Консервирование овощей

[Елизавета]

Консервированная брюссельская капуста

Ингредиенты:
капуста брюссельская-по вкусу
вода-1 литр
соль-1 ст. ложка

Способ приготовления:
Капусту промыть, отварить в готовности, разложить в чистые банки.
В воду добавить соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, процедить и снова довести до кипения. Горячим приготовленным рассолом залить капусту в банках, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15-20 минут. Затем банки закатать и остудить.
Хранить банки с капустой в прохладном месте.

[Елизавета]

Икра кабачковая

Ингредиенты:
кабачки очищенные-3 килограмма
лук репчатый-1 килограмм
морковь-1 килограмм
помидоры-1 килограмм
соль-по вкусу

Способ приготовления:
1. Кабачки моют щеткой в холодной воде, а затем промывают проточной водой. Срезают плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Подготовленные кабачки очищают от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.
2. Подготовленные овощи измельчают через мясорубку и по отдельности обжаривают на растительном масле. Затем соединяют их вместе, солят, доводят до кипения и проваривают 15 минут, раскладывают в чистые стерилизованные банки и закатывают прокипяченными крышками.

[Елизавета]

Баклажаны, маринованные с чесноком

Ингредиенты:
баклажаны-1 килограмм
зелень сельдерея-200 граммов
зелень укропа-50 граммов
зелень петрушки-50 граммов
чеснок-50 граммов
уксус винный красный-1.5 стакана
соль-1 ст. ложка
стебель сельдерея-по вкусу

1.Длинные стебли сельдерея залить 2 стаканами кипящей воды, варить 1–2 минуты, затем вынуть и охладить. В кипящую воду всыпать ½ столовой ложки соли, вновь довести воду до кипения, влить уксус. Маринад снять с огня, охладить.
2.Баклажаны промыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки. Баклажаны опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и осторожно отжать руками.
На каждом баклажане сделать продольный надрез.
Зелень промыть, мелко порубить, посолить оставшейся солью.
Подготовленные баклажаны начинить приготовленной смесью, добавить в каждый по зубчику чеснока.
3.Перевязать баклажаны стеблями сельдерея, плотно уложить в заранее простерилизованные банки и залить маринадом. Банки герметично закупорить.
Хранить в сухом прохладном помещении. Баклажаны будут готовы через 2–3 недели.

[Елизавета]

Маринованный редис

Ингредиенты
Редис 1 кг
Красный винный уксус 50 мл
Сахар 50 г
Белый винный уксус 50 мл
Вода 100 мл

1. Редис вымыть, отрезать ботву (небольшие зеленые черенки от ботвы можно оставить), разрезать пополам и плотно уложить в литровую банку.
2. В сотейнике разогреть смесь из двух уксусов, красного и белого винного, воды и сахара (как и в предыдущих рецептах, соотношение смеси из двух видов уксусов должно быть один к одному с водой и сахаром). Подождать, чтобы сахар полностью растворился, затем дать полученной смеси остыть (горячей заливать нельзя, чтобы ре*дис не сварился) и заполнить ею банку доверху. Закупорить ее и выдерживать три дня.

[Елизавета]

Маринованный чеснок

Ингредиенты
Чеснок 250 г
Соль 1 столовая ложка
Хересный уксус 50 мл
Сахар 50 г
Белый винный уксус 50 мл

1. Зубчики чеснока очистить, положить в сотейник с кипящей подсоленной водой и, помешивая, поварить три-четыре минуты, чтобы убрать горечь. Слить воду и переложить чеснок в полулитровую банку.
2. В сотейнике разогреть смесь из двух уксусов, хересного и белого винного, воды и сахара (уксуса, как и в предыдущем рецепте, должно быть столько же, сколько сахара и воды вместе), помешать и подождать, чтобы сахар растворился. Залить чеснок горячей полученной смесью из уксусов, закупорить банку и выдерживать не меньше недели.

