Французская кухня

[Елизавета]

Запеченые нектарины с творогом

Ингредиенты
Нектарины 4 штуки
Коричневый сахар 1 столовая ложка
Сыр рикотта 125 г
Свежая мята 3 стебля
Молотая гвоздика ½ чайной ложки
Лимонная цедра 2 чайные ложки

Разрежьте нектарины пополам и выньте косточки. Затем разложите их разрезом вверх на жаропрочном блюде или противне. Нагрейте духовку до 180 градусов. Смешайте рикотту с сахаром, мятой и цедрой лимона. C помощью чайной ложки выложите эту смесь в углубление каждой половинки нектарина. Посыпьте молотой гвоздикой. Поставьте в духовку и запекайте 6-9 минут. Подавайте к столу горячими.

[Елизавета]

Творожные шарики

Ингредиенты
Сахар 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Мягкий творог 250 г
Пшеничная мука 400 г
Сода 1 чайная ложка

1. Яйца взбить с сахаром и добавить соду (не гасить уксусом).
2. Затем добавить творог и тщательно взбить.
3. Постепенно всыпать муку (300 грамм). Тесто должно получиться очень мягким.
4. Остальную часть муки выложить на стол и использовать для раскатывания теста. Для удобства лучше разделить тесто на 2 части.
5. Раскатать слой теста толщиной не более 1 см. Стаканом вырезать круги, маленькой рюмкой вырезать еще один круг внутри большого. В итоге из большого круга получаются бесшовные бублики и маленькие кружочки.
6. Обжарить все во фритюре или в сковороде в большом количестве масла. Во время жарки шарики увеличиваются в объеме, приобретая круглую форму.
7. Выложить готовые шарики сначала на бумажные салфетки и дать впитаться лишнему маслу.
8. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Можно добавить в тесто ванильный сахар по вкусу.

[Елизавета]

Канеле (Canelé)

Ингредиенты
Молоко 500 мл
Сахар 225 г
Ванильный сахар 20 г
Сливочное масло 50 г
Яйцо куриное 3 штуки
Пшеничная мука 125 г
Ром 2 столовые ложки

1. Нужно вскипятить молоко. Добавить 125 грамм сахара и пакетик ванильного сахара, снять с огня и добавить туда же сливочное масло, все размешать. Дать массе остыть.
2. Взбить яйца с 100 граммами сахара, добавить муку, соединить все с молоком, добавить ром. Хорошо размешать и поставить в холодильник на 12–48 часов. Идеально — забыть на ночь и печь на следующий день.
3. Если формы медные, их нужно смазать сливочным маслом, разлить тесто в формы на 3/4 и печь при 200 градусах в течение 1 часа 15 минут. Если формы силиконовые, то смазывать их маслом не нужно.
4. Печь нужно до коричнево-карамельного цвета, иногда даже чуть дольше, где-то полтора часа.

[Елизавета]

Двойные шоколадные меренги с молочным кремом

Ингредиенты
Сахар 190 г
Яичный белок 150 г
Какао-порошок 25 столовых ложек
Сахарная пудра 150 г
Сливки 30%-ные 150 мл
Сгущенное молоко 25 г
Ванильный стручок ¼ штуки
Сухое молоко 25 г
Молоко 300 мл
Соль щепотка

1. В яичные белки добавить щепотку соли и взбить миксером, не доводя до состояния совсем густой пены.
2. Медленно всыпать в белковую массу сахарный песок (150 г) и сильно взбить миксером (примерно 2 минуты), так чтобы масса стала густой и пышной.
3. Смешать сахарную пудру с какао-порошком, всыпать в белковую массу и тщательно перемешать. Добавлять сахарную пудру частями (примерно по 1/3 ).
4. Постелить на противень лист пергаментной бумаги. Используя кондитерский мешок, выдавить на противень белковую массу так, чтобы получились небольшие безе (примерно 4 см в диаметре).
5. Выпекать в духовке, разогретой до 110 градусов, на средней полке около 1 часа.
6. Когда меренги будут готовы, вынуть их из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре.
7. Тем временем можно сделать крем, который будет скреплять меренги. Для этого смешать в кастрюле сливки и молоко, добавить сахар (40 г), сгущенное и сухое молоко и тщательно перемешать. Бросив в молочную смесь четверть ванильного стручка, поставить кастрюлю на умеренный огонь.
8. Когда молочная смесь закипит, уменьшить огонь и продолжить варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме до 300 миллилитров.
9. Готовый крем сначала остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.
10. Чтобы сделать двойные меренги, использовать приготовленный крем в качестве скрепляющего материала.

