Маринованные помидоры

[Елизавета]

Бурые помидоры по-армянски

Ингредиенты:
помидоры зеленые-1.5 килограмма
чеснок-1 штука
перец острый-1-2 штуки
базилик-1 пучок
кинза-1 пучок
петрушка-1 пучок
лавровый лист-2 штуки
соль-0.5 стакана
вода-2.5 литра

1.Вместо зеленых помидоров можно использовать бурые, вкус готового блюда от этого не испортится. Сначала готовим пряную начинку для помидоров: чеснок чистим, мелко режем или пропускаем через пресс. Острый перец моем, удаляем семена и мелко режем, зелень (базилик, кинзу, петрушку) также моем и рубим как можно мельче острым ножом.
2.Помидоры перебираем, моем и на каждом их них делаем глубокий поперечный надрез, на доходя немного до конца (1-2 см), чтобы помидор не развалился.
3.Начинку укладываем внутрь помидора, распределяя ее равномерно. Так поступаем со всеми помидорами, а затем укладываем их в заранее подготовленный бочонок (если его не окажется под рукой, можно обойтись обычной эмалированной кастрюлей). Укладывать плоды следует как можно более плотно.
4.Готовим рассол: воду доводим до кипения, засыпаем соль и добавляем лавровый лист. Варим 1-3 минуты, затем снимаем с огня и даем рассолу остыть. Холодным рассолом заливаем помидоры, они должны быть полностью покрыты слоем жидкости. Накрываем сверху тарелкой, на которую устанавливаем небольшой гнет. Помидоры можно есть уже через 4 дня. Такая заготовка хорошо хранится в холодном месте.

[Елизавета]

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты
Помидоры 5 кг
Соль 80 г
Сахар 50 г

1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
3. Пастеризовать при 85 градусах (литровые банки 25–30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8–9 минут).
Для этого рецепта вам понадобится 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров и 2 кг крупных зрелых помидоров. Заливку можно использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

[Елизавета]

Маринованные помидоры

Ингредиенты
Помидоры 1 кг
Черный перец горошком 1 столовая ложка
Репчатый лук 2 штуки
Сахар 1 столовая ложка
Уксус 750 мл
Листья эстрагона 1 штука
Фенхель 1 штука
Зернистая горчица 1 столовая ложка
Соль по вкусу

1. Уложите помидоры — лучше, если они будут не совсем зрелые — в большую кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Слейте и сложите их в простерилизованную стеклянную банку с крышкой. Добавьте перец, мелко порезанный лук, сахар, щепотку соли.
2. В небольшом ковшике доведите до кипения уксус и варите 10 минут. Когда помидоры остынут — вылейте на них уксус. Закройте крышку и оставьте на 24 часа.
3. Добавьте эстрагон, фенхель и горчицу, слегка встряхните, снова закройте крышку — и оставьте на 2 месяца.

[Елизавета]

Маринованные помидоры со сладким перцем и луком

Ингредиенты
Помидоры 2 кг
Репчатый лук 2 головки
Сладкий перец 2 штуки
Укроп 1 пучок
Чеснок 2 зубчика
Вода 1 л
Соль 1 столовая ложка
Сахар 4 столовые ложки
Уксус 9%-ный 80 мл

1. Лук, чеснок и сладкий перец (красный или желтый — по вкусу) почистить, помыть и разрезать пополам.
2. Помидоры и зелень укропа (или любую другую зелень — петрушку, листья черной смородины и т.п.) помыть. На дно стерилизованной трехлитровой банки положить все приправы и 1 сладкий перец, помидоры и сверху второй сладкий перец и зелень. Залить кипятком, накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на 30 минут.
3. Через полчаса слить воду в кастрюльку, опять вскипятить и залить овощи еще на 30 минут, снова слить, долить 100 мл кипятка, добавить соль, сахар, еще раз вскипятить.
4. В банку влить уксус, залить кипящим маринадом, закатать стерильной крышкой, поставить банку вверх дном и оставить остывать на 2 суток.

