Французская кухня

[Елизавета]

Соус барбекю

Ингредиенты:
масло сливочное-50 граммов
лук репчатый рубленый-1 стакан
кетчуп-200 миллилитров
вода-0.3 стакана
мед жидкий-50 граммов
сок лимонный-2 ст. ложки
перец черный молотый-1/4 ч. ложки

Идеально подходит для блюд, приготовленных на гриле или мангале.

1. На среднем огне растопите 50 грамм сливочного масла, добавьте стакан нашинкованного репчатого лука и поссеруйте около 5-ти минут.
2. Теперь добавьте около 200 мл кетчупа (или томатной пасты), 0.3 стакана воды, 50 грамм меда, 2 столовые ложки сока лимона и четверть чайной ложки черного перца в молотом виде.
3. Доведите смесь, свыше перечисленными ингредиентами до кипения и накройте крышкой, это нужно для того, чтобы соус загустел в необходимой степени.

[Елизавета]

Сливочно-горчичный соус

Ингредиенты:
сливки-200 миллилитров
горчица-1 ч. ложка
горчица дижонская-4 ч. ложки
мед жидкий-2 ч. ложки
сок лимонный или сок лайма-по вкусу
семена кориандра-по вкусу
зелень-по вкусу

Отличный выбор для рыбных блюд.

1. Включите слабый огонь, поставьте сотейник и добавьте в него 200 мл сливок.
2. Туда же добавьте чайную ложку белой горчицы, 4 чайные ложки дижонской горчицы, пару чайных медовых ложек и выжмите сок лимона или лайма, перемешайте.
3. Прогрейте на сковородке семена кориандра и добавьте их в соус.
4. Как только соус начнет густеть, добавьте в него зелень по вкусу и снимите с огня.

[Елизавета]

Бешамель

Ингредиенты:
молоко-2 стакана
масло сливочное-3 ч. ложки
мука-2 ст. ложки

Классический и универсальный соус.

1. Вылейте в кастрюлю 2 стакана молока и разогрейте его.
2. Попутно в сковородке (желательно по глубже) растопите несколько ложек сливочного масла, добавив при этом пару столовых ложек муки, перемешайте.
3. Аккуратно и постепенно добавляйте в сковородку молоко, но интенсивно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
4. Доведите смесь до кипения и кипятите около двух минут, после чего соус загустеет.

[Елизавета]

Соус на основе красного вина для мяса

Ингредиенты:
масло оливковое-2 ст. ложки
лук репчатый рубленый-по вкусу
вино-2 стакана
вода-180 миллилитров
масло сливочное-50 граммов
мука-1 ст. ложка
мясной бульон-по вкусу
петрушка рубленая-по вкусу
соль-по вкусу
перец-по вкусу

1. Разогрейте на сковородке 2 ложки масла оливок.
2. Добавьте туда нашинкованный лук и жарьте на слабом огне около 7 минут, до обретения луком коричневатого оттенка.
3. Теперь добавьте пару стаканов вина и 180 мл воды, оставьте все это при медленном кипении на 10 минут.
4. Попутно смешайте 50 грамм сливочного масла и столовую ложку с мукой, чтобы добиться состояния пасты.
Если вы готовите соус исключительно для мяса, то можно добавить небольшое количество мясного сока, нашинкованной петрушки, соли и перца по вкусу.

[Елизавета]

Грибной соус

Ингредиенты:
шампиньоны-200 граммов
луковицы-1 штука
сметана-150 граммов
зелень-по вкусу
чеснок-по вкусу

Отлично подходит для картофеля, мясных блюд и пельменей.

1. Возьмите 200 грамм шампиньонов и одну луковицу, мелко нарежьте и тушите около 15-ти минут до того момента, пока не выкипит вся жидкость.
2. После этого добавьте 150 грамм сметаны и тушите еще 6 минут, после чего добавьте нашинкованную зелень и по желанию чеснока, выключите.

[Елизавета]

Укропный соус

Ингредиенты:
укроп-1 пучок
чеснок-2 зубчика
майонез-200 миллилитров

Смешайте укроп и чеснок, добавьте майонез и перемешайте все миксером.

[Елизавета]

Соус субиз

О рецепте:
Французская кухня изобилует рецептами, изобретенными не только поварами, но и людьми самых разных профессий. Например, рецепт этого соуса придумал Шарль де Роган, принц де Субиз - военачальник, главнокомандующий французской армией во время Семилетней войны. О том, что принц являлся большим гурманом были наслышаны не только на его родине. Прусский король Фридрих II Великий посмеиваясь говорил: "Я предпочитаю, чтобы передо мною шло сто шпионов, а маршал де Субиз требует, чтобы за ним следовало сто поваров".

Ингредиенты:
лук репчатый-1 головка
масло сливочное-3 ст. ложки
сливки 25%-й жирности-1 стакан
Для соуса бешамель:
молоко-1 стакан
масло сливочное-2 ст. ложки
мука пшеничная-1 ст. ложка
лавровый лист-1 штука
перец черный молотый-по вкусу
соль-по вкусу

Для соуса бешамель молоко с лавровым листом доведите до кипения. Снимите с огня, настаивайте под крышкой 10 минут,
затем процедите.
Масло растопите на слабом огне. Всыпьте муку и пассеруйте ее, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Уменьшите нагрев и при помешивании тонкой струйкой влейте молоко. Соус доведите до кипения, посолите, поперчите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, 20 минут. Готовый соус бешамель процедите.
Лук мелко нарежьте, залейте крутым кипятком и оставьте на 5 минут, затем воду слейте.
Помешивая, пассеруйте лук на масле 7 минут при слабом нагреве.
Влейте соус бешамель, готовьте 15 минут. Добавьте сливки, посолите, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.

Подавайте соус субиз к мясным или рыбным блюдам.

[Елизавета]

Минутный майонез

Ингредиенты:
яйца-1 штука или яйца перепелиные-3 штуки
горчица столовая-0.5 ч. ложки
сок лимонный-1 ст. ложка
соль-1/3 ч. ложки
сахар-1 ч. ложка
масло растительное-150 граммов

Целое яйцо разбить в чашку, добавить горчицу, лимонный сок, соль, сахар и растительное масло.
Для приготовления оливкового майонеза заменить 1/3 масла оливковым.
Ножку погружного блендера опустить на дно чашки и взбивать на максимальной мощности до готовности майонеза.
При необходимости добавить дополнительно лимонный сок, соль, сахар по вкусу.
Хранить в холодильнике не более суток.
Использовать для заправки салатов или в качестве самостоятельного холодного соуса.

[Елизавета]

Соус из чеснока и орехов

Ингредиенты:
орехи грецкие-100 граммов
чеснок-3 зубчика
кинза рубленая-3 ст. ложки
уксус винный белый-2 ч. ложки
кориандр-1/4 ч. ложки
куркума молотая-1/4 ч. ложки
бульон куриный-1/2 стакана

Орехи и чеснок очистите и измельчите в процессоре или блендере.
Переложите орехово-чесночную смесь в стеклянную миску. Добавьте кинзу, уксус, кориандр, куркуму и перемешайте.
Добавьте к смеси бульон и перемешайте. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

[Елизавета]

Тапенада

Ингредиенты:
оливки без косточек-400 граммов
филе анчоусов-2 ст. ложки или каперсы-1 ст. ложка
чеснок-2 зубчика
масло оливковое-0.5 ст. ложки

Смешайте все ингредиенты в блендере, но не измельчайте до конца, пусть в тапенаде останутся кусочки оливок. Перед тем, как подать на стол, дайте настояться в течение часа.