Грибы маринованные

[Елизавета]

Консервированные грузди с корицей

Ингредиенты:
грузди-2 килограмма
уксус белый 9%-50 граммов
корица-1/4 палочки
лавровый лист-3 штуки
вода-1 литр
перец душистый-1 ч. ложка

Способ приготовления:
Банки простерилизуйте в духовке или аэрогриле.
Подготовленные грузди бланшируйте в подсоленной (10 г соли на 1 л воды) воде 5–7 минут, быстро охладите проточной водой.
Воду доведите до кипения, добавьте пряности и грибы. Варите их при слабом кипении, пока они не опустятся на дно. Влейте уксус.
Горячие грибы вместе с маринадом разложите в стерилизованные банки, закройте их полиэтиленовыми крышками. Храните в холодном темном месте.

[Елизавета]

Маринованные грибы

Ингредиенты
Соль 2 столовые ложки
Сахар 4 столовые ложки
Черный перец горошком 5 штук
Гвоздика 5 штук
Лавровый лист 2 штуки
Свежие грибы 1 кг
Уксус 5 столовых ложек

1. Чистим грибы от иголок и мха, червивые выкидываем.
2. Маленькие шляпки отрезаем.
3. Крупные шляпки отрезаем и разрезаем на 4 части.
4. Ножки режем колечками.
5. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды.
6. Забрасываем туда жменьку грибов.
7. Сразу же засыпаем соль, сахар, кладем перец, гвоздику, лаврушку и ставим на огонь.
8. После закипания даем побулькать 1–2 минуты.
9. Вливаем 5 ложек уксуса (кипение прекращается).
10. После повторного закипания снимаем с огня, полностью остужаем и переливаем в стеклянные банки.
11. Маринад должен полностью покрывать грибы. Поверх наливаем оливковое или подсолнечное масло (для герметизации продукта).
12. Закрываем пластиковой или пластмассовой крышкой.
13. Через 5–6 недель употребляем в содружестве с запотевшим лафитничком.

Рецепт на 1 литр маринада.

[Елизавета]

Грибы маринованные по-деревенски

Ингредиенты:
грибы-1 килограмм
соль-1/2 ст. ложки
эссенция-2 ч. ложки
вода-1/2 стакана
специи-по вкусу

Способ приготовления:
Грибы промыть, опустить в воду и довести до кипения. Затем добавить соль, уксусную эссенцию и специи, перемешать. Прокипятить смесь в течение 20-25 минут, остудить. Разложить грибы вместе с жидкостью в подготовленные банки, прикрыть крышками и пастеризовать 10 -15 минут. Затем банки закатать и охладить.

[Елизавета]

Грибы в томатном соусе

Ингредиенты:
грибы-1 килограмм
томатная паста-200 граммов
уксус 5%-40 граммов
лавровый лист-4 штуки
соль-20 граммов
сахар-50 граммов
вода-200 граммов

Способ приготовления:
Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, лисички, шампиньоны) варите в подсоленной и подкисленной воде (20 г соли и 4 г лимонной кислоты на 1 л воды) при слабом кипении, осторожно помешивая. Как только грибы осядут на дно посуды, снимите их с огня, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
В горячей воде растворите соль и сахар, разведите этой смесью томатную пасту. Грибы залейте соусом, добавьте уксус и лавровый лист. Тушите грибы 5 минут, затем разложите в сухие прогретые банки.
Банки закройте полиэтиленовыми крышками, дайте им остыть. Храните на холоде.

[Елизавета]

Маслята маринованные

О рецепте:
Можно себе представить сколько же грибов ели наши предки! Не зря о грибах есть сведения в старинных письменных памятниках XV-XVII веков – «Домострое», «Ветрограде» и «Лечебниках», а в расходной книге патриарха Адриана описывается более 50 блюд из грибов.
Из грибов готовят множество вкуснейших блюд, и при этом разные грибы готовят по-разному, и не все из них можно консервировать. Маслята жарят и тушат, а также солят и маринуют.

Ингредиенты:
маслята-2 килограмма
маринад-1 литр
Для маринада:
вода-1 литр
соль-50 граммов
сахар-70 граммов
уксус 5%-100 граммов
перец душистый-6 горошин
лавровый лист-1 штука
корица-1 грамм

Способ приготовления:
У маслят срежьте нижнюю часть ножки, снимите со шляпки кожицу.
Мелкие грибы маринуйте целиком, у крупных отделите шляпки от ножек, нарежьте кусочками и маринуйте по отдельности.
Подготовленные грибы уложите в дуршлаг, погрузите его несколько раз в холодную воду, дайте ей стечь и сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите в течение 7–10 мин, затем откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.
Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Грибы переложите в сухие нагретые литровые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Залейте маринадом, охладите и закройте банки полиэтиленовыми крышками или накройте пергаментом и обвяжите горлышки шпагатом.

[Елизавета]

Маринованные опята

Ингредиенты:
опята-2 килограмма
уксус 5%-100 граммов
перец черный горошком-6 штук
вода-1 литр
зонтики укропа-3 штуки
соль-50 граммов
сахар-70-100 граммов

Способ приготовления:
Грибы варите в кипящей подсоленной воде (30 г соли на 1 кг грибов) 10–15 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой.
Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте перец и укроп, кипятите 5 минут. Рассол процедите, вновь доведите до кипения, влейте уксус.
Вареные грибы залейте горячим маринадом и варите при слабом кипении, пока они не осядут на дно.
Разложите грибы в сухие прогретые банки, залейте маринадом и охладите. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой.
Храните в прохладном месте.

[Елизавета]

Маринованное грибное ассорти

Ингредиенты:
грибы мелкие-2 килограмма
уксус яблочный-200 граммов
вода-1 литр
соль-50 граммов
сахар-70-100 граммов
перец черный горошком-6 штук
укроп-3 штуки

Способ приготовления:
1. Грибы разных видов (в любом соотношении) варите в кипящей подсоленной воде (30 г на 1 кг грибов) 8–10 минут, откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой.
2. Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте перец и укроп (зонтики) , кипятите 5 минут. Рассол процедите, вновь доведите до кипения, влейте уксус.
3. Вареные грибы залейте горячим маринадом и варите при слабом кипении, пока они не осядут на дно.
4. Разложите грибы в сухие прогретые банки, заполняя их на 1 см ниже горлышка. Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал грибы, охладите.
5. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой.
6. Храните в прохладном месте.