Грузинская кухня

[Елизавета]

Картофельные котлеты

Необходимые продукты:
картофель - 1 кг
яйцо - 2 шт.
сухари панировочные - 4 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
масло топленое - 2 ст. ложки
зелень укропа
кинза
соль
перец молотый

Способ приготовления:
Картофель отварите, протрите горячим, посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень, сырые яйца, перемешайте.
Сформуйте котлеты, запанируйте в сухарях и обжарьте с двух сторон на масле до золотистой корочки.
Подавайте со сметаной, оформив веточками зелени.

[Елизавета]

Чирбули

Необходимые продукты:
яйцо - 6 шт.
помидор - 6 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло подсолнечное - 50 мл
чеснок - 1 зубчик
орехи грецкие молотые - 1/3 стакана
шафран имеретинский молотый - 1 ч. ложка
семена кориандра молотые - 1 ч. ложка
кинза , зелень укропа - по 3 веточки
перец жгучий красный - 1 шт.
соль

Способ приготовления:
1. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
2. Жгучий перец очистить от семян, нарезать кольцами, залить подсолнечным маслом и выдержать 15–20 минут.
3. Лук мелко нарезать, уложить на сковороду, залить настоявшимся на перце маслом и обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить помидоры, грецкие орехи, толченый чеснок, стакан воды, посолить и тушить на слабом огне 5–8 минут.
5. Снять с огня, добавить шафран, кориандр, мелко нарезанную зелень, перемешать.
6. В большую кастрюлю влить 2 л воды, довести ее до кипения. Яйца выпускать по одному в кипящую воду, мешая воду шумовкой так, чтобы вокруг яйца образовалась воронка из кипящей воды.
7. Сваренные яйца (они обычно принимают продолговатую форму) выложить на блюдо и залить приготовленным томатным соусом.
Совет: Более простой вариант приготовления чирбули — добавить слегка взбитые яйца на сковороду с томатным соусом.

[Елизавета]

Лобио

Необходимые продукты:
фасоль - 500 г
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 4 зубчика
кинза
чабрец
зелень петрушки
базилик
зелень укропа
зелень сельдерея
соль
уксус яблочный
перец красный молотый

Способ приготовления:
Фасоль переберите, промойте и отварите до готовности в небольшом количестве воды (в процессе варки при необходимости можно добавлять кипяченую воду). За 5–10 минут до готовности посолите, добавьте рубленый лук.
Готовую фасоль заправьте тертым чесноком, перцем. Зелень порубите, разотрите с солью, заправьте яблочным уксусом и перед подачей соедините с фасолью.

[Елизавета]

Лобио из стручковой фасоли

Необходимые продукты:
фасоль стручковая - 500 г
лук репчатый - 2 головки
помидоры - 3-4 шт.
подсолнечное масло - 4 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
кинза - 50 г
зелень петрушки - 3 веточки
базилик фиолетовый - 2 веточки
чабер (кондари) сушеный молотый - 2 ч. ложки
перец черный молотый , соль

Способ приготовления:
1. Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить, отвар слить в отдельную посуду.
2. Помидоры ошпарить и, очистив от кожицы, мелко нарезать.
3. В сковороду с толстым дном влить подсолнечное масло, слегка обжарить на нем мелко нарезанный лук.
4. Добавить нарезанные помидоры, фасоль, 1/4 стакана отвара, тушить на среднем огне 10 минут без крышки, затем 2–3 минуты — на слабом огне под крышкой. Снять сковороду с огня.
5. Чеснок растолочь с солью, вместе с рубленой зеленью и чабером добавить к фасоли, посолить, поперчить по вкусу.
6. Перед подачей блюдо оформить листиками базилика.

[Елизавета]

Запеченный лук с орехами

Необходимые продукты:
лук репчатый мелкий - 500 г
орехи грецкие очищенные - 1 стакан
гранат - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
мята - 2 веточки
зелень укропа
кинза
уксус яблочный
шафран
хмели-сунели
соль
перец молотый

Способ приготовления:
Неочищенные луковицы запеките в духовке до мягкости, слегка охладите и очистите.
Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте шафран, хмели-сунели, яблочный уксус, рубленую зелень, соль, перец, перемешайте и соедините с зернами граната.
При подаче слой лука залейте сверху приготовленным ореховым соусом и посыпьте рубленой зеленью.

