Французская кухня

[Елизавета]

Торт миндальный

Ингредиенты:
тесто слоеное - 300 г
сахар - 1 стакан
миндаль рубленый жареный - 200 г
яйцо - 4 шт.
масло сливочное - 100 г
ром - 2 ст. ложки
сливки густые - 1 стакан
мед - 2 ст. ложки

Способ приготовления:
Орехи соедините с сахаром, яичными желтками, размягченным маслом, ромом, добавьте половину сливок и взбитые белки.
Разогретый мед смешайте с 2 столовыми ложками сахара и оставшимися сливками.
Тесто раскатайте, выложите в форму. Сделайте несколько проколов, затем уложите ореховую массу, на нее — медовую смесь и выпекайте в духовке 40 минут.
При подаче оформите торт миндалем, ягодами и листиками мяты.

[Елизавета]

Торт "Парижский коктейль"

Ингредиенты:
мед-3 ст. ложки
сахар-150 граммов
масло растительное-3 ст. ложки
вода горячая-180 миллилитров
мука пшеничная-500 граммов
пищевая сода-1 ч. ложка
масло сливочное-250 граммов
молоко-600 миллилитров
яйца-3 штуки
мука-1 ст. ложка
сахар-1 стакан
ванилин-по вкусу
орехи лесные-100 граммов
миндаль очищенный-100 граммов

Разогреваем духовку до 180С.
Перемешиваем мед, сахар, масло и воду и ставим на огонь. Когда смесь закипит, снимаем с огня и добавляем муку, смешанную с содой. Тесто получается заварное. Делим его на 6-7 частей, раскатываем и выпекаем каждый корж до золотистого цвета. Форма может быть как круглая, так и квадратная. Раскатывать нужно тонко, но тесто не рвется.
Для крема: яйца растираем с сахаром, перемешиваем с мукой, разводим холодным молоком и ставим на огонь, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снимаем с огня, остужаем и добавляем орехи и ванилин. Когда крем почти остынет, положить масло и хорошо перемешать миксером. Мазать коржи лучше еще теплым кремом. Когда коржи пропитаются кремово-ореховой массой, они просто тают во рту.

[Елизавета]

Торт с лимоном

Ингредиенты:
цедра лимона-2 ст. ложки
яйца-3 штуки
сок лимонный-2 ст. ложки
сливки густые-1/2 стакана
яичные желтки-1 штука
сахар ванильный-по вкусу
соль-по вкусу
масло сливочное-100 граммов
сахар-1/2 стакана
мука пшеничная-1 стакан

Способ приготовления:
В муку положите сахар, соль, добавьте масло, нарезанное крупными кубиками, перемешайте. Добавьте яичный желток, ванильный сахар, еще раз перемешайте и сформуйте шар. Охлаждайте его в течение 30 минут.
Тесто раскатайте, выложите в форму и выпекайте в духовке до готовности, затем уменьшите нагрев.
Для начинки все продукты (сливки, сахар, яйца, сок лимонный, цедра) взбейте, выложите на поверхность испеченного коржа и поместите форму в духовку еще на 15 минут.
Подавайте торт, оформив ломтиками и цедрой лимона.

[Елизавета]

Торт «Зебра»

Ингредиенты
Сахар 360 г
Яйцо куриное 6 штук
Сливочное масло 100 г
Сметана 200 г
Пшеничная мука 250 г
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Какао-порошок 2 столовые ложки
Сода на кончике ножа
Грецкие орехи 70 г

