Французская кухня

[Елизавета]

Французские яблочные тортики

Ингредиенты:
тесто слоеное-400 граммов
марципан-35 граммов
фундук рубленый-2 ст. ложки
яблоки кислые-4 штуки
джем-2 ст. ложки
сливки густые-200 граммов
сахар-1 ст. ложка
ром-4 ст. ложки

Способ приготовления:
Тесто тонко раскатайте, вырежьте 4 круга диаметром 15–17 см и уложите их на смазанный маслом противень. Марципановую пасту смешайте с орехами и уложите на середину каждого круга. Если масса слишком твердая, разведите ее водой.
Яблоки очистите, нарежьте тонкими ломтиками и уложите веером на тесто. Выпекайте 15–20 минут при 220 С. Охладите.
Смажьте тортики разогретым мармеладом.
Для соуса взбейте сливки до образования мягкой пены, постепенно добавляя ром и сахар.
Подавайте тортики с соусом, оформив мелиссой.

[Елизавета]

Французские кружевные блинчики

Ингредиенты:
яйца-1 штука
молоко-150-180 миллилитров
мука пшеничная-1 стакан
разрыхлитель для теста-10 граммов
соль-1 щепотка
ваниль-1 щепотка
сахар-2 ст. ложки
крахмал-1 ст. ложка
пудра сахарная-1 пакетик
масло растительное-по вкусу

1.Яйцо взбить хорошенько с сахаром, добавить молоко и снова взбить блендером
2.Готовим сухую смесь из муки, разрыхлителя, соли, ванили и крахмала. Всыпаем в яично молочную смесь, муки может понадобиться чуть больше
3.Готовое тесто выливаем в пакетик, завязываем и отрезаем носик, надрез делаем не очень большой, чтобы сильно не выливалось.
4.Разогреваем растительное масло в сотейнике для фритюра. Начинаем по спирали быстренько выливать тесто.Чтобы практически не было пустот.
5.Одна сторона поджарилась, переворачиваем лопаткой и поджариваем вторую строну. Готовые блинчики обязательно выкладываем на бумажные полотенца и как можно больше промакием их, чтобы избавиться от излишек растительного масла.
6.Готовые блинчики посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Я ограничилась сахарной пудрой, можно использовать сметану, варенье , что вам больше нравится. Обожаю зеленый чай с лимоном, он прекрасно подошел к сладким блинчикам!

[Елизавета]

Французские блинчики «Сюзетт»

Ингредиенты:
масло сливочное-по вкусу
ликер-150 граммов
соль-по вкусу
сахар-50-70 граммов
яйца-6 штук
мука пшеничная-350 граммов
сливки-350 граммов
сок апельсиновый-по вкусу

Способ приготовления:
Просеять муку, перемешать с яйцами, солью, сахаром. Потом, помешивая, влить сливки. Когда масса будет однородной, то поставить ее на 2 часа в холодильник. Потом можно начинать печь блины. После того, как испекли блины, то свернуть их рулетиком или конвертиком, полить растопленным маслом и ликером. Подать в соуснице подогретый апельсиновый сок.

[Елизавета]

Сахарные трубочки с ягодным соусом

Ингредиенты:
Для трубочек:
сахарная пудра - 2 стакана
глюкоза - 1 стакан
мука пшеничная
масло сливочное - 300 г
Для начинки:
груши - 7 шт.
масло сливочное - 100 г
сахар - 100 г
ликер куантро - 3 ст. ложки
орехи лесные молотые - 2 ст. ложки
малина и ежевика - по 50 г
черника и клубника - по 50 г
Для соуса:
вино красное - 1 стакан
сахар - 150 г
крахмал картофельный - 3 ст. ложки
ликер земляничный - 2 ст. ложки
мука - 10 ст. ложка

Способ приготовления:
Для трубочек масло растопите с глюкозой, добавьте пудру, муку и замесите тесто. Тесто разделите на 3 части, раскатайте каждую в сочень и выпекайте их 5 минут. Сверните горячие сочни в трубочки и срежьте их с одной стороны для устойчивости.
Груши очистите, нарежьте кубиками, прогрейте на масле с сахаром. Затем полейте их ликером и подожгите. Как только пламя погаснет, добавьте орехи, ягоды и еще раз прогрейте. Полученный сироп отделите от ягод, соедините с вином и сахаром, доведите до кипения, введите разведенный крахмал, ликер и проварите смесь несколько минут.
Перед подачей трубочки установите на тарелку, наполните частью начинки. Оставшуюся начинку уложите рядом, полейте приготовленным соусом и оформите десерт мятой.

[Елизавета]

Сахарный пирог

Ингредиенты:
дрожжи сухие-7 граммов
молоко-100 миллилитров
сахар ванильный-1 ч. ложка
масло сливочное-150 граммов
яйца-2 штуки
мука пшеничная-250 граммов
сахар-100 граммов
сливки-200 миллилитров

Способ приготовления:
Я слышала об этом пироге только превосходные отзывы. И все равно была удивлена, как из минимума простых продуктов получилась такая вкуснотища. Итак:
В теплое молоко всыпьте ванильный сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут.
Когда появится пена, добавьте яйца и 100 г мягкого сливочного масла или 100 мл растительного без запаха, размешайте венчиком. Затем просейте муку и перемешайте ложкой. Получится вязкое и липкое тесто, не пугайтесь, так и должно быть. Накройте полотенцем и пусть оно постоит 1 час.
Затем обомните тесто, переложите его в смазанную форму (у меня квадратная 20 см) и оставьте еще на 30 минут.
Теперь пальцем сделайте в тесте дырочки (лучше через равные промежутки).
В миске руками смешайте в крошку сахар и нарезанное кубиками замороженное сливочное масло. Можно крошку поставить на несколько минут в морозилку, так ее будет легче распределить по пирогу.
Равномерно посыпьте тесто крошкой и выпекайте пирог 35 минут при 180 градусах.
Затем достаньте пирог, полейте его сливками (20%) и поставьте в духовку еще на 7 минут.

