Мексиканская кухня

[Елизавета]

Вегетарианский буррито

Ингредиенты
Помидоры 2 штуки
Красная консервированная фасоль 400 г
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Зеленый салат 6 штук
Лайм 1 штука
Чеснок 2 г
Растительное масло 4 столовые ложки
Тмин 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Помидоры черри 6 штук
Авокадо 2 штуки
Лук 1 штука
Пшеничные тортильи 6 штук

1. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите. Помидоры нарежьте кубиками.
2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте лук и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая. Затем добавьте порезанные помидоры, тмин, орегано, соль и готовьте еще 5 минут. Помидорный соус должен загустеть.
3. Добавьте фасоль из банки (без жидкости), и готовьте еще около 3 минут.
4. Итак, основная начинка готова. Теперь подготовьте овощи - промойте листья салата, нарежьте ломтиками авокадо и кружочками помидоры черри. Выжмите сок из лайма.
5. Непосредственно перед тем, как заворачивать буррито, необходимо разогреть тортильи. Подержите лепешку на раскаленной сковороде в течение 10 секунд на каждой стороне.
6. Начинаем выкладывать начинку. Сначала положите лист салата (можно также использовать шпинат, рукколу). Сверху выложите 2 ст. л. фасоли, а поверх нее — помидоры черри (несколько кружочков, я клала 4-5 кружочков).
7. Сверху положите несколько ломтиков авокадо и полейте чайной ложкой сока лайма.
8. Подогните боковые края тортильи и прижмите их к начинке.
9. Большими пальцами приподнимите нижний край лепешки, накройте им начинку, и сверните буррито в направлении от себя.
10. Чтобы было удобнее кушать, можно буррито завернуть в фольгу. Перед подачей буррито разрежьте пополам.

[Елизавета]

Тортилья с омлетом и овощами

Ингредиенты
Тортильи 4 штуки
Баклажаны 1 штука
Помидоры 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Морковь 1 штука
Сладкий перец 1 штука
Кетчуп 4 столовые ложки
Сметана 4 чайные ложки
Соль по вкусу
Растительное масло 4 столовые ложки
Молоко 0,1 л

1. Баклажаны, морковь, перец, лук нарезать соломкой и обжарить в масле 15-20 минут на среднем огне. Посолить, добавить специи (прованские травы).
2. Яйца и молоко и соль получается омлет. Омлет выложить на лепешку.
3. На омлет положить тонко нарезанные помидоры, добавить соль, кетчуп и сметану. Выкладывать на одну половину лепешки.
4. Сверху выложить овощи. Выкладывать на одну половину лепешки.
5. Накрыть второй половиной лепёшки. Поставить в микроволновку на 1 минуты (или в духовку на 3-5 минуты).

[Елизавета]

Фахитас с разноцветными перцами, кабачками и рукколой

Ингредиенты
Зеленый сладкий перец 2 штуки
Желтый сладкий перец 2 штуки
Красный сладкий перец 2 штуки
Кабачки 2 штуки
Красный лук 2 головки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Семена кумина (зира) 2 чайные ложки
Паста из перцев чипотле 1 столовая ложка
Руккола 50 г
Лайм 1 штука
Тортильи 8 штук
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Сметана по вкусу
Гуакамоле по вкусу
Сыр чеддер по вкусу

1. Порежьте перцы и кабачки крупной соломкой. Лук порежьте полукольцами. Переложите все в миску и смешайте с оливковым маслом, кумином и пастой из перцев.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите овощи. Жарьте 10 минут, помешивая, до мягкости и легкой румяной корочки.
3. Добавьте рукколу, посолите и поперчите. Выжмите сок из четверти лимона и сразу снимите с огня.
4. Подавайте на подогретых лепешках со сметаной, гуакамоле, посыпав тертым чеддером.

[Елизавета]

Креветки в острой глазури

Ингредиенты
Перец халапеньо 1 штука
Соус адобо 2 чайные ложки
Коричневый сахар 4 чайные ложки
Рубленная кинза 2 столовые ложки
Сок лайма 2 столовые ложки
Крупные креветки с хвостами 1 кг
Соль по вкусу
Растительное масло 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу

1. Для глазури необходимо смешать халапеньо, очищенный от семян и измельченный, соус адобо, коричневый сахар, сок лайма и измельченную кинзу в небольшой миске.
2. Нагреть 1 столовую ложку масла в неглубокой сковороде на сильном огне. В миске смешать очищенные креветки, соль, перец и щепотку сахар. Выложить половину креветок в сковороду в один слой и жарить около 2 минут, постоянно помешивая. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира. Повторить с оставшимися креветками.
3. Когда будет готова последняя партия креветок, вернуть предыдущие обратно в сковороду, добавить глазурь, перемешать и готовить еще 2–3 минуты. Подавать сразу же.