1. Размягченное сливочное масло растереть с половиной сахара (180 грамм). В другую миску вбить яйца, добавить оставшийся сахар (180 грамм) и слегка взбить смесь венчиком или миксером. К масляной смеси влить яичную смесь и хорошо перемешать. В сметану положить соду и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
2. Сметану добавить к масляно-яичной смеси и перемешать. Ввести в смесь просеянную муку, добавить рубленные орехи и еще раз хорошо перемешать.
3. Тесто разделить на 2 равные части.
4. В одну часть теста добавить какао, просеянное через мелкое сито, и перемешать.
5. Форму для выпекания смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями (можно выстелить форму пергаментом). В центр формы выложить 2 столовых ложки светлого теста. В центр светлого теста вылить 2 столовых ложки темного теста. Таким образом, чередуя слои, выложить все тесто.
6. Пирог выпекать 45–60 минут в нагретой до 170–180 градусов духовке.
7. Если пирог сильно зарумянился, но внутри не пропекся, прикройте верх пирога фольгой и доведите до готовности.
8. Готовый пирог вынуть из духовки, немного остудить и аккуратно вынуть из формы.

[Елизавета]

Шоколадный торт с малиной и трюфелями

Ингредиенты
Сливочное масло 150 г
Темный шоколад 300 г
Какао 4 столовые ложки
Сахарная пудра 175 г
Яйцо куриное 6 штук
Пшеничная мука 150 г
Ванильный сахар щепотка
Сыр маскарпоне 375 г
Малина 125 г
Сливки 100 мл
Шоколадные трюфели 100 г

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смажьте маслом пергамент для выпечки и выложите в форму диаметром 23 см.
3. В кастрюлю налейте 100 мл воды, добавьте какао и перемешайте. Доведите до кипения, потомите на медленном огне полминуты. Выключите огонь и поломайте в кастрюлю 150 грамм темного шоколада. Растопите шоколад и оставьте охлаждаться.
4. Взбейте масло с сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки и растопленный шоколад, взбейте снова. Влейте полученную смесь в муку.
5. Взбейте белки в крупную пену. Добавьте столовую ложку взбитых белков в тесто, затем аккуратно добавьте остальное. Залейте тесто в форму. Выпекайте 45 минут.
6. Достаньте корж из духовки, дайте остыть в форме 10 минут, аккуратно извлеките из формы и остудите.
7. Сыр смешайте с пудрой и ванильным экстрактом.
8. Остывший корж разрежьте пополам вдоль. На нижний слой выложите малину, сверху – несколько столовых ложек сырной массы. Положите верхний корж и дайте впитаться.
9. Расплавьте оставшийся темный шоколад и сливки на водяной бане. Полейте сливочно-шоколадной смесью торт.
10. Украсьте торт белыми трюфелями и какао.

[Елизавета]

Французский бисквитный торт «Гато-савуа»

Ингредиенты
Вода 1 столовая ложка
Яйцо куриное 5 штук
Сахарная пудра 250 г
Соль по вкусу
Картофельная мука 100 г
Пшеничная мука 100 г

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Разотрите сахар с одним яйцом.
3. В остальных яйцах отделите белки от желтков. Добавьте 1 столовую ложку воды, соль и хорошо взбейте.
4. Отдельно взбейте яичные белки. Соедините со взбитыми желтками и перемешайте.
5. Просейте муку и взбейте тесто.
6. Смажьте маслом глубокую круглую форму и переложите в нее тесто. Выпекайте в духовке 30 – 40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой.

[Елизавета]

Торт с персиками

Ингредиенты:
персики - 6—8
корица молотая - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 стакана для начинки, для теста - 1 столовая ложка
масло сливочное - 2 столовые ложки для начинки, для теста - 125 г
яичный желток - 1 для начинки, для теста - 1
сливки гутые или сметана - 1/3 стакана
мука пшеничная - 1 стакан
соль - щепотка
вода холодная - 1 столовая ложка

Способ приготовления:
Для теста взбейте масло, смешайте с остальными ингредиентами и вымесите до получения однородной массы. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
В форму для выпечки положите смазанный маслом пергамент так, чтобы он закрывал дно и боковые стенки. Раскатайте тесто, выложите в форму и поставьте в холодильник на 1 час.
Персики ошпарьте, очистите от кожицы, разрежьте пополам и уложите в охлажденную форму с тестом. Посыпьте торт половиной нормы сахара, корицей и выпекайте в духовке при 200 °С в течение 20 минут.
Сливки взбейте с желтком, оставшимся сахаром, залейте персики и выпекайте торт еще 15 минут до золотистой корочки.

