Консервирование плодов и ягод

[Елизавета]

Мармелад-конфитюр из слив

Ингредиенты:
сахар-1.5 килограмма
яблоки-1 килограмм
сливы-2 килограмма
цедра лимона-по вкусу
корица-по вкусу

Способ приготовления:
Сливы очищают от косточек. Яблоки разрезают, удаляют сердцевину. Укладывают слоями, пересыпают сахаром, добавляют цедру лимона, смешанную с мелко истолченной корицей. Варят, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад, который выкладывают в коробки, выложенные пергаментной бумагой.

[Елизавета]

Соленые лимоны

Ингредиенты
Лимоны 1 кг
Черный перец горошком 1 чайная ложка
Лавровый лист 3 штуки
Соль 300 г
Оливковое масло 150 мл

1. Лимоны (лучше брать не очень крупные, чтобы проще было засовывать их в банку) вымыть, сделать на них надрезы — так, как будто режем их на шесть частей, но не дорезаем до конца.
2. Из двух надрезанных лимонов сначала руками выжать сок в литровую банку, а затем уложить в нее все лимоны (выжатые в том числе), добавить соль, перец, лавровый лист и залить все оливковым маслом.
3. Выдерживать лимоны нужно не меньше месяца, а затем их можно добавлять в любые несладкие блюда, например, в тушеное мясо, а само масло добавлять в салаты.

У консервированных лимонов вкус не только сохраняется надолго, но и усиливается в несколько раз. Об этом не понаслышке знают марокканцы, которые готовят соленые лимоны и добавляют их в еду в качестве приправы.

[Елизавета]

Моченые яблоки

Ингредиенты
Вода 10 л
Ржаная мука 200 г
Соль 2 столовые ложки

1. Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.
2. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить.
3. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). В первые 3–4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3–4 см выше деревянного кружка. Через 30–40 дней яблоки будут готовы.

[Елизавета]

Виноград маринованный

Ингредиенты
Виноград 1 кг
Уксус 1 стакан
Вода 2 стакана
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 стакан

1. Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки и залить охлажденным маринадом.
2. Банку покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодном месте.

[Елизавета]

Дыня маринованная

Ингредиенты
Уксус 1 стакан
Вода 1 стакан
Сахар ¾ стакана
Мед 2 столовые ложки
Корица по вкусу
Гвоздика 3 штуки
Черный душистый перец по вкусу
Соль ½ чайной ложки

1. Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.
2. Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать.
3. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа.
4. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место.

[Елизавета]

Маринованный виноград

Ингредиенты
Лимоны 1 штука
Зеленый виноград без косточек 600 г
Карри 3 столовые ложки
Вино 300 мл
Сахар 3 столовые ложки

1. Отделить виноград от веток, ягоды перебрать, вымыть и засыпать в полуторалитровую банку. С лимона срезать цедру тонкими завитками и тоже уложить их в банку к винограду.
2. В сотейнике без масла обжарить карри (недолго, около минуты), чтобы раскрылся аромат, после чего влить в сотейник вино совиньон-блан и добавить сахар, хорошо все перемешать.
3. Дать жидкости покипеть минуту, пока растворится сахар, а затем снять с огня и залить в банку с виноградом. Дать постоять как минимум сутки.
Виноград для этого рецепта лучше брать темный: он не теряет цвет при консервации в отличие от светлого, его легкая терпкость на пару с карри создает гармоничный и интересный вкус.

[Елизавета]

Пряный клюквенный соус со сливами и чили

Ингредиенты
Свежая клюква 500 г
Сливы 5 штук
Красный лук 1 головка
Коричневый сахар 250 г
Корень имбиря 2 чайные ложки
Молотая корица ½ чайной ложки
Ягоды можжевельника 7 штук
Красный перец чили 1 штука
Гвоздика 5 штук
Яблочный уксус 100 мл

1. Растолочь в ступке ягоды можжевельника и гвоздику.
2. Порезать мелко лук, перец чили, сливы.
3. Все ингредиенты поместить в кастрюлю, перемешать и варить на медленном огне до образования джемообразной массы, примерно 30 минут, периодически помешивая. Перелить в банку. Держать соус в холодильнике.
Соус идеально подходит ко всем мясным блюдам, а также блюдам из птицы и дичи. Также можно использовать сушеную клюкву, тогда надо взят на 50 грамм меньше сахара.

[Елизавета]

Моченый виноград по‑кубански

Ингредиенты
Черный виноград 1,5 кг
Соцветия укропа 1 штука
Лавровый лист 6 штук
Крупная соль 2 столовые ложки
Черный перец горошком 1 чайная ложка
Сухая горчица 1 столовая ложка

1. В двухлитровую банку опустить зонтик укропа, засыпать сверху виноградом (необязательно отделять каждую ягоду от веточек, можно использовать небольшие кисточки, на которых по пять-шесть ягод) и добавить небольшие лавровые листы и перец.
2. Вскипятить литр воды со столовой ложкой соли, заполнить водой банку так, чтобы до краев оставалось примерно 1,5 см. Сверху всыпать ложку горчичного порошка и разровнять его по всей поверхности, сделав тем самым подобие пробки для естественного брожения. Закрыть крышку и выдерживать месяц.

На Кубани к заготовкам подходят основательно и обычно чуть недозрелый виноград укладывают в десятилитровые емкости целыми гроздьями, но для тех, у кого нет желания консервировать в промышленных масштабах, мы немного адаптировали рецепт.

[Елизавета]

Пареная брусника

Ингредиенты
Брусника 10 кг

1. Бруснику перебираем, освобождаем от мха, иголок и прочей лесной неожиданности и высыпаем в кастрюлю.
2. Ставим на маленький огонь.
3. Накрываем крышкой.
4. Поглядываем и помешиваем.
5. После 3-го–4-го помешивания поднявшейся пены ждем остатнего подъема и выключаем огонь.
6. Остужаем, перекладываем в банки.
7. Храним в холодильнике.

[Елизавета]

Неженка из яблок

Ингредиенты
Яблоко 5 кг
Сгущенное молоко 1 банка

1. Яблоки разрезать на четвертинки и очистить от семечек.
2. Высыпать в большую кастрюлю, добавить 1 стакан воды и варить на медленном огне до тех пор, пока яблоки не начнут разваливаться.
3. Горячими яблоки измельчить блендером, добавить 1 банку хорошей сгущенки и снова взбить блендером.
4. Готовую горячую неженку разложить в стерилизованные банки, закатать и под шубу.