Французская кухня

[Елизавета]

Устрицы под молочным соусом

Ингредиенты:
сметана-1/2 стакана
сыр твердый тертый-1 ч. ложка
масло сливочное-1 ст. ложка
шампиньоны-2 ст. ложки
соус соевый-1/2 стакана
лимоны-1 штука
устрицы-8-10 штук
соль-по вкусу

Способ приготовления:
Мякоть устриц припустите с добавлением масла, лимонного сока и соли.
Готовых устриц соедините с соусом, припущенными грибами и доведите соус до кипения.
Устриц уложите в глубокие раковины, полейте сметаной, посыпьте сыром, полейте растопленным маслом и запеките в духовке.
При подаче раковины с устрицами уложите на блюдо, выстеленное бумажной салфеткой.

[Елизавета]

Классические французские мидии (Moules Mariniere)

Ингредиенты
Сливочное масло-30 г
Лук-шалот-20 г
Петрушка-⅓ пучка
Мидии-400 г
Белое сухое вино-1 стакан
Сливки 35%-ные-50 мл
Карри порошок-½ столовой ложки
Чеснок-2 зубчика

1. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте мелко нарезанные шалот, чеснок и петрушку. Хорошо перемешайте и добавьте мидии, промытые и поскобленные.
2. Влейте белое вино и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте некоторое время, пока мидии не откроются.
3. Влейте сливки, посыпьте карри и добавьте еще немного сливочного масла. Хорошо перемешайте, по необходимости посолите и подавайте мидии, полив соусом.

[Елизавета]

Рагу из баранины по‑провански

Ингредиенты
Репчатый лук-4 головки
Баранина-900 г
Чеснок-3 зубчика
Красный сладкий перец-2 штуки
Тимьян-¼ чайной ложки
Семена фенхеля-¼ чайной ложки
Помидоры в собственном соку-400 г
Молотый черный перец-¼ чайной ложки
Цедра апельсина-½ чайной ложки
Базилик-15 г

1. В кастрюле разогреть масло и по частям обжарить порезанную на кусочки по 4 см баранину. Добавить нарезанные кольцами лук и перец, измельченный чеснок, приправить, тушить 25 минут.
2. Томаты размять вилкой и добавить вместе с соком, всыпать тимьян, фенхель, молотый перец и цедру, добавить баранину, перемешать, довести до кипения. Затем убавить огонь и тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким. Ложкой убрать жир. Подавать, посыпав порубленным базиликом.

[Елизавета]

Шукрут (тушеная квашеная капуста с копченостями)

Шукрут — традиционное блюдо эльзасской кухни. Основой является квашеная капуста, к которой добавляются колбасные изделия, сосиски, копченая грудинка, и т. д. Ну, что-то вроде нашей солянки!

Ингредиенты
Картофель-8 штук
Бекон-300 г
Квашеная капуста-800 г
Копченая колбаса-300 г
Копченый ошеек-300 г
Сосиски-4 штуки
Белое сухое вино-300 мл
Чеснок-2 зубчика
Репчатый лук-1 головка
Соль-по вкусу
Говяжий жир-100 г
Петрушка-1 пучок
Молотый черный перец-по вкусу
Лавровый лист-по вкусу

1. В сотейнике растопите говяжий жир.
2. Обжарьте в нем до золотистого цвета измельченный лук.
3. Затем добавьте бекон, ошеек, колбасу (типа «Краковской»), нарезанную капусту, чеснок, соль, перец, лавровый лист, вино и потушите все в течение часа на слабом огне.
4. Отварите картофель в «мундире».
5. Сосиски «Страсбургские», не доводя до кипения, разогрейте в подсоленной воде.
6. На блюдо выложите тушеную капусту, порционно нарезанные копчености и очищенный картофель.
7. Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

[Елизавета]

Каштаны с брюссельской капустой

Ингредиенты
Каштаны-200 г
Брюссельская капуста-1 кг
Сливочное масло-1 столовая ложка
Копченый бекон -2 штуки
Тимьян-по вкусу
Лимонный сок-по вкусу
Соль-по вкусу
Молотый белый перец-по вкусу

1. В большой кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить соль. Положить брюссельскую капусту, дать закипеть и варить около 10 минут до мягкости. Откинуть капусту на дуршлаг, тщательно обсушить.
2. В большой сковороде растопить масло, обжарить бекон на слабом огне до тех пор, пока из него не вытопится почти весь жир.
3. Увеличить огонь до среднего, положить каштаны с веточкой тимьяна. Готовить, помешивая, около 3 минут.
4. Добавить капусту, перемешать и жарить еще пару минут.
5. Переложить на блюдо, приправить солью и белым перцем по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и подавать.

[Елизавета]

Легендарное пот-о-фу

Ингредиенты
Свиные ребра-200 г
Каре ягненка-200 г
Фенхель-1 штука
Молодая морковь-2 штуки
Красный сладкий перец-1 штука
Картофель-3 штуки
Лук-порей-1 штука
Соль-по вкусу
Молотая гвоздика-на кончике ножа
Лавровый лист-по вкусу
Букет гарни-1 штука
Молотый душистый черный перец-по вкусу

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
2. Овощи почистить.
3. Как только вода закипит, снять шум и убавить температуру. В кастрюлю к мясу добавить все овощи и специи, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течении двух часов.

