Маринованные огурцы

[Елизавета]

Маринованные огурцы

Ингредиенты:
огурцы свежие-1-10 килограммов
соль-180 граммов
сахар-100 граммов
чеснок-1 головка
корень хрена-1 штука
листья смородины-4 штуки
листья вишни-4 штуки
зонтики укропа-2-4 штуки
перец горошком-10 граммов
перец жгучий зеленый-1 штука

Способ приготовления:
В данном рецепте основная и важная пропорция это изготовление рассола.
Соль, сахар и вода строго определенные пропорции, лимонная кислота идет из расчета чайная ложка с горкой на 3-х литровую банку и чуть меньше чайной ложки без горки на литровую банку.

Стерилизуем банки, затем укладываем в них листья смородины, вишни, зонтики укропа (можно семена укропа но только перед заливкой рассола), 1-2 зубчика чеснока, несколько кусочков хрена. Для любителей поострее можно добавить колечко жгучего перца толщиной 2-3мм (5-10мм на литровую банку очень остро, проверил сам),
Огурцы моем и плотно укладываем в банки.
Ставим кипятить воду и попутно делаем рассол. На 3-х литровую банку идет 1,5 литра рассола, на литровые меньше. Проверить сколько надо рассола можно залив водой все банки с огурцами и слив их в одну кастрюлю. Воды понадобится в два раза больше чем рассола, так как сначала в банки будем заливать кипяток, а не рассол.
На трех литровую банку с огурцами надо положить 3 столовые ложки соли с горкой и две столовые ложки сахара с горкой, а это соответственно 90 и 50 граммов (на 1,5 литра рассола входящего в банку.) На три литра рассола соответственно 180 грамм соли и 100 грамм сахара.
Кипящей водой заливаем огурцы в банках и выдерживаем 5 минут, затем сливаем воду поочереди из банок и заливаем кипятком вновь, снова даем постоять 5 минут. Этот процесс нужно проводитьь непрерывно. Пока первая банка стоит другие наливаем. Налив последнюю, сливаем первую и наливаем ее снова. Огурцам нельзя давать остывать, иначе не получится хрустящих.
После второго залития кипятка во все банки возвращаемся к первой банке, сливаем ее, добавляем перец горошком и на 3-х литровую банку чайную ложку с горкой лимонной кислоты, а на литровую банку неполную чайную ложку без горки лимонной кислоты. Сразу заливаем рассол и закатываем банки.
Банки ставим вверх дном остывать, можно накрыть.

[Елизавета]

Маринованные пряные огурчики дольками

Ингредиенты:
огурцы свежие-4 килограмма
соль-3 ст. ложки
сахар-5 ст. ложек
чеснок-2 штуки
перец красный-2 ч. ложки
масло растительное-100 миллилитров
уксус 9%-200 миллилитров

1.Огурчики хорошо промыть. Хвостики обрезать.
2.Разрезать их вдоль на 4 сегмента. Добавить соль, сахар, перец красный, измельченный чеснок и столовый уксус. Хорошо перемешать и оставить настояться 2 часа. За это время огурцы дадут сок/
Разложить дольки огурцов по баночкам. Баночки и крышки предварительно простерилизовать. Залить получившимся рассолом.
3.Банки прикрыть крышками, простерилизовать 5 мин - 0,5 л баночку; 7 мин - 750 гр. баночку. Время стерилизации отсчитывать с момента закипания воды в емкости для стерилизации.
4.Посте стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть крышкой вниз и оставить до полного остывания. Укрывать не нужно.
Из такого количества ингредиентов получатся 10 пол-литровых баночек.

[Елизавета]

Маринованные огурчики по-чешски

Ингредиенты:
вода-1 литр
уксус 9%-1 литр
соль-120-150 граммов
сахар-380-400 граммов
огурцы-по вкусу
корень хрена-по вкусу
лук-по вкусу
лавровый лист-по вкусу
перец душистый-по вкусу
перец горошком-по вкусу
гвоздика-по вкусу
зерна горчицы-по вкусу

Способ приготовления:
Сварить маринад из воды,уксуса,соли и сахара-дать остыть(этого маринада хватит на 17 литровых банок).В баночку кладем три колечка моркови,три колечка хрена,три кружка лука,три лавровых листа,три душистых перца,пять горошин черного перца,одна гвоздика,1 ч.л.горчичного зерна,укладываем огурцы, предварительно замоченные,заливаем маринадом,накрываем крышкой и стерилизуем 10 мин от закипания при 80 градусах,закатываем.

