Французская кухня

[Елизавета]

Шарлотка тутти-фрутти

Ингредиенты:
сироп ягодный - 1/2 стакана
сливки густые - 11/2стакана
сахарная пудра - 250 г
желатин - 3 ст. ложки
смородина черная - 250 г
ежевика - 250 г
малина - 250 г
клубника - 250 г
бисквит готовый - 300 г
сироп фруктовый - 3 ст. ложки

Способ приготовления:
Большую часть ягод измельчите в блендере.
Желатин залейте холодной кипяченой водой, оставьте до набухания. Затем лишнюю жидкость слейте, желатин распустите на водяной бане.
Из сахарной пудры и 4 столовых ложек воды сварите сироп.
Приготовленный сироп соедините с распущенным желатином и ягодным пюре, смесь остудите, введите взбитые с ягодным сиропом сливки.
Бисквит нарежьте полосками, пропитайте их фруктовым сиропом и уложите в форму. Сверху выложите ягодную массу, охлаждайте 4 часа.
При подаче шарлотку выложите из формы, оформите ягодами, листиками мяты и взбитыми сливками.

[Елизавета]

Шоколадная шарлотка

Ингредиенты:
печенье "Дамские пальчики"-18 штук
шоколад молочный-150 граммов
масло сливочное-200 граммов
пудра сахарная-5 ст. ложек
яйца-5 штук

Способ приготовления:
Яичные белки отделите от желтков. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте масло, 3 столовые ложки сахарной пудры и желтки. Все взбейте и остудите.
Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой до увеличения в объеме и соедините с шоколадной смесью.
На дно формы положите вырезанный из фольги круг, бортик выложите печеньем.
Шоколадный крем вылейте в форму и охладите.
При подаче выложите шарлотку из формы и оформите шоколадом.

[Елизавета]

Шоколадная маркиза

Ингредиенты:
шоколад молочный-250 граммов
сахар-2 ст. ложки
масло сливочное-175 граммов
яйца-4 штуки

Способ приготовления:
Шоколад растопите на водяной бане, введите сахар, яичные желтки, сливочное масло и перемешайте. Взбейте яичные белки в пену, введите в шоколадную смесь. Выложите в форму и охладите.
Перед подачей выложите десерт из формы, поместив ее на несколько секунд в горячую воду.
Оформите карамелью и шоколадом.

[Елизавета]

Шоколадное пирожное с орехами

Ингредиенты:
соль-1/4 ч. ложки
молоко-2 ст. ложки
масло сливочное-120 граммов
яйца-2 штуки
какао-порошок-2 ст. ложки
сахар-1/2 стакана
мука пшеничная-1/2 стакана
молоко сгущенное с сахаром-3 ст. ложки
пудра сахарная-1/2 стакана

Способ приготовления:
Масло разотрите с сахаром до однородной консистенции, добавьте муку, соль, какао, яйца и взбейте. Выложите в форму. Выпекайте 35 минут. Остудите, не вынимая из формы.
Для шоколадной глазури масло растопите, соедините с какао, перемешайте, затем добавьте молоко, сахарную пудру и доведите до кипения.
Шоколадный корж смажьте глазурью, разрежьте на пирожные. Оформите орехами и шоколадным соусом.

[Елизавета]

Шоколадные бабочки

Ингредиенты:
яйца-2 штуки
молоко-3 ст. ложки
сахар-3 ст. ложки
масло сливочное-3 ст. ложки
какао-порошок-2 ст. ложки
мука пшеничная-1/2 стакана
сахар ванильный-2 ст. ложки
пудра сахарная-5 ст. ложек

Способ приготовления:
Размягченное масло разотрите с сахаром до однородной консистенции, добавьте взбитые яйца, муку, молоко, какао-порошок, ванильный сахар и взбейте. 5 формочек заполните тестом до половины и выпекайте 20 минут. Остудите.
Масло взбейте с половиной нормы сахарной пудры, добавьте молоко, оставшуюся сахарную пудру, ванильный сахар и взбейте до однородной консистенции.
Пирожные выложите из формочек, срежьте верхушки и вырежьте из них бабочек.
На каждое пирожное отсадите крем, сверху выложите бисквитные заготовки в виде бабочек. Оформите джемом, белковым кремом и цедрой лайма.

[Елизавета]

Шоколад на десерт

Ингредиенты:
масло сливочное - 7 столовых ложек
коньяк - 2 столовые ложки
яйцо сырое, разделенное на желтки и белки - 4
сахарная пудра - 1/4 стакана
шоколад молочный - 50 г
какао-порошок - 2 ст. ложки

Способ приготовления:
Шоколад и какао соедините, залейте 4 стакана воды и прогрейте на водяной бане. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру.
Яичные желтки взбейте и по одному влейте в шоколад, после чего добавьте коньяк, растопленное масло и хорошо размешайте.
Яичные белки взбейте до образования пышной пены и соедините с шоколадом.
Полученную шоколадную массу разлейте в слегка смазанные маслом формочки и поставьте на ночь в холодильник.
Застывший шоколад подавайте со взбитыми сливками.