Чтобы молочный крем получился более вязким, в качестве дополнительного загустителя можно использовать желатин (1 лист). Добавлять, предварительно разведя в небольшом количестве ледяной воды, когда молочная смесь выварится до нужного объема. После этого тщательно перемешать и процедить крем через сито.

[Елизавета]

Сладкие блины по‑французски

Ингредиенты
Молоко 2,75 стакана
Сливки 48%-ные 1 стакан
Пшеничная мука 2 стакана
Яйцо куриное 4 штуки
Сахар 2 столовые ложки
Соль щепотка
Ванильный экстракт 1 столовая ложка
Сливочное масло 4 столовые ложки

1. В большой миске смешайте 1,75 стакана молока, сливки и яйца. Хорошо взбейте. Постепенно введите муку и затем оставшееся молоко, сахар, соль и ваниль. Процедите тесто через сито, чтобы удалить комки. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.
2. Слегка смажьте блинную сковороду сливочным маслом и хорошо разогрейте на среднем огне, но не до появления дымка. Снова слегка взбейте тесто.
3. Наливайте примерно по 2 столовые ложки теста на сковороду и быстро распределяйте по всей поверхности. Жарьте примерно 15-20 секунд, пока края у блина не подрумянятся. Затем ножом, аккуратно переверните блин и жарьте еще 20 секунд. Переложите на тарелку и сохраняйте теплым.
4. Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду сливочным маслом.
5. Наполните блины любой сладкой начинкой и подавайте немедленно.

[Елизавета]

Французское кокосовое печенье

Ингредиенты
Яичный белок 4 штуки
Винный камень ¼ чайной ложки
Ванильная эссенция 1 чайная ложка
Сахарная пудра 250 г
Лимонный сок 1 чайная ложка
Кокосовый порошок 250 г
Кокосовая стружка по вкусу

1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выложите противень пергаментом.
2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до густой пены. Добавьте винный камень и снова взбейте. Продолжая взбивать, добавьте сахар порциями.
3. Сбрызните лимонным соком, ванильной эссенцией и посыпьте кокосовым порошком. Тщательно перемешайте.
4. Ложкой выложите смесь на противень. Выпекайте 30 – 35 минут.
5. Выключите духовку и оставьте готовое печенье на 5 минут. Посыпьте кокосовой стружкой.

[Елизавета]

Шоколадное муале с малиной и имбирем

Ингредиенты
Темный шоколад 100 г
Сливочное масло 50 г
Сахар 40 г
Яйцо куриное 1 штука
Яичный желток 2 штуки
Пшеничная мука 30 г
Соль на кончике ножа
Малина 80 г
Имбирь 30 г

1. Шоколад с маслом растопить на водяной бане, тщательно перемешивая.
2. Взбить в пену яйцо с желтками и с сахаром.
3. Смешать получившуюся пену с шоколадом и добавить муку и соль.
4. Мелко натертый имбирь смешать с раздавленной малиной — начинка для муале.
5. В формочки, смазанные маслом, выложить готовое тесто с начинкой.
6. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 7–10 минут.
7. Подать, украсив малиной.

[Елизавета]

Булочки с сыром

Ингредиенты
Сливочное масло 100 г
Пшеничная мука 150 г
Яйцо куриное 4 штуки
Сахар 50 г
Морская соль щепотка
Швейцарский сыр 100 г

1. В сотейнике смешиваем масло, сахар, соль и воду. Доводим до кипения на медленном огне.
2. Добавляем муку и тут же на огне взбиваем до образования гладкой блестящей массы.
3. Перекладываем из сотейника в другую емкость, охлаждаем, помешивая, добавляем яйца и взбиваем миксером.
4. Добавляем отдельно взбитое яйцо и сыр. Перемешиваем. Ложечкой выкладываем на хорошо смазанные маслом листы бумаги, постеленные на противень, и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке в течение 18 минут. Еще некоторое время булочкам лучше оставаться в духовке.