[Елизавета]

Песочный торт с манго и клубникой

Ингредиенты
Молоко 500 мл
Сахар 1 стакан
Пшеничная мука 500 г
Сливочное масло 200 г
Яйцо куриное 4 штуки
Вода 4 столовые ложки
Клубника 500 г
Манго 1 штука
Ванилин по вкусу

1. Приготовить песочное тесто. Муку смешать с сахаром, содой и ванилином. Положить кусочки размягченного масла. Растереть масло с мучной смесью. Добавить воду и быстро размять тесто руками до получения однородной массы. Завернуть тесто в пленку и положить на 30 минут в холодильник.
2. Раскатать тесто до толщины 5 – 8 мм, распределить по форме.
3. Разогреть духовку до 230 градусов и выпекать корж 15 минут. Выложить из формы и остудить.
4. Приготовить заварной крем. Взбить яйца с сахаром. Добавить в смесь обжаренную в духовке муку.
5. Вскипятить молоко и влить в яичную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения. Варить 2 минуты. Остудить.
6. Вымыть и очистить клубнику и манго. Нарезать маленькими кусочками.
7. Выложить заварной крем на корж, равномерно распредилить. Сверху выложить клубнику и манго.

[Елизавета]

Бисквитное печенье «Савоярди»

Ингредиенты
Яичный белок 3 штуки
Яичный желток 2 штуки
Сахар 60 г
Сахарная пудра 30 г
Пшеничная мука 50 г

1. Взбить белки до мягкой консистенции, добавить 30 г сахара (1 ст. ложка) и продолжать взбивать до полного растворения сахара. Масса должна получиться глянцевой.
2. Остальные 30 г сахара соединить с желтками и взбивать до получения светлой, пышной и легкой массы. Насыпать 50 г муки (2 ст. ложки), взбить.
3. Аккуратно соединить белки с массой из желтков, перемешать легкими движениями сверху вниз.
4. Поместить тесто в кондитерский мешок или кондитерский шприц. На противень с пергаментной бумагой выложить массу в форме палочек нужной длины.
5. Посыпать сахарной пудрой, оставить на 5 минут.
6. Выпекать при температуре 190–200º до золотисто-бежевого цвета 10–15 минут.

[Елизавета]

Фрианд с черной смородиной

История к рецепту
Фрианд - (с фр. "лакомый") - нежное белковое печенье-пирожное, родственник финансье и дакуаза, и даже немного напоминает мадлен. Обязательными ингредиентами его являются - миндальная мука, белок, сливочное масло и сахарная пудра. Традиционно выпекается в небольших овальных формочках. Нежное, легкое тесто прекрасно сочетается с ягодами или шоколадом.

Ингредиенты
Миндальная мука 70 г
Пшеничная мука 30 г
Сахарная пудра 100 г
Соль щепотка
Сливочное масло 90 г
Яичный белок 3 штуки
Черная смородина 100 г

1. Растопить сливочное масло, охладить до комнатной температуры.
2. Духовку разогреть до 180С.
3. Формы для фрианд/финансье/кексов смазать маслом.
4. В миску просеять все сухие ингредиенты.
5. Взбить белки до мягких пиков.
6. Добавить масло и половину белков к сухим ингредиентам, смешать.
7. Осторожно примешать вторую половину белков.
8. Примешать смородину — свежую, замороженную (размораживать не надо), сушеную (предварительно замочить в кипятке, просушить).
9. Ложкой выложить в формы, печь около 10 минут (до золотистого цвета; фрианд должны пружинить при нажатии)
10. Подавать теплыми или холодными, хранить в герметичном контейнере.