Французская кухня

[Елизавета]

Горячий шоколад

Ингредиенты
Молоко 500 мл
Кукурузная мука 1 чайная ложка
Черный шоколад 70% 120 г
Сахар по вкусу

1. Подогреть молоко на среднем огне до робкого кипения, сделать огонь совсем минимальным и всыпать в кастрюльку с молоком наломанный маленькими кусочками шоколад (шоколад перед этим лучше на пару часов положить в морозилку: после холода он дает более тонкий вкус). Помешивая содержимое кастрюльки, довести напиток до однородного состояния и робкого, с побулькиванием кипения.
2. Добавить сахару и загустить кукурузной мукой. Чтобы она не сбивалась в комки, нелишне предварительно капнуть в столовую ложку с мукой немного горячей жидкости, превратить содержимое ложки в кашицу и уже потом при помощи этой кашицы загущать остальной шоколад.
3. Разлить готовый шоколад по чашкам и немедленно подавать.

[Елизавета]

Апельсиновый крюшон с шампанским

Ингредиенты
Апельсины 6 штук
Апельсиновый сок 1 л
Сахар 200 г
Сухое шампанское 750 мл

1. Дольки апельсинов очистить от мембран, разрезать на 2-3 части выложить на дно крюшонницы, засыпать сахаром и поставить на 1-1,5 часа в холодильник.
2. Добавить в крюшонницу охлажденный свежий апельсиновый сок и тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился.
3. Влить в смесь охлажденное шампанское и сразу подавать. Разливать в присутствии гостей в большие стеклянные чашки или бокалы. Подавать с соломинкой и ложкой для фруктов.

Для приготовления крюшона с шампанским использовать стеклянные, фарфоровые и неокисляющиеся металлические емкости. Разливать небольшим неокисляющимся половником или ложкой. Подавать охлажденным (не более +15 градусов). Можно добавить лед.

[Елизавета]

Апельсиновый глинтвейн

Ингредиенты
Красное сухое вино 750 мл
Апельсиновый сок 500 мл
Палочки корицы 2 штуки
Коричневый сахар 125 г
Апельсины 1 штука

1. Овощечисткой срезать с 1 апельсина цедру и нарезать ее маленькими кусочками. Апельсин разделить на дольки.
2. В большой кастрюле смешать свежевыжатый сок красных апельсинов с крепким красным вином (лучше с содержанием спирта 15 процентов). Добавить сахар, разломанные на несколько частей палочки корицы, дольки апельсина и апельсиновую цедру.
3. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и помешивать до растворения сахара. Держать на слабом огне 10 минут, не доводя до кипения, чтобы не уменьшилось содержание алкоголя.
4. Разлить в стеклянные кружки и подавать горячим.

[Елизавета]

Глинтвейн с кофе и коньяком

Ингредиенты
Красное сухое вино 750 мл
Эспрессо 1,5 стакана
Коньяк ¾ стакана
Сахар 150 г

1. Смешать вино, кофе (эспрессо или просто крепкий без гущи), коньяк или бренди, сахар и поставить на умеренный огонь.
2. Помешивая, пока сахар полностью не растворится, довести смесь до кипения и сразу снять с огня.
3. Подавать горячим в кружках или огнеупорных стаканах.

[Елизавета]

Яблочный глинтвейн с куантро, анисом, клюквой и корицей

Ингредиенты
Красное сухое вино 750 мл
Яблочный сок с мякотью 1 л
Сахар ⅔ стакана
Палочки корицы 1 штука
Анис (бадьян) 2 штуки
Куантро 4 столовые ложки
Свежая клюква 100 г
Зеленые яблоки 3 штуки
Лимоны 1 штука

1. В большой кастрюле смешать вино и неосветленный пакетированный яблочный сок. Добавить сахар, палочку корицы (разломанную на 3 части), 2 звездочки аниса, ликер, клюкву (свежую или замороженную), нарезанные соломкой яблоки и лимоны, нарезанные ломтиками.
2. Помешивая, довести смесь на сильном огне до кипения. Затем убавить огонь до умеренного и варить еще 10 минут.
3. Разлить маленькими половником в кружки и подавать горячим вместе с фруктами и ягодами.

