляют дольками апельсина и посыпают измельченными и поджаренными орехами.

Винегрет с мясом

Необходимые продукты:
говядина вареная мякоть - 100 г
свекла вареная - 1 шт.
картофель вареный - 2 клубня
морковь вареная - 2 шт.
огурцы соленые - 2 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
масло растительное - 2 стакана
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
зелень петрушки
зелень укропа

Способ приготовления:
Мясо нарежьте тонкими ломтиками, картофель, морковь, огурцы и свеклу — кубиками яйцо мелко порубите.
Подготовленные ингредиенты посолите, поперчите, заправьте маслом и перемешайте оформите зеленью.

Винегрет рыбный

Необходимые продукты:
рыба филе отварное - 300 г
свекла вареная - 2 шт.
яблоки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
майонез - 100 г
перец
соль
огурцы соленые - 2 шт.
корень хрена тертый - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
- Филе рыбы нарезают ломтиками, свеклу, огурец, яблоко и лук — кубиками.
- Продукты соединяют, солят, перчат, заправляют хреном и майонезом.

Винегрет с ветчиной

Необходимые продукты:
ветчина - 300 г
лук репчатый - 1 головка
картофель отварной - 100 г
свекла отварная - 50 г
масло растительное - 160 г
сахар - 20 г
соль - 5 г
горчица готовая - 50 г
зелень
яйцо вареное - 3 шт.

Способ приготовления:
- Картофель, свеклу и ветчину нарезают ломтиками, яйца и лук мелко рубят.
- Для горчичной заправки смешивают масло с сахаром, солью и горчицей.
- Подготовленные продукты перемешивают, заправляют горчичной заправкой и оформляют зеленью

Винегрет с сельдью

Необходимые продукты:
морковь вареная - 90 г
свекла вареная - 130 г
картофель вареный - 180 г
кабачки консервированные - 60 г
огурцы соленые - 60 г
горошек зеленый консервированный - 30 г
капуста квашеная - 60 г
лук репчатый - 90 г
зелень - для оформления
сельдь соленая (филе) - 200 г
масло растительное - 50 г
уксус 3%-й - 50 г
соль , сахар, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Вареные овощи нарежьте кубиками. Свеклу сразу заправьте частью заправки или небольшим количеством растительного масла для того, чтобы свекла не окрашивала остальные продукты.
Квашеную капусту отожмите от рассола, крупную мелко порубите. Кабачки, огурцы и лук нарежьте кубиками.
Часть сельди нарежьте ломтиками для оформления, а оставшуюся-кубиками.
Нарезанные овощи, сельдь, зеленый горошек соедините, добавьте салатную заправку или майонез и перемешайте.
При подаче винегрет уложите горкой в салатник, сверху оформите ломтиками сельди, колечками лука и зеленью.

Винегрет со скумбрией

Необходимые продукты:
рыба горячего копчения - 300 г филе
свекла вареная - 2 шт.
яблоки - 2 шт.
огурцы соленые - 1 шт.
масло растительное - 1/2 стакана
перец черный молотый
соль
картофель отварной - 3 шт.

Способ приготовления:
Яблоки и овощи очистите.
Подготовленные овощи, рыбу, яблоки нарежьте ломтиками, смешайте и заправьте маслом, солью и перцем.

Винегрет «Покровский»

Необходимые продукты:
яблоки - 80 г
чернослив - 80 г
картофель - 100 г
свекла - 100 г
капуста квашеная - 160 г
чеснок - 2-3 зубчика
майонез - 160 г
грибы маринованные или соленые - 80 г
яйцо - 1 шт.

Способ приготовления:
Вымойте яблоки и очистите их от кожицы и сердцевины.
Распарьте в горячей воде чернослив, сварите свеклу (в кожуре) и картофель. Охладите и очистите свеклу.
Чеснок порубите, яблоки, свеклу и чернослив нарежьте мелкой соломкой, картофель и грибы — ломтиками. Смешайте с квашеной капустой, чесноком, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Хорошенько перемешайте.
Готовый винегрет выложите в салатницу горкой и украсьте черносливом, грибами, вареным яйцом и зеленью.

Винегрет «морской»

Необходимые продукты:
камбала жареная - 4 филе
свекла отварная - 2 шт.
картофель отварной - 2 шт.
морковь отварная - 1 шт.
морская капуста консервированная - 1 стакан
огурцы соленые - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 1/2 стакана
соль по вкусу

Способ приготовления:
Филе рыбы нарежьте ломтиками.
Очистите от кожицы свеклу, морковь, картофель и огурец, нарежьте их соломкой.
Лук нашинкуйте соломкой.
Все компоненты смешайте с морской капустой, заправьте маслом и посолите.
Выложите в салатник горкой и украсьте отварными овощами.

[Kalisto]

А у нас уже начали продавать карпа к рождеству.

[vlad56]

Винегрет «Летний»


Необходимые продукты:
картофель - 2 клубня
морковь - 2 шт.
свекла - 1 шт.
капуста цветная - 100 г
горошек зеленый консервированный - 50 г
яйцо вареное - 1 шт.
сметана - 100 г
листья салата зеленого
зелень укропа и петрушки
сахар
соль

Способ приготовления:
Картофель, морковь и свеклу отварите, охладите, очистите, нарежьте кубиками. Цветную капусту отварите, разберите на соцветия. Подготовленные овощи соедините, посыпьте солью, сахаром, мелко нарезанной зеленью, заправьте сметаной. Оформите листьями салата, яйцом.

Винегрет с мидиями и грибами

Необходимые продукты:
мидии вареные - 200 г
грибы соленые - 1 стакан
картофель вареный - 2 шт.
свекла вареная - 1 шт.
морковь вареная - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
Для заправки:
лук зеленый рубленый - 3 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
уксус 3%-й - 2 ст. ложки
сахар - 2 ч. ложки
перец черный молотый,соль по вкусу

Способ приготовления:
Из указаных ингредиентов приготовьте заправку.
Свеклу, картофель, морковь, мидий, грибы и лук нарежьте тонкими ломтиками, соедините и заправьте приготовленной заправкой.
При подаче выложите салат на блюдо и оформите зеленью.

Винегрет зимний

Необходимые продукты:
свекла вареная - 1/4 шт.
картофель - 2 шт.
огурец соленый - 1 шт.
яблоко - 1/2 шт.
капуста квашеная - 1/2 стакана
лук репчатый - 1/2 головки
морковь вареная - 1/2 шт.
редька - 1/4 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Свеклу, картофель, морковь, яблоко и огурец нарезать кубиками. Крупную капусту порубить. Редьку очистить и натереть соломкой.
Подготовленные овощи соединить, посолить, полить маслом и перемешать.
Перед подачей оформить луком, нарезанным кольцами.