Французская кухня

[Елизавета]

Печенье "Мадлен" с лимоном и розмарином

Ингредиенты:
лимоны-1 штука
розмарин-2-3 веточки
масло оливковое-125 миллилитров
яйца-4 штуки
сахар-125 граммов
мука пшеничная-200 граммов

С лимона тёркой снять цедру,
листики розмарина оборвать и мелко нарубить.
Смешать с оливковым маслом первого отжима и дать настояться.
Яйца взбить с сахаром пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме в 3 раза
Просеять в яйца муку и аккуратно вмешать.
Добавить оливковое масло и бережно перемешать до однородного состояния
Разложить тесто по смазанным маслом формочкам и выпекать разогретой до 200°C духовке 12-15 минут готовности и золотистого цвета.
Подавать к чёрному или зелёному чаю, кофе, молоку.

[Елизавета]

Печенье "Мадлен" с лавандой

Ингредиенты:
масло сливочное-125 граммов
мед жидкий-1 ст. ложка
лаванда-1 ст. ложка
яйца-2 штуки
сахар-70 граммов
мука пшеничная-150 граммов
разрыхлитель для теста-1/2 ч. ложки
сода пищевая-1/4 ч. ложки
пудра сахарная-по вкусу

Способ приготовления:
Сливочное масло, мёд и лаванду положить в ковшик и растопить на небольшом огне.
Яйца немного взбить с сахаром.
Добавить просеянную с содой и разрыхлителем муку и вымешать до однородности на небольшой скорости.
Добавить масло и ещё раз вымешать.
Накрыть тесто плёнкой и поставить в холодильник на пару часов или на ночь - это позволит получить характерный для “мадлен” горбик. Если Вы хотите получить ровное печенье - используйте тесто сразу, без охлаждения.
Положить тесто в формочки, заполнив на 3/4, и отправить в разогретую до 180°C духовку выпекать до готовности, около 12-15 минут.
Достать печенье из формы и охладить на решётке.
Посыпать печенье сахарной пудрой и подать.
Дополнительно:
Мадлен — французское бисквитное печенье небольшого размера из Коммерси, обычно в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом.

[Елизавета]

Французские гренки

Ингредиенты:
батон-8 ломтиков
яйца-1 штука
сахар-1 ст. ложка
корица молотая-0.5 ч. ложки
молоко-150 миллилитров
масло сливочное-по вкусу

Способ приготовления:
Батон (лучше всего вчерашний или позавчерашний) нарезать ломтиками
Яйцо, сахар и корицу смешать влить молоко и взбить
На сковороде растопить сливочное масло
Ломтики батона обмакнуть в яично-молочную смесь и жарить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон (понемногу добавляя масло)
Подавать тёплыми к чаю, кофе, какао.
При желании можно сервировать фруктами, ягодами, взбитыми сливками, сиропами, шоколадом или сахарной пудрой
Дополнительно:
Для меня было отрытием, что знакомые с детства гренки в молочно-яичной болтушке имеют во-первых несколько названий: французский тост, немецкий тост, цыганский тост и испанский тост, а во-вторых весьма почтенный возраст - впервые упоминание о подобном блюде встречается в IV-V вв.

[Елизавета]

Фрукты в сладком вине

Ингредиенты:
апельсины - 6
бананы - 5
сахарная пудра - 3 столовые ложки
вино белое сладкое - 1 стакан
ликер вишневый - 2 столовые ложки

Способ приготовления:
Апельсины и бананы очистите от кожуры и семян и тонко нарежьте.
В высокий салатник, чередуя, уложите слои апельсинов и бананов, заканчивая апельсинами. Посыпьте фрукты сахарной пудрой, залейте вином и ликером.
Перед подачей охладите не менее 1 часа.

[Елизавета]

Шербет из клубники и лайма

Ингредиенты:
сахар-1 стакан
лайм-3 штуки
клубника-600 граммов

Способ приготовления:
Сахар залейте 1 стаканом воды, сварите сироп, охладите.
С лаймов снимите цедру, мякоть соедините с клубникой и измельчите в блендере.
Сироп смешайте с фруктовой массой, уложите в форму, замораживайте 4 часа, время от времени перемешивая. Затем поставьте в холодильник на 2 часа, после чего взбейте миксером.
При подаче выложите шербет в креманки, оформите листиками мяты и ягодами клубники.

