Салаты на зиму

[Елизавета]

Салат "Не детский" из зеленых помидоров

Ингредиенты:
помидоры зеленые-1.2 килограмма
перец сладкий-1 штука
лук репчатый-1 штука
морковь-2 штуки
чеснок-4 зубчика
зелень петрушки-50 граммов
соль-1 ст. ложка
сахар-6 ст. ложек
уксус белый 9%-6 ст. ложек
соус томатный-6 ст. ложек
перец душистый-6 горошин
масло растительное-6 ст. ложек

1.Подготовить овощи. Помыть и порезать на четыре части помидоры. Почистить лук, морковку и чеснок. Освободить сладкий перец о семян и плодоножки. Лук порезать кубиками. Морковку натереть на крупной терке. Перец порезать кусочками (квадратами). Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.
2.Налить в кастрюля с толстым дном (казанок для тушения) растительное масло, опустить нарезанный лук и потушить его до прозрачности (3-4 минуты). Добавить морковку и тушить 5-6 минут, помешивая. Добавить сладкий перец и тушить 5 минут.
3.Добавить томатный соус и душистый перец. перемешать и потушить 2 минуты.
4.Добавить уксус. Опустить в смесь помидоры, перемешать. Тушить 20 минут (один-два раза перемешать). добавить чеснок и петрушку. перемешать. Добавить соль и сахар. Перемешать и тушить 5 минут.
5.Разложить салат по простерилизовнным банкам.
6.Закрыть простерилизованными крышками. Перевернуть. Укутать до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

[Елизавета]

Салат из свеклы и хрена

Ингредиенты:
свекла-1 килограмм
корень хрена-150 граммов
масло растительное-100 граммов
семена тмина-1/4 ч. ложки
семена укропа-1/4 ч. ложки
Для маринада:
уксус 9%-250 граммов
вода-500 граммов
сахар-60 граммов
соль-20 граммов

Способ приготовления:
Свеклу сварите до размягчения, очистите и нарежьте ломтиками.
Хрен натрите на крупной терке.
Свеклу с хреном уложите в банки и посыпьте семенами укропа и тмина.
Воду с солью и сахаром доведите до кипения, охладите и влейте уксус. Залейте маринадом салат в банках.
Банки закройте крышками. Храните салат на холоде.

[Елизавета]

Салат из капусты с болгарским перцем

Ингредиенты:
капуста белокочанная-5 килограммов
морковь очищенная-1 килограмм
лук репчатый-1 килограмм
перец сладкий-1 килограмм
сахар-1 стакан
масло растительное-1 стакан
уксус 9%-1 стакан
соль-3-5 ст. ложек
водка-по вкусу

Морковь натереть на терке, перец порезать соломкой, лук тонкими полукольцам. Капусту тонко нашинковать, посолить и руками обмять.
Все сложить в миску. Приготовить заправку: смешать соль(начните с 3-х ложек, дальше можно добавить, ориентируйтесь по вкусу), сахар, масло растительное, уксус. Полить заправкой овощи и все перемешать. Дать настояться (по рецепту 5 часов, но я делала 12) затем пробуем и если что то не хватает на Ваш вкус - добавляем. Я начинала с 1/2 предложенных в рецепте специй, а после отстойки уже клала все что считала нужным.
Банки стерелизовать, выложить в них салат, утрамбовывая рукой, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в темном месте.
Дополнительно:Теперь о водке, мне моя бабушка сказала, что если в любую консервацию из капусты перед закрытием банки вылить рюмку (30 мл на 3-х литровую банку) водки - капуста останется хрустящей)))) поэтому я кладу всегда, не знаю в водке дело или нет, но капуста у меня хрустит и не портится, делаю так и с салатами и когда квашу капусту.

[Елизавета]

Слоеный салат с капустой

Ингредиенты:
перец сладкий-по вкусу
капуста-по вкусу
огурцы очищенные-по вкусу
помидоры-по вкусу
лук репчатый-по вкусу
петрушка-по вкусу

1.Для заливки: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.
2.Все овощи тщательно моем. Капусту нарезаем тонкой стружкой.
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.
Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается.
Помидоры нарезаем толстыми кружками.
Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.
Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.
На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.
Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.
Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут.
После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.
Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

[Елизавета]

Салат - ассорти с огурцами

Ингредиенты:
капуста белокочанная-220 граммов
огурцы-500 граммов
помидоры-500 граммов
лук репчатый-200 граммов
перец сладкий-250 граммов
чеснок-5 зубчиков
корень петрушки-1 штука
корень сельдерея-1 штука
корень хрена-1/2 штуки
зелень укропа-4 веточки
Для маринада:
вода-1.5 литра
уксус 9%-100 граммов
сахар-80 граммов
соль-30 граммов

Способ приготовления:
Капусту нарежьте шашками, остальные овощи и коренья - кружочками.
В кипящей воде растворите сахар и соль, прокипятите несколько минут и влейте уксус. Уложите овощи и зелень в трехлитровую банку, залейте горячим маринадом, стерилизуйте 15 минут.
Банку герметично закупорьте.

