Как правильно приготовить различные виды теста

[Елизавета]

Дрожжевое слоеное тесто

Способ приготовления:
Дрожжевое слоеное тесто используется для приготовления булочек, кулебяк, слоек, плетенок.
Сначала готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом . Сливочное масло или маргарин должны иметь ту же температуру, что и тесто. Если по рецептуре в изделие входит много сахара, то часть его кладут в тесто, а часть смешивают с маслом.
Для слоения тесто раскатывают в виде прямоугольника толщиной 1–2 см. Две трети его покрывают размягченным маслом или маргарином, затем несмазанной частью теста закрывают одну треть смазанного маслом теста, а сверху накрывают оставшейся третью смазанного теста. Таким образом получается два слоя масла и три слоя теста. Пласт теста разворачивают на180°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо, подворачивая сначала края к середине, а затем свертывая пополам (при этом получается восемь слоев масла).
При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и складывают снова вчетверо, отчего образуется32 слоя. После разделки изделия расстаивают 10–12 минут при температуре не выше 35 °С.
Выпекают изделия при 210–220 °С. Для слоения на 1 кг теста берется от 110 до 170 г масла или маргарина.

[Елизавета]

Тесто марципановое

Необходимые продукты:
марципан - 320 г
сахар - 210 г
сливочное масло - 210 г
яйца - 3 шт.
мука пшеничная - 120 г

Способ приготовления:
на 500 г
1. Марципан взбейте с сахаром, добавьте размягченное масло, яйца и взбивайте до получения однородной массы.
2. В массу всыпьте муку и замесите тесто.
3. Приготовленное тесто выложите на противень, выстеленный пергаментом, разровняйте.
4. Выпекайте 20 минут при 170 °С, остудите.

[Елизавета]

Тесто черемуховое

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 200 г
сливочное масло - 95 г
сахар - 65 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
сметана - 200 г
черемуха молотая - 145 г
сода - 9 г
яйца - 7 шт.

Способ приготовления:
на 1 кг
1 Яйца взбейте со сметаной и сахаром до получения однородной массы, влейте сок лимона, всыпьте соду и перемешайте.
2 Муку смешайте с черемухой, соедините с яичной массой.
3 Введите в тесто растопленное масло, перемешайте.4 В форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, выложите тесто и выпекайте его при 200 °С до готовности. Выложите основу из формы, остудите.

[Елизавета]

Тесто морковное

Необходимые продукты:
сахар - 200 г
мука пшеничная - 185 г
яйца - 2 шт.
морковь - 100 г
растительное масло - 165 г
изюм - 50 г
корица молотая - 5 г
орехи - 50 г
сода пищевая - 6 г

Способ приготовления:
на 700 г
1 Яйца взбейте с сахаром. Влейте масло и взбивайте все вместе до получения однородной массы.
2 Корицу смешайте с содой и мукой, соедините с яичной массой.
3 Добавьте в смесь натертую на мелкой терке морковь, изюм и рубленые орехи, еще раз перемешайте.
4 Приготовленное тесто выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте 1 час при 170 °С. Выпеченную основу остудите.