[Елизавета]

Крюшон с шампанским и черной смородиной

Ингредиенты
Сок черной смородины 200 мл
Черносмородиновый ликер 150 мл
Сухое шампанское 375 мл
Черная смородина 1 стакан
Сахар 150 г
Апельсины 2 штуки
Белое сухое вино 500 мл
Лед 400 мл

1. Черную смородину выложить на дно крюшонницы, засыпать сахаром, залить ликером (например, Marie Brizard Creme de Cassis) и поставить в холодильник на 1 час.
2. Влить в крюшонницу со смородиной охлажденное вино, шампанское и черносмородиновый сок. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
3. Добавить в крюшон очищенные от мембран дольки апельсина и лед.
4. Разливать в присутствии гостей в большие стеклянные чашки или бокалы с блюдцами. Подавать с соломинкой и ложкой для ягод.

[Елизавета]

Яблочный крюшон с кальвадосом

Ингредиенты
Красные яблоки 8 штук
Кальвадос 200 мл
Яблочный сок с мякотью 1 л
Лимоны 1 штука
Сухое шампанское 1,5 л
Сахар 4 столовые ложки

1. Красные яблоки, удалив сердцевину и плодоножки, тонко нарезать дольками, выложить на дно крюшонницы, засыпать сахаром и залить кальвадосом. Герметично закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.
2. Смешать в крюшоннице с яблоками и кальвадосом свежевыжатый лимонный и осветленный яблочный (пакетированный) сок. Следить за тем, чтобы сахар полностью растворился. Если получается очень кисло, добавить сахар по вкусу.
3. Влить в крюшонницу шампанское и сразу подавать.
4. Разливать в присутствии гостей в большие стеклянные чашки или бокалы с блюдцами. Подавать с соломинкой.

Для приготовления крюшона с шампанским использовать стеклянные, фарфоровые и неокисляющиеся металлические емкости. Разливать небольшим неокисляющимся половником или ложкой. Подавать охлажденным как минимум до +15 градусов. При необходимости добавить лед. Вместо шампанского и яблочного сока можно взять в качестве основного ингредиента яблочный сидр. В этом случае скорректировать содержание алкоголя за счет увеличения дозы кальвадоса.

[Елизавета]

Ананасовый крюшон с шампанским и коньяком

Ингредиенты
Ананас 1 штука
Сахар 350 г
Коньяк 500 мл
Сухое шампанское 1,5 л

1. Спелый ананас (примерно 700 г) очистить, нарезать мелкими кусочками и выложить на дно чащи для крюшона, перемежая слои ананаса сахаром.
2. Залить ананас коньяком, герметично закрыть пищевой пленкой и поставить на 6-8 часов в холодильник.
3. Перед подачей влить в емкость с ананасами и коньяком охлажденное шампанское и перемешать.
4. Разливать в присутствии гостей в большие стеклянные чашки или бокалы с блюдцами. Подавать с соломинкой и ложкой для фруктов.

Чтобы крюшон был менее крепким, вместо двух бутылок шампанского можно добавить три.

[Елизавета]

Черный чай с апельсином

Ингредиенты
Апельсиновый сок 200 г
Черный чай 400 г
Мед 2 столовые ложки
Апельсины 2 штуки

1. Апельсины порезать кружочками и разложить по чашкам.
2. В чашки добавить мед, апельсиновый сок и холодный крепкий чай.

[Елизавета]

Кафе-брюло (Cafe Brulot)

Ингредиенты
Апельсины 1 штука
Бренди 0,3 стакана
Куантро 0,3 стакана
Гвоздика 12 штук
Лимонная цедра 3 куска
Палочки корицы 2 штуки
Сахар 1 столовая ложка
Черный кофе 3 стакана

1. Ножом для цедры срежьте с апельсина цедру по спирали. Воткните гвоздику в цедру и выложите в небольшую кастрюлю.
2. Добавьте бренди, ликер, лимонную цедру, корицу и сахар. Слегка подогрейте на среднем огне, помешивая.
3. Аккуратно наклоните жидкость к огню или просто подожгите, чтобы загорелось. Когда перестанет гореть, вылейте массу в горячий кофе. Перемешайте и разлейте в маленькие чашки. Подавайте.