Французская кухня

[Елизавета]

Фаршированная капуста по-французски

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 1 небольшой кочан
фарш мясной - 600 г
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу - 1 шт.
Для соуса:
мука пшеничная - 3 ст. ложки
масло сливочное - 50 г
сливки - 1/2 стакана
бульон овощной - 1 стакан
мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Кочан варите в подсоленной воде 15 минут, затем выложите его на дуршлаг и дайте воде стечь.
Фарш посолите, поперчите, перемешайте.
Аккуратно отогните капустные листья, переложите каждый из них фаршем.
Придайте кочану круглую форму и обвяжите его ниткой.
Варите до готовности, залив 3-4 стаканами воды и добавив нарезанные лук и морковь.
Для соуса бешамель муку спассеруйте на сливочном масле до кремового оттенка, охладите. Постоянно помешивая, влейте горячий овощной бульон в пассерованную муку, затем процедите через сито и смешайте с горячими сливками. Соус посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и доведите до кипения.
Подавайте фаршированный кочан, разрезав его на порции, с соусом бешамель и зеленью.

[Елизавета]

Овощи по-французски

Необходимые продукты:
картофель - 4 шт.
капуста цветная - 200 г
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 2 ст. ложки
сыр твердый тертый - 4 ст. ложки
Для соуса:
пиво светлое - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
чеснок рубленый - 1 ч. ложка
мускатный орех молотый по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Картофель нарежьте ломтиками, капусту разберите на соцветия.
Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле.
Для соуса пиво соедините со сметаной, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и чеснок.
В форму, смазанную маслом, уложите слоями картофель, капусту и лук, посолите, полейте соусом, посыпьте сыром и запекайте 30 минут при 200°С.
При подаче оформите зеленью.

[Елизавета]

Шарики с ветчиной

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 150 г
вода - 250 г
масло сливочное - 80 г
ветчина - 100 г
сыр тертый - 100 г
яйцо - 4
соль
перец черный молотый
сало растительное для фритюра

Способ приготовления:
Ветчину нарежьте мелкими кубиками.
Воду с солью, перцем и сливочным маслом доведите до кипения и всыпьте муку. Непрерывно помешивая, проварите до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Слегка охладите и введите по одному яйца, непрерывно взбивая.
Добавьте в тесто ветчину, сыр, лук и зелень, хорошо размешайте. С помощью ложки сформуйте шарики, которые сразу обжарьте в нагретом фритюре. Выложите шарики на бумажную салфетку и обсушите.
При подаче оформите шарики зеленью, отдельно подайте кетчуп.

[Елизавета]

Грибы в вине и сметане

Необходимые продукты:
грибы свежие белые - 400 г
масло сливочное - 50 г
хлеб - 4 ломтика
вино белое сухое - 30 г
сметана - 200 г
сыр - 60 г
перец красный молотый - щепотка
перец черный молотый - щепотка
соль

Способ приготовления:
Грибы очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне в течение еще 2 минут. Убавьте огонь, положите сметану и тертый сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет.
Подавайте грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

[Елизавета]

Шампиньоны, фаршированные сыром

Необходимые продукты:
шампиньоны - 20
сок лимонный - 1 столовая ложка
сыр швейцарский тертый - 4 столовые ложки
лук репчатый нарезанный - 4 столовые ложки
масло оливковое - 2 столовые ложки
соль - 1 чайная ложка
перец черный свежесмолотый - 1/2 ч. ложки
перец красный - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:
Шляпки шампиньонов отделите от ножек, промойте в воде с лимонным соком, ошпарьте кипятком и обсушите.
Ножки нарежьте и смешайте с сыром, луком, солью, красным и черным перцем и обжарьте с 1 столовой ложкой масла.
Приготовленной массой нафаршируйте шляпки, выложите их на смазанный оставшимся маслом противень и запекайте в течение 10 минут в хорошо разогретой духовке. Охладите.
Перед подачей каждую шляпку положите на крекер.