[Елизавета]

Салат из капусты с луком и яблоками

Ингредиенты:
капуста белокочанная-2 килограмма
лук репчатый-1 килограмм
яблоки кислые-1 килограмм
морковь-1 килограмм
перец сладкий-1 килограмм
помидоры-1 килограмм
соль-80 граммов

1.Морковь варите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки (без сердцевины) – дольками. Перец и капусту нашинкуйте. Овощи посолите и перемешайте.
2.В банки уложите по 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2 средних помидора, разрезанных на 4– 8 частей. Сверху плотно уложите салат. Стерилизуйте 20 минут.
Банки герметично закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

[Елизавета]

Салат из капусты

Ингредиенты:
капуста - 5 кг
перец сладкий стручковый - 1 кг
лук - 1 кг
сахар - 350 г
соль - 120 г
масло растительное - 500 г
уксус 9%-й - 500 г
укроп или фенхель - по вкусу
* ботва морковная - по вкусу

Способ приготовления:
Подготовленные овощи нарезают тонкой соломкой, перемешивают с рубленой зеленью и раскладывают в банки. Смешивают соль, сахар, уксус и растительное масло, заливают капусту и закрывают полиэтиленовой крышкой. Такой салат хранят на холоде 2–3 месяца, для более длительного хранения можно стерилизовать.

[Елизавета]

Салат из капусты со свеклой

Ингредиенты:
капуста белокочанная-1 килограмм
свекла-1 килограмм
лук репчатый-200 граммов
вода-1 литр
уксус 9%-500 граммов
сахар-200 граммов
соль-120 граммов

Способ приготовления:
1. Свеклу отварите до мягкости, очистите, нарежьте соломкой.
Капусту нашинкуйте, лук нарежьте кольцами, соедините, переложите в эмалированную кастрюлю.
2. В кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте уксус.
Залейте маринадом овощи, варите их 10 минут, горячими разложите в банки, залейте отваром.
Стерилизуйте литровые банки 15 минут.

[Елизавета]

Салат из кабачков

Ингредиенты:
кабачки-2.5 килограмма
лук репчатый-200 граммов
зелень укропа-1 пучок
корень хрена-50 граммов
Для маринада:
уксус фруктовый-600 граммов
вода-200 граммов
семена горчицы-1 ч. ложка
лавровый лист-по вкусу
перец черный горошком-по вкусу
перец душистый-по вкусу
сахар-80 граммов
соль-20 граммов

Кабачки нарежьте кубиками, посолите, и выдержите 30 минут.
Репчатый лук нарежьте кольцами. Зелень укропа мелко порубите.
В горячей воде растворите сахар и соль, добавьте пряности, уксус и варите маринад 5 минут. Охладите.
Кабачки уложите в банки вместе с луком и зеленью укропа, добавьте в каждую по кусочку корня хрена.
Стерилизуйте банки 15–30 минут (в зависимости от емкости).
Банки герметично закупорьте и дайте им остыть.

[Елизавета]

Грибной салат со сладким перцем

Ингредиенты:
грибы-1.5 килограмма
перец сладкий-1 килограмм
лук репчатый-500 граммов
морковь-700 граммов
масло-500 граммов
перец красный молотый-по вкусу
соль-100 граммов

Способ приготовления:
Грибы нарежьте кусочками, лук – полукольцами. Сладкий перец нашинкуйте. Морковь натрите на терке.
Грибы вместе с луком обжаривайте на части масла 10 минут. Добавьте морковь, через 10 минут – сладкий перец. Влейте оставшееся масло, тушите овощи с грибами в собственном соку на слабом огне еще 10–15 минут, посолите, поперчите по вкусу.
Горячую массу разложите по банкам, закройте их пергаментом или полиэтиленовыми крышками, дайте остыть. Храните на холоде.