[Елизавета]

Малосольные огурцы с укропом

Ингредиенты
Вода 1 л
Соль 3 столовые ложки
Укроп по вкусу
Чеснок 5 зубчиков
Огурцы 1 кг

1. Отобрать и вымыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком).
2. Залить огурцы охлажденным рассолом. Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

[Елизавета]

Хрустящие малосольные огурцы

Ингредиенты
Вода 1 л
Огурцы 1 кг
Соль 2 столовые ложки
Чеснок 5 зубчиков
Свежая мята 1 стебель
Листья черной смородины 1 пучок
Листья вишни 1 пучок

1. Итак, возьмите свежие огурцы, небольшие. Тщательно вымойте. Если огурцы вялые — оставьте в холодной воде на пару часов. Подготовьте специи, их берем из своих вкусовых предпочтений, очень вкусно выходит и с укропом, хреном. Я беру более нежный состав, мята придает совершенно новый вкус огурцам, а листья вишни и смородины дадут хруст, в них много дубильных веществ. Итак, приступим.
2. Листья смородины, вишни и мяту нужно замочить не на долго в воде, чтобы отмыть пыль. Прополоснуть под проточной водой.
3. На дно тары, в которой буду огурцы, выкладываем листочки, помните их руками немного, чтобы они быстрее отдали свой вкус и аромат. Почистите чеснок и нарежьте на несколько частей, с той же целью. Выкладываем все на дно. Туда же, если желаете, добавляете укроп и листья хрена (обычно я их режу тонкими полосками, для лучшего эффекта).
4. Теперь огурцы. У них нужно удалить попки с обоих сторон. У первых молоденьких так не делают, но а сейчас они уже начинают горчить, поэтому удаляем. Еще один плюс удаления попок в том, что огурцы быстрее приготовятся.
5. Укладываем огурцы на специи. Если делаете большую партию, то слои специй нужно повторять, прокладывать между огурцами.
6. В литре холодной отфильтрованной воды разводим 2 столовые ложки соли без горки. Перемешиваем, растворяем.
7. И рассолом заливаем огурцы — они должны быть покрыты полностью водой. Оставляем огурцы на сутки.

Для этого рецепта можно использовать и листья хрена, они придадут еще больше хрусткости огурцам. Малосольные огурцы лучше всего готовить небольшими порциями, иначе они быстро пересаливаются и становятся просто солеными. Если любите острые, то в рассол можно добавить перец горький или перец молотый черный и красный, перец горошком душистый. Любые специи приветствуются. Употребить огурцы рекомендуется в первые двое суток после готовности. Далее они становятся солеными. Хранить в холодильнике. Хрустящие малосольные огурцы можно использовать как самостоятельно, к жареному картофелю, пюре или мясу, рыбе, так и в салаты овощные или рыбные, мясные.

[Елизавета]

Огурцы маринованные

Ингредиенты
Уксус 2 стакана
Соль 1 столовая ложка
Огурцы 1 кг
Красный перец чили 1 штука
Чеснок 1 зубчик

1. Некрупные крепкие огурцы обмыть, обдать кипятком, сложить рядами в банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца.
2. Залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, закрыть банку бумагой и завязать.
3. Когда огурцы впитают жидкость, нужно вновь добавить уксус. Хранить в прохладном месте.

[Елизавета]

Соленые огурцы (бочковые)

Ингредиенты
Вода 10 л
Соль 600 г
Укроп 50 г
Листья эстрагона 5 г
Красный стручковый перец ½ штуки
Чеснок 1 головка
Хрен ½ штуки

1. Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой.
2. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище.
3. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой.
4. Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3–4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.
Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего — снятые с грядок в день посола).

[Елизавета]

Соленые огурцы с уксусом

Ингредиенты
Вода 10 л
Соль 500 г
Уксус 1 стакан
Водка ¾ стакана
Огурцы по вкусу

1. Подготовленные огурцы уложить в бочонок или в банку с душистыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус.
2. На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место. Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются.
На 10 литров рассола понадобится примерно ведро подготовленных свежих огурцов.

[Kamilinka]

Многие хозяйки мечтают об ароматных, крепких и хрустящих «молодцах», которые они смогли бы ставить на стол из года в год.
Маринованные огурцы


Ингредиенты:
1 л воды;
60-75 г сахара;
40-50 г соли;
5-10 мл эссенции (70%).
Приготовление
Огурцы «прогреваются» кипятком. Держим их 20-30 минут. Сливаем жидкость с банок. Кипятим ее, всыпаем соль, сахар. Помешивая, варим еще пять минут. В емкость с содержимым наливаем эссенцию, заполняем ее рассолом. Закатываем, переворачиваем на крышку, утепляем.