Морской язык с виноградом в сливочном соусе
Ингредиенты:
морской язык-4 штуки
лук репчатый-1 головка
корень петрушки-1 штука
виноград зеленый-200 граммов
бульон рыбный-1стакан
вино белое сухое-1/2 стакана
желток-1 штука
мука пшеничная-1 ст. ложка
сливки густые-2 ст. ложки
масло сливочное-1 ст. ложка
перец душистый-2 горошины
мускатный орех молотый-1 щепотка
перец черный молотый-по вкусу
соль-по вкусу
Филе рыбы залейте бульоном и вином, доведите до кипения.
Добавьте нарезанные лук и корень петрушки, посолите, поперчите, припускайте на слабом огне до готовности.
Рыбу выньте, бульон процедите.
Виноград залейте водой так, чтобы он был полностью ею покрыт, варите 3 минуты, затем воду слейте.
Муку подсушите на сухой сковороде, разведите бульоном, оставшимся от припускания рыбы. Добавьте мускатный орех, посолите, поперчите, варите 5–7 минут, охладите.
В соус влейте сливки, яичный желток, растопленное сливочное масло, прогрейте, не доводя до кипения.
При подаче рыбу и виноград выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. Оформите ломтиками лимона.
По желанию гарнируйте маринованными фруктами.
Ответить с цитированием