Золотой пасхальный кулич с шафраном и мускатным орехом
Ингредиенты
Пшеничная мука 1 кг
Молоко 1 стакан
Сахар 350 г
Яйцо куриное 10 штук
Свежие дрожжи 40 г
Сливочное масло 250 г
Изюм 100 г
Коньяк 30 мл
Лимонная цедра 3 чайные ложки
Молотый мускатный орех ½ чайной ложки
Ванильный сахар 3 чайные ложки
Соль ½ чайной ложки
Шафран 1 чайная ложка
Водка 50 мл
1. Дрожжи соединить с теплым молоком, стаканом просеянной муки, 2 чайными ложками сахара, перемешать и дать подойти.
2. Желтки отделить от белков. Все желтки, 300 грамм сахара и соль растереть добела. Половину этой смеси вылить в дрожжевую опару, добавить 250 грамм муки и вымесить. Дать подойти.
3. Добавить в тесто остатки желтковой смеси и муки, тщательно вымесить. Дать подойти. Затем добавить сливочное масло, цедру, шафрановую настойку, коньяк, ванильный сахар, мускатный орех и перемешать. В конце добавить обваленный в муке изюм и 3 взбитых белка, снова перемешать. Дать подойти в третий раз.
4. Форму для кулича выстлать промасленной бумагой и выложить тесто на 1/2 высоты, снова дать подойти. Выпекать 30-40 минут в нагретой до 180 градусов духовке. Готовый кулич остудить, вынуть из формы и украсить по вкусу.
Чтобы приготовить настойку шафрана, за 4-5 дней до приготовления кулича нужно растертый в ступке шафран залить 50 миллилитрами водки. Вместо шафрановой настойки, впрочем, можно использовать пол чайной ложки куркумы. Для украшения кулича можно сделать элементарную глазурь из 1 белка, взбитого с 0,5 стакана сахара.
Ответить с цитированием