Французская кухня

[Елизавета]

Курица в вине

Необходимые продукты:
курица - 1 шт.
масло оливковое - 2 ст. ложки
лук репчатый - 16 головок
тимьян - 2 веточки
коньяк - 2 ст. ложки
вино красное - 750 г

Способ приготовления:
Курицу разрежьте на 8 частей, удалив хребет.
Лук слегка обжарьте.
Куски курицы натрите солью и перцем, обжарьте на масле. Добавьте тимьян и лавровый лист, сбрызните курицу коньяком.
Выложите на куски курицы лук, влейте вино и тушите под крышкой 1 час.
Готовые куски курицы переложите на блюдо и, накрыв крышкой, сохраняйте теплыми.
Образовавшийся соус варите еще 15 минут без крышки, чтобы он немного загустел.
При подаче полейте соусом.

[Елизавета]

«Сюпрем Дюглери»

Необходимые продукты:
камбала - 800 г
лук репчатый - 50 г
перец черный молотый - 1 г
масло сливочное - 150 г
мука пшеничная - 30 г
помидоры - 150 г
грибы - 300 г
вино белое - 200 г
бульон рыбный - 200 г
зелень сельдерея
зелень петрушки
соль

Способ приготовления:
С верхней стороны камбалы снимите кожу, нижнюю очистите от чешуи, отрежьте голову наискосок и удалите внутренности. Нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте в небольшом количестве масла вместе с мелко нарезанным луком.
Помидоры и грибы промойте, мелко нарежьте, соедините с рыбой и луком и слегка обжарьте.
Влейте вино и часть бульона, посыпьте мелко нарезанной зеленью, посолите, перемешайте и тушите полчаса.
Для рыбного соуса муку обжарьте на масле, слегка охладите и разведите оставшимся бульоном и жидкостью, в которой тушилась рыба, проварите до загустения. Заправьте соус оставшимся маслом, процедите через сито.
Тушеную рыбу вместе с овощами и грибами выложите на сервировочное блюдо, полейте соусом.

[Елизавета]

Камбала в суфле из сыра

Необходимые продукты:
филе камбалы - 600 г
яйца - 5 шт.
сыр твердый тертый - 4 ст. ложки
сливочное масло - 2 ст. ложки
перец душистый молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Филе рыбы нарежьте порционными кусками, сверните трубочками, обвяжите нитками и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Посолите и поперчите.
В четыре формочки, смазанные маслом, уложите обжаренную рыбу, предварительно удалив нитки.
Сыр разотрите с желтками до получения однородной массы, затем аккуратно введите взбитые до устойчивой пены яичные белки и залейте приготовленной смесью рыбу.
Запекайте 12–15 минут при 220 °С.
Готовое суфле сразу подавайте в формочках, в которых оно запекалось.

[Елизавета]

Рыба по-парижски

Необходимые продукты:
палтус филе - 200 г
масло сливочное - 20 г
масло оливковое - 40 г
грибы свежие - 80 г
лук репчатый - 80 г
мука пшеничная - 10 г
сметана - 60 г
зелень петрушки - 6 г
перец черный
соль

Способ приготовления:
Филе рыбы натрите перцем, солью и уложите в смазанную маслом форму.
Для соуса мелко нарежьте лук и грибы, быстро обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла. Не снимая с огня, посыпьте мукой и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сметану. Посолите, поперчите и прогрейте, помешивая, до загустения.
Рыбу залейте соусом и поставьте в предварительно нагретую духовку на 30 минут.
Перед подачей рыбу осторожно переложите на блюдо, отделяя ножом от стенок формы, и посыпьте нарезанной зеленью.

[Елизавета]

Рыба по-французски

Необходимые продукты:
филе рыбы - 500 г
грибы - 500 г
сметана - 1 стакан
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сок лимонный - 2 ч. ложки
лук репчатый - 1 головка
растительное масло - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:
Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уложите в форму для запекания, смазанную маслом.
Грибы и лук нарежьте, обжарьте на масле на сковороде или уложите в посуду для микроволновой печи, добавив масло, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты при мощности 800 Вт.
Сметану смешайте с мукой, посолите, поперчите, смешайте с грибами, прогрейте (в микроволновой печи – 1 минуту при той же мощности).
Грибную смесь выложите на рыбу, поставьте в духовку на 20 минут при 200 градусах или в микроволновую печь на 5-6 минут при мощности 800 Вт.
При подаче посыпьте рыбу рубленой зеленью, гарнируйте овощами.

