Как правильно приготовить различные виды теста

[Елизавета]

Пресное тесто на кефире

Необходимые продукты:
кефир - 500 г
яйцо - 2 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
сода - 1/2 ч. ложки
соль - на кончике ножа
мука пшеничная - количество определяется по консистенции теста

Способ приготовления:
На 1 кг готового теста
Соединяют кефир, яйца, масло, соль и соду, быстро перемешивают и добавляют муку так, чтобы получилась однородная масса. Такое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня и использовать для приготовления жареных пирожков. В готовом виде тесто напоминает дрожжевое.

[Елизавета]

Тесто пельменное

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 330 г
яйцо - 1 шт.
вода - 1/2 стакана
соль по вкусу

Способ приготовления:
на 500 г
Просеянную муку насыпьте на стол холмиком и сделайте в ней воронкообразное углубление, в которое налейте воду, смешанную с яйцом и солью. Замесите крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20 минут.

[Елизавета]

Пресное слоеное тесто

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 550 г
масло сливочное или маргарин - 250 г
яйцо - 1 шт.
соль - 2 ч. ложки
лимонная кислота - 1 г
вода - 150 мл
водка , ром или коньяк - 50 г

Способ приготовления:
На 1 кг

Муку просейте, отложите 2 столовые ложки.

В воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, водку, большую часть муки и замесите тесто однородной консистенции в течение 5–8 минут, скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 20–30 минут для набухания клейковины.

Маргарин нарежьте мелкими кусочками, всыпьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, равномерно распределяя муку, придайте маргарину форму квадрата толщиной 2 см, охладите в холодильнике.

Затем приступите к слоению теста. Для этого тесто надрежьте ножом крестообразно, подсыпьте муку, раскатайте в виде квадрата так, чтобы середина пласта была толще, чем края. На середину уложите подготовленный маргарин или масло, заверните в виде конверта, края защипните.

Посыпав стол мукой, раскатайте тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см, края подверните к середине и сверните тесто пополам, таким образом получится 4 слоя. Накройте тесто салфеткой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Мягкой щеточкой сметите муку с теста, вновь раскатайте его прямоугольником и сложите вчетверо, выдержите в холодильнике 30 минут.

Операцию повторите еще раз, получится 64 слоя. Тесто охладите в холодильнике в течение 40 минут, затем разделайте.

Наилучшая температура для замеса и разделки теста — 12–17 °С.

Пресное слоеное тесто используется для приготовления печенья, пирожков со сладкой и несладкой начинкой, кулебяк, волованов, пирожных.

Пресную слойку выпекайте 25–30 минут при 210–230 °С на противне, смоченном холодной водой. При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закалом. Яйцом можно смазывать только верхнюю часть изделия; боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъем теста.

[Елизавета]

Тесто слоеное

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 1/2 стакана
масло сливочное - 500 г
соль - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
на 1 кг
Смешайте 3/4 стакана муки с 50 г масла и охладите. Остальную муку насыпьте горкой на доску, добавьте соль, положите оставшееся масло и влейте немного воды. Замесите тесто, добавляя воду — ровно столько, чтобы получилась пластичная масса. Положите тесто на 30 минут в холодильник.

Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. На середину пласта положите смешанное с мукой масло. Заверните масляную смесь в тесто. Раскатайте тесто в прямоугольную полосу. Сложите полосу втрое так, чтобы ее концы перекрывали друг друга. Повторите последнюю операцию еще дважды.

Выдержите тесто в холодильнике в течение часа. Затем повторите указанную ранее операцию еще 2 раза. Снова охладите.

[Елизавета]

Дрожжевое слоеное тесто

Способ приготовления:
Дрожжевое слоеное тесто используется для приготовления булочек, кулебяк, слоек, плетенок.
Сначала готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом . Сливочное масло или маргарин должны иметь ту же температуру, что и тесто. Если по рецептуре в изделие входит много сахара, то часть его кладут в тесто, а часть смешивают с маслом.
Для слоения тесто раскатывают в виде прямоугольника толщиной 1–2 см. Две трети его покрывают размягченным маслом или маргарином, затем несмазанной частью теста закрывают одну треть смазанного маслом теста, а сверху накрывают оставшейся третью смазанного теста. Таким образом получается два слоя масла и три слоя теста. Пласт теста разворачивают на180°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо, подворачивая сначала края к середине, а затем свертывая пополам (при этом получается восемь слоев масла).
При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и складывают снова вчетверо, отчего образуется32 слоя. После разделки изделия расстаивают 10–12 минут при температуре не выше 35 °С.
Выпекают изделия при 210–220 °С. Для слоения на 1 кг теста берется от 110 до 170 г масла или маргарина.

[Елизавета]

Тесто марципановое

Необходимые продукты:
марципан - 320 г
сахар - 210 г
сливочное масло - 210 г
яйца - 3 шт.
мука пшеничная - 120 г

Способ приготовления:
на 500 г
1. Марципан взбейте с сахаром, добавьте размягченное масло, яйца и взбивайте до получения однородной массы.
2. В массу всыпьте муку и замесите тесто.
3. Приготовленное тесто выложите на противень, выстеленный пергаментом, разровняйте.
4. Выпекайте 20 минут при 170 °С, остудите.

[Елизавета]

Тесто черемуховое

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 200 г
сливочное масло - 95 г
сахар - 65 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
сметана - 200 г
черемуха молотая - 145 г
сода - 9 г
яйца - 7 шт.

Способ приготовления:
на 1 кг
1 Яйца взбейте со сметаной и сахаром до получения однородной массы, влейте сок лимона, всыпьте соду и перемешайте.
2 Муку смешайте с черемухой, соедините с яичной массой.
3 Введите в тесто растопленное масло, перемешайте.4 В форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, выложите тесто и выпекайте его при 200 °С до готовности. Выложите основу из формы, остудите.

[Елизавета]

Тесто морковное

Необходимые продукты:
сахар - 200 г
мука пшеничная - 185 г
яйца - 2 шт.
морковь - 100 г
растительное масло - 165 г
изюм - 50 г
корица молотая - 5 г
орехи - 50 г
сода пищевая - 6 г

Способ приготовления:
на 700 г
1 Яйца взбейте с сахаром. Влейте масло и взбивайте все вместе до получения однородной массы.
2 Корицу смешайте с содой и мукой, соедините с яичной массой.
3 Добавьте в смесь натертую на мелкой терке морковь, изюм и рубленые орехи, еще раз перемешайте.
4 Приготовленное тесто выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте 1 час при 170 °С. Выпеченную основу остудите.

[Елизавета]

Тесто творожное

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 250 г
яйцо - 1 шт.
сливочное масло или маргарин - 200 г
сахарная пудра - 76 г
ванилин на кончике ножа
творог - 200 г

Способ приготовления:
на 600 г
1 Размягченное масло разотрите с творогом, добавьте яйцо, сахарную пудру, перемешайте.
2 В массу добавьте муку, ванилин, разведенный в 1 чайной ложке горячей воды, и замесите тесто.
3 Из теста раскатайте три коржа, уложите их на противень и выпекайте при 180 °С до золотистого цвета, остудите.