[Елизавета]

Стейк с горчичным соусом и сливочным картофелем

Ингредиенты
Картофель-2 кг
Молоко-150 мл
Сливки-150 мл
Соль-по вкусу
Молотый черный перец-по вкусу
Молотый мускатный орех-по вкусу
Говяжий стейк-500 г
Сливочное масло-20 г
Коньяк-5 столовых ложек
Сливки 33%-ные-¼ стакана
Рубленая петрушка-1 столовая ложка
Дижонская горчица-1,5 столовые ложки

1. Разогреть духовку до 220 градусов. Тонко нарезать картофель и выложить его в форму для выпечки. Смешать 150 мл молока и 150 мл сливок и залить им картофель доверху. Выпекать в течение 1 часа.
2. Достать картофель из духовки, приправить мускатным орехом, солью и перцем и вернуть в духовку еще на 1–1,5часа, пока жидкость не станет золотистой.
3. Тем временем, приправить стейки солью и перцем. Нагреть на сковороде сливочное масло и обжарить стейки до золотистой корочки. Выложить мясо на теплые тарелки.
4. В сковороду влить 4,5 ложки коньяка и хорошо счистить стенки и дно сковороды деревянной ложкой. Выпарить коньяк, добавить 1/4 стакана сливок и горчицу, приправить солью с перцем. Готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить оставшийся коньяк и залить этим соусом стейки.
5. Подавать стейки, украсив зеленью петрушки, с запеченной картошкой.

[Елизавета]

Морские гребешки фри, панированные в муке

Ингредиенты
Морские гребешки-700 г
Молоко-1 стакан
Пшеничная мука-1 стакан
Молотый белый перец-2 чайные ложки
Соль-1 чайная ложка
Оливковое масло-100 г
Рубленая петрушка-1 столовая ложка
Чабрец-2 чайные ложки
Лимоны-1 штука

1. Гребешки порезать пополам, вдоль и тщательно промыть. Замочить в молоке в течение 5 минут.
2. Муку смешать с перцем и солью и обвалять в ней гребешки.
3. Оливковое масло (6 ст. ложек) разогреть на сковороде и обжарить в нем гребешки до образования светло-коричневой корочки.
4. Выложить гребешки на блюдо. Оставшееся масло вылить на сковороду и держать сковороду на огне до тех пор, пока масло слегка не потемнеет.
5. Полить гребешки маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и чабреца. К столу подавать с нарезанным дольками лимоном или под майонезом.

[Елизавета]

Говядина с овощами по‑бургундски

Ингредиенты
Говядина-800 г
Чеснок-2 зубчика
Листья тмина-1 чайная ложка
Растительное масло-1 столовая ложка
Соль-½ чайной ложки
Молотый черный перец-¼ чайной ложки
Красное сухое вино-½ стакана
Говяжий бульон-1 стакан
Мини морковь -280 г
Коктейльный лук-2 стакана
Кукурузный крахмал (маисовый)-2 столовые ложки
Вода-1 столовая ложка
Замороженный зеленый горошек -230 г

1. Хорошо разогрейте растительное масло в сковороде а среднем огне. Добавьте нарезанную небольшими кусками говядину, измельченный чеснок и подрумяньте, постоянно помешивая. Посыпьте мясо тмином, солью и перцем.
2. Добавьте бульон и вино, доведите до кипения и уменьшите огонь до маленького. Накройте крышкой и тушите час 15 минут-1 час 30 минут до мягкости. Добавьте морковь и лук и готовьте еще 15 минут.
3. Смешайте крахмал и воду и вылейте к мясу вместе с размороженным горошком. Доведите до кипения и готовьте, пока соус не загустеет, помешивая, 2 минуты. Подавайте в кастрюле.

[Елизавета]

Мясные крокеты с мятным гороховым пюре

Ингредиенты
Репчатый лук-60 г
Говяжий фарш-450 г
Чеснок-5 г
Свежая мята-10 г
Сливки 20%-ные-500 г
Замороженный зеленый горошек -300 г
Вода-1 л
Сливочное масло-20 г
Молотый черный перец-по вкусу
Свежий тимьян-1 стебель
Красный сладкий перец-150 г

1. Положить в блендер 450 грамм фарша, 30 грамм репчатого лука, 5 грамм чеснока, 5 грамм мяты, 200 грамм ливок и пропустить до получения однородной массы. Сформировать крокеты и пожарить до появления золотистого цвета на сковороде.
2. Довести воду до кипения, отварить горошек в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Положить в блендер, добавить 5 грамм свежей мяты и пропустить. Оставить в холодильнике до времени подачи.
3. Обжарить 30 грамм репчатого лука в сливочном масле, добавить тимьян, болгарский перец и пассеровать до мягкости. Добавить 300 грамм сливок, довести до кипения, убавить огонь и дать загустеть в течение 10 минут. Пропустить в блендере и процедить.
4. Положить крокеты в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 5 минут.
5. Разогреть пюре из горошка, добавив небольшое количество сливочного масла, выровнять вкус по соли и перцу. Выложить пюре в центр тарелки, полить соусом и выложить сверху крокеты. Украсить листиком мяты и подавать.