Итальянская кухня

[Елизавета]

Мидии под корочкой из трав, панчетты и сухарей

Ингредиенты
Мидии в ракушках 1 кг
Белое сухое вино ¼ стакана
Панчетта 3 столовые ложки
Мелко рубленный чеснок 2 столовые ложки
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Сушеный орегано ½ чайной ложки
Толченые сухари ½ стакана
Оливковое масло extra virgin ¼ стакана
Лимоны 1 штука

1. В сотейнике доведите до кипения вино, добавьте мидии, закройте крышкой и варите, пока все не откроются. Переложите в миску.
2. Процедите вино через сито, верните на огонь и выпарите до 1/4 стакана.
3. Аккуратно откройте мидии и удалите половинки ракушек без мяса.
4. Застелите противень фольгой и выложите мидии с мясом.
5. В сковороде разогрейте половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанную панчетту до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Добавьте сухари и травы и готовьте на среднем огне до золотистого цвета. Снимите с огня.
6. Разогрейте гриль в духовке.
7. Выложите ложкой немного смеси с сухарями на каждую мидии, слегка прижимая. Сбрызните оставшимся маслом и полейте вином.
8. Поставьте под гриль и дайте зарумяниться.
9. Подавайте, украсив дольками лимона.

[Елизавета]

Итальянский бутерброд с сыром и грибами

Ингредиенты
Ржаной хлеб 4 куска
Шампиньоны 1,2 штуки
Песто 2 столовые ложки
Сливочное масло по вкусу
Помидоры 1 штука
Твердый сыр 4 куска

1. Достаточно тонко нарежьте помидор.
2. Также поступите и с грибами.
3. Каждый кусок хлеба намажьте маслом с обеих сторон.
4. Подогрейте сковороду на среднем огне. Затем обжарьте каждый кусок хлеба с обеих сторон. Секрет в том, что тонкий слой масла сделает корочку хрустящей.
5. Затем положите сыр, помидор, грибы и соус песто.
6. Накройте крышкой и дайте сыру расплавиться. Через пару минут переверните бутерброд и закройте снова крышкой.

[Елизавета]

Гриссини с сыровяленой ветчиной

Ингредиенты
Вода 250 мл
Пшеничная мука 500 г
Оливковое масло 50 мл
Сухие дрожжи 10 г
Соль 10 г
Сахар 1 столовая ложка
Семола 50 г
Прошутто 200 г

1. В воде развести дрожжи, соль, сахар. Влить оливковое масло, и постепенно всыпать муку, вымешивая эластичное тесто.
2. На рабочей поверхности рассыпать семолу, раскатать тесто толщиной три сантиметра и нарезать ножом на небольшие кусочки.
3. Каждую часть теста раскатать в тонкую трубочку и выложить на противень, запекать в духовом шкафу Hotpoint-Ariston при температуре 220 градусов около 15 минут.
4. Остудить гриссини и каждую палочку завернуть в прошутто.

[Елизавета]

Фаршированные ризотто помидоры, с шафраном и базиликом

Ингредиенты
Помидоры 4 штуки
Рис арборио 0,3 стакана
Оливковое масло 6 столовых ложек
Репчатый лук 120 г
Чеснок 2 зубчика
Листья базилика 20 г
Шафран ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Острым ножом срежьте верхние части с помидоров и отложите «крышечки» в сторону. Ложкой вычистите мякоть из томатов и переложите ее вместе с соком в сито. Процедите и отожмите весь сок.
3. Отварите рис в кипящей подсоленной воде почти до готовности, примерно 8 минут. Рис должен быть чуть не доварен. Слейте.
4. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и жарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления характерного запаха.
5. Затем добавьте процеженную мякоть с соком от томатов, рис, шафран и мелко нарезанный базилик. Посолите и поперчите и хорошо перемешайте.
6. Выложите приготовленные томаты в форму и наполните рисом, оставляя немного места сверху. Накройте «крышечками» и сбрызните сверху оставшимся оливковым маслом. Запекайте 25-30 минут, пока томаты не станут мягкими. Подавайте теплыми или комнатной температуры.

[Елизавета]

Рулеты из баклажанов с вялеными томатами, прошутто и моцареллой

Ингредиенты
Баклажаны 1 штука
Соль 2 столовые ложки
Яйцо куриное 2 штуки
Панировочные сухари 2 стакана
Прошутто 10 кусков
Сыр моцарелла 10 кусков
Вяленые помидоры в масле 5 штук
Оливковое масло по вкусу

1. Разрежьте баклажан на тонкие куски. Должно получиться примерно 10 штук. Выложите в дуршлаг и посыпьте солью. Оставьте на 1 час, затем промойте и просушите.
2. Окуните каждый кусок в слегка взбитые яйца, затем обваляйте в сухарях.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов.
4. В сковороде хорошо разогрейте оливковое масло. Обжарьте куски баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета. Просушите на бумажном полотенце.
5. Порежьте томаты тонкими полосками и разложите на куски баклажанов. Затем положите на каждый по ломтику ветчины и по куску моцареллы. Заверните в рулеты и закрепите зубочисткой.
6. Переложите на смазанный маслом противень и запекайте 7-10 минут.