[Елизавета]

Жюльен из шампиньонов

Необходимые продукты:
шампиньоны - 500 г
масло сливочное - 100 г
сливки густые - 200 г
сыр твердый - 150 г
соль

Способ приготовления:
Шампиньоны нарежьте соломкой.
Грибы обжарьте на сливочном масле, добавьте сливки и перемешайте.
Подготовленные грибы посолите, выложите в формочки, смазанные маслом. Посыпьте тертым сыром. Запеките.
Жюльен подавайте горячим в формочках. Оформите зеленью.

[Елизавета]

Макароны с ветчиной

Необходимые продукты:
макаронные изделия ("перья") - 250 г
томатная паста - 2 столовые ложки
майонез - 150 г
ветчина - 200 г
маслины - 50 г
соль

Способ приготовления:
Макароны разломайте на короткие части, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Смешайте томатную пасту с майонезом, полученным соусом полейте макароны.
Выложите макароны на блюдо горкой, сверху посыпьте мелко нарезанной ветчиной и оформите маслинами.

[Елизавета]

Бискю

Для правильного приготовления этого блюда из креветок следует обязательно соблюдать рецептуру, использовать серебряные приборы и правильное время по лунному календарю (лучше всего новолуние и первые пять дней новой луны). Женщинам не стоит готовить это блюдо в «критические» дни, а также в период беременности, так как оно сильнодействующее.

Продукты: 250 грамм креветок (свежих или мороженых), 250 грамм крабового мяса ( или его имитации), 50 грамм сливочного масла, 50 грамм оливкового масла, полстакана сухого белого вина, девять пряностей – 1 веточка майорана, 2 веточки сельдерея, 3 лавровых листа, 4 веточки базилика, 5 листиков тимьяна, 6 горошин черного перца, 7 перышек лука-порея, 8 капель столового уксуса, 9 капель лимонного сока, соль по вкусу.

Для приготовления бискю (блюда из креветок) по этому рецепту французской кухни очищенные креветки и крабовое мясо выложить в кастрюлю залить вином, оливковым маслом, растопленным сливочным маслом и посолить. Довести блюдо до кипения и положить майоран. Через 1 минуту добавить сельдерей, через 2 минуты – лавровый лист, через 3 минуты базилик, через 4 минуты – тимьян, через 5 минут – черный перец, через 6 минут – лук-порей, через 7 минут уксус и через 9 минут – лимонный сок. Кипятить блюдо на медленном огне еще 9 минут, затем снять с огня. Выложить креветки и крабовое мясо в серебряную или керамическую миску и залить образовавшимся соусом.

[Елизавета]

Креветки в соусе

Необходимые продукты:
креветки свежие неочищенные - 700 г
масло сливочное - 3 столовые ложки
соль - 1 1/4 чайной ложки
перец молотый - 1/4 ч. ложки
коньяк - 2 столовые ложки
лук репчатый мелко нарезанный - 1/4 стакана
томатная паста - 1 столовая ложка
вино белое сухое - 1/3 стакана
чабер - 1/8 чайной ложки
сливки 20%-й жирности - 1/3 стакана

Способ приготовления:
Креветки очистите, промойте и обжарьте на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны.
Посыпьте креветки солью и перцем, облейте коньяком и подожгите. Когда пламя погаснет, положите лук, томатную пасту, чабер, залейте вином и прокипятите на слабом огне в течение 5 минут. Влейте сливки, размешайте и прогрейте в течение 1 минуты. Выньте креветки и положите на подогретое блюдо. Соус из-под креветок прокипятите на сильном огне в течение еще 1 минуты, процедите и залейте им креветки.

[Елизавета]

Зеленая фасоль с кедровыми орехами

Необходимые продукты:
фасоль стручковая - 350 г
лук-шалот - 2 головки
орешки кедровые - 100 г
перец белый молотый , соль

Способ приготовления:
Стручки фасоли нарежьте кусочками и варите в подсоленной воде 4 минуты.
Орехи подсушите на сковороде без жира.
Лук мелко нарежьте и пассеруйте 3 минуты.
Добавьте фасоль и орехи, посолите, поперчите и прогрейте.
Подавайте блюдо горячим.