Варенье

[Елизавета]

Варенье из черешни с орехами

Необходимые продукты:
черешня - 1 кг
сахар - 1 кг
вода - 1 1/2 стакана
ваниль - 1/4 ч. ложки
лимон - 1 шт.
грецкие орехи - 200-300 г

Способ приготовления:
1. Черешню очистить от косточек. Можно воспользоваться обычной женской шпилькой для волос. Специальные приспособления для отделения косточек лучше не использовать, поскольку они пробивают черешню насквозь.
2. Грецкие орехи нарезать кусочками размером с косточку черешни.
3. В каждую черешню вложить по кусочку ореха.
4. Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения.
5. Снять сироп с огня, залить им черешню так, чтобы он полностью покрыл плоды. Оставить на 3 часа. Затем варить черешню на слабом огне до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. При варке сироп не должен кипеть, чтобы ягоды черешни остались целыми.
6. За 10 минут до конца варки добавить в варенье сок лимона, за 5 минут ― ваниль.
7. Готовое варенье горячим разлить по банкам и плотно закупорить.

[Елизавета]

Варенье из баклажанов

Необходимые продукты:
баклажаны - 24 шт.
сахар - 2,4 кг
сода пищевая - 2 ч. ложки
вода - 14 стаканов
ванилин - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:
1. Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, а чашелистики оставить. Каждый баклажан вместе с чашелистиком разрезать вдоль. Кусочки в нескольких местах проколоть насквозь вилкой. При подготовке баклажаны следует держать в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели.
2. Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 7 стаканами холодной воды.
3. Кусочки баклажанов положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов. Вынуть баклажаны из раствора и 5–6 раз промыть под проточной водой.
4. Половину сахара (1,2 кг) всыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды, варить на слабом огне 10–15 минут.
5. В кипящий сироп положить кусочки баклажанов, варить 15 минут на среднем огне. Снять варенье с огня и оставить на 12 часов.
6. Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить варенье примерно 3 часа. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать ванилин.
7. Снять варенье с огня, слегка охладить, разлить по чистым сухим банкам и закупорить.

[Елизавета]

Варенье-желе из айвы

Ингредиенты:
сахар-1/2 килограмма
айва-1 килограмм

Способ приготовления:
1. Айву тщательно промыть, очистив от кожицы и сердцевины (их не выбрасывать!), нарезать дольками толщиной 1 см, залить водой и варить 2–3 минуты. Дольки айвы аккуратно вынуть шумовкой, в отвар положить кожицу и сердцевины, варить 10–15 минут под крышкой. Отвар процедить.
2. В отвар всыпать сахар, растворить его, варить сироп 2 минуты, после чего охладить.
3. В готовый сироп осторожно положить дольки айвы, на сильном огне довести сироп до кипения, затем огонь сразу уменьшить до самого слабого и варить варенье, пока сироп не приобртет светло-красный цвет.
4. Разлить варенье по банкам, дать остыть.

[Елизавета]

Варенье из грецких орехов

Ингредиенты:
орехи грецкие-50 штук
вода-5 стаканов
сахар-800 граммов
мед-200 граммов
сода пищевая-50 граммов
гвоздика-2-3 бутона
ванилин-1/2 ч. ложки

Способ приготовления:
1. Грецкие орехи промыть, наколоть в нескольких местах зубочисткой, залить холодной водой и оставить на 7 дней в холодном месте (например, на нижней полке холодильника). Воду менять дважды в сутки. Воду слить, орехи засыпать содой и оставить еще на сутки в прохладном месте, после чего тщательно промыть в проточной воде.
2. Мед растворить в 2,5 стаканах воды, залить орехи медовым сиропом, довести его до кипения и варить 15–20 минут. Из оставшейся воды и сахара отдельно сварить сироп.
3. Медовый отвар слить, орехи залить сахарным сиропом, довести его до кипения, добавить гвоздику, ванилин и варить, пока сироп не загустеет, а его объем по сравнению с первоначальным не уменьшится вдвое.
4. Варенье охладить, разлить по банкам и хранить в прохладном месте. Варенье будет готово через 2–3 недели.

