Варенье

[Елизавета]

Варенье из черешни с орехами

Необходимые продукты:
черешня - 1 кг
сахар - 1 кг
вода - 1 1/2 стакана
ваниль - 1/4 ч. ложки
лимон - 1 шт.
грецкие орехи - 200-300 г

Способ приготовления:
1. Черешню очистить от косточек. Можно воспользоваться обычной женской шпилькой для волос. Специальные приспособления для отделения косточек лучше не использовать, поскольку они пробивают черешню насквозь.
2. Грецкие орехи нарезать кусочками размером с косточку черешни.
3. В каждую черешню вложить по кусочку ореха.
4. Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения.
5. Снять сироп с огня, залить им черешню так, чтобы он полностью покрыл плоды. Оставить на 3 часа. Затем варить черешню на слабом огне до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. При варке сироп не должен кипеть, чтобы ягоды черешни остались целыми.
6. За 10 минут до конца варки добавить в варенье сок лимона, за 5 минут ― ваниль.
7. Готовое варенье горячим разлить по банкам и плотно закупорить.

[Елизавета]

Варенье из черной смородины

Ингредиенты:
черная смородина-1 килограмм
сахар-1.5 килограмма
вода-500 миллилитров
черная смородина-1 килограмм
сахар-1.2 килограмма
вода-300 миллилитров

Способ приготовления:
Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами.

Первый способ
Для того чтобы ягоды смородины были нежными и полными сахарного сиропа, а не сморщенными, бланшируйте их 2–3 минуты в соковарке или 5 минут в кипящей воде.
После бланширования дайте воде стечь и сохраните ее.
На воде, оставшейся после бланширования, приготовьте сироп 70%-й концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500–600 г воды), доведите его до кипения и профильтруйте через три-четыре слоя марли.
Профильтрованный сироп доведите до кипения и всыпьте в него бланшированные ягоды.
Варенье варите в один прием, постоянно снимая пену.
Готовое варенье в горячем виде разлейте в банки, герметически укупорьте их, переверните вверх дном и охладите.
При таком способе приготовления варенье рекомендуется немного недоваривать, что улучшает качество продукта.

Второй способ
Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты.
Дайте стечь воде и залейте ягоды кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг очищенных ягод.
Ягоды выдержите в сиропе 3–4 часа, после чего на слабом огне варите варенье до готовности.
Готовое варенье после охлаждения разлейте в банки, закройте их плотной бумагой и храните в прохладном месте.

[Елизавета]

Вишнёвый конфитюр с ванилью

Ингредиенты:
вишня без косточек-1 килограмм
пектин-1 пакетик
сахар-0.5 килограмма
ваниль-1 стручок

Способ приготовления:
Из вишни удалить косточки и отмерить на весах 1 кг
Добавить любую желирующую смесь для конфитюра с пектином 2:1 или два пакета смеси 1:1 и перемешать.
"Желфикс 2:1", "Fruttapec 2:1"
Натуральное желирующее вещество с пектином из цитрусовых для ещё большего фруктового вкуса для тех, кто предпочитает меньше сахара.
1 упаковка рассчитана на 1 кг фруктов и всего 500 г сахара.
Одна порция содержит: 40 г.
Довести вишню до кипения
Из стручка ванили ножом выскрести зёрнышки...
Если у вас нет ванили в стручках, то можно использовать ванильный экстракт, ванильный сахар или, на худой конец, ванилин,и вместе с самим стручком добавить в вишню
Всыпать сахар и перемешать.
Снова довести до кипения и варить 3 минуты
Разлить конфитюр по стерилизованным банкам,закрутить крышками,перевернуть вверх дном и оставить остывать под полотенцем.
Хранить при комнатной температуре.
Открывать и есть с удовольствием

[Елизавета]

Варенье «Груша в меду»

Ингредиенты:
дыня-2 килограмма
сахар-1.6 килограмма
вода-0.5 литра
груши-1 килограмм

Способ приготовления:
Дыню очищаем от кожуры и внутренностей, режем мелкими кубиками.
В эмалированную посуду наливаем воду, нагреваем, добавляем сахар и нарезанную дыню, доводим до кипения и варим на медленном огне до полного растворения дыни. (Когда кубики дыни растворяться, получается удивительно ароматный, тягучий сироп, внешне и по вкусу очень напоминающий мед.)
Затем в варенье добавляем нарезанные на четвертинки груши и варим до готовности груш. Разливаем по банкам.