[Елизавета]

Печенье с дижонской горчицей, имбирем и корицей

Ингредиенты
Пшеничная мука 1,75 стакана
Молотая корица 1,5 чайные ложки
Молотый имбирь 1,5 чайные ложки
Винный камень ½ чайной ложки
Соль ¼ чайной ложки
Сода ½ чайной ложки
Сливочное масло 125 г
Коричневый сахар ½ стакана
Яйцо куриное 1 штука
Дижонская горчица 1,5 столовые ложки
Патока ⅓ стакана
Сметана ⅓ стакана

1. Смешать муку, корицу, имбирь, винный камень, соду и соль.
2. Взбить миксером на средней скорости сливочное масло с сахаром до состояния воздушного крема.
3. Добавить в смесь масла с сахаром 1 яйцо, горчицу и патоку и размешать до консистенции простокваши.
4. В три приема всыпать в яично-масляную массу мучную смесь, чередуя ее со сметаной. Перемешивать миксером на медленной скорости до однородной консистенции.
5. На два противня выложить тесто из расчета полторы столовых ложки на 1 печенье. Поскольку тесто будет растекаться, оставить расстояние между печеньем - 3 см.
6. Отправить один противень в разогретую духовку на среднюю полку. Выпекать 17-19 минут. Когда печенье начнет пыхтеть и станет сухим на ощупь, вынуть его из духовки. Поставить в духовку второй противень с печенье и повторить процедуру.
7. Готовое печенье оставить на противне на 1 минуту, а затем снять металлической лопаткой и перенести на блюдо. Подавать, когда полностью остынет.

Хранить в герметичной упаковке, проложив слои печенья пергаментной бумагой, не больше 1 недели при комнатной температуре.

[Елизавета]

Яично-апельсиновый флан

Ингредиенты
Вода 2 столовые ложки
Миндальное молоко 1 стакан
Яичный желток 8 штук
Яйцо куриное 4 штуки
Сахар 1,25 стакана
Цедра апельсина 2 чайные ложки
Апельсиновый сок 1 стакан
Соль ¼ чайной ложки
Померанцевая вода 1,5 чайные ложки

1. Стеклянную или керамическую форму для выпечки круглой формы (диаметром примерно 20-23 см) поставить в духовку, разогретую до 160 градусов.
2. Смешать воду с сахаром в небольшой кастрюле, поставить на умеренный огонь и, помешивая, довести до кипения. Дождаться, когда сахар растворится, затем сразу перелить сахарный сироп в сковороду и продолжить плавить сахар, не размешивая.
3. Когда сахар приобретет темно-янтарный оттенок, быстро перелить карамель в разогретую форму для выпечки. Несколько раз наклонить форму так, чтобы карамель равномерно растеклась по дну. Дать остыть и поставить в холодильник.
4. Пока карамель застывает, приготовить свежий апельсиновый сок, натереть цедру апельсина, а затем смешать в блендере с сахаром (3/4 стакана), яйцами и всеми оставшимися ингредиентами.
5. Вылить яичную смесь на застывшую карамель и сразу отправить в духовку. Выпекать флан примерно 70-80 минут на водяной бане при 160 градусах, поставив в духовку на среднюю полку. (Флан можно считать готовым, когда яичная смесь превратится в упругую желеобразную массу.)
6. Готовый флан поставить на сильный холод не менее, чем на 8 часов, но не замораживать.
7. Чтобы извлечь флан из формы, сначала надо очень осторожно тонким ножом отделить края от стенок. Затем прямо в форме поставить флан в миску с горячей водой. Через 20 секунд вынуть форму из воды, сразу накрыть большой глубокой тарелкой, перевернуть и, накрыв другой тарелкой, повторить процедуру еще раз.
8. Перед подачей на стол охлажденный флан согреть при комнатной температуре (30-40 минут).

Чтобы флан было легче извлекать из формы, лучше выдержать его на холоде сутки.