[Елизавета]

Шоколадный крем с нектаринами

Ингредиенты:
сливки густые-2 стакана
шоколад молочный-200 граммов
семена фенхеля-1 ч. ложка
лимоны-1 штука
ликер-2 ст. ложки
ликер-2 ст. ложки
сахар-100 граммов
масло сливочное-50 граммов
нектарины-4 штуки

Способ приготовления:
Для крема шоколад растопите на водяной бане, введите 150 г сливок, ликер и перемешайте. Оставшиеся сливки взбейте, добавьте в шоколадную массу, еще раз ее взбейте, перелейте в формочки, охлаждайте 1 час.
Нектарины разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте дольками.
Масло разогрейте, добавьте сахар, карамелизуйте его. Добавьте дольки нектаринов, прогревайте их 3 минуты, затем влейте ликер, сок лимона и семена фенхеля.
При подаче нектарины и мусс выложите на блюдо, оформите шоколадом.

[Елизавета]

Суфле с клубникой

Ингредиенты:
сливки густые-1 стакан
пудра сахарная-250 граммов
сливки густые-1/2 стакана
желатин-4 ст. ложки
клубника-1 килограмм
пудра сахарная-4 ст. ложки

Способ приготовления:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания, затем распустите на водяной бане.
200 г клубники отложите, оставшуюся протрите.
Сахарную пудру соедините с 1 стаканом воды, сварите сироп, слегка его охладите.
Сироп соедините с подготовленным желатином, клубничным пюре, смесь слегка охладите,введите взбитые сливки.
Оставшуюся клубнику нарежьте ломтиками, выложите ими формочки, влейте в них желе, охладите.
Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой.
При подаче, формы опустите в горячую воду на несколько секунд, выложите желе на блюдо, оформите клубникой и кремом.

[Елизавета]

Суфле лимонное

Ингредиенты:
сахар-1/2 стакана
молоко-2 стакана
мука пшеничная-2 ст. ложки
масло сливочное-100 граммов
яйца-5 штук
цедра лимона-1 ст. ложка

Способ приготовления:
Яичные белки отделите от желтков. Из муки и молока приготовьте соус бешамель, в конце приготовления добавьте 25 г масла, 5 желтков и остудите.
Оставшееся масло прогрейте с сахаром, добавьте цедру.
В соус бешамель введите масляно-сахарную массу и перемешайте.
Яичные белки взбейте, смешайте с подготовленной массой, выложите в форму и выпекайте 35 минут.
Подавайте горячим, оформив цедрой лимона.

[Елизавета]

Яблоки по-французски

Ингредиенты:
яблоки - 4
миндаль - 50 г
изюм - 50 г
сахар для начинки - 4 чайные ложки, для теста - 60 г
корица молотая - 1/2 ч. ложки
масло сливочное для начинки - 20 г , для теста - 120 г
сахарная пудра
мука пшеничная - 120 г
творог
соль - щепотка

Способ приготовления:
Муку просейте, смешайте с маслом, творогом, солью и сахаром. Замесите тесто, выдержите в холодильнике в течение 30 минут.
У яблок выньте сердцевину с семенами, очистите их от кожицы и наполните смесью рубленого миндаля, изюма, корицы и сахара.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте квадратами так, чтобы можно было завернуть яблоко.
На каждый квадрат положите яблоко и соберите края теста над ним. Выпекайте в духовке на смазанном маслом противне
в течение 20–25 минут.
Подавайте в горячем или холодном виде, посыпав сахарной пудрой.

[Елизавета]

Яблоки запеченные

Ингредиенты:
яблоки-500 граммов
масло сливочное-30 граммов
сахар-2 ст. ложки
корица молотая-1/4 ч. ложки
цедра лимона-1 ст. ложка

Способ приготовления:
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Керамическую форму смажьте частью масла. Яблоки уложите ровным слоем в форму, сверху полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте сахаром, частью корицы и цедры.
Поставьте форму в верхнюю часть хорошо нагретой духовки и запекайте яблоки в течение 30 минут, не накрывая крышкой.
Изредка перемешивайте.
Подавайте яблоки в горячем или холодном виде, посыпав оставшимися корицей и цедрой.