[Елизавета]

Изумрудное варенье «Царское»

Ингредиенты:
крыжовник-1 килограмм
вода-200 граммов
сахар-1.5 килограмма

Способ приготовления:
Для варенья отбирают крепкие, недозревшие ягоды крыжовника, их промывают, удаляют плодоножки. Очищенные ягоды надрезают и удаляют семена. Ягоды перекладывают слоями вишневого листа. Затем заливают крутым кипятком и выдерживают 6 ч. Воду сливают, вишневые листья убирают, а ягоды крыжовника опускают в кипящий сироп на 10 мин. Варенье снимают с огня и оставляют на 7 ч. Снова нагревают и варят до готовности.

Чтобы варенье сохранило свой цвет, надо быстро и сильно его охладить.

[Елизавета]

Варенье клюквенное

Ингредиенты:
клюква-1 килограмм
вода-400 граммов
сахар-1.5 килограмма

Способ приготовления:
Клюкву тщательно сортируют, удаляя поврежденные, потемневшие, подсохшие ягоды и другие примеси. Отобранные ягоды моют холодной водой, дают ей стечь и бланшируют клюкву в кипящей воде 5 мин. Пробланшированные ягоды заливают горячим сахарным сиропом и уваривают до готовности в один прием. Готовое горячее варенье раскладывают в сухие банки, после охлаждения закрывают пергаментной бумагой.

[Елизавета]

Варенье из барбариса

Ингредиенты:
барбарис-1 килограмм
вода-3 стакана
сахар-1/3 килограмма

Способ приготовления:
Ягоды промыть, опустить в теплую воду и оставить на 10 часов. Воду слить, всыпать в нее сахар, довести до кипения и проварить 2-3 минуты, опустить в сироп ягоды, довести все до кипения и варить 30-35 минут. Горячее варенье разлить в подготовленные банки и закатать.

[Елизавета]

Варенье из кабачков

Ингредиенты:
сахар-10 стаканов
кабачки очищенные-10 стаканов
лимоны-1 штука

Способ приготовления:
Кабачки нарежьте кубиками. Лимон промойте, ошпарьте.
В кипящей воде растворите сахар. В сироп положите кабачки, доведите до кипения. Добавьте целый лимон.
Варите варенье 45 минут, снимая пену, затем горячим разложите по банкам. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Храните варенье в прохладном месте.

[Елизавета]

Джем из шиповника

Ингредиенты
Свежий шиповник 600 г
Вода 1 стакан
Сахар 3,5 стакана

1. Очистите шиповник от веточек, разрежьте пополам и хорошо очистите от семян. Очищенного шиповника должно получиться 450-500 грамм.
2. В большой кастрюле смешайте очищенный шиповник, воду и сахар. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 30 минут до мягкости, по необходимости добавив немного воды.
3. Перелейте в сито и процедите, отжав весь сок. По необходимости добавьте еще сахара, перелейте в кастрюлю и варите на небольшом огне до консистенции джема. Разлейте по пастеризованным банкам и плотно закройте.

[Avokada]

Бабушка еще нам привозила каждый год облепиховое варенье с грецкими орехами и медом.
Этот рецепт — настоящее снадобье от кашля, воспалений в ротовой полости, ангины. Полезные свойства облепихи дополняются целебным действием меда.
Орехи, богатые питательными веществами, послужат укреплению иммунитета и восстановлению организма в случае болезни.
Понадобится:
1 кг облепихи;
стакан очищенных грецких орехов;
600 г сахара;
стакан меда.
Приготовление
К подготовленным ягодам добавить полстакана воды. Прогреть пять минут (не кипятить). Протереть, чтобы отделить косточки.
Добавить сахар и оставить блюдо на полчаса для растворения.
Орехи порезать ножом не слишком мелко (можно смолоть в блендере).
Всыпать орехи в облепиховую массу и довести до кипения.
Проварить пару минут и выключить газ.
Через пять минут добавить мед, полностью его размешать.
Разлить в стерильные банки, закрутить.