Французская кухня

[Елизавета]

Домашний сыр “Классический”

Ингредиенты:
молоко-1литр
сметана-400граммов
соль-1ст. ложка
яйца-4штуки

1. Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения. Сразу после этого добавьте яично-сметанную смесь. Помешивайте.
2. Поместите общую массу в дуршлаг или сито, застелите его марлей и слейте ненужную сывороточную жидкость.
3. Поместите продукт под пресс на несколько часов. Сыр готов!

[Елизавета]

Домашний сыр твердого сорта с перцем и укропом

Ингредиенты:
молоко-2литра
яйца-4штуки
соль-1ч. ложка

В виде добавки в данном рецепте взят сладкий красный перец и укроп (вы же можете сделать выбор, исходя из своих вкусовых предпочтений).

1. Заквасьте пол литра пастеризованного молока.
2. Оставшиеся полтора литра доведите до кипения.
3. Смешайте яйца и скисшее молоко до обретения однородной массы, напоминающей сметану.
4. Как только молоко закипит, установите минимальный огонь и добавляйте приготовленную смесь, постоянно при этом помешивая. Дождитесь разделения смеси на творожную часть и прозрачно-желтоватую. Процесс занимает около 10-ти минут.
5. Поместите на дуршлаг или сито, предварительно застелив их марлей, и избавьтесь от ненужной жидкости.
6. После этого выложите сыр в плотную емкость и оставьте его под грузом на 10 часов.
7. По истечению времени достаньте сыр, слегка натрите его солью и уберите в холодильник на пару часов. Желательно завернуть его в пленку или пакет, чтобы избежать обветривания. Как только пройдет два часа, можете применять сыр в любых нуждах.

[Елизавета]

Домашний сыр твердого сорта

Ингредиенты:
молоко-2 литра
соль-2ст. ложки
яйца-6 штук
сметана-400 граммов
кефир-200 миллилитров

1. Поставьте на закипание молоко и с небольшим добавлением соли. В это время взбейте яйца и сметану.
2. Сделав яично-сметанную массу, добавляйте ее в молоко, не спеша и все время помешивая. Попутно выливайте кефир. Доведите процесс до кипения, но не кипятите!
3. После того как общая смесь свернется, выложите ее на марлю или сито, чтобы излишняя сыворотка стекла.
4. После данной процедуры творог заверните в марлю и поместите под небольшой груз в холод на 4-6 часов. Чем больше будет груз, тем тверже получится ваш сыр.

[Елизавета]

Соус "Руй"

Ингредиенты:
булка городская без корочки-1 ломтик
перец чили-1 штука
перец сладкий красный-1 штука
чеснок рубленый-2 зубчика
желток-1 штука
масло оливковое-150 граммов
соль-по вкусу

Способ приготовления:
Сладкий перец запеките. Остудите, снимите кожицу и удалите семена с плодоножкой.
Хлеб замочите в воде, отожмите и взбейте в блендере. Добавьте чили, сладкий перец, чеснок, желток и, не прекращая взбивать, вливайте по капле оливковое масло.
Соус должен быть густым и блестящим, как майонез. Посолите и подавайте.

[Елизавета]

Соус «Роббер» по-французски

Ингредиенты:
лук репчатый - 3 головки
сливочное масло - 1 ст. ложка
белое вино столовое - 1/2 стакана
бульон мясной - 1 стакан
горчица - 1 ст. ложка
соль

Способ приготовления:
Лук нарежьте кубиками и пассируйте на масле 5 минут, добавьте вино. Не переставая помешивать, уварите соус на слабом огне до половины объема, влейте бульон и варите еще 10 минут. Снимите лишний жир, добавьте горчицу и посолите.

[Елизавета]

Соус писту (он же – песто)

Ингредиенты:
базилик-1 пучок
чеснок-2 зубчика
масло оливковое-150 миллилитров
соль-по вкусу

Способ приготовления:
Очистите чеснок, удалите из зубчиков проростки. Порубите базилик ножом.
Разделите чеснок на две половины и в два приема растолките его весь с базиликом в ступке до состояния пюре. Потихоньку влейте оливковое масло и хорошо разотрите, чтобы соус приобрел консистенцию майонеза. Посолите по вкусу, и соус готов.
Готовить соус нужно незадолго до того, как вы планируете подать его на стол.
Соус можно использовать для заправки помидоров по-провансальски или для рыбного филе, запеченного в промасленной бумаге.

Совет Мадам Повари: А чем отличается итальянский соус песто от французского писту, спросите вы? Ответ прост: добавьте пармезан и кедровые орешки в приготовленный по данному рецепту писту, и у вас получится итальянский песто, который вы подадите к макаронам или как холодную закуску на кусочке румяного тоста.

[Елизавета]

Соус тартар

Ингредиенты:
сметана-6 ч. ложек
майонез-6 ч. ложек
огурцы маринованные-1 штука
петрушка-1 пучок
чеснок-1 зубчик
перец-по вкусу
соль-по вкусу

Очень легкая и универсальная заправка.
1. Возьмите 6 ложек сметаны с майонезом (или что-то одно по вкусу) и добавьте в смесь мелко нарезанный маринованный огурец, пучок петрушки и зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
2. Добавьте перца и соли по вкусу, после чего поместите на час в холодильник.

[Елизавета]

Сливочно-сырный соус

Ингредиенты:
сыр плавленый-200 граммов
масло-10 миллилитров
сливки-200 миллилитров
сыр твердый тертый-50 граммов

Хорошая добавка для пасты и картошки.

1. Приготовьте 200 грамм плавленого сыра, 10 мл масла и 200 мл сливок, после чего перемешайте все это в кастрюле.
2. На среднем огне доведите смесь до закипания, постоянно помешивайте.
3. После закипания, убавьте огонь до слабого и добавьте приправ по вкусу, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.
4.Под конец добавьте около 50 грамм тертого сыра.

[Елизавета]

Медово-горчичный соус

Ингредиенты:
горчица сухая-100 граммов
мед жидкий-50 граммов
имбирь молотый-3 грамма

Чаще всего используется при приготовлении курицы.

1. Первым делом приготовьте пол стакана горчицы, четверть стакана меда и пол чайной ложки тертого имбиря, после чего перемешайте.
2. поместите приготовленную смесь в холодильник.

[Елизавета]

Чесночный соус

Ингредиенты:
укроп-1 пучок
сметана-200 граммов
чеснок-1 зубчик
соль-по вкусу
перец-по вкусу

Наиболее простой в приготовлении соус.

1. Нарежьте мелко пучок укропа (отделив толстый стебель) и слегка придавите, чтобы он дал сок.
2. Добавьте порезанный укроп в 200 грамм сметаны
3. Туда же добавьте чесночный зубчик, пропущенный через пресс, а так же соль и перец по вкусу.