[Елизавета]

Тортилья с курицей и овощами

Ингредиенты
Филе куриной грудки 1 штука
Морковь 1 штука
Лук-порей ½ стебеля
Помидоры 1 штука
Растительное масло 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Тортильи 4 штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Натуральный йогурт 150 г

1. Лучше если готовить овощи и мясо одновременно на разных сковородах, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры.
2. Нарезаем курицу тонкими ломтиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем соль и перец по вкусу.
3. На терке измельчаем морковь.
4. Нарезаем тонкими кружочками лук порей.
5. Лук и морковь обжариваем в масле. Добавляем немного соли.
6. Подогреваем тортилью с двух сторон на сухой сковороде, для того чтобы тортилья слегка стала хрустящей.
7. Соус: мелко нарезаем чеснок или продавливаем его через чеснокодавилку. Добавляем йогрут (например, «Активия классическая») и соль по вкусу.
8. Выкладываем на тортилью мясо курици, обжаренные овощи. На овощи кладем тонкие ломтики свежего помидора. Поливаем начинку соусом.
9. Складываем тортилью пополам.

[Елизавета]

Кукурузные тортильи

Ингредиенты
Кукурузная мука 250 г
Пшеничная мука 250 г
Соль 1 чайная ложка
Вода 1 стакан
Сливочное масло 1 столовая ложка

1. Муку пшеничную и кукурузную, соль смешала всё вместе в большой посуде. В середине сделала небольшую ямку, влила туда теплую воду, затем масло. Тщательно вымесила тесто. Накрыла влажной салфеткой тесто и оставила на 30 минут.
2. Разделила приготовленное тесто на 14 равных частей. Каждый кусочек раскатала. Получился тонкий кружок размером с тарелку.
3. На раскаленную сухую сковородку положила тортилью, обжарила с одной стороны 30 секунд, затем перевернула и обжарила другую сторону 20 секунд.
4. Готовые тортильи накрыла полотенцем. Подавала с сырным мексиканским соусом чили.

[Елизавета]

Острый пудинг с кукурузой и перцем чили

Ингредиенты
Замороженные зерна кукурузы 300 г
Маринованный перец 250 г
Сметана 1 стакан
Яйцо куриное 3 штуки
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Разрыхлитель ½ чайной ложки
Перец чили 2 столовые ложки
Кукурузная мука ¾ стакана
Сыр 250 г

1. Прогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом.
2. Натрите сыр.
3. Смешайте кукурузную муку с чили, разрыхлителем, солью и перцем.
4. Взбейте яйца, добавьте сметану, молоко и тщательно взбейте.
5. Соедините яйца с кукурузной массой, 1 стаканом сыра и зернами кукурузы. Перемешайте.
6. Переложите тесто в форму для выпечки и посыпьте оставшимся сыром.
7. Выпекайте 45–50 минут.

[Елизавета]

Фахитас из индейки

Ингредиенты
Лук 1 головка
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сладкий перец 2 штуки
Индейка 500 г
Фахито ¼ стакана
Лайм 1 штука
Сметана ¼ стакана
Тортильи 8 штук

1. Нарежьте лук тонкими кольцами.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
3. Сбрызните маслом сковороду и поставьте на медленный огонь. Когда масло зашипит, выложите лук и перец. Жарьте 12 минут, помешивая.
4. Филе индейки нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте в соусе фахито.
5. Натрите 1 чайную ложку цедры лайма, сам лайм нарежьте дольками. Смешайте цедру со сметаной, добавьте измельченный чеснок.
6. Переложите овощи на блюдо и прикройте крышкой, чтобы они не остыли.
7. На масле, оставшемся от жарки овощей, обжаривайте индейку 5–7 минут, помешивая.
8. Тортильи смочите горячей водой и на пару минут поместите в горячую духовку.
9. Выложите на каждую лепешку индейку и овощи, сверните пополам. Подавайте со сметанным соусом и ломтиками лайма.

[Елизавета]

Фаршированные перцы чили

Ингредиенты
Перец чили 12 штук
Пшеничная мука 200 г
Сыр чеддер 400 г
Яйцо куриное 6 штук
Растительное масло по вкусу

1. Крупные перцы чили положить на решетку и печь в духовке при температуре 220 градусов, пока они не почернеют. Тогда их нужно вынуть, сложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 5-10 минут. Затем вынуть, снять шкурку и удалить сердцевину с семечками. Наполнить перцы тертым сыром и обвалять каждый в муке.
2. Белки отделить от желтков, взбить по отдельности. Белки — в густую пену. Осторожно перемешать белки с желтками. Окунуть перцы в яичную смесь и быстро выложить на сковороду с раскаленным маслом. Поджарить со всех сторон.

[Елизавета]

Бурито овощное

Ингредиенты
Фасоль 150 г
Помидоры 1 штука
Сладкий перец 2 штуки
Грибы 150 г
Зелень 20 г
Голландский сыр 100 г
Лук 1 головка
Томатная паста 3 столовые ложки
Тортильи 4 штуки
Консервированная кукуруза ½ банки

1. Отварить фасоль до полной готовности
2. Грибы порезать полосками, обжарить лук, грибы
3. Красный и желтый болгарский перец порезать, добавить на сковороду к грибам. Помидор обдать кипятком, снять шкурку, нарезать кубиками и добавить к перцу.
4. За несколько минут до конца засыпать фасоль, кукурузу и зелень. Выключить сковороду.
5. Залить 3 ст. л. томатного соуса. Я брала готовый с кусочками помидоров, болгарского перца, специй
6. На готовые тортильи выложить начинку, сверху посыпать тертым сыром, свернуть
7. В духовку на 10-15 минут