[Елизавета]

Сладкий перец с орехами

Необходимые продукты:
перец сладкий зеленый - 500 г
орехи грецкие очищенные - 200 г
уксус яблочный - 500 г
лук репчатый - 300 г
чеснок - 4 зубчика
хмели-сунели - 1 ст. ложка
шафран - 1 ст. ложка
кинза
зелень петрушки
соль
перец молотый

Способ приготовления:
Обработанный сладкий перец нарежьте дольками и отварите в течение 3–5 минут. Откиньте на дуршлаг, охладите.
Орехи пропустите через мясорубку, смешайте с хмели-сунели, шафраном, солью, молотым перцем, добавьте уксус, тертый чеснок.
Лук, кинзу, петрушку мелко нарежьте, перемешайте с подготовленным перцем и ореховой массой. Прогрейте в течение 3–5 минут при слабом кипении и подавайте, посыпав рубленой зеленью.

[Елизавета]

Чоги

Необходимые продукты:
свекла - 500 г
кизил - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 головки
зелень петрушки и кинза - по 3 веточки
перец красный молотый , соль

Способ приготовления:
1. Свеклу положить целиком не противень и запечь в духовке до готовности. Затем, очистив от кожицы, нашинковать.
2. Лук и зелень мелко нарезать.
3. Кизил залить 1 стаканом воды, довести под крышкой до кипения. Затем огонь уменьшить до среднего, крышку снять и варить около 20 минут до полного разваривания ягод и почти полного выкипания воды.
4. Снять кизил с огня, охладить. Массу протереть через сито.
5. Протертую массу смешать с нарезанными луком и зеленью, свеклой, посолить и поперчить по вкусу.

[Елизавета]

Ботва ранних овощей с орехами

Необходимые продукты:
ботва ранних овощей (редиса, свеклы, цветной капусты, крапива, одуванчик, мальва, портулак) - 500 г
грецкие орехи - 100 г
чеснок - 2-3 зубчика
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа и кинзы - по 2-3 веточки
перец красный молотый - 1/2 кофейной ложки
хмели-сунели (смесь пряностей для сациви) - 1-2 кофейные ложки
винный уксус красный - 1 ст. ложка

Способ приготовления:
1. Ботву перебрать, тщательно промыть в проточной воде.
2. Уложить ботву в кастрюлю, залить 1 стаканом воды, довести
ее до кипения и сразу уменьшить огонь до минимума, чтобы сохранить витамины и питательные вещества. Варить ботву 30–40 минут.
3. Вареную ботву откинуть на дуршлаг, охладить.
4. Ботву отжать и очень мелко порубить ножом (или пропустить через мясорубку).
5. Орехи пропустить через мясорубку, добавить рубленую ботву, толченый чеснок, перец, хмели-сунели, мелко нарезанный репчатый лук, уксус, рубленые кинзу и зелень укропа. Посолить по вкусу.
6. Из массы можно сформовать маленькие порционные «котлетки», выложить на блюдо, оформить зеленью.

[Елизавета]

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

Необходимые продукты:
помидоры зеленые - 500 г
лук репчатый - 2 головки
зелень сельдерея и петрушки - по 3 веточки
морковь - 300 г
подсолнечное масло - 3 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
перец красный молотый , соль

Способ приготовления:
1. Лук мелко нарезать и пассеровать на подсолнечном масле в кастрюле с толстым дном до прозрачности.
2. Помидоры разрезать пополам, затем нарезать ломтиками. Морковь также разрезать сначала вдоль пополам, а затем ― тонкими ломтиками.
3. Нарезанные овощи добавить к луку. Овощи тушить 20–30 минут под полуприкрытой крышкой на слабом огне.
4. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень и толченый чеснок, посолить, поперчить и тушить еще 2–3 минуты. Снять с огня, охладить.
5. Подавать как холодную закуску.

[Елизавета]

Капуста с орехами

Необходимые продукты:
капуста - 1 шт.
орехи грецкие - 1 1/2 стакана
гранат - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
уксус яблочный - 3 ст. ложки
зелень укропа
кинза
соль
перец молотый
хмели-сунели - 1 ч. ложка
кориандр молотый - 1 ч. ложка
шафран - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Обработанную капусту разберите на листья, срежьте утолщенную часть листа.
Орехи, чеснок пропустите через мясорубку, приправьте кориандром, хмели-сунели, перцем, шафраном, яблочным уксусом, добавьте зерна граната, рубленую зелень, посолите.
Полученной смесью смажьте каждый лист капусты, сверните рулетом, нарежьте рулеты ломтиками шириной 2 см.
Подавайте, оформив веточками зелени.