[Елизавета]

Маринованная морковь

Ингредиенты
Морковь 1 кг
Сахар 50 г
Белый винный уксус 100 мл
Перец чили ½ штуки

1. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружка*ми толщиной примерно 3 см (можно также четвертинками или как угодно по-другому, главное, чтобы кусочки получились большими).
2. Половину стручка перца чили нарезать очень тонкими кольцами. В сотейник налить воду и уксус в соотношении 1:2, добавить сахар и поставить на огонь.
3. Добавить перец чили и помешивать, пока сахар полностью не растворится в воде и уксусе, или просто дать жидкости немного покипеть. После этого всыпать в сотейник нарезанную морковь и кипятить еще две минуты.
4. После чего переложить морковь в банку и залить ее доверху жидкостью из сотейника. Выдерживать не меньше недели.

[Елизавета]

Чатни

Ингредиенты
Цукини 250 г
Яблоко 170 г
Репчатый лук 125 г
Хрен 25 г
Сахар 175 г
Винный уксус 5 столовых ложек

Сложить все ингредиенты в кастрюлю. Довести до кипения и выдержать на слабом огне 15 минут. Разложить в ошпаренные банки, закатать. Банки перевернуть.

[Елизавета]

Соффритто

Ингредиенты
Репчатый лук 1 кг
Помидоры 6 штук
Оливковое масло 250 мл
Чеснок 2 зубчика

1. Лук нарезать сначала очень тонкими полукольцами, а затем — на мелкие кубики. Помидоры (сливовидные или просто не очень крупные — примерно по сто грамм каждый) натереть на терке до состояния пюре, удалив из них предварительно всю мякоть с помощью ложки или ножа.
2. Оливковое масло разогреть в сковороде и тушить на нем лук полтора-два часа на самом слабом огне. После этого добавить к луку помидоры и томить еще двадцать-тридцать минут; затем добавить мелко нарубленные зубчики чеснока и после этого томить еще пять минут.
3. Снять с огня, переложить в банку и закупорить ее.

[Елизавета]

Маринованный репчатый лук

Ингредиенты
Репчатый лук 600 г
Чеснок 1 головка
Красный перец чили 1 штука
Семена горчицы 1 чайная ложка
Вода 500 мл
Сахар 1 столовая ложка
Соль 1,5 столовые ложки
Уксус 9%-ный 100 мл
Растительное масло 50 мл

1. У луковиц среднего размера срезать попку и черенок. Чеснок разобрать на зубчики и очистить. Перец вымыть и разрезать вдоль пополам, удалить семена.
2. Луковицы ошпарить кипятком и снять шелуху.
3. Банку вымыть и высушить. На дно положить острый перец и семена горчицы, сверху выложить луковицы и чеснок.
4. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, снять с огня и залить горячим маринадом лук.
5. Растительное масло вскипятить в ковше. Снять с огня и дать немного остыть. Влить в контейнер.
6. Широкий ковш на 1/3 наполненный водой довести до кипения, снять с огня, опустить в эту воду банку на 25 минут. Дать остыть, затем закрыть крышкой.

[Елизавета]

Овощная приправа для супов и вторых блюд

Ингредиенты
Помидоры 2 кг
Лук 2 кг
Морковь 2 кг
Сладкий перец 300 г
Укроп 300 г
Петрушка 300 г
Соль 1 кг

1. Помидоры перекрутить через мясорубку. Если есть соковыжималка, то лучше пропустить помидоры через соковыжималку — не будет семян.
2. Морковь можно натереть на терке, а можно перекрутить через мясорубку.
3. Лук и перец можно нарезать ножом, а можно перекрутить через мясорубку.
4. Зелень порезать ножом помельче.
5. Измельченные овощи и зелень поместить в емкость, добавить соль. Тщательно перемешать. Оставить на 1 сутки до полного растворения соли, периодически перемешивая.
6. Разложить по банкам, закрыть пластмассовой крышкой. Храниться такая приправа в холодильнике или погребе.

Если вам не нужна такая большая порция, убавьте наполовину. Только не забывайте соблюдать пропорцию овощей, зелени и соли. Тогда приправа не закиснет. Добавляется такая приправа в супы, щи и борщи за 10 минут до окончания варки из расчета 2 столовые ложки на трехлитровую кастрюлю. Солить, естественно, уже не надо. Для приготовления вторых блюд приправы берется поменьше.