Французская кухня

[Елизавета]

Торт «Наполеон»

Ингредиенты:
тесто слоеное-600 граммов
ликер вишневый-3 ст. ложки
орехи грецкие рубленые-200 граммов
пудра сахарная-150 граммов
яичные желтки-6 штук
мука пшеничная-2 ст.ложки
сахар ванильный-2 ч. ложки
молоко-2 стакана
сливки густые-2 стакана
вишня-100 граммов


Способ приготовления:
Слоеное тесто тонко раскатайте и вырежьте три круглых сочня. Слегка наколите их вилкой, сбрызните водой и выпекайте в духовке при 220 °С 20 минут. Остудите.
Для заварного крема в яичные желтки добавьте сахарную пудру (4 ст. ложки оставьте для крема шантильи). Постепенно введите в смесь просеянную муку и перемешайте. Добавьте ванильный сахар(1 ч. ложку оставьте для крема шантильи). Молоко доведите до кипения, затем постепенно влейте его в желтки и прогрейте на паровой бане, непрерывно помешивая. Снимите крем с огня и охладите.
Половину ликера влейте в заварной крем и взбейте.
Для крема шантильи охлажденные сливки взбейте до образования пышной массы, добавьте оставшийся ванильный сахар и сахарную пудру. Затем добавьте оставшийся ликер и немного воды.
Коржи уложите один на другой, прослоив заварным кремом, поверхность покройте кремом шантильи. Оформите орехами, кремом и вишней.

[Елизавета]

Торт "Наполеон"

Ингредиенты:
тесто слоеное-700 граммов
пудра сахарная-1 стакан
яичные желтки-4 штуки
мука пшеничная-2 ст. ложки
масло сливочное-400 граммов
сахар ванильный-1 ч. ложка
молоко-2 стакана
коньяк-3 ст. ложки
орехи грецкие рубленые-200 граммов

Способ приготовления:
1 Слоеное тесто тонко раскатайте и вырежьте из него три круглых сочня. Слегка наколите их вилкой, сбрызните водой и выпекайте в духовке 20 минут при 220 °С, затем остудите.
2 Для крема к желткам добавьте сахарную пудру и перемешайте. Постепенно, помешивая, введите в смесь просеянную муку, добавьте ванильный сахар.
3 Молоко доведите до кипения, постепенно влейте его в желтки и прогрейте на паровой бане, непрерывно помешивая. Крем снимите с огня, слегка охладите, смешайте с размягченным маслом, добавьте коньяк, перемешайте и слегка охладите.
4 Готовые коржи уложите один на другой, прослоив заварным кремом. Поверхность торта также смажьте кремом, посыпьте крошкой из обрези коржей, смешанной с рублеными орехами.

[Елизавета]

Торт «Маковка»

Ингредиенты:
белки яичные - 6 шт.
сахар - 1 стакан
мак - 1 1/2 стакана
мякоть кокоса - 200 г
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
сахар - 1 стакан
желтки яичные - 6 шт.
молоко - 3 1/2 стакана
крахмал картофельный - 8 ч. ложек
сливочное масло - 300 г
сок 1 лимона
ванилин
* Для прослойки:
крекер шоколадный - 360 г
молоко или кофе - 2 стакана

Способ приготовления:
1. Для коржа белки взбейте с сахаром, добавьте мякоть кокоса, смолотый на кофемолке мак и разрыхлитель, перемешайте.
2. В форму, выстеленную пергаментом, выложите тесто и выпекайте корж 20 минут при 180 °С.
3. Для крема желтки разотрите с сахаром добела, влейте 550 мл молока, перемешайте. Проварите массу на водяной бане, непрерывно помешивая. Крахмал разведите в оставшемся молоке и влейте смесь в желтковую массу. Варите ее до загустения, затем охладите, добавьте лимонный сок, ванилин и масло. Взбейте массу в пышный крем.
4. Корж смажьте частью крема (часть крема отложите для оформления), сверху уложите крекер, смоченный в горячем молоке или кофе, смажьте его кремом. Повторяйте слои крекера и крема, последний слой должен быть из крекера. Оформите верх торта кремом и посыпьте разноцветной кокосовой стружкой. Перед подачей выдержите торт в холодильнике 12 часов.

