Украинская кухня

[Елизавета]

Соложеник яблочный

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 150 г
сливки - 120 г
масло сливочное - 100 г
яйцо - 3 шт.
сахар - 100 г
яблоки - 300 г
цедра 1 лимона

Способ приготовления:
Сливки, растертое с половиной нормы сахара масло, яичные желтки, тертую лимонную цедру хорошо перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите жидкое тесто. Перед самой выпечкой добавьте в тесто взбитый белок одного яйца. Испеките блинчики.
Очищенные и мелко нарезанные яблоки посыпьте сахаром и припустите в небольшом количестве воды до мягкости.
Блинчики переслоите яблоками. Взбейте оставшиеся белки с сахаром, залейте блинчики, затем подрумяньте в духовке.

[Елизавета]

Сластены

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
вода - 1/2 стакана яйцо - 2 шт.
масло сливочное - 180 г
кислота лимонная - 1/2 ч. ложки
варенье - 4 ст. ложки
соль

Способ приготовления:
В холодной воде растворите соль и лимонную кислоту. Муку(1/2 указанного количества) просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него 1 яйцо, затем подсоленную и подкисленную воду, замесите тесто.
Подкатайте тесто в шар, посыпьте мукой, накройте салфеткой и оставьте на 25–30 минут при комнатной температуре.
Охлажденное сливочное масло порубите вместе с оставшейся мукой, сформуйте в виде брусочка, охладите до 10–14 °С.
Тесто раскатайте в виде цветка с четырьмя лепестками, так чтобы середина была толще, чем «лепестки», на середину положите масляную смесь, «лепестками» накройте масло и защипните тесто сбоку.
Получившийся «конверт» раскатайте в длинную полосу, сложите ее в 4 слоя, раскатайте. Вновь сложите в 4 слоя, раскатайте, опять сложите в 4 слоя, охладите. Операцию повторите еще 2 раза.
Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт. Из части теста вырежьте квадраты, оставшееся тесто нарежьте тонкими полосками.
На середину каждого квадрата положите варенье.
Сверху варенье закройте полосками теста, смажьте их слегка взбитым яйцом.
Переложите сластены на противень, смоченный водой, и выпекайте при 220 °С до золотистого цвета.