[Елизавета]

Французский яблочный торт «Ханна»

Ингредиенты:
мука пшеничная - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 130 г
масло сливочное - 100 г
миндаль или орехи грецкие - 100 г
яйца - 2 шт.
сахар - 85 г
вода - 75 г
яблоки - 3 шт.
цедра тертая 1 лимона

Способ приготовления:
Доведите воду с сахаром до кипения. Положите очищенные яблоки и варите их 1-2 минуты. Охладите.
Яичные белки отделите от желтков. Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой в однородную массу. Введите по одному яичные желтки, затем часть миндаля, муку и лимонную цедру. Одновременно взбейте яичные белки в пену и осторожно соедините их с полученной смесью.
Яблоки обсушите и уложите в форму разрезом вниз. Сверху выложите тесто, посыпьте оставшимися орехами. Выпекайте в духовке 15-20 минут при 200 °С.
Подавайте торт теплым или охлажденным со взбитыми сливками.

[Елизавета]

Французская бриошь с кремом патисьер

Ингредиенты:
Для теста:
мука-500 граммов
сахар-60 граммов
масло сливочное-60 граммов
яйца-1 штука
молоко-250 миллилитров
соль-0.5 ч. ложки
дрожжи прессованные-21 грамм
или дрожжи сухие-7-9 граммов
Для крема:
молоко-250 миллилитров
желтки-2 штуки
крахмал-20 граммов
сахар-40 граммов
сахар ванильный-1 пакетик
или ваниль-по вкусу
Для смазывания:
желток-1 штука
шоколад молочный-по вкусу

Способ приготовления:
Тесто я замешиваю в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Пока тесто поднимается можно сварить крем (см. ниже).
Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40 см. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада (по желанию).
Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски.
Форму выложить пекарской бумагой или хорошо смазать сливочным маслом. Аккуратно выложить тесто в форму, оставляя между булочками место, ведь они еще поднимутся.
Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.
Булочки получаются сдобные и воздушные.
Когда булочки остынут, можно украсить их сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра).

Дополнительно:
Приготовление крема патисьер: желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

[Елизавета]

Французские круассаны

Ингредиенты:
мука пшеничная-500 граммов
сахар-100 граммов
вода-230 миллилитров
молоко сухое-20 граммов
дрожжи прессованные-25 граммов
соль-1 ч. ложка
масло сливочное-80 граммов
масло сливочное-200 граммов
яйца-1 штука

Соединяем муку, соль, сахар, сухое молоко, разминаем дрожжи и всыпаем в эту смесь.
80грамм сливочного масла разогреваем в СВЧ, оно должно быть жидким, но не горячим. Вливаем в сухую смесь и перемешиваем насколько это возможно.
Воду комнатной температуры добавляем в эту смесь и вымешиваем тесто. Вымешивать не менее 15 минут, пока тесто не станем пластичным и мягким.
При необходимости добавить немного муки при вымешивании. Тесто должно получится мягкое, пластичное и не липнуть к рукам.
Раскатываем пласт не очень тонко, оборачиваем пищ.пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа. Тесто обязательно должно побыть в холоде 2 часа, не меньше. А больше можно.
Пока тесто в холодильнике, берем 200 грамм масло, которому мы дали полежать до мягкого состояния, выкладываем на пищ. пленку, сверху накрываем еще пленкои и раскатываем скалкой в прямоугольник. Отправляем раскатанное масло в холодильник.
Через 2 часа достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт в 2 раза больший по размеру, чем пласт масла. Укладываем на половинку теста масло, чтобы оно не доходило до краев и накрываем второй стороной теста. Открытый срез должен быть с боку. Аккуратно раскатываем тесто с маслом, чтобы масло не вышло с краев и не разорвало тесто.
Теперь сворачиваем верхний и нижний края теста к середине, а затем еще пополам. Получается прямоугольник из 4 слоев. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
Через час тесто достаем и аккуратно раскатываем в прямоугольник толщиной 7мм. Заворачиваем нижний край на середину, затем верхний так же, так, чтобы получился прямоугольник из 3-х слоев. Опять отправляем в холодильник на 1 час.
Через час достаем тесто и раскатываем в прямоугольник толщиной 6-7мм, нарезаем сегменты, на широкий край сегмента кладем начинку, которую хотим(она не должна быть жидкой, чтоб не вытекала при выпекании. как вариант: кусочки шоколада, густой заварной крем, варенная сгущенка, мармелад)
Сворачиваем круассанчики и укладываем на растойку в теплое место. Примерно 30-60 минут. Они должны увеличится в 2 раза. Смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку на 15 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов.

[Елизавета]

Тарталетки с шоколадным кремом

Ингредиенты:
яйца-4 штуки
шоколад молочный-200 граммов
масло сливочное-60 граммов
сливки густые-4 ст. ложки
молоко-4 ст. ложки
тарталетки-8 штук
корица молотая-1/2 ч. ложки

Способ приготовления:
Молоко и сливки доведите до кипения, добавьте масло, нарезанное кусочками, шоколад, растопите на водяной бане, перемешайте.
Полученную массу взбейте с яйцами до однородной консистенции, прогрейте на водяной бане, охладите и выложите в небольшие тарталетки, посыпьте корицей и охладите.
При подаче оформите десерт цедрой лимона.