[Елизавета]

Торт «Малинка»

Ингредиенты:
яйца-5 штук
сахар-175 граммов
мука-125 граммов
крахмал-75 граммов
разрыхлитель для теста-1 ч. ложка
малина-300 граммов
желатин-12 граммов
сахар-100 граммов
творог-200 граммов
сливки густые-600 граммов
фисташки-100 граммов

Способ приготовления:
1. Яйца взбивайте 7 минут с 6 столовыми ложками воды, сахаром и солью.
2. Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, яичной массой.
3. Тесто выложите на противень, выстеленный пергаментом. Выпекайте 12 минут при 200 °С.
4. 200 г малины и сахар разотрите, добавьте распущенный желатин и доведите до кипения. Охладите.
5. Малиновую массу взбейте с творогом и соедините с 400 г взбитых сливок.
6. Бисквит разрежьте на 5 полос шириной 5 см, смажьте кремом. Сверните одну полосу рулетом, затем вокруг нее оберните остальные полосы. Оформите торт сливками, малиной и фисташками.

[Елизавета]

Торт «Прекрасная Елена»

Ингредиенты:
вода - 1 л
вино белое - 2 стакана
бренди - 3 ст. ложки
крем шантильи - 2 стакана и англез - 1 стакан
желатин - 2 ст. ложки
женуаз шоколадный - 1 шт.
сахарная пудра - 2 стакана
груши - 6 шт.
яичный желток - 3 шт.
молоко - 1 стакан

Способ приготовления:
Вино смешайте с водой, добавьте 1 стакан сахарной пудры и доведите до кипения. Груши сварите в сиропе. Остудите и нарежьте ломтиками.
Желтки смешайте с оставшейся сахарной пудрой. Молоко вскипятите, влейте в яично-сахарную смесь и прогрейте. Добавьте ломтики груш, оставив часть для оформления, распущенный желатин, перемешайте, остудите.
Крем шантильи введите в крем англез, добавьте бренди, перемешайте.
Влейте в форму половину крема, выложите ломтики груш, залейте оставшийся крем и сверху уложите корж. Охладите. Выложите торт на блюдо коржом вниз, оформите орехами, фруктами, ягодами, покройте желе.

[Елизавета]

Торт «Трюфель» с лесными орехами

Ингредиенты:
Для бисквита:
яичные желтки-6 штук
пудра сахарная-6 ст. ложек
мука пшеничная-6 ст. ложек
какао-порошок-3 ст. ложки
орехи лесные-2 ст. ложки
масло сливочное-1/2 стакана
яичные белки-5 штук
Для начинки:
сливки-1 стакан
шоколад молочный-300 граммов
масло сливочное-4 ст. ложки
Для пропитки:
ром-1/2 стакана
сироп клубничный-1/2 стакана
орехи лесные-4 ст. ложки

Способ приготовления:
Для бисквита взбейте желтки с сахарной пудрой. Муку смешайте с какао-порошком, просейте, добавьте в желтки и перемешайте.
Орехи измельчите, смешайте с растопленным маслом, взбитыми белками и соедините с тестом. Форму смажьте маслом, подпылите мукой, вылейте тесто и выпекайте до готовности. Остудите.
Для начинки сливки прогрейте с шоколадом, добавьте масло и взбивайте, пока масса не остынет.
Бисквит разрежьте на три коржа и пропитайте сиропом с ромом. Коржи уложите один на другой, прослоив частью начинки и посыпав измельченными орехами. Верх и бока торта также покройте начинкой.
Оформите торт пластинками грильяжа и шоколадной стружкой.