[Елизавета]

Фрикко (яблочно-сырная фриттата)

Ингредиенты
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Сливочное масло 100 г
Сыр 500 г
Яблоко 500 г

1. Взять яблоки, небольшие по размеру и некислые, можно ранетки, очистить их от кожуры, вырезать сердцевинку с помощью специального приспособления. Нарезать тонкими кружочками, положить в миску. Взять мягкий сыр, можно эмменталь, нарезать его тонкими ломтиками, добавить в яблоки, посолить, поперчить и аккуратно все перемешать.
2. Растопить в сковородке 75 г масла, выложить сырно-яблочную массу, иногда помешивая, дождаться, пока сыр расплавится. После этого дать образоваться нижней корочке. Перевернуть фриттату с помощью блюда, положив на сковороду оставшееся масло, дожарить до корочки с другой стороны и подавать.

[Елизавета]

Фриттата с цукини и зеленым горошком

Ингредиенты
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Листья эстрагона 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Сыр пармезан 25 г
Оливковое масло 4 столовые ложки
Репчатый лук 1 штука
Цукини 3 штуки
Зеленый горошек 175 г
Яйцо куриное 8 штук

1. Нагреть сковороду диаметром 23 см и добавить оливковое масло. Обжаривать нашинкованный мелко лук 3–4 минуты на среднем огне до мягкости, затем добавить тонко нарезанные цукини. Обжаривать цукини 5 минут до мягкости. Добавить в сковороду горошек и мелко порезанные травы.
2. Взбить яйца, залить ими овощи. Снизить огонь и готовить 5 минут, пока яйца не застынут и не прожарятся. Проверьте поджарился ли омлет до золотистого цвета снизу с помощью лопатки.
3. Посыпать тертым на мелкой терке пармезаном и поставить под разогретый заранее гриль на 1–2 минуты до золотистого цвета.
4. Порезать на кусочки и подавать фриттату горячей или холодной на пикник с хрустящим хлебом.

В сезон свежего зеленого горошка это прекрасное блюдо для его приготовления. Но его всегда можно заменить на размороженный горошек.

[Елизавета]

Фриттата со шпинатом и козьим сыром

Ингредиенты
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Оливковое масло 2 столовые ложки
Шпинат 125 г
Зеленый лук 1 пучок
Лук-порей 200 г
Молоко 4 столовые ложки
Козий сыр 125 г
Яйцо куриное 6 штук

1. Порезать порей и зеленый лук. Бланшировать порей в подсоленном кипятке в течение 2 минут. Слить, промыть под холодной водой и обсушить на кухонном полотенце.
2. Взбить венчиком яйца, молоко и тертый мускатный орех. Приправить. Порезать маленькими кубиками козий сыр, затем добавить в яичную смесь вместе с луком-пореем, шпинатом и зеленым луком.
3. Нагреть масло в непригораемой сковороде. Обжарить смесь в течение 4–5 минут, затем поставить под подогретый заранее гриль и держать до золотистой корочки.

[Елизавета]

Артишоки по‑римски

Ингредиенты
Артишоки 8 штук
Лимоны 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 1 пучок
Свежая мята по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло ½ стакана

1. Очистить артишоки от наружных листьев, оставив только самые белые и нежные в его середине. Стебель обрезать снизу на 5 см.
2. Опустить артишоки в холодную воду с добавлением лимона, чтобы они не почернели.
3. Мелко порубить петрушку, мяту. Измельчить чеснок. Добавить оливковое масло. Посыпать солью и перцем и перемешать.
4. Листья артишоков раскрыть, удалить сердцевину и влить внутрь 3/4 соуса. Аккуратно вернуть листья обратно. Поместить приготовленные артишоки головками вниз в глубокую сковороду таким образом, чтобы они не переворачивались во время готовки.
5. Залить соусом и заполнить оставшееся место в сковороде водой. Накрыть и готовить на среднем огне в течение примерно 1 часа (до выкипания воды).
6. Артишоки можно подавать как холодными, так и горячими.

[Елизавета]

Печеный чеснок

Ингредиенты
Чеснок 20 зубчиков
Сливочное масло 25 г
Оливковое масло 5 столовых ложек
Сахар 1 чайная ложка

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло и сахар. Выложите чеснок, перемешайте и поставьте в духовку на 20 – 25 минут.
3. Готовый чеснок обсушите на бумажном полотенце.