[Елизавета]

Варенье из винограда

Ингредиенты:
виноград-1 килограмм
сахар-1/2 килограмма
вода-120 миллилитров

Способ приготовления:
1. Гроздья винограда промыть, разобрать на ягоды, уложить их в кастрюлю или таз для варенья, посыпать 100 г сахара и оставить на 5–6 часов в прохладном месте.
2. В кипящую воду всыпать оставшийся сахар, растворить его, варить сироп 2 минуты, после чего процедить. Сироп охладить.
3. Ягоды винограда залить сиропом, довести его до кипения, огонь уменьшить до минимального и варить варенье 30 минут, снимая пену.
4. Готовое варенье разлить по банкам, дать остыть.

[Елизавета]

Варенье из кизила

Ингредиенты:
кизил-1 килограмм
вода-2 стакана
сахар-1 килограмм

Способ приготовления:
1. В кипящую воду всыпать сахар, растворить его, варить сироп 2 минуты, после чего процедить.
2. Кизил перебрать, промыть, положить в теплый сироп и оставить на 12 часов. Сироп вместе с кизилом довести до кипения, снять с огня и оставить еще на 6 часов, после чего вновь довести до кипения и варить варенье на минимальном огне, снимая пену, 20–25 минут.
3. Горячее варенье разлить по банкам, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

[Елизавета]

Повидло «Особое»

Ингредиенты:
клубника-1 килограмм
сахар-400 граммов
ванилин-по вкусу

Способ приготовления:
Клубнику проварите без добавления воды до размягчения. Снимите с огня, слегка охладите и протрите через частое сито, чтобы удалить семена.
В полученную массу всыпьте сахар, варите повидло до необходимой густоты, в конце добавьте ванилин, разведенный в чайной ложке горячей воды.
Повидло разложите в сухие горячие банки, закройте их полиэтиленовыми крышками или плотной бумагой. Храните на холодном темном месте.

[Елизавета]

Облепиховое желе

Ингредиенты:
облепиха-1 литр
сахар-800 граммов

Способ приготовления:
Облепиху промыть, протереть через сито. Полученное пюре нагреть почти до кипения, всыпать сахар и, постоянно помешивая, проварить до готовности. Горячее желе залить в стерилизованные банки и закатать.

[Елизавета]

Варенье из арбузных корок

Ингредиенты
Арбузные корки 1 кг
Сахар 1,5 кг
Вода 500 г
Лимонная цедра по вкусу

1. Арбузные корки очистить от верхней кожицы и отделить мякоть от белой корки. Белую корку разрезать на кусочки размером 2-3 см.
2. Залить белые корки горячей водой и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить.
3. Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить цедру или лимонный сок.
4. Кусочки арбуза переложить в сироп и варить 20-30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 - 3 часа. Затем повторить эту операцию, после чего снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2-3 часа. В третий раз варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности - корки должны стать прозрачными. Варенье готово.

[Елизавета]

Клюквенный джем

Ингредиенты
Свежая клюква 500 г
Тростниковый сахар 200 г
Лимоны 1 штука
Яблоко 1 штука

1. На терке натрите цедру лимона и отдельно выжмите сок.
2. Хорошо промойте ягоду и просушите. Переложите в миску и добавьте сок лимона и сахар. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь, 1-2 раза перемешивая.
3. Очистите небольшое яблоко от кожицы и сердцевины и натрите на терке. Переложите в сотейник и добавьте лимонную цедру.
4. Слейте весь сок из ягод в сотейник с яблоками, добавив 2 ложки ягод. Затем добавьте 125 мл воды, доведите до кипения и варите 20-30 минут, пока яблоки не станут мягкими и сироп слегка не загустеет.
5. Добавьте оставшиеся ягоды и варите еще 5-8 минут.
6. Разложите джем в стерилизованные банки, плотно закройте, переверните, накройте полотенцем и оставьте остывать. Переверните и храните в прохладном месте.

Джем может храниться около месяца, но после открытия банки желательно употребить его как можно быстрее.