[Елизавета]

Торт «Мокко»

Ингредиенты:
крем масляный - 1 стакан
шоколадная глазурь - 1 стакан
кофе - 6 ст. ложек
ром белый - 3 ст. ложки
сироп сахарный - 6 ст. ложек
женуаз - 1 шт.
миндаль рубленый жареный - 100 г

Способ приготовления:
Женуаз разрежьте горизонтально на два коржа. Немного сиропа смешайте с ромом и частью кофе, пропитайте коржи.
Один корж смажьте частью масляного крема, смешанного с кофе, и накройте вторым коржом.
Поверхность торта покройте оставшимся кремом.
Перед подачей охладите торт в течение 2 часов, затем покройте глазурью и оформите шоколадом с кофейными зернами.

[Елизавета]

Торт «Сент-анж» с бананами и карамелью

Ингредиенты:
сливки густые-4 ст. ложки
патока-3 ст. ложки
ром-6 ст. ложек
бананы-2 штуки
сахар-1 стакан
женуаз-1 штука
крем шантильи-6 ст. ложек
масло сливочное-125 граммов
пюре фруктовое-1/2 стакана

Способ приготовления:
Бананы нарежьте ломтиками и обжарьте на части масла, посыпьте 2 столовыми ложками сахара и, помешивая, прогрейте до карамелизации сахара.
Полейте бананы ромом, фламбируйте, остудите и измельчите.
Для карамели в сахар добавьте патоку и, помешивая, прогрейте на слабом огне до янтарного цвета, влейте сливки и еще раз прогрейте.
Карамельно-сливочную смесь введите в банановую массу, взбейте и остудите. Затем добавьте оставшееся масло и перемешайте.
Женуаз разрежьте, смажьте нижний корж банановым кремом. Уложите второй корж, покройте его кремом шантильи. Охладите. Оформите фруктами, карамелью и покройте желе.

[Елизавета]

Торт «Сент-оноре» в старинном стиле

Ингредиенты:
тесто слоеное - 150 г
тесто заварное - 300 г
яичный желток - 1 шт. для выпечки и 4 шт. - для крема
джем абрикосовый - 1/2 стакана
молоко - 2 стакана
мука пшеничная - 2 ст. ложки
меренги итальянские - 2 стакана
ванильный сахар - по вкусу

Способ приготовления:
Слоеное тесто раскатайте и вырежьте круг диаметром 20–25 см. Выложите на смоченный противень и сделайте проколы.
Заварное тесто отсадите на слоеный корж. На другой противень отсадите 20 шариков из заварного теста, смажьте их взбитым желтком. Выпекайте шарики и корж до золотистого цвета.
Из молока, ванильного сахара, желтков и муки приготовьте заварной крем.Остудите, соедините с охлажденной итальянской меренгой. Перемешайте.
С помощью джема приклейте к коржу шарики из заварного теста и на каждый шарик нанесите джем. На середину коржа выложите крем. Торт охладите.

[Елизавета]

Торт клубнично-йогуртовый

Ингредиенты:
клубника-600 граммов
желатин-2 ч. ложки
Для мусса:
йогурт-450 граммов
сливки густые-250 граммов
желатин-1 ст. ложка
сахар-2 ст. ложки
лимоны-1 штука
цедра-1 штука

Желатин для желе и мусса замочите по отдельности, до набухания, затем распустите желатин на водяной бане.
Для клубничного желе 500 г клубники протрите, смешайте с сахаром и желатином.
Бисквитный корж уложите в выстеленную пленкой разъемную форму и вылейте на него часть желе. Охладите.
Йогурт смешайте с соком, сахаром, половиной цедры и желатином, добавьте взбитые сливки. Выложите мусс на застывшее на бисквите желе и охладите. Затем вылейте оставшееся желе и охладите.
Оформите торт клубникой и сливками.