[Елизавета]

Соленые помидоры (бочковые)

Ингредиенты
Вода 12 л
Соль 800 г
Бакинские помидоры
Листья эстрагона по вкусу
Чабер по вкусу
Листья черной смородины по вкусу
Листья вишни по вкусу

1. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
2. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом.
3. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40–50 дней).

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости.

[Елизавета]

Помидоры маринованные по‑корейски

Ингредиенты
Помидоры 1 г
Чеснок 1 г
Сахар 50 г
Соль 1 столовая ложка
Молотый черный перец по вкусу
Морковь 1 штука
Сладкий перец 2 штуки
Растительное масло 50 мл
Уксус 9%-ный 50 мл
Укроп 1 столовая ложка
Петрушка 1 столовая ложка

1. Помидоры (желательно небольшие) помыть и разрезать пополам.
2. Чеснок и сладкий перец перекрутить на мясорубке или натереть на терке.
3. Хорошо перемешать. Морковь натереть на терке для корейской моркови или обычной крупной терке.
4. Зелень измельчить.
5. В банку выкладывать слоями: половинки помидоров, срезом вверх, далее чеснок с перцем, морковь, зелень.
6. Через два-три слоя посыпать красным молотым перцем, по желанию — черным. Можете добавлять любые специи, которые вам нравятся.
7. Приготовить маринад (холодный): уксус смешать с сахаром, солью и маслом до растворения ингредиентов.
8. Залить маринадом помидоры, банку закрыть крышкой и поставить в холодильник, вверх дном (я использую банку с закручивающейся крышкой).

Через 8 часов эти вкуснейшие помидорчики можно кушать. Но чем больше помидоры маринуются, тем вкуснее получаются. Хранить в холодильнике.

[Елизавета]

Помидоры маринованные

Ингредиенты
Уксус 1 стакан
Вода 1 стакан
Сахар ¼ стакана
Соль ½ чайной ложки
Корица по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
Гвоздика по вкусу

Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку.
Если через 2–З дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

[Елизавета]

Помидоры маринованные за 30 минут

Ингредиенты
Соль по вкусу
Сахар щепотка
Помидоры 6 штук
Оливковое масло 3 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Яблочный уксус 1 столовая ложка
Зелень 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу

1. Нарежьте помидоры кольцами.
2. Отдельно в чашке перемешайте все ингредиенты для маринада и промажьте им каждый кружочек.
3. Затем сложите помидоры пирамидкой, накройте и отправьте в холодильник.
Через 30 минут можно пробовать. Хочется пробовать сразу, потому что запах от маринада не дает ждать даже 30 минут. Это такая вкуснятина!

[Елизавета]

Помидоры, консервированные в яблочном соке

Ингредиенты:
помидоры-2 килограмма
сок яблочный-1 литр
соль-1 ст. ложка

Способ приготовления:
Выберите спелые помидоры приблизительно одинакового размера, освободите их от плодоножек и тщательно промойте.
Яблочный сок доведите до кипения, добавив соль.
Подготовленные помидоры разложите в чистые стеклянные банки, залейте кипящим яблочным соком.
Банки с помидорами поместите в кастрюлю с теплой водой, поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте 8 минут.
Банки выньте из кастрюли и закатайте крышками. Дайте помидорам остыть.

[Karimama]

Маринованные помидоры с томатной пастой, подходят для детского питания.
Ингредиенты:
1 л воды;
250 мл томатной пасты;
80-100 г сахара;
20-25 г соли.

Шаг за шагом
«Прогреваем» овощи, залив их кипяченой водой. Ждем остывания.
Смешиваем воду с сахаром, солью, томатной пастой. Кипятим несколько минут.
Заливаем рассолом томаты.
Закупориваем, утепляем.
Выносим в холод через сутки


Источник: woman365