Грибы маринованные

[Елизавета]

Белые грибы соленые

О рецепте:
Соленые грибы – украшение русского стола. В других странах этот способ консервирования используется редко. У нас же солят не только отдельные виды грибов, но и ассорти. Солить грибы можно без пряностей: считается, что они заглушают вкус грибов. Но если вы предпочитаете более ароматные заготовки, можете добавлять к ним чеснок, укроп, листья и корни хрена, листья и веточки смородины, горький и душистый перец – в небольшом количестве. Белые грибы соленые, рецепт которых мы предлагаем, готовят с добавлением растительного масла.

Ингредиенты:
грибы белые-10 килограммов
соль-по вкусу
масло растительное-2 стакана

Способ приготовления:
1. Грибы опустите в кипяток, доведите до кипения, прокипятите 2 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите под струей холодной воды, обсушите.
2. Подготовленные грибы сложите в стерилизованные банки шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью, сверху положите груз, оставьте на несколько дней.
3. Затем залейте растительным маслом, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.
4. Перед употреблением грибы промойте несколько раз холодной водой.

[Елизавета]

Белые маринованные грибы

Ингредиенты:
грибы белые-по вкусу
Для маринада:
вода-1 литр
соль-50 граммов
сахар-70-100 граммов
уксус 5%-100 граммов
перец черный горошком-6 штук
зонтики укропа-2-3 штуки

Способ приготовления:
Грибы разбирают по размерам. У ножек срезают нижнюю часть с остатками корня. Мелкие грибы используют целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек и разрезают их на несколько частей. Ножки разрезают вдоль и маринуют отдельно.
Подготовленные грибы варят в кипящей подсоленной воде (30 г на 1 кг очищенных грибов), шляпки 8–10 мин, ножки 15–20 мин. Откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой.
Вареные грибы заливают горячим маринадом и проваривают при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы перекладывают в сухие подогретые банки, заливают маринадом, охлаждают и завязывают пергаментной бумагой.

[Елизавета]

Белые грибы в масле

Ингредиенты:
белые грибы
растительное масло
сливочное масло

Способ приготовления:
Грибы промыть. Обсушить, обжарить в растительном масле до полу-готовности, остудить. Подготовленные грибы переложить шляпками вверх в банки, заливая каждый ряд растопленным сливочным маслом, оставить на несколько часов. Затем банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.
Перед подачей грибы прожарить до готовности.

[Елизавета]

Белые грибы в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты:
грибы белые-2 килограмма
лавровый лист-3-6 штук
зерна горчицы-3 ч. ложки
перец душистый-1 ч. ложка
перец черный-1 ч. ложка
укроп-3веточки
корень хрена-1/2 штуки
Для заливки:
вода-750 граммов
уксус 8%-250 граммов
соль-20-30 граммов
сахар-80 граммов

Способ приготовления:
Для заливки в кипящей воде растворите соль и сахар, процедите, влейте уксус.
В банки уложите пряности, нарезанные кусочками зелень и корень хрена, подготовленные грибы, заполняя банки на 1,5 см ниже горлышка. Влейте горячую заливку.
Пастеризуйте при 90°C пол-литровые банки 30 минут, литровые – 40–50 минут. Если нет возможности пастеризовать, то необходимо повысить кислотность заливки. Для этого на 1 л воды возьмите 1 л 8%-го уксуса (количество соли и сахара не меняется).
Банки закройте полиэтиленовыми крышками, дайте им остыть. Храните грибы на холоде.

[Елизавета]

Бланшированные соленые грибы

Ингредиенты:
грибы-5 килограммов
соль-1 стакан
чеснок-по вкусу
корень петрушки-по вкусу
корень хрена-по вкусу
семена укропа-по вкусу
листья вишни-по вкусу
листья смородины-по вкусу

Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть, опустить в кипяток на 5-8 минут, затем охладить под струей холодной воды. Затем грибы уложить в банки слоями, пересыпая солью и специями. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

[Елизавета]

Белые грибы, жаренные в сухарях

Ингредиенты:
грибы белые-1 килограмм
сухари-500 граммов
масло растительное-500 граммов

Способ приготовления:
Крупные, но не переросшие грибы нарежьте ломтиками и посолите.
Запанируйте их в молотых сухарях, обжарьте на масле и сразу плотно уложите в прогретые банки, заполняя их на 1,5 см ниже горлышка.
Стерилизуйте банки в зависимости от емкости 1–1,5 часа. Закупорьте, дайте остыть. Храните грибы на холоде.

[Елизавета]

Вешенки соленые горячим способом

Ингредиенты:
вешенки-1 килограмм
соль-1/3 стакана
уксус 9%-1 ст. ложка
специи-по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить рассол из воды, соли, специй. В конце варки добавить уксус.
У очищенных грибов обрезать ножки, проварить шляпки в течение 5-10 минут, затем уложить в подготовленные банки. Залить горячим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками, охладить. Хранить в прохладном месте.

[Елизавета]

Вешенки соленые холодным способом

Ингредиенты:
вешенки-1 килограмм
соль-1/3 стакана
специи-по вкусу

Способ приготовления:
У грибов обрезать ножки.
На дно посуды насыпать слой соли, затем уложить слоями грибы, пересыпая солью и специями. Сверху все засыпать солью, положить салфетку и груз.
Выдержать грибы 4-5 дней, добавляя новые слои грибов и соли. Затем хранить в холодном месте.

[Елизавета]

Маринад для грибов

Ингредиенты:
вода-1 литр
сахар-2 ст. ложки
соль-4 ч. ложки
лавровый лист-2 штуки
перец черный горошком-10 штук
гвоздика-3-4 штуки
уксусная эссенция-4 ч. ложки

Способ приготовления:
Почистим и помоем грибы,проварим их 5 минут и откинем на друшлаг.Варим маринад из вышеуказанных ингредиентов,добавим грибы и варим в маринаде на умеренном огне 10-15 мин.Затем кладем грибы с маринадом в стерилизованные банки,укупориваем, укладываем вверх дном и накрываем банки.
Для 3 кг грибов варят маринад из двух порций.

[Елизавета]

Рыжики маринованные

Ингредиенты:
рыжики-1 килограмм
вода-2/3 стакана
лимонная кислота-1/5 ч. ложки
соль-1 ч. ложка

Способ приготовления:
Приготовить маринад, положить в него подготовленные грибы и варить 15 минут.
Грибы переложить в подготовленные банки.
Маринад процедить и залить в банки, банки прикрыть крышками и стерилизовать: ½ л банку – 65 минут, 1 л банку – 85 минут.
Банки закатать горячими и охладить при комнатной температуре.