Пирог вкусен и теплым и холодным. Вы можете подумать, что мякиш получается несладким, а вот и нет. Сахар через дырочки проникает внутрь, тесто сладкое и воздушное, а благодаря сливкам и сочное.

[Елизавета]

Шоколадный кекс с сыром

Ингредиенты:
шоколад - 100 г
сыр рикотта - 500 г
мука кукурузная - 1 ст. ложка
сливки густые - 3 ст. ложки
какао-порошок - 4 ст. ложки
сахарная пудра - 100 г
желтки яичные - 2 шт.
масло сливочное - 200 г
печенье шоколадное - 200 г

Способ приготовления:
Печенье измельчите в крошку, соедините со 100 г растопленного сливочного масла. Выложите полученную массу в разъемную форму, охладите.
Яичные желтки отделите от белков. Оставшееся масло взбейте с сахарной пудрой, добавьте желтки.
Какао-порошок соедините с 2 столовыми ложками кипяченой воды, затем влейте сливки, добавьте муку и взбейте смесь миксером. Введите в смесь сыр, шоколад и перемешайте.
Полученную массу выложите на охлажденный корж. Выпекайте кекс при 150 градусов до готовности, затем остудите, не вынимая из формы.
Перед подачей выложите кекс из формы, оформите шоколадом и взбитыми сливками.

[Елизавета]

Шоколадный торт «Поль Робсон»

Ингредиенты:
желтки яичные - 3 шт.
сахар - 1 стакан
какао - 3 ст. ложки
сметана - 200 г
молоко сгущенное - 1/2 банки
сода гашеная - 1 ч. ложка
мука - 1,5 стакана
сливочное масло - 200 г
молоко сгущенное - 1/2 банки
какао - 2 ст. ложки
водка - 2 ст. ложки
банан - 1 шт.
шоколад - 100 г
ванилин - 1/3 ч. ложки

Способ приготовления:
Желтки растереть с сахаром, добавить какао, сметану, сгущеное молоко, соду, ванилин и муку.
Тортницу смазать маслом и посыпать мукой.
Жидкое тесто налить в тортницу (можно ложкой). Выпечь три коржа при температуре 150-180 градусов в течение 30 минут. Остудить.
Для крема сливочное масло, сгущеное молоко, какао, водку, банан смешать до однородной массы.
Cмазать два коржа, уложить один на другой, сверху — третий корж, который залить растопленым шоколадом.

[Елизавета]

Шоколадный торт с мороженым

Ингредиенты:
шоколад горький-300 граммов
масло сливочное-270 граммов
сливки густые-250 граммов
яйца-4 штуки
сахар-1/3 стакана
мука пшеничная-3/4 стакана
мороженое-150 граммов
ванилин-по вкусу

Способ приготовления:
Яичные желтки отделите от белков. 250 г шоколада растопите вместе с маслом на водяной бане, введите по одному желтку, добавьте муку, ванилин, перемешайте до получения однородной массы.
Белки взбейте с сахаром в устойчивую пену, осторожно введите в шоколадную смесь. Перелейте ее в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой. Выпекайте корж 40 минут при 170–180 °С.
Для соуса сливки нагрейте, добавьте оставшийся шоколад, доведите смесь до кипения.
Горячий торт осторожно выньте из формы, уложите на блюдо, полейте соусом. Сверху уложите 2–3 шарика шоколадного мороженого и сразу подавайте.

[Елизавета]

Эклеры

Ингредиенты:
льезон-5 ст. ложек
масло сливочное-4 ст. ложки
какао-порошок-4 ч. ложки
сухой заварной крем-2 стакана
тесто заварное-300 граммов
сахар-1 стакан
молоко-3 ст. ложки
кофе растворимый-2 ч. ложки

Способ приготовления:
Тесто отсадите на смазанный маслом противень в виде палочек длиной 12 см, смажьте льезоном и выпекайте 20 минут. Остудите.
Наполните палочки заварным кремом.
Масло, какао, сахар и молоко смешайте, прогрейте на водяной бане, добавьте кофе и остудите. Покройте эклеры глазурью.
При подаче оформите цветами из мастики и листиками мяты.

[Елизавета]

Эклеры со сливочным кремом

Ингредиенты:
масло сливочное-200граммов
яйца-4штуки
соль-0.5ч. ложки
вода-250миллилитров
мука-180граммов
сливки-200граммов
сыр маскарпоне-250граммов
пудра сахарная-6ст. ложек
какао-порошок-2ст. ложки
сахар коричневый-0.5стакана
молоко-2ст. ложки

1.Вскипятить воду, добавить 100 гр масла и соль. Размешать
2.В кипящую воду всыпать муку, хорошо размешать
3.Массу немного остудить и ввести по одному яйца
4.После каждого яйца хорошо вымешивать тесто (я это делала миксером)
5.Противень застелить пекарской бумагой, промаслить и отсадить кондитерским мешком пироженки
6.Выпекать при t-180* 35 минут. Дверцу духовки во время выпечки открывать не рекомендуется!
7.Делаем помадку. В кастрюльку выкладываем 100 гр масла, сахар, просеянное какао и молоко.
8.Провариваем до загустения (можно добавить 1 ч.л. муки)
9.Для крема взбиваем холодные сливки и сахарную пудру до пиков. Затем подмешиваем маскарпоне. Крем готов
10.Готовые эклеры начиняем кремом с помощью кондитерского мешка или шприца . Сверху смазываем помадкой