[Елизавета]

Рыба в «конверте»

Необходимые продукты:
рыба (филе палтуса или морского окуня) - 6 кусков (по 200 г)
масло сливочное - 6 столовых ложек
лук репчатый мелко нарезанный - 3 столовые ложки
грибы свежие - 250 г
зелень петрушки мелко нарезанная - 1 столовая ложка
мука пшеничная - 3 столовые ложки
молоко - 1 стакан
соль - 2,5 ч. ложки
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки

Способ приготовления:
Грибы промойте, мелко нарежьте и обжарьте в 2 столовых ложках растопленного масла. Добавьте муку, посолите и слегка охладите. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте молоко, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения.
Рыбное филе натрите солью, перцем и обжарьте в оставшемся масле.
Из алюминиевой фольги вырежьте 6 прямоугольников размером 25Ч30 см. В центр каждого прямоугольника положите слой грибов, затем кусок рыбы и снова слой грибов. Загните углы фольги к середине в виде конверта и соедините их. «Конверты» с рыбой выложите на противень и поставьте в хорошо нагретую духовку на 10 минут.
Выложите «конверты» на тарелки, разъедините углы, чтобы была видна середина, и подавайте к столу.

[Елизавета]

Рыба с овощами по-французски

Необходимые продукты:
рыба - 1,6 кг филе
морковь - 4 шт.
корень сельдерея - 200 г
чеснок - 2 зубчика
лук-шалот - 6 головок
масло сливочное - 60 г
вино белое сухое - 1/2 стакана
сушеные травы итальянские (тимьян, базилик, эстрагон, майоран) - 1 ст. ложка
перец зеленый консервированный горошком - 2 ч. ложки
сметана густая - 200 г
сок лимона - по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Рыбное филе нарежьте брусочками толщиной 3–4 см. Обжарьте на масле мелко нарезанные чеснок и лук-шалот, затем добавьте сельдерей и морковь нарезанные ломтиками, жарьте еще несколько минут до полуготовности.
Рыбу слегка обжарьте, переложите в форму для запекания, заправьте специями, посолите, сверху разложите обжаренные овощи, залейте вином и тушите в духовке при 200 С 20 минут.
Для соуса зеленый перец измельчите в блендере, добавьте лимонный сок и сметану, прогрейте на слабом огне. Добавьте образовавшийся при тушении сочок и заправьте солью.
При подаче рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, полейте соусом. На гарнир подайте отварную лапшу.

[Елизавета]

Скумбрия в луковом соусе

Необходимые продукты:
скумбрия крупная, филе - 8
мука пшеничная - 1/2 стакана
соль - 1,5 ч. ложки
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
масло сливочное - 2 столовые ложки
лук репчатый нарезанный кольцами - 1 стакан
зелень петрушки измельченная - 1 столовая ложка

Способ приготовления:
Филе скумбрии запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем.
Лук обжарьте в масле и уберите со сковороды. Рыбу обжарьте в том же масле по 10 минут с каждой стороны. Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение еще 5 минут. Выложите скумбрию на блюдо, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.

[Елизавета]

Судак по-французски

Необходимые продукты:
судак - 1 кг
булочка пшеничная - 1 шт.
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 100 г
яйца - 2 шт.
грибы - 100 г
сладкий перец разного цвета - 2 шт.
панировочные сухари - 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сливочное масло - 400 г
желтки яичные - 5 шт.
вода - 75 г
сок лимонный - 1/2 ч. ложки
соль

Способ приготовления:
1. Судака разделайте на чистое филе.
2. Грибы нарежьте ломтиками. Булочку замочите в молоке. Сладкий перец мелко нарежьте.
3. Грибы обжарьте на 2 столовых ложках масла.
4. Половину филе измельчите, соедините с замоченной булкой, растопленным маслом, яйцами, жареными грибами, сладким перцем, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Оставшееся филе уложите на смазанный маслом противень внутренней стороной вниз, на филе выложите грибную массу, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте 15 минут при 210 °С.
6. Для соуса яичные желтки соедините с холодной водой, лимонным соком, посолите и прогрейте на водяной бане до легкого загустения.
7. В яичную массу при постоянном помешивании постепенно влейте растопленное сливочное масло. Соус процедите.
8. При подаче рыбу нарежьте на порции, выложите на блюдо и подлейте соус.

[Елизавета]

Голубцы по-французски

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 1 кочан (1,5 кг)
свинина постная - 200 г
шпик - 50 г
говядина или
птица - 100 г
яйцо сваренные вкрутую - 2
листья зеленого салата - 50 г
сыр швейцарский - 60 г
лук репчатый нарезанный - 1 стакан
чеснок - 1 зубчик
рис - 1/4 стакана
масло оливковое - 2 столовые ложки
морковь - 1
зелень сельдерея
зелень петрушки
лавровый лист
соль
перец черный горошком
вино белое сухое - 1 стакан
бульон мясной - 1 стакан

Способ приготовления:
Свинину, шпик, говядину, яйца, салат, сыр, половину нормы лука, чеснок пропустите через мясорубку. Фарш смешайте с отваренным до полуготовности рисом, слегка обжарьте в масле, посолите и поперчите по вкусу.
Зачистите кочан капусты, вырежьте кочерыжку, положите кочан в кипяток и варите 5 минут. Выньте из воды, остудите и разберите на листья. Черешки листьев чуть отбейте.
Выложите фарш на подготовленные листья и заверните. Уложите голубцы в жаровню, добавьте нарезанную кружочками морковь, оставшийся лук, лавровый лист, нарезанную зелень, перец горошком, полейте вином и бульоном. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Голубцы выложите на блюдо и залейте подливкой.